Die Kernidee: eine Leiter von der Prise bis zur Tasse
Stellen Sie sich die Einheiten als Sprossen vor. Die Finger messen die kleinsten Mengen, Löffel die mittleren, eine Tasse die größten und jede Sprosse hat eine feste Größe. Ōsaji (大さじ) ist wörtlich großer Löffel: ō ist groß und Saji ist ein älteres Wort für Löffel, das hauptsächlich beim Abmessen erhalten bleibt. Kosaji (小さじ), wörtlich kleiner Löffel, macht ein Drittel davon aus. Kappu ist das Lehnwort Tasse und bedeutet in einem japanischen Rezept 200 ml.
Die einzige Sprosse, die nicht dazugehört, ist der Reisbecher. Es fasst eine gō, 180 ml, und befindet sich im Diagramm neben dem Kappu, da die beiden ähnlich aussehen und leicht zu verwechseln sind. Bei einem Kochkurs liest der Lehrer die Mengenangaben vor.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| しょうゆを大さじ2入れます。 | Shōyu o ōsaji ni iremasu. | Fügen Sie zwei Esslöffel Sojasauce hinzu. |
| 砂糖は小さじ1です。 | Satō wa kosaji ichi desu. | Der Zucker ist ein Teelöffel. |
| 水を1カップ加えてください。 | Mizu o ichi-kappu kuwaete kudasai. | Bitte fügen Sie eine Tasse Wasser hinzu. |
| 大さじと小さじ、どちらを使いますか。 | Ōsaji to kosaji, dochira o tsukaimasu ka. | Was verwende ich, den Esslöffel oder den Teelöffel? |
Die Beträge laut aussprechen
Bei Löffeln steht die Einheit an erster Stelle und die Zahl folgt, die Umkehrung des Englischen: ōsaji ni, zwei Esslöffel. Bei Tassen und Gramm steht die Zahl an erster Stelle: ichi-kappu, Hyaku-Guramu. Brüche werden zuerst im Nenner gelesen, also ist 1/2 nibun no ichi, buchstäblich aus zwei Teilen, einem. In der Sprache sagen die meisten Leute einfach Hanbun, die Hälfte.
| Geschrieben | Lektüre | Menge |
|---|---|---|
| 大さじ1 | ōsaji ichi | 15 ml, ein Esslöffel |
| 大さじ1/2 | ōsaji nibun no ichi | 7,5 ml, ein halber Esslöffel |
| 大さじ1と1/2 | ōsaji ichi to nibun no ichi | 22,5 ml, eineinhalb Esslöffel |
| 小さじ1 | kosaji ichi | 5 ml, ein Teelöffel |
| 小さじ1/4 | kosaji yonbun no ichi | 1,25 ml, ein viertel Teelöffel |
| 1カップ | ichi-kappu | 200 ml |
| 1/2カップ | nibun no ichi kappu | 100 ml |
| Ca. 200 ccm | mizu nihyaku shīshī | 200 ml Wasser; cm³ und ml sind gleich |
| 米2合 | kome ni-gō | Zwei Reisbecher, 360 ml ungekochter Reis |
| 大1・小1/2 | ōsaji ichi, kosaji hanbun | Stenographie auf handgeschriebenen Karten und TV-Untertiteln |
In Kochsendungen hört man auch Löffelchen, die mit Hai gezählt werden, und der Ton ändert sich: ōsaji ippai, nihai, sanbai.
Nivellierung: Surikiri, Yamamori und die Zwei-Drittel-Regel
Ein japanischer Löffel ist eben, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Das Wort ist Surikiri (すりきり), was wörtlich „abgeschabt“ bedeutet: Nehmen Sie einen gehäuften Löffel voll und führen Sie dann eine gerade Kante, etwa den Griff des anderen Löffels, darüber. Yamamori (山盛り), wörtlich „berggehäuft“, ist ein bewusst großzügiger Löffel und wird ausgeschrieben, wenn das Rezept es so meint.
Flüssigkeiten werden so lange eingefüllt, bis sie kurz vor dem Überlaufen sind und sich leicht ausbeulen. Hälften folgen zwei Regeln. Bei Pulver den Löffel gerade ausrichten und die Hälfte herauskratzen. Füllen Sie Flüssigkeiten etwa bis zu zwei Dritteln hoch, denn die Schüssel ist rund und die obere Hälfte fasst mehr als die untere Hälfte. Der Lehrer demonstriert.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| すりきりで大さじ1です。 | Surikiri de ōsaji ichi desu. | Ein gestrichener Esslöffel. |
| 山盛りにすくってから、平らにしてください。 | Yamamori ni sukutte kara, taira ni shite kudasai. | Nehmen Sie einen gehäuften Löffel davon und streichen Sie ihn dann glatt. |
| 液体は、こぼれる直前まで入れます。 | Ekitai wa, koboreru chokuzen made iremasu. | Füllen Sie Flüssigkeiten so weit ein, bis sie fast auslaufen. |
| 半分は、深さの3分の2くらいが目安です。 | Hanbun wa, fukasa no sanbun no ni kurai ga meyasu desu. | Für die Hälfte sollten Sie etwa zwei Drittel der Tiefe anstreben. |
Der Reisbecher: eins gō ist 180 ml
Rice behält eine ältere Einheit. Die gō (合) stammt aus dem traditionellen japanischen Maßsystem, bei dem zehn gō eins shō ergibt, 1,8 Liter, die Größe der großen isshōbin Sake-Flasche. Reiskocher funktionieren immer noch darin: Der Becher in der Box fasst einen gō, die Wasserlinien im Inneren der Schüssel sind mit 1, 2, 3 in gō markiert und das Fassungsvermögen eines Kochers wird auf die gleiche Weise angegeben. Ein gō ungekochter Reis wiegt etwa 150 g und reicht für etwa zwei Schüsseln.
Die Falle besteht darin, dass im Englischen beide als „Cup“ bezeichnet werden. Messen Sie den Reis mit einem 200-ml-Kappu ab und folgen Sie den Anweisungen des Kochers. Jede Charge kommt leicht trocken heraus. Das Suihanki (炊飯器), wörtlich Reiskochgerät, erwartet seine eigene Tasse. Zwei Mitbewohner planen ein Abendessen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| お米、何合炊く？ | Okome, nan-gō taku? | Wie viele Tassen Reis sollen wir kochen? |
| 三合炊いておいて。 | San-gō taite oite. | Kochen Sie drei Tassen, ja? |
| 水は目盛りの3まで入れてね。 | Mizu wa memori no san made irete ne. | Füllen Sie das Wasser bis zur Linie 3 auf. |
| この炊飯器は五合炊きです。 | Kono suihanki wa go-gō-daki desu. | Dieser Reiskocher fasst bis zu fünf Tassen. |
Unterhalb des Löffels: shōshō, hitotsumami und hitokake
Bei Mengen, die für einen Löffel zu klein sind, übernehmen die Finger. Shōshō (少々) ist das, was Sie zwischen den Spitzen Ihres Daumens und Zeigefingers aufnehmen können: etwa 0,6 g Salz, etwa ein Achtel Teelöffel. Hitotsumami (ひとつまみ), eine Prise, fügt den Mittelfinger hinzu: etwa 1 g, etwa ein Fünftel Teelöffel. Shōshō ist die kleinere Menge, also bekommt es weniger Finger. Bei Flüssigkeiten bedeutet shōshō ein oder zwei Tropfen.
Hitokake (ひとかけ) ist ein Knopf oder Stück. Bei Ingwer handelt es sich um ein Stück etwa so lang wie Ihr Daumen von der Spitze bis zum ersten Glied oder etwas größer, etwa 15 g; Bei Knoblauch ist es eine Zehe, etwa 5 g. Wenn Sie stattdessen Tubenpaste verwenden, empfehlen Lebensmittelhersteller einen Auspressvorgang in der Größe einer 500-Yen-Münze, etwa einen kosaji pro Knoblauchzehe und zweieinhalb davon für ein Stück Ingwer. Die Mutter einer Freundin bringt dir ihr Rezept bei.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 塩をひとつまみ入れて。 | Shio o hitotsumami irete. | Geben Sie eine Prise Salz hinein. |
| こしょうは少々でいいよ。 | Koshō wa shōshō de ii yo. | Nur ein wenig Pfeffer ist in Ordnung. |
| しょうがはひとかけ、すりおろしてね。 | Shōga wa hitokake, surioroshite ne. | Ein Stück Ingwer reiben. |
| チューブのにんにくでもいいですか。 | Chūbu no ninniku demo ii desu ka. | Ist Knoblauch aus der Tube in Ordnung? |
Über die Grundlagen hinaus: tekiryō, Tekigi und Okonomi de
Manche Wörter überlassen Sie bewusst der Menge, und zwei davon sehen fast identisch aus. Beide beginnen mit „teki“ (geeignet), doch eines ist obligatorisch und das andere optional. Zwei Mitbewohner rätseln über ein Rezept.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 「適宜」って、入れなくてもいいってこと？ | 'Tekigi' tte, irenakute mo ii tte koto? | Bedeutet Tekigi, dass ich es nicht einsetzen muss? |
| うん、好みで入れればいいよ。 | Un, konomi de irereba ii yo. | Ja, fügen Sie es einfach hinzu, wenn Sie möchten. |
| じゃあ、「適量」はどのくらい？ | Jā, 'tekiryō' wa dono kurai? | Wie viel ist dann tekiryō? |
| 味を見ながら、少しずつ足してね。 | Aji o minagara, sukoshi zutsu tashite ne. | Fügen Sie nach und nach etwas hinzu und probieren Sie es aus. |
- Tekiryō (適量), wörtlich eine geeignete Menge: Fügen Sie sie hinzu und beurteilen Sie, wie viel. Typisch sind Öl für die Pfanne und Salz für das Nudelwasser.
- Tekigi (適宜), je nach Situation: Fügen Sie es nur hinzu, wenn Sie denken, dass das Gericht es braucht; es wegzulassen ist in Ordnung. Typisch sind Beilagen wie Sesam oder gehackte Frühlingszwiebeln.
- Okonomi de (お好みで), wie Sie möchten: Ob und wie viel, bleibt Ihnen überlassen, oft für Chiliöl, Senf oder Zitrone.
- Kaku (各), jeweils: shio, koshō kaku shōshō bedeutet jeweils eine Prise Salz und Pfeffer.
Mengenangaben in einer Zutatenliste: Ninbun, Yaku und die A-Gruppe
Der allgemeine Aufbau eines japanischen Rezepts und die Verben seiner Methode werden in separaten Anleitungen zu Rezepten und Kochverben behandelt; Auch für alltägliche Größen und Gewichte außerhalb der Küche gibt es einen eigenen Leitfaden. Hier kommt es auf die Mengenangabe an. Auf die Überschrift zairyō (材料), Zutaten, folgen die Portionen: futari-bun (2人分), wörtlich Portionen für zwei Personen. Eine haltbare Soße wird oft als Tsukuriyasui bunryō bezeichnet, wörtlich eine einfach zuzubereitende Menge, die mehr als eine Mahlzeit wert ist.
Yaku (約) bedeutet etwa, und Klammern geben ein zweites Maß an: Eine Zwiebel könnte als halbes Stück mit etwa 100 g in Klammern aufgeführt werden. Buchstaben wie Gewürze der Gruppen A und B, die Sie im Voraus mischen. Sie lesen Ihrem Partner am Herd ein Rezept von Ihrem Telefon vor.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 材料は2人分です。 | Zairyō wa futari-bun desu. | Die Zutaten sind für zwei Personen. |
| 玉ねぎ2分の1個、約100グラム。 | Tamanegi nibun no ikko, yaku hyaku-guramu. | Eine halbe Zwiebel, etwa 100 Gramm. |
| 塩、こしょう、各少々。 | Shio, koshō, kaku shōshō. | Salz und Pfeffer, jeweils eine Prise. |
| Aの調味料は先に混ぜておいてね。 | Ē no chōmiryō wa saki ni mazete oite ne. | Mischen Sie zuerst die A-Gewürze. |
| これは作りやすい分量だから、半分でいいよ。 | Kore wa tsukuriyasui bunryō dakara, hanbun de ii yo. | Da es sich hierbei um eine Mengenmenge handelt, ist die Hälfte ausreichend. |
Häufige Fehler bei japanischen Maßen
Verwendung eines amerikanischen Pokals für Kappu. Aus Rezepten auf englischsprachigen Websites geht hervor, dass eine Tasse etwa 240 ml fasst, ein Fünftel mehr als die japanischen 200. Bei Soßen und beim Backen zeigt sich der Unterschied, also verwenden Sie einen Krug mit der Angabe in Millilitern.
Reisbecher und Messbecher austauschen. Beide werden im Englischen Cups genannt und sehen auf der Theke gleich aus. Geben Sie den Reis in den 180-ml-Becher, sodass die Wasserleitungen des Kochers übereinstimmen. alles andere verbraucht 200 ml.
Angenommen, jeder Esslöffel enthält 15 ml. Ein australischer Esslöffel fasst 20 ml, sodass ein Koch von dort ein Drittel zu viel von jedem Gewürz hinzufügt. Die japanische ōsaji entspricht dem britischen und amerikanischen 15-ml-Löffel.
Tekigi als Pflicht behandeln. Die Lernenden sehen „teki“ in beiden Wörtern und gehen davon aus, dass beide „etwas hinzufügen“ bedeuten. Mit Tekigi können Sie die Zutat weglassen; tekiryō nicht.
Den Löffel häufen. Hobbyköche messen anderswo oft abgerundete Löffel ab. Japanische Rezepte gehen von Surikiri aus, es sei denn, Yamamori wird geschrieben, und ein gehäufter Löffel Salz oder Zucker ist deutlich mehr.