Backwörter in einer Minute
Okashi (お菓子) bedeutet Süßigkeiten oder Snacks und okashi zukuri bedeutet, sie zu Hause zuzubereiten: Kekse, Biskuitkuchen, Torten und Pudding. Pfanne zukuri ist Brotbacken. Tezukuri (手作り), handgemacht, ist das Wort, das Menschen verwenden, wenn sie jemandem etwas geben, das sie selbst gebacken haben, und es strahlt Wärme aus: tezukuri no kukkī bedeutet auf Englisch mehr als selbstgemachte Kekse.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| クッキー焼いたよ！ | Kukkī yaita yo! | Ich habe Kekse gebacken! (locker) |
| お菓子作りが趣味です。 | Okashi zukuri ga shumi desu. | Mein Hobby ist das Backen von Süßigkeiten. |
| 週末はパン作りをしています。 | Shūmatsu wa pan zukuri o shite imasu. | Am Wochenende backe ich Brot. |
| 手作りのケーキ | tezukuri no kēki | ein selbstgemachter Kuchen |
Die vier Verben jedes Rezepts
Die meisten Backrezepte auf Japanisch bestehen aus einer kleinen Menge Verben. Diese vier haben das größte Gewicht: Sie mischen die Zutaten, schlagen Eier oder Sahne luftig, kneten den Brotteig und backen. Rezepte schreiben sie in der Höflichkeitsform oder als einfache Wörterbuchform in eine Liste, beispielsweise mazeru oder mazemasu.
Awadateru (泡立てる) bedeutet im wahrsten Sinne des Wortes, Blasen zu erzeugen. Sie verwenden es zum Schlagen von Eiweiß, zum Schlagen von Sahne und zum Schlagen von Eiern und Zucker, bis sie hell sind. Koneru (こねる) ist Kneten, für Brot und auch für Lehm.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 混ぜる | mazeru | mischen |
| 泡立てる | awadateru | schlagen, aufschlagen |
| こねる | koneru | kneten |
| 焼く | yaku | backen |
| さっくり混ぜる | sakkuri mazeru | leicht einklappen |
| 角が立つまで泡立てる | tsuno ga tatsu made awadateru | verquirlen, bis sich Spitzen bilden |
Andere Verben, denen Sie in fast jedem Rezept begegnen werden: kiru (切る) bedeutet schneiden und kizamu (刻む) bedeutet fein hacken, wie bei Nüssen oder Schokolade; tokasu (溶かす) soll schmelzen; tokihogusu (溶きほぐす) besteht darin, Eier leicht zu schlagen, bis Eigelb und Eiweiß vermischt sind; und nuru (塗る) ist das Bestreichen oder Aufstreichen, wie beim Bestreichen von Brot vor dem Backen mit geschlagenem Ei. Hiyasu (冷やす) dient zum Kühlen und wird für Keksteig und Käsekuchen verwendet.
Zutaten im Regal
Backzutaten sind eine Mischung aus einheimischen Wörtern und Lehnwörtern. Butter, Sahne und Backpulver sind Katakana; Mehl, Zucker, Eier und Milch sind einheimische Wörter mit Kanji. In japanischen Supermärkten gibt es eine Backecke, oft auch seika zairyō (製菓材料) genannt, mit Süßwarenzubehör und kleinen Tüten mit Nüssen, Schokolade und Gelatine.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 薄力粉 | hakurikiko | Kuchenmehl |
| 強力粉 | kyōrikiko | Brotmehl |
| 砂糖 | satō | Zucker |
| 卵 | tamago | Eier |
| 牛乳 | gyūnyū | Milch |
| 無塩バター | muen batā | ungesalzene Butter |
| 生クリーム | nama kurīmu | frische Sahne |
| ベーキングパウダー | bēkingu paudā | Backpulver |
| ドライイースト | dorai īsuto | Trockenhefe |
| 塩ひとつまみ | shio hitotsumami | eine Prise Salz |
Butter wird in Japan oft standardmäßig gesalzen verkauft, daher geben Backrezepte muen batā, ungesalzene Butter, an. Nama kurīmu bedeutet frische Milchsahne; Daneben werden geschlagene Toppings aus Pflanzenfett verkauft, die anders gekennzeichnet sind. Überprüfen Sie daher die Verpackung, wenn ein Rezept echte Sahne erfordert.
Werkzeuge und Abmessen
Japanische Rezepte wiegen Zutaten in Gramm guramu und messen kleine Mengen mit ōsaji (15 ml) und kosaji (5 ml). Eine Küchenwaage kitchin sukēru ist das nützlichste Werkzeug, das Sie kaufen können. Backformen sind kata (型), wörtlich Formen oder Formen, und das flache Backblech ist tenpan (天板).
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 大さじ一 | ōsaji ichi | ein Esslöffel |
| 小さじ二分の一 | kosaji nibun no ichi | ein halber Teelöffel |
| キッチンスケール | kitchin sukēru | Küchenwaage |
| ボウル | bōru | Rührschüssel |
| 泡立て器 | awadateki | Schneebesen |
| ゴムべら | gomubera | Gummispatel |
| 型 | kata | Backform, Form |
| 天板 | tenpan | Ofenblech |
| クッキングシート | kukkingu shīto | Backpapier |
| 粉をふるう | kona o furuu | um das Mehl zu sieben |
Der Ofen, Aufgehen und Abkühlen
Viele Haushaltsküchen in Japan verwenden eine ōbun renji (オーブンレンジ), eine Kombination aus Mikrowelle und Backofen, anstelle eines großen separaten Backofens. Rezepte geben die Temperatur in Grad Celsius und die Zeit in Minuten an. Brotteig durchläuft hakkō (発酵), die Gärung oder das Aufgehen, oft zweimal: ichiji hakkō, das erste Aufgehen, und niji hakkō, das zweite Aufgehen nach dem Formen.
Nach dem Backen steht in Rezepten oft aranetsu o toru (粗熱を取る), um die Hitze abzulassen, was bedeutet, dass man den Kuchen abkühlen lassen muss, bis er warm und nicht heiß ist, bevor man ihn aus der Form nimmt oder abdeckt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| オーブンを百八十度に予熱する | ōbun o hyakuhachijū do ni yonetsu suru | Den Backofen auf 180 Grad vorheizen |
| 二十分焼く | nijuppun yaku | zwanzig Minuten backen |
| 生地を寝かせる | kiji o nekaseru | den Teig ruhen lassen |
| 一次発酵 | ichiji hakkō | der erste Anstieg |
| 二倍に膨らむまで | nibai ni fukuramu made | bis sich die Größe verdoppelt hat |
| 竹串を刺して確認する | takegushi o sashite kakunin suru | mit einem Bambusspieß überprüfen |
| 粗熱を取る | aranetsu o toru | etwas abkühlen lassen |
| 焼き上がり！ | Yakiagari! | Es ist geschafft! |
Wenn das Backen schiefgeht
Jeder Bäcker scheitert manchmal und darüber zu reden ist schon der halbe Spaß. Die meisten Probleme werden mit einem Verb plus te shimatta beschrieben, was Bedauern hinzufügt: kogete shimatta, es wurde verbrannt. Die folgenden Wörter decken die klassischen Katastrophen ab.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 焦げちゃった。 | Kogechatta. | Es ist verbrannt. (locker) |
| 膨らまなかった。 | Fukuramanakatta. | Es ist nicht aufgegangen. |
| しぼんでしまいました。 | Shibonde shimaimashita. | Es ist zusammengebrochen. |
| 中が生焼けだった。 | Naka ga namayake datta. | Das Innere war unzureichend gebacken. |
| パサパサになった。 | Pasapasa ni natta. | Es kam trocken heraus. |
| 次は温度を下げてみる。 | Tsugi wa ondo o sagete miru. | Das nächste Mal werde ich es mit einer niedrigeren Temperatur versuchen. |
Im Japanischen werden viele lautsymbolische Wörter für die Textur verwendet, und Bäcker lieben sie. Fuwafuwa (ふわふわ) ist flauschig, wie ein guter Schwamm; sakusaku (サクサク) ist knusprig und leicht, wie ein Keks oder Gebäck; mochimochi (もちもち) ist zäh und elastisch, wie manche Brote; und pasapasa (パサパサ) ist trocken, was Sie nicht wollen.
Mini-Dialoge: einkaufen und teilen
Der erste Dialog findet in einem Supermarkt statt und fragt, wo die Backzutaten sind. Der zweite Moment ist der Moment, den viele Heimbäcker am meisten genießen: etwas zum Teilen bei der Arbeit mitzubringen. Beachten Sie den bescheidenen Ausdruck, den die Leute verwenden, wenn sie hausgemachtes Essen anbieten.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| すみません、強力粉はどこですか。 | Sumimasen, kyōrikiko wa doko desu ka. | Sie: Entschuldigung, wo ist das Brotmehl? |
| 製菓材料のコーナーにありますよ。 | Seika zairyō no kōnā ni arimasu yo. | Mitarbeiter: Es ist in der Backzubehör-Ecke. |
| 無塩バターもありますか。 | Muen batā mo arimasu ka. | Sie: Haben Sie auch ungesalzene Butter? |
| クッキーを焼いてきました。よかったらどうぞ。 | Kukkī o yaite kimashita. Yokattara dōzo. | Sie: Ich habe ein paar Kekse gebacken. Bitte haben Sie welche, wenn Sie möchten. |
| え、手作り？すごい！ | E, tezukuri? Sugoi! | Kollege: Moment, hausgemacht? Toll! |
| サクサクでおいしい！ | Sakusaku de oishii! | Kollege: So knusprig und lecker! |
| お口に合ってよかったです。 | Okuchi ni atte yokatta desu. | Sie: Ich freue mich, dass sie Ihnen gefallen. |
Okuchi ni au, passend zum Mund einer Person, ist die höfliche Art zu sagen, dass jemand den Geschmack des von Ihnen zubereiteten Essens mag. Okuchi ni au ka wakarimasen ga, ich weiß nicht, ob es deinem Geschmack entspricht, ist die bescheidene Zeile, die man vor dem Anbieten sagen sollte, und okuchi ni atte yokatta desu ist die Antwort, wenn sie es genießen.
Machen Sie aus Ihrem Rezept ein Karteikartendeck
Fragen Sie Mocchi: /create-flashcards nach hakurikiko, kyōrikiko, awadateru, koneru, yonetsu und aranetsu o toru. Für jede Karte wählen Sie ein Foto aus, idealerweise von Ihrem eigenen Mehlbeutel oder Ihrer eigenen Rührschüssel, und Mocchi gehen den Stapel mit Ihnen in regelmäßigen Abständen durch, um die Wörter, die Sie immer wieder vergessen, schneller zurückzuholen. Fragen Sie später /quiz nach den Backverben und Mocchi wird sich daran erinnern, welche Sie das letzte Mal verpasst haben.
Für eine Spielpause, während der Teig aufgeht, spielen Sie Sentence Builder: Eine Rezeptzeile wie batā to satō o yoku mazemasu in die richtige Reihenfolge zu bringen, ist eine überraschend gute Übung zum Lesen echter Rezepte.