Kinoko: Pilze im Allgemeinen
きのこ (kinoko) ist das alltägliche Wort für jeden Pilz, ob essbar oder nicht. Es wird normalerweise in Hiragana oder Katakana geschrieben. Verbindungen helfen Ihnen, präzise über Pilze zu sprechen: 食用 (shokuyō), essbar, und 毒 (doku), Gift, sind die beiden wichtigsten.
Viele Pilznamen enden auf たけ oder だけ (take oder dake), ein altes Wort für Pilz, das mit 茸 geschrieben wird: shiitake, matsutake, maitake. Enoki wird auf der Verpackung oft mit dem vollständigen Namen えのきだけ (enokidake) bezeichnet.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| きのこ狩り | kinokogari | Pilze sammeln, Pilze suchen |
| きのこ | kinoko | Pilz |
| 食用きのこ | shokuyō kinoko | Speisepilz |
| 毒きのこ | dokukinoko | giftiger Pilz |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | die Aromen des Herbstes |
| きのこが好きです。 | Kinoko ga suki desu. | Ich liebe Pilze. |
Vier Pilzwörter für den Anfang
Diese vier umfassen den alltäglichen Pilz, den Luxuspilz, den gefährlichen und das Gericht, das Sie am wahrscheinlichsten essen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 椎茸 | shiitake | Shiitake-Pilz |
| 松茸 | matsutake | matsutake, kostbarer Herbstpilz |
| 毒きのこ | dokukinoko | Giftpilz |
| きのこご飯 | kinoko gohan | Reis mit Pilzen gekocht |
| 干し椎茸 | hoshi shiitake | getrocknet shiitake |
| 松茸ご飯 | matsutake gohan | Reis gekocht mit matsutake |
Auf Shiitake steht 椎茸, der Pilz des Baumes shii, einer Art Chinquapin-Eiche, auf deren Baumstämmen er traditionell gezüchtet wurde. Supermärkte verwenden häufig Hiragana, しいたけ. Getrocknet shiitake ist eine Hauptzutat japanischer Brühe: Durch das Einweichen in Wasser entsteht eine reichhaltige Brühe, und oft wird auch das Einweichwasser verwendet.
Das Sortiment im Supermarkt
In fast jedem japanischen Supermarkt befindet sich das Pilzregal in der Gemüseabteilung und enthält die gleichen bekannten Sorten. Die meisten werden drinnen angebaut, sind also günstig und das ganze Jahr über erhältlich, obwohl Preise und Sonderangebote oft mit der Saison steigen und fallen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| しめじ | shimeji | shimeji, kleine Pilzgruppen |
| ぶなしめじ | bunashimeji | Buche shimeji (die gewöhnliche Art) |
| えのき | enoki | enoki, lange dünne weiße Pilze |
| まいたけ | maitake | maitake, Henne des Waldes |
| エリンギ | eringi | Königsausternpilz |
| なめこ | nameko | nameko, kleine rutschige Pilze |
| マッシュルーム | masshurūmu | Champignons |
| きくらげ | kikurage | Holzohrpilz |
Jeder hat seine Lieblingsverwendung. Enoki geht in heiße Töpfe und Wraps; nameko kommt mit seiner rutschigen Beschichtung in die Miso-Suppe; maitake ist als Tempura beliebt; eringi hat eine feste, fleischige Textur, die sich für Pfannengerichte und Grillgerichte eignet. Eringi ist in Katakana geschrieben, da es vor relativ kurzer Zeit aus dem Ausland eingeführt wurde, während die anderen einheimischen Wörter in Hiragana sind. Maitake bedeutet wörtlich tanzender Pilz, und eine häufige Erklärung ist, dass Menschen vor Freude tanzten, als sie einen fanden.
Pilze vorbereiten und kochen
Japanische Rezepte verwenden immer wieder einen kleinen Satz Verben für Pilze. 石づき (ishizuki) ist die harte Basis, auf der die Pilze aus dem Beet gewachsen sind, und sie ist abgeschnitten. Gebündelte Pilze wie shimeji und maitake werden von Hand getrennt, ほぐす (hogusu) und shiitake werden oft in dünne Scheiben geschnitten oder mit einem dekorativen Kreuz auf dem Deckel für heiße Töpfe versehen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 石づきを切る | ishizuki o kiru | um die harte Basis abzuschneiden |
| ほぐす | hogusu | auseinanderziehen, in Stücke trennen |
| 薄切りにする | usugiri ni suru | in dünne Scheiben schneiden |
| 炒める | itameru | anbraten, anbraten |
| 煮る | niru | köcheln lassen |
| 戻す | modosu | einweichen und rehydrieren (getrocknet shiitake) |
| しめじをほぐして、バターで炒めます。 | Shimeji o hogushite, batā de itamemasu. | Trennen Sie die shimeji und braten Sie sie in Butter an. |
| 干し椎茸を水で戻します。 | Hoshi shiitake o mizu de modoshimasu. | Das getrocknete shiitake in Wasser einweichen. |
Modosu bedeutet wörtlich „zurückkehren“, und beim Kochen bedeutet es, eine getrocknete Zutat mit Wasser wieder zum Leben zu erwecken. Sie werden es für shiitake, Seetang und getrockneten Tofu sehen.
Klassische Pilzgerichte
Herbstmenüs zu Hause und in Restaurants sind voller Pilze. Diese Gerichte tauchen oft auf, und wenn Sie eine Speisekarte oder eine Rezeptseite lesen, ist es hilfreich, ihre Namen zu kennen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 炊き込みご飯 | takikomi gohan | mit gewürzten Zutaten gekochter Reis |
| なめこの味噌汁 | nameko no misoshiru | Misosuppe mit nameko |
| きのこのホイル焼き | kinoko no hoiruyaki | In Folie gebackene Pilze |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | klare Suppe, in einer kleinen Teekanne gedämpft |
| きのこ鍋 | kinoko nabe | Pilz-Hot Pot |
| まいたけの天ぷら | maitake no tenpura | maitake tempura |
Dobinmushi ist ein raffiniertes Herbstgericht, das oft mit matsutake zubereitet wird, bei dem eine klare Brühe in einer kleinen Tonteekanne gedämpft und aus einer winzigen Tasse getrunken wird, bevor man den Inhalt isst. Hoiruyaki, Folienbacken, ist ein einfaches Hausgericht: Pilze, Butter und etwas Sojasauce, oft mit Lachs, eingewickelt und gebacken.
Pilze sammeln und sicher bleiben
きのこ狩り (kinokogari), Pilze sammeln, ist in einigen ländlichen Gebieten eine Herbstaktivität, oft im Rahmen von Führungen oder auf Bauernhöfen, wo Pilze auf Baumstämmen gezüchtet werden. Eine andere Sache ist es, selbst Waldpilze zu sammeln. Einige giftige Pilze sehen essbaren Pilzen sehr ähnlich, und die Gesundheitsbehörden in Japan warnen die Menschen im Herbst regelmäßig davor, wilde Pilze zu essen, es sei denn, ein Experte hat sie identifiziert. Die sicherste Regel ist einfach: Wenn Sie sich nicht sicher sind, pflücken Sie es nicht, essen Sie es nicht und geben Sie es niemandem weiter.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これは食べられますか。 | Kore wa taberaremasu ka. | Sie: Kann man das essen? |
| これは毒きのこだから、触らないでね。 | Kore wa dokukinoko da kara, sawaranaide ne. | Hinweis: Dieser ist giftig, also fassen Sie ihn nicht an. |
| 見分けるのが難しいですね。 | Miwakeru no ga muzukashii desu ne. | Sie: Sie sind schwer zu unterscheiden. |
| 分からないものは採らないでください。 | Wakaranai mono wa toranaide kudasai. | Leitfaden: Bitte wählen Sie nichts aus, bei dem Sie sich nicht sicher sind. |
| 採ったきのこは、ここで確認しますよ。 | Totta kinoko wa, koko de kakunin shimasu yo. | Anleitung: Hier überprüfen wir die Pilze, die Sie gesammelt haben. |
採る (Toru) ist das Kanji für das Pflücken oder Sammeln von Pflanzen und Pilzen, während 取る die allgemeine Schreibweise ist. Beide sind toru gelesen. Miwakeru, „unterscheiden“, ist das Schlüsselverb in jedem Gespräch über ähnlich aussehende Pilze.
Mini-Dialog: Pilze für den Eintopf heute Abend
Hier kauft ein Lernender mit einem japanischen Freund einen Hot Pot. Beachten Sie, wie der Freund locker spricht und wie schnell das Gespräch vom Namen zum Preis und zur Saison übergeht.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今夜の鍋、きのこは何を入れる？ | Kon'ya no nabe, kinoko wa nani o ireru? | Freund: Welche Pilze sollen wir heute Abend in den Hot Pot geben? |
| えのきとしいたけがいいな。 | Enoki to shiitake ga ii na. | Sie: Enoki und shiitake wären schön. |
| まいたけも入れようよ。いい出汁が出るから。 | Maitake mo ireyō yo. Ii dashi ga deru kara. | Freund: Fügen wir auch maitake hinzu. Es ergibt eine gute Brühe. |
| 松茸はないの？ | Matsutake wa nai no? | Sie: Nein matsutake? |
| 高すぎるよ！それはまた今度。 | Takasugiru yo! Sore wa mata kondo. | Freund: Viel zu teuer! Vielleicht ein andermal. |
| じゃあ、しめじも買っておこう。 | Jā, shimeji mo katte okō. | Sie: Dann holen wir uns auch ein paar shimeji. |
Ii dashi ga deru, es ergibt eine gute Brühe, ist ein großes Lob für jede Zutat in einem heißen Topf, und Sie werden es über maitake, shiitake und Kombu hören. Matsutake Witze sind auch weit verbreitet: Weil es so teuer ist, lachen viele Leute darüber, dass es es nur einmal im Jahr oder gar nicht isst. Mata kondo, ein anderes Mal, ist eine sanfte Art, Nein zu einem Vorschlag zu sagen, ohne ihn direkt abzulehnen.
Sortieren Sie Ihre Pilze mit Mocchi
Versuchen Sie, Mocchi: /vocab japanische Pilze nach einem heißen Topf zu fragen, mit Beispielsätzen. Mocchi listet die Namen auf, sagt Ihnen, welche zu nabe passen, Miso-Suppe oder Tempura, und notiert diejenigen, die Sie vergessen haben, damit /quiz später nameko oder maitake wieder aufrufen kann, genau dann, wenn sie zu verblassen beginnen.
Um ein passendes Spiel zu finden, spielen Sie Sushi Sort auf der Spieleseite, wo Sie eine kurze japanische Essensbestellung lesen und den richtigen Teller verschicken. Es trainiert die gleiche Lesegeschwindigkeit, die Sie benötigen, wenn Sie ein Supermarktregal oder eine saisonale Speisekarte scannen.
Häufige Fehler von Lernenden
- Verwendung von masshurūmu für jeden Pilz. Es bedeutet den Champignon; das allgemeine Wort ist kinoko.
- Auf Japanisch sagt man shiitake Pilz. Nur shiitake: nehmen heißt schon Pilz.
- Verwechslung von nameko und nametake. Nameko ist der glitschige Pilz für Miso-Suppe; nametake ist ein Glas mit enoki, das in Sojasauce gekocht und auf Reis gegessen wird.
- Langes Waschen shimeji unter fließendem Wasser. Viele Köche wischen sie einfach ab und schneiden das ishizuki ab.
- Wilde Pilze essen, die ein Freund gefunden hat. Sogar Einheimische fragen zuerst einen Experten.