Podstawowa idea: każde danie jest życzeniem pod względem nazwy, kształtu i koloru
Osechi działa jak puzzle obrazkowe. Każde danie zostało wybrane, ponieważ było w nim coś, co wskazywało na nadzieję na nadchodzący rok. Czasami jest to nazwa: kobumaki, bułki z wodorostami, zawierają kobu, co odbija się echem yorokobu, radować się. Czasami jest to kształt: krewetki zwijają się jak wygięte plecy starszego człowieka, obraz długiego życia, a ich kanji 海老 dosłownie oznacza morskiego starca. Czasami jest to kolor: kurikinton, puree ziemniaczane z kasztanami, jest złote jak monety.
W języku japońskim istnieje słowo określające rodzaj oparty na nazwie, goroawase (語呂合わせ), gra słów zbudowana na podobnych dźwiękach, a zrobienie czegoś na szczęście to engi o katsugu (縁起を担ぐ), dosłownie dźwiganie dobrych wróżb. Nie każde znaczenie pasuje idealnie: niektóre są nowoczesne, inne mają konkurencyjne wyjaśnienia, a rodziny zachowują swoje własne wersje. Znaczenia tutaj są najczęściej cytowane. 1 stycznia gospodarz wyjaśnia ramkę odwiedzającemu koledze.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | Co oznacza ten? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Czarna fasola oznacza, że możesz pracować pilnie. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki to gra na yorokobu, radować się. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Krewetki są po to, żeby żyć tak długo, że plecy się uginają. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Czy wszystko ma sens? |
Skumulowane pudełko: jūbako i jego poziomy
Osechi jest dostępne w jūbako (重箱), dosłownie ułożonym w stos pudełku: kwadratowe lakierowane pudełka pod jedną pokrywką. Układanie w stosy samo w sobie jest życzeniem, szczęściem nałożonym na szczęście. Każdy poziom to jū, ponumerowany od góry: ichi no jū, ni no jū, san no jū. Czwarty jest zapisywany yo no jū (与の重), unikając zwykłego znaku oznaczającego cztery, ponieważ cztery można odczytać shi, homofon śmierci.
Powszechna kolejność obejmuje przekąski na uroczystą okazję, potrawy z grilla i gotowane na wolnym ogniu, a także dania z octem. W tradycyjnym zestawie pięciopoziomowym dolne pudełko często pozostaje puste, pozostawiając miejsce na przyszłe błogosławieństwa. Dziś trzy poziomy, a nawet jeden, są normą.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | W tym roku wybraliśmy trzy poziomy. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Zacznijmy od najwyższej półki. |
| Szczebel | Czytanie | Typowa zawartość | Przykłady |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana i kuchitori: przekąski i słodkie przystawki | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: grillowane owoce morza | Krewetki, dorada, żółtko |
| 三の重 | san no jū | Nimono: duszone warzywa | Korzeń lotosu, łopian, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: dania octowe | Kōhaku namasu, korzeń lotosu ocetowany |
| 五の重 | go no jū | Często pozostawiane puste w oczekiwaniu na błogosławieństwa | Lub zapasowe jedzenie i ulubione potrawy rodziny |
Jest to jeden powszechny schemat, a nie reguła. Wiele rodzin zamienia trzeci i czwarty poziom, a zestawy trzypoziomowe zwykle łączą w drugim dania z grilla i octu.
Pierwszy poziom: trzy przekąski i słodka przystawka
Na najwyższym poziomie znajduje się najbardziej symboliczne jedzenie. Iwai-zakana (祝い肴) to uroczyste przekąski spożywane z pierwszym sake w roku; zakana to sakana, jedzenie do picia. W okolicach Tokio te trzy to kuromame, słodka czarna soja; kazunoko, ikra śledziowa; i tazukuri, małe suszone sardynki glazurowane cukrem i sosem sojowym. W Kansai tataki gobō, zwykle zastępuje łopian tazukuri. Obok nich siedzą kuchitori, po kolorowe przystawki dzieci często sięgają w pierwszej kolejności: kurikinton, datemaki oraz czerwono-białe kamaboko.
Na schemacie przy każdym jedzeniu znajduje się plakietka informująca o jego znaczeniu, a pod każdą nazwą znajduje się słowo niosące życzenie.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko jest po to, abyś został pobłogosławiony dziećmi. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Czy mogę zacząć od kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | datemaki jest słodkie i smaczne. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri to danie, które życzy dobrych zbiorów. |
Co oznacza każde danie: szeroko cytowane życzenia
Tabela grupuje dania według rodzaju połączenia. Życzenia nakładają się na siebie, a rodziny formułują je inaczej.
| Danie | Czytanie | Połączyć | Życzenie |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Imię: mame oznacza pracowity i zdrowy | Ciężko pracować i zachować dobrą formę |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Nazwa: tazukuri oznacza dosłownie uprawianie pola, ponieważ ryby były kiedyś nawozem | Bogate zbiory |
| 昆布巻き | kobumaki | Imię: kobu odbija się echem yorokobu, radować się | Radość |
| 鯛 | tai | Nazwa: tai echa medetai, pomyślny | Uroczystość |
| 鰤 | buri | Nazwa: ryba zmieniająca nazwę w miarę wzrostu | Postęp w życiu |
| 数の子 | kazunoko | Kształt: tysiące jaj w jednej ikrze | Wiele dzieci i potomków |
| 伊達巻 | datemaki | Kształt: zwinięty jak zwój | Nauka i kultura |
| 海老 | ebi | Kształt: zagięty grzbiet i długie wąsy | Długie życie |
| 蓮根 | renkon | Kształt: dziury, przez które widać | Jasna wizja przyszłości |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Kształt: korzenie wrastające głęboko | Rodzina mocno zakorzeniona |
| 栗きんとん | kurikinton | Kolor: złoty; Kinton jest napisane złota kluska | Bogactwo |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Kolor: czerwono-biały; kształt przypomina pierwszy wschód słońca | Uroczystość |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Kolor: czerwono-biały, jak sznurki na kopertach prezentowych | Pokój i świętowanie |
Pary, które dezorientują uczniów
Tazukuri i gomame to to samo danie pod dwiema nazwami. Tazukuri występuje częściej we wschodniej Japonii i gomame na zachodzie. Tazukuri opisuje uprawianie pól, gomame można zapisać pięćdziesiąt tysięcy ryżu i obaj życzą sobie żniwa.
Kuromame i mame. Kuromame, czarna soja, to danie. Mame w hiraganie jest także przymiotnikiem oznaczającym pracowity, zdrowy lub sumienny: mame na hito nigdy nie zapomina o urodzinach. Danie zawiera brzmienie przymiotnika i w tym cały żart.
Iwai-zakana i kuchitori dzielą pierwszy poziom, ale iwai-zakana to trzy podstawowe przekąski z sake, podczas gdy kuchitori to kolorowe przystawki. Osechi i ozōni: osechi to zimne jedzenie w pudełkach; ozōni obok znajduje się gorąca zupa mochi. Szersze święto, od ozōni do pierwszej wizyty w sanktuarium, ma swój własny przewodnik noworoczny.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | Czy gomame i tazukuri to to samo? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | W Kansai jest to tataki gobō, a nie tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | Pan Tanaka jest naprawdę sumienny, prawda. |
Poza podstawami: zimne jedzenie, dwustronne pałeczki i regionalne zwyczaje
Osechi przygotowuje się pod koniec grudnia i spożywa na zimno z sanganichi (三が日), dosłownie przez trzy dni, od 1 do 3 stycznia. Naczynia są przeznaczone do przechowywania, więc piec był rzadko używany podczas wakacji, tłumacząc to zarówno szacunkiem dla świętego ognia noworocznego, jak i odpoczynkiem dla kucharza. Nazwa pochodzi od sechi, sezonowych dni świątecznych, podczas których bogom ofiarowano jedzenie.
Osechi je się z iwai-bashi (祝い箸), czyli pałeczkami zwężającymi się na obu końcach. Zwykle wyjaśnia się, że jeden koniec jest dla ciebie, a drugi dla toshigami, bóstwa noworocznego, więc posiłkiem dzieli się z bogiem. Przedmioty na każdym poziomie są często ułożone w nieparzyste liczby, które liczą się jako szczęśliwe.
Regiony różnią się bardziej, niż sugeruje jakakolwiek lista. W niektórych częściach Hokkaido i Tōhoku rodziny rozpoczynają obchody osechi wieczorem 31 grudnia. Niektóre gospodarstwa domowe w Kansai dodają nirami-dai, grillowaną doradę morską, na którą się patrzy, ale której nie je się przez trzy dni.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Oseti jadamy przez pierwsze trzy dni stycznia. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Zwężenie Iwai-bashi na obu końcach. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | U nas w domu osechi zaczynamy w sylwestra. |
Kupowanie osechi dzisiaj: zamawianie, dostawa i zwroty
Większość gospodarstw domowych kupuje obecnie przynajmniej część swoich osechi. Domy towarowe, supermarkety, konbini i sklepy internetowe sprzedają zestawy, a zamówienia zwykle rozpoczynają się jesienią, często z rabatem za wczesną rezerwację zwaną hayawari (早割), dosłownie wczesną zniżką. Zestawy sprzedawane są według poziomów, sandan-jū dla trzech osób i w porcjach, yonin-mae dla czterech osób. Schłodzone zestawy docierają 30 lub 31 grudnia i są spożywane w ciągu kilku dni; mrożone rozmraża się w lodówce zgodnie z czasem podanym na pudełku.
Wzrosła liczba stylów, od jednopoziomowych zestawów dla jednej lub dwóch osób po mieszane pudełka, w których obok znajduje się pieczeń wołowa kuromame. Wiele rodzin kupuje zestaw i dodaje jedno lub dwa domowe dania. Przy ladzie domu towarowego obsługa używa grzecznego keigo.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Do kiedy mogę zamówić osechi? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Czy masz zestaw trzypoziomowy dla czterech osób? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Czy masz też osechi dla jednej osoby? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Prosimy o dostarczenie go 31 grudnia. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Ten jest dostarczany w stanie zamrożonym. (personel) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Jak długo trwa rozmrażanie? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Chciałbym go odebrać w sklepie. |
Typowe błędy w słowach i zwyczajach Oseti
Wzywam czwarty poziom nie jū lub shi nie jū. Przyczyna liczy się normalnie. Czwarty poziom to yo no jū, napisany innym znakiem, właśnie po to, aby uniknąć dźwięku shi.
Odgrzewanie osechi. Powodem jest założenie, że świąteczne jedzenie podawane jest na gorąco. Osechi je się na zimno lub w temperaturze pokojowej; gorące danie to ozōni.
Traktowanie znaczeń jako ustalonych w całym kraju, ponieważ listy internetowe prezentują jedną wersję. Regiony i rodziny są różne, więc zapytaj o-taku de wa dō desu ka, jak to jest w twojej rodzinie?
Odwracanie iwai-bashi, żeby wyjąć jedzenie z pudełka. Przyczyną jest przyzwyczajenie niektórych osób do innych posiłków. Drugi koniec tradycyjnie należy do boga; użyj osobnej pary porcji, tori-bashi.
| japoński | Romaji | Oznaczający |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | To nie jest tam jū, to jest yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Jak to jest w Twojej rodzinie? |