День за одну хвилину
Назва складається з трьох частин. Doyō (土用) — це період приблизно 18 днів перед початком кожного з чотирьох традиційних сезонів: весни, літа, осені та зими. Ushi (丑) — бик, одна з дванадцяти тварин зодіаку, які в старому календарі також використовувалися для імен днів у повторюваному циклі. Hi (日) — день. Отже, Doyō no Ushi no Hi — це будь-який день бика, який припадає на doyō період, і їх кілька щороку.
Однак у повсякденній розмові словосполучення майже завжди означає літо, перед початком осені на початку серпня. Це день вугра, unagi, поданого як kabayaki: розрізаного, смаженого на грилі та политого солодким соєвим соусом.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 土用の丑の日 | doyō no ushi no hi | день бика doyō |
| うなぎ | unagi | вугор |
| 蒲焼き | kabayaki | на грилі з солодким соєвим соусом |
| 夏バテ | natsubate | літня втома |
| 今年の土用の丑の日はいつ？ | Kotoshi no doyō no ushi no hi wa itsu? | Коли цього року День вугра? (випадковий) |
Чому дата зміщується щороку
Літо doyō триває приблизно 18 днів перед risshū, традиційним початком осені, який припадає приблизно на 7 або 8 серпня. Дні зодіаку змінюються кожні дванадцять днів, тому день бика щороку припадає на іншу календарну дату. Коли 18-денний період містить два дні бика, перший називається ichi no ushi, а другий ni no ushi, і магазини вугрів отримують два дні зайнятості замість одного.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 今年は二の丑もあるよ。 | Kotoshi wa ni no ushi mo aru yo. | У цьому році також другий день вола. (випадковий) |
| もうすぐ土用の丑の日ですね。 | Mō sugu doyō no ushi no hi desu ne. | День вугра скоро, чи не так? |
| Слово | Читання | Значення |
|---|---|---|
| 土用 | doyō | Приблизно за 18 днів до початку кожного сезону |
| 立秋 | risshū | Традиційний початок осені, початок серпня |
| 十二支 | jūnishi | Дванадцять зодіакальних тварин, які також використовуються для днів |
| 一の丑・二の丑 | ichi no ushi, ni no ushi | Перший і другий день вола в одному doyō |
Як вугор став стравою дня
Вугор давно має репутацію витривалої їжі. Вірш у Man'yōshū, найстарішій збірці віршів Японії, дражнить худого друга та рекомендує вугрю набрати вагу влітку. Тож думка про те, що вугор допомагає пережити спеку, дуже стара.
Зв’язок із днем бика зазвичай приписують популярній історії періоду Едо. Власник магазину вугрів, продажі якого падали щоліта, звернувся за порадою до винахідника та письменника Hiraga Gennai. Gennai запропонував табличку про те, що сьогодні день бика, спираючись на переконання, що в цей день корисно їсти продукти, які починаються зі звуку u. Крамниця стала зайнята, інші її копіювали, і звичай поширився. Ніхто не може довести цю історію, і існують інші пояснення, але це версія, відома більшості японців.
У деяких домівках досі їдять інші страви: udon, umeboshi мариновані сливи, дині та гарбузи, які освіжають у спеку.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| スタミナをつける | sutamina o tsukeru | наростити витривалість |
| 夏バテしないように、うなぎを食べます。 | Natsubate shinai yō ni, unagi o tabemasu. | Я їм вугра, щоб не втомитися до літа. |
| 「う」のつく食べ物 | u no tsuku tabemono | продукти, які починаються на u |
| 梅干し | umeboshi | маринована слива |
| うどん | udon | товста пшенична локшина |
Страви з вугра в меню
Більшість ресторанів, де готують вугра, пропонують коротке меню, побудоване навколо того самого вугра, смаженого на грилі. Основна відмінність полягає в тому, як його подають і скільки вугра ви отримуєте. Багато магазинів перераховують такі сорти, як nami, jō і tokujō (звичайний, вищий і спеціальний), що зазвичай означає більше вугра; інші використовують matsu, take і ume (сосна, бамбук і слива), і в цій системі порядок залежить від магазину, тому запитайте, якщо ви не впевнені.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| うな重 | unajū | вугор на рисі в лакованій коробці |
| うな丼 | unadon | вугор на рисі в мисці |
| ひつまぶし | hitsumabushi | Нагойський нарізаний вугор, який їдять трьома способами |
| 白焼き | shirayaki | вугор на грилі без соусу |
| 肝吸い | kimosui | прозорий суп з печінкою вугра |
| 山椒 | sanshō | Японський перець |
| たれ | tare | солодка глазур із соєвого соусу |
| 並・上・特上 | nami, jō, tokujō | звичайний, вищий, спец |
Sanshō, поколюючий японський перець, посипають зверху за столом. Спочатку спробуйте трохи; злегка німіє губи, що дивує багатьох перших. Hitsumabushi постачається з інструкціями, часто на картці, і персонал пояснить три способи, якщо ви попросите.
Kantō або Kansai: два способи приготування на грилі
У східній і західній Японії вугор готують по-різному, і любителі вугрів із задоволенням сперечаються, який краще. У регіоні Kantō навколо Токіо вугра зазвичай відкривають уздовж спини, смажать на грилі, готують на пару та знову готують на грилі з соусом, що робить його м’яким і пухким. У Kansai регіоні навколо Осаки його зазвичай відкривають уздовж живота та смажать на грилі без пари, що надає більш хрустку та пікантну текстуру. Є винятки, і багато магазинів в обох регіонах мають свій власний стиль.
Популярне пояснення вирізу на спині Kantō полягає в тому, що Едо епохи самураїв не любив вирізання живота, оскільки воно нагадувало ритуальне самогубство, тоді як торговому місту Осака подобалася ідея відкритої розмови hara o watte hanasu, буквально відкриваючи живіт. Сприймайте це як веселу історію, а не історію.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| ふわふわ | fuwafuwa | м'який і пухнастий |
| 香ばしい | kōbashii | ароматні, гарно підсмажені |
| точка | Kantō стиль | Kansai стиль |
|---|---|---|
| Як відкривається | На спині, se biraki | Уздовж живота, hara biraki |
| Пропарювання | Зазвичай готують на пару перед остаточним смаженням | Зазвичай готують безпосередньо на грилі |
| Текстура | М'який і пухнастий | Хрусткий зовні, міцний і пікантний |
Замовлення в ресторані вугрів
Хороші магазини з вуграми готують гриль на замовлення, тому в напружені дні ви можете трохи почекати; деякі магазини приймають бронювання або розпродають рано в день бика. Сідай, замовляй і насолоджуйся запахом вугілля та соусу. Якщо ви хочете поділитися, запитуйте; багато магазинів раді принести додаткову миску.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| うな重の上を一つお願いします。 | Unajū no jō o hitotsu onegai shimasu. | Один начальник unajū, будь ласка. |
| 肝吸いもお願いします。 | Kimosui mo onegai shimasu. | Суп з печінки вугра теж, будь ласка. |
| どのくらい待ちますか。 | Dono kurai machimasu ka. | Скільки часу чекати? |
| 焼き上がりまで二十分ほどお時間いただきます。 | Yakiagari made nijippun hodo ojikan itadakimasu. | Персонал: на гриль піде близько двадцяти хвилин. |
| 取り皿をもらえますか。 | Torizara o moraemasu ka. | Чи можу я отримати маленьку тарілку? |
| 山椒はお好みでどうぞ。 | Sanshō wa okonomi de dōzo. | Персонал: додайте sanshō перцю за бажанням. |
Вугор і консервація: ніжна нотка
Сьогодні вугор займає складне місце в Японії. Японський вугор внесений до списку зникаючих у міжнародних природоохоронних списках, майже весь вугор, який їдять, вирощують із виловлених у дикій природі молодих вугрів, а ціни з роками зросли. Багато людей все ще пригощаються в бичачий день, тоді як інші рідше їдять вугра, вибирають іншу рибу, смажену на грилі, або пробують альтернативні страви, такі як страви у стилі вугра з риби, тофу чи інших інгредієнтів. Якщо тема виникає з японськими друзями, слухайте та ставте запитання, а не читайте лекції; погляди відрізняються, і це чутлива тема для магазинів вугрів з довгою історією.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| うなぎは高くなりましたね。 | Unagi wa takaku narimashita ne. | Вугор став дорогим, чи не так? |
| 今年はうなぎの代わりに、うどんにしました。 | Kotoshi wa unagi no kawari ni, udon ni shimashita. | Цього року замість вугра у мене був udon. |
Отримайте правильні довгі голосні за допомогою Mocchi
Довгі голосні наповнені словами eel-day: doyō, unajū, risshū, kōbashii. Введіть /pronounce у Mocchi, щоб коротко відпрацювати вимову в чаті, а потім запитайте: запитайте мене про слова меню вугрів із прихованими ромадзі. Mocchi запам’ятовує слова, щодо яких ви вагаєтесь, і повертає їх пізніше /review разом зі словником зодіаку.
Для зосередженого тренування відкрийте тренера з вимови та виберіть тренування довгих голосних: ви почуєте модель, уповільнену, якщо хочете, запишіть себе та отримаєте оцінку за точність, ритм і висоту звуку, а також підказку, що потрібно виправити.