Lesen japanischer Rezepte und Kochbegriffe

Wie ein japanisches Rezept aufgebaut ist

Fast jedes japanische Rezept hat die gleichen drei Blöcke. Zuerst Zairyō, die Zutaten, mit einem Servierhinweis in Klammern wie Futari-Brötchen für zwei Personen. Dann Tsukurikata oder Tejun, die Methode, geschrieben als nummerierte Schritte, die jeweils in einer einfachen Anweisung enden. Abschließend noch eine kurze Anmerkung zum Servieren oder Aufbewahren. Alles, was vor den Zutaten steht, ist normalerweise ein Kommentar des Autors und kann beim Lernen übersprungen werden.

Die Schritte sind in einem von zwei Stilen geschrieben. In Rezeptbüchern und Packungen wird häufig die Wörterbuchform mit einer Substantivendung verwendet, wie in tamanegi o usugiri ni suru, die sich wie eine Anweisung auf einer Seite liest. Gesprochene Rezepte und Kochprogramme wechseln zu höflichen -masu-Formen, wie in usugiri ni shimasu, und fügen -te kudasai hinzu, wenn sie den Betrachter direkt ansprechen. Lernen Sie, den ersten Stil zu lesen und den zweiten zu sagen, denn das ist der Stil, den Sie verwenden werden, wenn Sie jemandem ein Gericht erklären.

Messwörter und wie man sie ausspricht

Japanische Rezepte messen nach Löffel, Tasse und Gramm statt nach Gefühl, und die beiden Löffel sind so stark abgekürzt, dass sie auf den ersten Blick wie ein anderes Alphabet aussehen. Ōsaji ist der Esslöffel und kosaji der Teelöffel; Auf beide folgt eine einfache Zahl, sodass ōsaji ni zwei Esslöffel beträgt. Die Hälfte wird mit dem Zeichen für die Hälfte geschrieben, wie in ōsaji hanbun. Der Becher, Kappu, ist ein Standard-Messbecher und nicht der Becher in Ihrem Regal.

Zwei vage Größen tauchen ständig auf und verwirren die Lernenden, weil sie präzise aussehen. Tekiryō bedeutet so viel, wie zum Gericht passt, und Shōshō bedeutet eine sehr kleine Menge, etwa eine Prise, normalerweise Salz oder Pfeffer. Auch im Rezept liegt kein Fehler vor: Der Autor fordert Sie auf, darüber zu urteilen. Wenn Sie diese laut aussprechen, halten Sie die Zahl und die Einheit zusammen als ein Stück, ōsaji-ni, so wie Sie auf Englisch zwei Esslöffel sagen würden.

Lesen Sie die Liste selbst laut vor, anstatt sie zu überfliegen, denn das Element steht an erster Stelle und die Menge an zweiter Stelle, das Gegenteil der englischen Gewohnheit, zwei Zwiebeln zu sagen: Auf einer japanischen Liste steht tamanegi ikko, Zwiebel ein Element. Die Lücke zwischen dem Artikel und dem Betrag ist im Original ein Raum über die gesamte Breite und auf einer gedruckten Karte kann es sich um eine gepunktete Linie handeln. Auch Satzzeichen müssen Sie nicht lesen. Wenn eine Menge als Bruch geschrieben wird, wird sie normalerweise als „Hanbun“ für die Hälfte oder „Yonbun no ichi“ für ein Viertel geschrieben.

Verben und die Formen, die sie ergeben, ausschneiden

Dies ist der Teil des japanischen Kochvokabulars, für den es kein klares englisches Äquivalent gibt, da die Wörter eher die fertige Form als die Messerbewegung benennen. Sengiri ist kein Julienning; Es sind die dünnen Streichhölzer, die am Ende übrig bleiben. Aus diesem Grund sieht die Grammatik zunächst seltsam aus: Sie sagen ninjin o sengiri ni shimasu, machen die Karotte buchstäblich zu sengiri und verwenden ni suru anstelle eines Verbs des Schneidens.

Es lohnt sich, das Muster für sich allein durchzugehen, da es jedes Formwort in der Tabelle unten abdeckt. Substantiv plus o, dann Form plus ni shimasu. Lernende, die versuchen, Kiru in den Satz zu zwingen, produzieren Sengiri o Kirimasu, was sich anhört, als würde man die Streichhölzer selbst zerschneiden. Die einfachen Verben wie muku für schälen und suriorosu für reiben verhalten sich normal und nehmen ein direktes Objekt an.

Wärmewörter, von schwacher Flamme bis zum Frittieren

Japanische Rezepte beschreiben zuerst Hitze durch Stärke. Yowabi ist eine schwache Flamme, Chūbi eine mittlere und Tsuyobi eine starke Flamme, mit Torobi für die geringste Flamme. Das allgemeine Wort für die Kulisse ist Hikagen, also bedeutet Hikagen Ni Ki O Tsukete Kudasai, dass man der Hitze zusehen muss. Da es sich hierbei um Verbindungen von Hi, Fire handelt, spricht man auch von einem Elektroherd. Niemand wechselt den Wortschatz für die Induktion.

Die Methoden dividieren dann durch den Wärmeträger. Yuderu kocht in klarem Wasser, Niru köchelt in gewürzter Flüssigkeit und Nikomu köchelt lange, bis alles weich wird und verschmilzt. Yaku ist das umfassendste von allen und umfasst Grillen, Backen und Trockenpfannenkochen, während Itameru das Braten in etwas Öl und Ageru das Frittieren bedeutet. Musu wird gedämpft und Taku wird zum Kochen von Reis und für bestimmte Schmorgerichte verwendet.

Die Rezepte für die Reihenfolge der Gewürze gehen davon aus

In der japanischen Hausmannskost gibt es eine Erinnerungshilfe namens Sashisuseso, die aus der ersten Silbe von fünf Gewürzen in der Reihenfolge besteht, in der sie üblicherweise hinzugefügt werden: Satō, Shio, Su, Shōyu und Miso. Das se in der Mitte stammt aus einer älteren Schreibweise von shōyu, weshalb die Sequenz etwas gezwungen wirkt. Als Begründung wird üblicherweise angeführt, dass Zucker nur langsam eindringt und früh hineingegeben werden muss, während Sojasauce und Miso ihr Aroma verlieren, wenn sie hart kochen, und daher gegen Ende gehören.

Sie müssen nicht an die Chemie glauben, um die Reihenfolge nützlich zu finden, denn Rezepte werden unter der Annahme geschrieben, dass Sie sie kennen. Wenn eine Methode einfach „chōmiryō o irete nimasu“, die Gewürze hinzufügen und köcheln lässt, erwartet sie, dass Sie sie in dieser Reihenfolge hinzufügen. Üben Sie, die fünf Substantive als Liste aufzusagen, und sagen Sie dann die beiden Sätze, die die Begründung erläutern, und die Reihenfolge wird Ihnen im Gedächtnis bleiben.

Beachten Sie, dass Usui und Koi die Stärke des Geschmacks beschreiben, nicht die Dicke einer Sauce. Ein Lernender, der „Aji ga chiisai desu“ sagt, hat Wort für Wort übersetzt; Das natürliche Paar ist Usui und Koi, und es sind die Wörter, die ein japanischer Koch verwenden wird, wenn er Ihr Gericht probiert.

Die nummerierten Schritte werden laut vorgelesen

Hier ist ein vollständig gekochtes Gericht in der Reihenfolge, in der ein Rezept es drucken würde, umgewandelt in die höflichen Formen, die Sie tatsächlich sagen würden. Lesen Sie den gesamten Block von oben nach unten in einem Durchgang und nicht Satz für Satz: Eine Methode ist eine Sequenz, und die verbindenden -te-Formen in der Mitte sorgen dafür, dass sie als ein Prozess und nicht als Liste unabhängiger Befehle abläuft.

Die auf einer Packung aufgedruckten Wörter

Auf Supermarktverpackungen gibt es nur wenige Etiketten, und es lohnt sich, diese vor den Rezeptwörtern zu lernen, da sie Einfluss darauf haben, was Sie kaufen und wie lange es sicher bleibt. Die beiden Datteln sind das Paar, das am wichtigsten ist: Shōmi Kigen ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum für Qualität, während Shōhi Kigen ein Mindesthaltbarkeitsdatum für verderbliche Lebensmittel ist. Daneben steht hozon hōhō, die Aufbewahrungsmethode, oft reduziert auf eine Warnung wie yō reizō.

Zu Fertiggerichten und teilweise gekochten Gerichten gibt es einen kurzen Abschnitt mit der Überschrift „o-meshiagarikata“, wie man serviert, oder atatamekata, „wie man erhitzt“. Diese sind in bescheidener und ehrenhafter Form geschrieben, da das Paket Sie als Kunden anspricht, weshalb das Verb für essen als meshiagaru und nicht als taberu erscheint. Sie werden diese immer nur lesen, niemals sagen, also behandeln Sie sie als Vokabular zur Hörstilerkennung.

Sätze, die Sie in Kochprogrammen hören

Eine japanische Kochsendung ist nahezu ideales Hörmaterial für dieses Vokabular, da der Moderator jede Handlung unmittelbar erzählt und in jeder Folge die gleichen Verbindungsphrasen wiederholt. Das Visuelle gibt Ihnen die Bedeutung, sodass Sie sich auf den Klang konzentrieren können. Dies ist eine andere Aufgabe als das Essensvokabular, das Sie in einem Restaurant verwenden und das im Leitfaden zur Essensbestellung behandelt wird. Hier geht es eher darum, das Gericht zuzubereiten, als es auszuwählen.

Zwei davon sind es wert, für Ihre eigene Rede gestohlen zu werden. „Ato wa Koko ga pointo desu funktioniert immer dann, wenn Sie einem Kollegen den wichtigen Teil einer Erklärung kennzeichnen möchten.

Ich rede darüber, was du gekocht hast

Kochen ist eines der sichersten Smalltalk-Themen auf Japanisch, weil jeder eine Meinung hat und niemand Fachwissen erwartet. Der Kernsatz ist eine einfache Vergangenheitsform mit Tsukurimashita, und das Interessante daran ist, was man damit verbindet: wie es ausgegangen ist, was schief gelaufen ist und ob es anderen gefallen hat. Beachten Sie, dass japanische Sprecher ihre eigene Küche regelmäßig unterbewerten, sodass ein bescheidener Kommentar besser ankommt als ein stolzer.

Jemanden fragen, wie er es gemacht hat

Die nützlichste Frage hier ist „Dō yatte tsukuru n desu ka“, wie macht man es? Das folgende Ende signalisiert, dass Sie nach dem Hintergrund von etwas fragen, das Sie gerade gesehen oder gegessen haben, was genau der Fall ist, und es klingt viel wärmer als das bloße dō yatte tsukurimasu ka. Wenn Sie das Rezept statt einer Beschreibung wünschen, fragen Sie mit tsukurikata o oshiete itadakemasu ka, einer höflichen Bitte, die ein Kollege oder die Eltern eines Freundes gerne beantworten werden.

Erwarten Sie, dass die Antwort kürzer ausfällt, als Sie gehofft haben. Japanische Köche reduzieren oft eine ganze Methode auf eine Gewohnheit, etwa das langsame Anbraten der Zwiebeln oder das sanfte Köcheln. Halten Sie also eine Folge bereit: eine Frage zur Zeit, zur Hitze oder zu einem Ersatz für eine Zutat, die Sie nicht bekommen können. Diese drei Folgemaßnahmen verwandeln eine einzeilige Antwort in ein echtes Gespräch.

Ein Drei-Wochen-Plan für japanische Küche

• Woche eins: Lernen Sie die sechzehn Messreihen und lesen Sie jeden Abend eine Zutatenliste inklusive Zähler vor.
• Woche zwei: Fügen Sie die schneidenden Wörter hinzu und sagen Sie für jedes Gemüse, das Sie zubereiten, Substantiv plus Form plus ni shimasu.
• Woche drei: Fügen Sie die Hitzewörter hinzu und erzählen Sie ein komplettes Gericht vom Erhitzen der Pfanne bis zum Dekiagari Desu.
• Fotografieren Sie täglich eine Supermarktpackung und lesen Sie die beiden Daten und die Lagerzeile, bevor Sie sie wegräumen.
• Schauen Sie sich einen kurzen Kochclip mit eingeschaltetem Ton und ohne Untertitel an und schreiben Sie jedes Ende der Anleitung auf, das Sie sehen.
• Beenden Sie jede Woche, indem Sie jemandem auf Japanisch erzählen, was Sie gekocht haben, und ihn fragen, wie er es zubereiten würde.