Від дверей до столу
Початкова послідовність фіксована: привітайтеся, запитайте, скільки, запитайте про куріння чи переваги місця, де це необхідно, і показуйте їм до столу. Це те саме кожного разу, і варто спочатку розібратися, оскільки це відбувається з кожною групою.
Для підрахунку людей використовується спеціальний лічильник, і це одна з небагатьох граматичних частин у цій роботі, яку варто свідомо вивчати.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何名様ですか。 | Irasshaimase. Nanmei-sama desu ka. | Ласкаво просимо. Скільки людей? |
| お二名様ですね。 | Onimei-sama desu ne. | Дві людини, так? |
| ただいま満席でございます。 | Tadaima manseki de gozaimasu. | Зараз ми заповнені. |
| 少々お待ちいただけますか。 | Shōshō omachi itadakemasu ka. | Не могли б ви трохи почекати? |
| お席にご案内いたします。 | Oseki ni goannai itashimasu. | Я покажу вам ваше місце. |
| こちらのお席へどうぞ。 | Kochira no oseki e dōzo. | Сюди до вашого місця, будь ласка. |
Прийом замовлення
Це та частина, де трапляються помилки, тому що замовлення надходять швидко, часто від кількох людей, у кімнаті з фоновим шумом. Захистом є повторення: прочитайте весь наказ перед тим, як вийти з-за столу.
Повторення є стандартною практикою і очікувано, тому це нічого не коштує вам соціально та вловлює майже кожну помилку.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Ви готові зробити замовлення? |
| ご注文を繰り返します。 | Gochūmon o kurikaeshimasu. | Я повторю ваше замовлення. |
| 以上でよろしいでしょうか。 | Ijō de yoroshii deshō ka. | Це все? |
| お飲み物はいかがなさいますか。 | Onomimono wa ikaga nasaimasu ka. | Що б ви хотіли випити? |
| 申し訳ございません、本日は品切れです。 | Mōshiwake gozaimasen, honjitsu wa shinagire desu. | Мені шкода, що сьогодні розпродано. |
| 少々お待ちください。 | Shōshō omachi kudasai. | Зачекайте хвилинку. |
Перечитування наказу є найціннішою звичкою в цій роботі. Це займає п'ятнадцять секунд і запобігає помилкам, які коштують часу на кухні.
Алергія та дієтичні вимоги
Це та сфера, де вгадування справді небезпечне. Інгредієнти змінюються, соуси містять речі, які неочевидні, і наслідки неправильної відповіді можуть бути серйозними.
Правильна процедура завжди одна: віднесіть запитання на кухню та принесіть відповідь. Ніколи не відповідай напам'ять.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| アレルギーはございますか。 | Arerugī wa gozaimasu ka. | Чи є у вас алергія? |
| 厨房に確認してまいります。 | Chūbō ni kakunin shite mairimasu. | З кухнею перевірю. |
| こちらは卵を使用しております。 | Kochira wa tamago o shiyō shite orimasu. | Тут використовуються яйця. |
| 確認が取れるまでお待ちください。 | Kakunin ga toreru made omachi kudasai. | Будь ласка, зачекайте, поки я зможу підтвердити. |
| 変更は可能でございます。 | Henkō wa kanō de gozaimasu. | Можлива зміна. |
| 申し訳ございません、対応できかねます。 | Mōshiwake gozaimasen, taiō dekikanemasu. | Вибачте, ми не можемо це прийняти. |
Подача та кліринг
Подача має свої короткі фрази, які вимовляються, коли кожна страва приземляється. Вони короткі та повторювані, і є найлегшою частиною мови роботи.
У багатьох ресторанах очікується перевірка на столі на півдорозі та має фіксовану фразу.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お待たせいたしました。 | Omatase itashimashita. | Дякую, що дочекалися. |
| こちら、熱くなっておりますのでお気をつけください。 | Kochira, atsuku natte orimasu node oki o tsuke kudasai. | Це жарко, будь ласка, будьте обережні. |
| お下げしてもよろしいでしょうか。 | Osage shite mo yoroshii deshō ka. | Чи можу я очистити це? |
| ごゆっくりどうぞ。 | Goyukkuri dōzo. | Будь ласка, не поспішайте. |
| お代わりはいかがですか。 | Okawari wa ikaga desu ka. | Бажаєте поповнити? |
| ご注文は以上でしょうか。 | Gochūmon wa ijō deshō ka. | Це все? |
Рахунок і проблеми
Практика оплати відрізняється: деякі ресторани приймають оплату за столиком, а багато – на касі. Розділ рахунку є звичайним явищем і вартий того, щоб уміти впоратися.
Для скарг послідовність: вибачення, не пояснення, виклик менеджера. Пояснення того, що сталося, читається як захист себе, і рішення зазвичай не за вами.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お会計はレジにてお願いいたします。 | Okaikei wa reji nite onegai itashimasu. | Будь ласка, оплатіть в касі. |
| お会計は別々になさいますか。 | Okaikei wa betsubetsu ni nasaimasu ka. | Хочете окремі рахунки? |
| 大変申し訳ございません。 | Taihen mōshiwake gozaimasen. | мені дуже шкода |
| すぐにお作り直しいたします。 | Sugu ni otsukurinaoshi itashimasu. | Одразу переробимо. |
| 店長を呼んでまいります。 | Tenchō o yonde mairimasu. | Я викличу менеджера. |
| ありがとうございました。またお越しくださいませ。 | Arigatō gozaimashita. Mata okoshi kudasaimase. | дякую Будь ласка, приходьте знову. |
Пропонувати переробити страву зазвичай у ваших повноваженнях; нічого, що стосується грошей, не є. Дізнайтеся, на якій лінії ви перебуваєте, перш ніж говорити.
Половина слухання
Розмова на цій посаді шаблонна і легко вправляється. Слухання – ні: замовлення надходять швидко, від кількох людей, шумно та часто зі скороченнями, характерними для вашого ресторану.
Саме тут має бути практика. Шум погіршує саме те розрізнення довжини, яке використовує японська мова, тому використання довгих голосних і малого цу в лабораторії вимови створює запас, який необхідний вашій власній мові, щоб потрапити в насичену кімнату.
З боку розуміння допомагає гучність розмови. Заняття в захоплюючому 3D-класі підвищують швидкість синтаксичного аналізу, що дає змогу вловити замовлення з першого разу, а звіт про сеанс показує, де ви відповіли на неправильну річ, яка є ознакою пропуску кінця речення.
Вивчіть скорочення меню свого ресторану за перший тиждень. Їх немає в жодному підручнику і це половина того, що ви почуєте.