Ozōni у чотирьох словах
Ozōni пишеться お雑煮: 雑 означає змішане або різноманітне, а 煮 означає варене. Майже завжди додається почесне о. Розмова про ozōni майже завжди починається з uchi ні, нашої сім’ї, тому що кожен вважає свою версію нормальною, доки не зустріне когось з іншого місця.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| うちのお雑煮 | uchi no ozōni | наш сімейний новорічний суп |
| 角餅 | kakumochi | квадрат mochi, поширений у сх |
| 丸餅 | marumochi | круглий mochi, поширений у зах |
| 白味噌 | shiromiso | солодке біле місо |
| すまし汁 | sumashijiru | прозорий dashi-соєвий бульйон |
Uchi буквально означає всередині або вдома, а uchi не означає моєї родини чи нашої компанії. Так японці представляють усе, що належить їхній групі.
Схід і захід: основний розкол
Найвідоміший підрозділ проходить через центральну Японію. У більшості країн сходу, включаючи Токіо, mochi традиційно готують у формі великої плити та нарізають квадратами, які готують на грилі перед тим, як подавати в суп. На більшій частині заходу mochi катали кульки, і ці круглі mochi часто варили або гасили. Бульйон також поділяється, хоча й менш акуратно: прозорий бульйон поширений на сході та в багатьох західних регіонах, тоді як біле місо є фірмовою ознакою Кіото.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 角餅を焼いて入れます。 | Kakumochi o yaite iremasu. | Смажимо квадрат mochi і додаємо його. |
| 丸餅を煮ます。 | Marumochi o nimasu. | Тушкуємо mochi. |
| 関東風のお雑煮です。 | Kantō fū no ozōni desu. | Це Kantō-стиль ozōni. |
| 京都では白味噌を使うそうです。 | Kyōto de wa shiromiso o tsukau sō desu. | Очевидно в Кіото використовується біле місо. |
| Особливість | Kantō стиль (наприклад, Токіо) | Кіотський стиль |
|---|---|---|
| Mochi | Квадратний, на грилі | Круглий, варений |
| Бульйон | Прозорий: dashi, соєвий соус, сіль | Солодке біле місо |
| Типові інгредієнти | Курка, komatsuna зелень, kamaboko, mitsuba | Таро, дайкон, морква |
| відчувати | Легкий і пікантний | Насичений, м'який і трохи солодкуватий |
Деякі відомі регіональні чаші
За межами поділу схід-захід багато областей мають відому місцеву версію. Наведені нижче приклади часто згадуються в статтях про японську кухню та в телевізійних програмах, але вони описують загальний стиль, а не для кожного домогосподарства.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 香川ではあん餅を入れるそうです。 | Kagawa de wa anmochi o ireru sō desu. | Очевидно в Kagawa вони додають bean-filled mochi. |
| 小豆のお雑煮もありますよ。 | Azuki no ozōni mo arimasu yo. | Є навіть червона квасоля ozōni. |
| 鮭といくらが入っています。 | Sake to ikura ga haitte imasu. | У ньому є лосось та ікра сьомги. |
| 地域によって全然違いますね。 | Chiiki ni yotte zenzen chigaimasu ne. | За регіонами це зовсім по-різному. |
| Площа | Часто описуваний стиль | Примітна особливість |
|---|---|---|
| Kagawa | Білий бульйон місо | Кругла mochi наповнена солодкою пастою з червоної квасолі |
| Частини Tottori і Shimane | Солодкий суп з червоної квасолі | Схоже більше на десерт, ніж на суп |
| Niigata | Прозорий бульйон | Сьомга та ікра лосося зверху |
| Фукуока | Прозорий бульйон, часто летуча риба dashi | Жовтохвіст і місцева зимова зелень |
Саке тут означає лосось 鮭, а не рисове вино 酒. Обидва вони називаються саке, хоча багато людей називають рибний коктейль. Контекст робить це зрозумілим.
Інгредієнти, про які ви почуєте
Незалежно від регіону ozōni інгредієнти, як правило, святкові та сезонні, а деякі містять гру слів чи побажання. Рожево-білий kamaboko рибний пиріг надає новорічних барв, а шматочок yuzu цедри додає аромату.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 出汁 | dashi | суповий бульйон |
| 鶏肉 | toriniku | курка |
| かまぼこ | kamaboko | рибний пиріг |
| 小松菜 | komatsuna | Японська гірчиця шпинат |
| 三つ葉 | mitsuba | японська дика петрушка |
| 里芋 | satoimo | таро |
| ゆずの皮 | yuzu no kawa | yuzu шкірка |
Часто кажуть, що Komatsuna названо на честь Komatsugawa району Токіо, тому він так тісно пов’язаний із токійським стилем ozōni.
Простий рецепт у стилі Kantō.
Якщо ви хочете зробити ozōni вдома, східний стиль найпростіший для початку. Зробіть легкий dashi з ламінарії та пластівців боніто або використовуйте розчинний dashi. Тушкуйте в ньому невеликі шматочки курки та нарізану моркву або дайкон, потім приправте соєвим соусом і сіллю, щоб смак був чистим, а не солоним. Квадрат mochi обсмажте на грилі в тостері або на сковороді, поки не набухне та не підрум’яниться. Покладіть mochi в миску, додайте бланшовану зелень і шматочок kamaboko, залийте гарячим бульйоном і завершіть цедрою mitsuba або yuzu.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 出汁をとります。 | Dashi o torimasu. | Зробіть бульйон для супу. |
| しょうゆと塩で味をつけます。 | Shōyu to shio de aji o tsukemasu. | Приправити соєвим соусом і сіллю. |
| お餅をこんがり焼きます。 | Omochi o kongari yakimasu. | Обсмажте mochi до золотистого кольору. |
| お椀に入れて、汁を注ぎます。 | Owan ni irete, shiru o sosogimasu. | Викласти в миску і залити бульйоном. |
За новорічним столом
У багатьох домівках ozōni подають вранці 1 січня разом із osechi, і господар запитує кожного, скільки mochi вони хочуть. Ввічливо називати номер, а не залишати його господареві. Якщо ви познайомилися з новим для вас стилем, проявіть інтерес і запитайте про нього; сім'ї люблять пояснювати свою версію.
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| お餅はいくつ？ | Omochi wa ikutsu? | Ведуча: Скільки mochi? |
| 二つお願いします。 | Futatsu onegai shimasu. | Два, будь ласка. |
| 白味噌のお雑煮は初めてです。 | Shiromiso no ozōni wa hajimete desu. | Це моє перше біле місо ozōni. |
| 甘くて、おいしいです。 | Amakute, oishii desu. | Це солодко і смачно. |
| 体が温まりますね。 | Karada ga atatamarimasu ne. | Це вас зігріває. |
| おかわりもあるよ。 | Okawari mo aru yo. | Ведучий: Є ще, якщо хочете. |
На Новий рік багато сімей використовують iwaibashi, святкові палички для їжі, звужені з обох кінців. Кажуть, що один кінець призначений для богів, тому люди їдять лише одним кінцем і не перевертають його.
Міні-діалог: чий ozōni нормальний?
| Японський | Ромаджі | Значення |
|---|---|---|
| 実家のお雑煮はどんな感じ？ | Jikka no ozōni wa donna kanji? | Друг: Як там ozōni у твоїх батьків? |
| うちは角餅で、すまし汁だよ。 | Uchi wa kakumochi de, sumashijiru da yo. | Ви: Наш квадрат mochi у прозорому бульйоні. |
| えー、うちは丸餅で白味噌だよ。 | Ē, uchi wa marumochi de shiromiso da yo. | Друг: Що? Наш круглий mochi у білому місо. |
| 白味噌って、甘いの？ | Shiromiso tte, amai no? | Ви: біле місо солодке? |
| ちょっと甘いけど、おいしいよ。今度作ってあげる。 | Chotto amai kedo, oishii yo. Kondo tsukutte ageru. | Друг: Трохи, але добре. Я зроблю це для вас колись. |
Саме такий обмін відбувається між японськими парами щороку, часто зі сміхом. Питання jikka no ozōni wa? тепле, легке запитання для колег і друзів у січні.
Коротке ozōni читання та гра в слова про їжу
Запитайте Mocchi: /read короткий текст про регіон ozōni на моєму рівні. Mocchi пише уривок, ставить вам запитання щодо нього та запам’ятовує слова про їжу, які вам потрібно було знайти, щоб вони з’явилися у вашій наступній вікторині чи огляді.
Потім розігрійте свій словниковий запас їжі в Sushi Sort, де ви читаєте японське замовлення та надсилаєте потрібну тарілку. Ozōni такі інгредієнти, як kamaboko, mitsuba і toriniku, розміщуються поруч зі словами суші.
Поширені помилки учнів
- Виклик ozōni суп місо. Деякі версії використовують місо, багато ні, і це особлива новорічна страва.
- Переплутати ozōni з zōsui. Zōsui — це рисова каша із залишків гарячого бульйону.
- Говорити про версію родини є неправильним або дивним. Скажіть, що це для вас нове: hajimete desu або ~ mo oishii desu ne.
- Ковтання великих шматків mochi. Їжте повільно, невеликими шматочками; mochi є ризик удушення.
- Представлення регіональних стилів як правил. Використовуйте ~ sō desu або ~ ga ōi rashii, багато хто, здається, тому що сім'ї різні.