Основна ідея: кожна страва – це бажання за назвою, формою чи кольором
Osechi працює як малюнок-головоломка. Кожна їжа була обрана тому, що щось у ній вказує на надію на рік. Іноді це назва: kobumaki, kelp rolls, contain kobu, що відлунює yorokobu, щоб радіти. Іноді це форма: креветки згортаються, як зігнута спина старої людини, зображення довгого життя, а їхні кандзі 海老 буквально означають морського старця. Іноді це колір: kurikinton, пюре з солодкої картоплі з каштанами, золоте, як монети.
У японській мові є слово гороавасе (語呂合わせ), засноване на подібних звуках, а слово «робити щось на щастя» — «енгі о кацугу» (縁起を担ぐ), буквально брати на себе добрі прикмети. Не кожне значення підходить чітко: деякі є сучасними, деякі мають суперечливі пояснення, а родини зберігають власні версії. Значення тут найчастіше цитуються. 1 січня господар пояснює коробку своєму колезі.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Що це означає? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Чорна квасоля означає, що ви можете старанно працювати. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki — це гра на yorokobu, радіти. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Креветки потрібні для того, щоб жити так довго, що ти вигинаєш спину. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Чи все має сенс? |
Коробка зі стосом: jūbako і її яруси
Osechi поставляється в jūbako (重箱), буквально складеній коробці: квадратні лаковані коробки під однією кришкою. Укладка — сама по собі побажання, удача, нагромаджена на долю. Кожен рівень — це jū, пронумерований зверху: ichi no jū, ni no jū, san no jū. Четвертий пишеться yo no jū (与の重), уникаючи звичайного символу для чотирьох, тому що чотири можна прочитати ши, омофон смерті.
Звичайне замовлення – від закусок для святкування, до страв, приготованих на грилі та тушкованих, до страв з оцтом. У традиційному п’ятирівневому наборі нижня коробка часто залишається порожньою, де є місце для майбутніх благословень. Сьогодні три яруси або навіть один — норма.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Цього року ми вибрали три рівні. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Почнемо з верхнього ярусу. |
| Рівень | Читання | Типовий зміст | Приклади |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana і kuchitori: шматочки та солодкі закуски | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: морепродукти на грилі | Креветки, дорада, жовтохвіст |
| 三の重 | san no jū | Nimono: тушковані овочі | Корінь лотоса, лопух, таро, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: страви з оцтом | Kōhaku namasu, оцтовий корінь лотоса |
| 五の重 | go no jū | Часто залишають порожнім, щоб отримати благословення | Або запасні страви та улюблені сімейні страви |
Це поширена схема, а не правило. У багатьох сім'ях третій і четвертий яруси міняються місцями, а в трирівневих наборах у другому зазвичай поєднуються страви, приготовані на грилі і оцту.
Перший рівень: три гризуни та солодкі закуски
На верхньому ярусі знаходиться найбільш символічна їжа. Iwai-zakana (祝い肴) — це святкові шматочки, які їдять із першим саке року; zakana — це sakana, їжа до пиття. Навколо Токіо три kuromame, солодкі чорні соєві боби; kazunoko, ікра оселедця; і tazukuri, крихітні сушені сардини, глазуровані цукром і соєвим соусом. У Кансаї, tataki gobō, товчений лопух зазвичай замінює tazukuri. Біля них сидять kuchitori, різнокольорові стартери, які діти часто йдуть першими: kurikinton, datemaki і червоно-білі kamaboko.
На схемі кожна їжа має позначку, яка вказує на те, як вона працює, а під кожною назвою є слово, яке містить бажання.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko означає, що ви будете благословенні дітьми. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Чи можу я почати з kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | datemaki солодкий і смачний. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri — страва, яка бажає гарного врожаю. |
Що означає кожна страва: широко цитовані побажання
Таблиця групує страви за видом зв’язку. Побажання збігаються, і сім'ї формулюють їх по-різному.
| Блюдо | Читання | Посилання | бажання |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Ім'я: mame означає старанний і здоровий | Працювати наполегливо і бути здоровим |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Ім’я: tazukuri буквально означає створення полів, оскільки колись риба була добривом | Багатий урожай |
| 昆布巻き | kobumaki | Назва: кобу відлуння yorokobu, радіти | Радість |
| 鯛 | tai | Назва: тай перегукується з медетою, сприятливий | святкування |
| 鰤 | buri | Назва: риба, яка змінює свою назву в міру зростання | Просування в житті |
| 数の子 | kazunoko | Форма: тисячі яєць в одній ікрі | Багато дітей і нащадків |
| 伊達巻 | datemaki | Форма: згорнута як сувій | Навчання і культура |
| 海老 | ebi | Форма: зігнута спина і довгі вуса | Довге життя |
| 蓮根 | renkon | Форма: отвори, крізь які видно | Чіткий погляд у майбутнє |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Форма: коріння, що ростуть вглиб | Міцно вкорінена сім'я |
| 栗きんとん | kurikinton | Колір: золото; кінтон пишеться золотий вареник | Багатство |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Колір: червоно-білий; форма нагадує перший схід сонця | святкування |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Колір: червоно-білий, як шнури на подарункових конвертах | Мир і свято |
Пари, які заплутують учнів
Tazukuri і gomame — одна страва під двома назвами. Tazukuri частіше зустрічається у східній Японії та gomame — у західній. Tazukuri описує створення полів, gomame можна написати п’ятдесят тисяч рису, і обидва бажають урожаю.
Kuromame і mame. Kuromame, чорні соєві боби, це страва. Mame у хірагані також є прикметник, що означає старанний, здоровий або сумлінний: mame na hito ніколи не забуває день народження. Страва містить звук прикметника, і в цьому весь жарт.
Iwai-zakana і kuchitori поділяють перший рівень, але iwai-zakana — це три основні шматочки саке, а kuchitori — барвисті закуски. Осечі і ozōni: осечі — холодна їжа в ящиках; ozōni — гарячий суп моті поруч. Більш широке свято, від ozōni до першого відвідування святині, має власний новорічний путівник.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | Чи gomame і tazukuri одне й те саме? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | У Кансаї це tataki gobō, а не tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Пан Танака справді сумлінний, чи не так? |
Крім основ: холодна їжа, палички з двома кінцями та місцеві звички
Осечі готують до кінця грудня і їдять холодним над санганічі (三が日), буквально протягом трьох днів, з 1 по 3 січня. Посуд зроблений для збереження, тому піччю майже не користувалися у свято, пояснюючи це і шануванням священного новорічного вогню, і відпочинком кухаря. Назва походить від сечі, сезонних святкових днів, коли їжу пропонували богам.
Osechi їдять з iwai-bashi (祝い箸), паличками, звуженими на обох кінцях. Звичайне пояснення полягає в тому, що один кінець призначений для вас, а інший для тосігамі, божества Нового року, тому їжа ділиться з богом. Предмети на кожному рівні часто розташовані в непарних кількостях, що вважається щасливим.
Регіони відрізняються більше, ніж можна припустити з будь-якого списку. У деяких районах Хоккайдо та Tōhoku сім’ї починають осечі ввечері 31 грудня. У деяких домогосподарствах Кансай додають нірамі-дай, смаженого на грилі морського ляща, на який дивляться, але не їдять протягом трьох днів.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Осічі їмо перші три дні січня. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Івай-баші звужується з обох кінців. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | У нас вдома починають на осічі в новорічну ніч. |
Купівля осечі сьогодні: замовлення, доставка і фрази
Зараз більшість домогосподарств купують принаймні частину своїх осіб. Універмаги, супермаркети, konbini та онлайн-магазини продають набори, і замовлення зазвичай відкриваються восени, часто зі знижкою на раннє бронювання, яка називається hayawari (早割), буквально рання знижка. Набори продаються ярусами, sandan-jū на трьох, і порційно, yonin-mae на чотирьох осіб. Охолоджені набори надходять 30 або 31 грудня і з'їдаються протягом доби; заморожені розморожуються в холодильнику протягом часу, зазначеного на коробці.
Стилі розмножилися, від одноярусних наборів для однієї чи двох осіб до змішаних ящиків, де ростбіф сидить поруч kuromame. Багато сімей купують набір і додають одну-дві домашні страви. За прилавком універмагу персонал ввічливо користується кейго.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | До якого часу можна замовляти осічі? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | У вас є триярусний комплект на чотирьох осіб? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | У вас теж є осічі на одну людину? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Будь ласка, доставте його 31 грудня. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Цей доставляється замороженим. (персонал) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Скільки часу потрібно для розморожування? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Я хотів би забрати його в магазині. |
Поширені помилки з осечі слів і звичаїв
Виклик четвертого рівня yon no jū або shi no jū. Причина підраховується нормально. Четвертий рівень — yo no jū, написаний іншим символом, щоб уникнути звуку ши.
Розігрів осічі. Причина - припущення, що святкова їжа подається гарячою. Осечі їдять холодними або кімнатної температури; гаряча страва — ozōni.
Вважаючи значення загальнонаціональними, оскільки онлайн-списки представляють одну версію. Регіони та родини відрізняються, тому запитайте o-taku de wa dō desu ka, як справи у вашій родині?
Обертання iwai-bashi, щоб взяти їжу з коробки. Причиною є звичка деяких людей до іншого прийому їжі. Дальній кінець традиційно належить богу; використовуйте окрему пару для подачі, торі-баші.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Це не йон ні jū, це yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Як справи у вашій родині? |