Die Namen werden Ihnen zuerst angezeigt
Wagashi wird mit wa (和), Japan, und kashi (菓子), Süßwaren, geschrieben. Das Gegenteil ist yōgashi (洋菓子), westliche Süßigkeiten wie Biskuitkuchen und Windbeutel. In der Lebensmitteletage eines Kaufhauses sind die beiden in getrennten Zonen untergebracht, und auf der Seite wagashi erscheinen diese Namen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 団子 | dango | Reisknödel am Spieß |
| どら焼き | dorayaki | Pfannkuchensandwich mit Bohnenpaste |
| たい焼き | taiyaki | Fischförmiger gefüllter Kuchen |
| 抹茶 | matcha | pulverisierter grüner Tee |
| 大福 | daifuku | weicher Reiskuchen gefüllt mit Bohnenpaste |
| 羊羹 | yōkan | festes, süßes Bohnengelee |
| 最中 | monaka | knusprige Waffeln gefüllt mit Bohnenpaste |
| 饅頭 | manjū | gedämpftes Brötchen mit Bohnenpaste |
| わらび餅 | warabimochi | weicher, geleeartiger Kuchen, bestäubt mit kinako |
Geschäfte schreiben oft die schwierigeren Namen in Hiragana: ようかん, もなか, まんじゅう. Lernen Sie zuerst den Laut, dann ergibt jede Schreibweise einen Sinn.
Anko: tsubuan oder koshian
Fast jede der oben genannten Süßigkeiten enthält anko (あんこ), eine Paste aus azuki mit Zucker gekochten Bohnen. Auf dem Etikett steht, welche Sorte Sie möchten, oder der Verkäufer fragt Sie. Tsubuan (つぶあん) hält die Bohnen teilweise ganz, so dass sie Schale und Textur haben. Koshian (こしあん) wird durch ein Sieb gepresst, bis eine glatte Masse entsteht. Menschen haben feste Vorlieben und die Frage, welche jemand mag, ist verlässlicher Smalltalk.
Kinako (きなこ) ist die andere Geschmacksrichtung, die man kennen sollte: geröstetes Sojabohnenmehl, braun, nussig und trocken. Es umhüllt warabimochi und einige dango und wird normalerweise mit kuromitsu, einem dunklen Zuckersirup, zum Übergießen geliefert.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| あんこ | anko | süße rote Bohnenpaste |
| つぶあん | tsubuan | stückige Bohnenpaste |
| こしあん | koshian | glatte Bohnenpaste |
| 白あん | shiroan | weiße Bohnenpaste |
| きなこ | kinako | geröstetes Sojabohnenmehl |
| 黒蜜 | kuromitsu | dunkler Zuckersirup |
| つぶあんとこしあん、どちらが好きですか。 | Tsubuan to koshian, dochira ga suki desu ka. | Was mögen Sie, grobe oder glatte Bohnenpaste? |
Dango, daifuku und andere weiche Reissüßigkeiten
Dango (団子) sind kleine Kugeln aus Reismehlteig, normalerweise drei oder vier auf einem Bambusspieß. Mitarashi dango werden gegrillt und mit einem süßen Sojasaucensirup glasiert. Sanshoku dango, dreifarbig dango in Rosa, Weiß und Grün, sind mit der Betrachtung der Kirschblüte verbunden. Weil sie auf einem Stock sind, werden dango mit hon gezählt: ippon, nihon, sanbon.
Daifuku (大福) ist ein weicher runder mochi zerstampfter Reiskuchen, der um anko gewickelt ist; ichigo daifuku verbirgt darin eine ganze Erdbeere. Warabimochi (わらび餅) ist nicht wirklich mochi: Es ist eine kühle, wackelige Süßigkeit aus Stärke, die im Sommer unter einem Haufen kinako gegessen wird.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| みたらし団子 | mitarashi dango | dango mit süßer Sojaglasur |
| 三色団子 | sanshoku dango | dreifarbig dango |
| いちご大福 | ichigo daifuku | daifuku mit einer ganzen Erdbeere |
| みたらしを二本ください。 | Mitarashi o nihon kudasai. | Zwei mitarashi Spieße, bitte. |
Gebacken, gedünstet und fest: fünf weitere Formen
| Romaji | Draußen | Innen | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| dorayaki | Zwei kleine runde Pfannkuchen | Anko, normalerweise tsubuan | Wird einzeln verpackt verkauft und ist leicht zu tragen |
| taiyaki | Knuspriger Kuchen in Form einer Seebrasse | Anko oder Vanillesoße | Heißverkauft an Ständen; iss es sofort |
| manjū | Weiches, gedämpftes Weizenteigbrötchen | Anko, oft koshian | Das klassische Souvenir aus Thermalquellenstädten |
| monaka | Zwei dünne knusprige Waffeln aus Reis | Anko, manchmal mit Kastanie | Mit der Zeit wird die Waffel weicher |
| yōkan | Keine Schale: ein fester Block | Anko mit Agar gesetzt | Hält sich gut; in Scheiben geschnitten und mit Tee serviert |
Dorayaki ist als Lieblingsfutter von Doraemon bekannt, der Roboterkatze aus Manga und Anime. Der Tai in taiyaki ist Seebrasse, ein Fisch, der mit Festen verbunden ist; Der Kuchen enthält überhaupt keinen Fisch.
Saisonale Süßigkeiten: sakuramochi und kashiwamochi
Wagashi Befolgen Sie den Kalender genau, und zwei Süßigkeiten markieren den Frühling. Sakuramochi (桜餅) ist rosa Reiskuchen um anko, eingewickelt in ein gesalzenes Kirschblatt, der rund um das Puppenfest am 3. März und während der Blütezeit verkauft wird. Es gibt ihn in zwei Ausführungen: als dünnen, um die Füllung gerollten Crêpe, der mit Tokio assoziiert wird, und als Kugel aus grobem, klebrigem Reis, der mit Kansai assoziiert wird. Das Blatt ist essbar und ob man es isst, ist Geschmackssache.
Kashiwamochi (柏餅) ist ein über anko gefalteter und in ein Eichenblatt gewickelter weißer Reiskuchen, der zum Kindertag am 5. Mai gegessen wird. Dieses Blatt wird nicht gegessen. Außerhalb dieser Wochen verschwinden beide Süßigkeiten weitgehend, und das ist der Punkt: Ein wagashi-Zähler zeigt Ihnen den Monat an.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 桜餅 | sakuramochi | Kirschblatt-Reiskuchen |
| 柏餅 | kashiwamochi | Reiskuchen aus Eichenblättern |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Nur diese Saison verfügbar |
| 季節のお菓子はどれですか。 | Kisetsu no o-kashi wa dore desu ka. | Welche Süßigkeiten der Saison gibt es? |
Mit matcha: zuerst süß, dann Tee
Wagashi werden zum Verzehr mit grünem Tee zubereitet, und vor allem mit matcha (抹茶), pulverisiertem Grüntee, der mit heißem Wasser verquirlt wird. Bei der Teezeremonie wird zuerst die Süßigkeit gegessen und danach der Tee, sodass die im Mund verbleibende Süße mit der Bitterkeit des Tees zusammentrifft. Teestuben in Tempeln und Gärten verkaufen das Paar als Set, und ein Satz bestellt es.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 抹茶セットを一つお願いします。 | Matcha setto o hitotsu onegai shimasu. | Ein matcha Satz, bitte. |
| お菓子はどれになさいますか。 | O-kashi wa dore ni nasaimasu ka. | Welche Süßigkeit möchtest du? |
| これでお願いします。 | Kore de onegai shimasu. | Dieses bitte. |
Kauf in einem wagashi Geschäft
Ladensüßigkeiten werden stückweise an einer Glastheke verkauft, das Zeigen funktioniert also, und hitotsu zutsu (一つずつ), jeweils eine davon, erspart Ihnen das Wiederholen der Zahl. Entscheidend ist die Frage, wie lange die Süßigkeit haltbar ist. Frische Süßigkeiten wie daifuku und sakuramochi müssen oft noch am selben Tag gegessen werden, und der Verkäufer sagt noch heute honjitsu-chū. Trockene und gebackene Süßigkeiten sind länger haltbar. Das Datum auf dem Etikett ist das shōmi kigen (賞味期限), das Mindesthaltbarkeitsdatum.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これとこれを一つずつください。 | Kore to kore o hitotsu zutsu kudasai. | Jeweils eines von diesem und jenem, bitte. |
| 日持ちしますか。 | Himochi shimasu ka. | Hält es? |
| 賞味期限はいつまでですか。 | Shōmi kigen wa itsu made desu ka. | Wann ist das Mindesthaltbarkeitsdatum? |
| 本日中にお召し上がりください。 | Honjitsu-chū ni o-meshiagari kudasai. | Bitte essen Sie es heute. |
| お土産なので、箱に入れてもらえますか。 | Omiyage na no de, hako ni irete moraemasu ka. | Es ist ein Geschenk. Könnten Sie es also in eine Schachtel packen? |