La idea central: cada plato es un deseo en nombre, forma o color.
Osechi funciona como un rompecabezas ilustrado. Cada alimento fue elegido porque algo en él apunta a una esperanza para el año. A veces es el nombre: kobumaki, rollos de algas marinas, contiene kobu, que hace eco de yorokobu, para regocijarse. A veces es la forma: las gambas se curvan como la espalda encorvada de una persona mayor, una imagen de larga vida, y su kanji 海老 significa literalmente anciano del mar. A veces es el color: kurikinton, puré de boniato con castañas, es dorado como monedas.
El japonés tiene una palabra para los que se basan en nombres, goroawase (語呂合わせ), un juego de palabras basado en sonidos similares, y hacer algo para tener suerte es engi o katsugu (縁起を担ぐ), literalmente, aceptar buenos augurios. No todos los significados encajan perfectamente: algunos son modernos, otros tienen explicaciones rivales y las familias mantienen sus propias versiones. Los significados aquí son los más citados. El 1 de enero, un anfitrión le explica la caja a un colega visitante.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | ¿Qué significa éste? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Los frijoles negros significan que puedes trabajar con diligencia. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki es un juego de palabras con yorokobu, para regocijarse. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Las gambas son para vivir mientras tengas la espalda agachada. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | ¿Tiene todo un significado? |
La caja apilada: jūbako y sus niveles
Osechi viene en una jūbako (重箱), caja literalmente apilada: cajas cuadradas lacadas debajo de una tapa. La acumulación es en sí misma un deseo, buena fortuna acumulada sobre buena fortuna. Cada nivel es un jū, numerado desde arriba: ichi no jū, ni no jū, san no jū. El cuarto se escribe yo no jū (与の重), evitando el carácter habitual de cuatro, porque cuatro se puede leer shi, un homófono de muerte.
Un pedido común va desde bocadillos para celebrar, pasando por comida a la parrilla y cocida a fuego lento, hasta platos con vinagre. En un conjunto tradicional de cinco niveles, el cuadro inferior a menudo se deja vacío, dejando espacio para las bendiciones futuras. Hoy en día, la norma son tres niveles o incluso uno.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Este año optamos por tres niveles. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Empecemos por el nivel superior. |
| Nivel | Lectura | Contenidos típicos | Ejemplos |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana y kuchitori: picoteo y entrantes dulces | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: marisco a la plancha | Gambas, dorada, jurel |
| 三の重 | san no jū | Nimono: verduras cocidas a fuego lento | Raíz de loto, bardana, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: platos avinagrados | Kōhaku namasu, raíz de loto en vinagre |
| 五の重 | go no jū | A menudo se deja vacío para que vengan bendiciones. | O comida extra y favoritos familiares |
Este es un esquema común, no una regla. Muchas familias intercambian el tercer y cuarto nivel, y los juegos de tres niveles suelen combinar platos a la parrilla y en vinagre en el segundo.
El primer nivel: tres bocados y entrantes dulces
El nivel superior alberga la comida más simbólica. Iwai-zakana (祝い肴) son los bocadillos de celebración que se comen con el primer sake del año; zakana es sakana, comida para acompañar bebida. En Tokio las tres son kuromame, soja negra dulce; kazunoko, huevas de arenque; y tazukuri, pequeñas sardinas secas glaseadas con azúcar y salsa de soja. En Kansai, tataki gobō, la bardana machacada suele sustituir a tazukuri. Junto a ellos se encuentran los kuchitori, entrantes coloridos que los niños suelen elegir primero: kurikinton, datemaki y rojo y blanco kamaboko.
En el diagrama, cada alimento lleva una insignia que indica cómo funciona su significado, y debajo de cada nombre está la palabra que lleva el deseo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko es para que seas bendecido con hijos. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | ¿Puedo empezar con el kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | El datemaki es dulce y sabroso. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri es un plato que desea una buena cosecha. |
Qué significa cada plato: los deseos más citados
La tabla agrupa los platos por tipo de enlace. Los deseos se superponen y las familias los expresan de manera diferente.
| Plato | Lectura | Enlace | Desear |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Nombre: mame significa diligente y saludable | Trabajar duro y mantenerse bien. |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Nombre: tazukuri es literalmente creación de campo, ya que los peces alguna vez fueron fertilizantes. | Una rica cosecha |
| 昆布巻き | kobumaki | Nombre: kobu hace eco yorokobu, para regocijarse | Alegría |
| 鯛 | tai | Nombre: tai hace eco de medetai, auspicioso | Celebración |
| 鰤 | buri | Nombre: un pez que cambia de nombre a medida que crece | Avanzar en la vida |
| 数の子 | kazunoko | Forma: miles de huevos en una hueva | Muchos hijos y descendientes. |
| 伊達巻 | datemaki | Forma: enrollado como un pergamino | Aprendizaje y cultura |
| 海老 | ebi | Forma: espalda doblada y bigotes largos. | larga vida |
| 蓮根 | renkon | Forma: agujeros a través de los cuales se puede ver | Una visión clara del futuro |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Forma: raíces que crecen profundamente | Una familia firmemente arraigada |
| 栗きんとん | kurikinton | Color: dorado; kinton se escribe bola de masa dorada | Poder |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Color: rojo y blanco; la forma recuerda el primer amanecer | Celebración |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Color: rojo y blanco, como los cordones de los sobres de regalo. | Paz y celebración |
Parejas que confunden a los alumnos
Tazukuri y gomame son el mismo plato con dos nombres. Tazukuri es más común en el este de Japón y gomame en el oeste. Tazukuri describe los campos que se están cultivando, gomame se puede escribir cincuenta mil arroz, y ambos desean una cosecha.
Kuromame y mame. Kuromame, soja negra, es el plato. Mame en hiragana también es un adjetivo que significa diligente, saludable o concienzudo: mame na hito nunca olvida un cumpleaños. El plato contiene el sonido del adjetivo, y ese es el chiste.
Iwai-zakana y kuchitori comparten el primer nivel, pero iwai-zakana son los tres bocados esenciales con sake, mientras que kuchitori son los coloridos entrantes. Osechi y ozōni: osechi es la comida fría en las cajas; ozōni está la sopa mochi caliente al lado. La festividad más amplia, desde ozōni hasta la primera visita al santuario, tiene su propia guía de Año Nuevo.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | ¿Son gomame y tazukuri lo mismo? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | En Kansai es tataki gobō, no tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | El señor Tanaka es muy concienzudo, ¿no? |
Más allá de lo básico: comida fría, palillos de dos puntas y costumbres regionales
Osechi se prepara a finales de diciembre y se come frío durante sanganichi (三が日), literalmente los tres días, del 1 al 3 de enero. Los platos están hechos para conservarse, por lo que durante la festividad apenas se utilizó la estufa, lo que se explica tanto como respeto al fuego sagrado de Año Nuevo como como descanso para el cocinero. El nombre proviene de sechi, los días festivos estacionales en los que se ofrecía comida a los dioses.
Osechi se come con iwai-bashi (祝い箸), palillos afilados en ambos extremos. La explicación habitual es que un extremo es para ti y el otro para el toshigami, la deidad del Año Nuevo, por lo que la comida se comparte con el dios. Los elementos de cada nivel suelen estar ordenados en números impares, que cuentan como suerte.
Las regiones difieren más de lo que sugiere cualquier lista. En algunas partes de Hokkaido y Tōhoku, las familias comienzan el osechi la tarde del 31 de diciembre. Algunos hogares de Kansai añaden nirami-dai, una dorada a la parrilla que se mira pero no se come durante tres días.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Comemos osechi durante los primeros tres días de enero. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Cono Iwai-bashi en ambos extremos. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | En nuestra casa comenzamos el osechi en la víspera de Año Nuevo. |
Comprar osechi hoy: pedido, entrega y frases
La mayoría de los hogares compran ahora al menos parte de su osechi. Los grandes almacenes, supermercados, konbini y tiendas online venden juegos, y los pedidos suelen abrirse en otoño, a menudo con un descuento por reserva anticipada llamado hayawari (早割), literalmente descuento anticipado. Los juegos se venden por niveles, sandan-jū para tres, y por porciones, yonin-mae, para cuatro personas. Los juegos refrigerados llegan el 30 o 31 de diciembre y se consumen en unos días; los congelados se descongelan en el frigorífico durante el tiempo impreso en la caja.
Los estilos se han multiplicado, desde conjuntos de un solo nivel para una o dos personas hasta cajas mixtas donde se encuentra rosbif al lado kuromame. Muchas familias compran un juego y añaden uno o dos platos caseros. En el mostrador de una tienda departamental, el personal usa un keigo educado.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | ¿Hasta cuando puedo pedir osechi? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | ¿Tienes un juego de tres niveles para cuatro personas? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | ¿También tienes osechi para una persona? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Por favor entréguelo el 31 de diciembre. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Éste se entrega congelado. (personal) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | ¿Cuánto tiempo se tarda en descongelarse? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Me gustaría recogerlo en el taller. |
Errores comunes con palabras y costumbres osechi
Llamando al cuarto nivel yon no jū o shi no jū. La causa es contar normalmente. El cuarto nivel es yo no jū, escrito con un carácter diferente precisamente para evitar el sonido shi.
Recalentar osechi. La causa es asumir que la comida festiva se sirve caliente. Osechi se come frío o a temperatura ambiente; el plato caliente es ozōni.
Tratar los significados como fijos a nivel nacional, porque las listas en línea presentan una versión. Las regiones y las familias difieren, así que pregúntale a o-taku de wa dō desu ka, ¿cómo es en tu familia?
Girar a iwai-bashi para sacar comida de la caja. La causa es un hábito que algunas personas tienen en otras comidas. El otro extremo es tradicionalmente el del dios; use un par de porciones separadas, tori-bashi.
| japonés | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | No es ese no jū, es yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | ¿Cómo es en tu familia? |