Die Kernidee: ein Name, der wie eine Berufsbezeichnung funktioniert
In einem Büro kann dieselbe Person ein neuer Mitarbeiter, dann ein Abteilungsleiter und dann ein Abteilungsleiter sein. Der Titel verrät Ihnen, wo sie stehen. Shusse-uo (出世魚) funktionieren auf die gleiche Weise. Shusse bedeutet in der Welt aufsteigen, und der Brauch kopiert eine alte Praxis: Bis zur Edo-Zeit nahmen Samurai und Gelehrte bei Erreichen der Volljährigkeit und erneut bei Beförderung einen neuen Namen an, sodass ein Fisch, der mit zunehmendem Wachstum seinen Namen änderte, angeblich befördert wurde.
Wenn also ein Fischhändler kore wa inada desu sagt, ist die Antwort auf die Frage, was es ist, in Wirklichkeit die Antwort auf die Frage, wie groß es ist. Die folgenden Fragen und Antworten stammen von einem Stand auf einem Morgenmarkt, wo ein Besucher auf ein Tablett mit silberblauen Fischen zeigt.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これは何という魚ですか。 | Kore wa nan to iu sakana desu ka. | Wie heißt dieser Fisch? |
| イナダです。ブリの若いのですよ。 | Inada desu. Buri no wakai no desu yo. | Es ist inada. Ein junger Buri. |
| 大きくなると名前が変わるんです。 | Ōkiku naru to namae ga kawaru n desu. | Sein Name ändert sich, je größer er wird. |
| 出世魚ですね。 | Shusse-uo desu ne. | Es handelt sich also um einen der Promotionfische. |
| どのくらいの大きさからブリですか。 | Dono kurai no ōkisa kara buri desu ka. | Ab welcher Größe ist es ein Buri? |
| 八十センチぐらいからですね。 | Hachijussenchi gurai kara desu ne. | Ab etwa 80 Zentimetern. |
Die Buri-Leiter: Kantō, Kansai und Hokuriku Namen
Buri (鰤), der japanische Bernsteinmakrele oder Gelbschwanz, ist das Lehrbuch für Shusse-Uo. Lesen Sie eine Zeile des Diagramms von links nach rechts und der Fisch wächst; Wenn Sie eine Spalte nach unten lesen, haben Sie unter drei lokalen Überschriften die gleiche Größe. Die mittleren Sprossen wechseln von Ort zu Ort, aber jede Reihe endet bei Buri, dem Erwachsenen von etwa 80 Zentimetern oder mehr.
Bei den Größenangaben handelt es sich um Näherungswerte, die Quellen weichen um etwa zehn Zentimeter voneinander ab. Die Namen variieren weit über diese drei Reihen hinaus: Teile von Shikoku und Kyushu sagen Yazu, und Wakayama verwendet, obwohl es in Kansai steht, oft die Namen Kantō.
| Name | Lektüre | Wo | Ungefähre Größe |
|---|---|---|---|
| ワカシ | wakashi | Kantō | Bis ca. 35 cm |
| イナダ | inada | Kantō | Etwa 35 bis 60 cm |
| ワラサ | warasa | Kantō | Etwa 60 bis 80 cm |
| ツバス | tsubasu | Kansai | Bis etwa 40 cm |
| ハマチ | hamachi | Kansai und überall Zuchtfische | Etwa 40 bis 60 cm |
| メジロ | mejiro | Kansai | Etwa 60 bis 80 cm |
| フクラギ | fukuragi | Hokuriku | Etwa 35 bis 60 cm |
| ブリ | buri | Überall | Etwa 80 cm und mehr |
An der Fischtheke: hamachi, Buri und das Wort yōshoku
In einem Supermarkt erfüllt die Leiter eine zweite Regel. Der japanische Lebensmittelkennzeichnungsstandard verlangt, dass bei frischem Fisch yōshoku (養殖), gezüchtet, angegeben wird, wenn der Fisch gezüchtet wurde, und kaitō (解凍), aufgetaut, wenn er gefroren und aufgetaut wurde. Tennen (天然), wild, ist nicht erforderlich, aber Geschäfte drucken es stolz aus, weil wilder Fisch teurer ist.
Im Handel wird gezüchteter Gelbschwanzschwanz oft als hamachi verkauft, unabhängig von seiner Größe, und Buri, insbesondere im Winter, deutet auf einen wilden Erwachsenen hin. Die Gewohnheit ist locker: Sie werden auch yōshoku Buri sehen. Kanburi (寒鰤), wörtlich Buri der kalten Jahreszeit, ist wildes Buri, das mitten im Winter gefangen wird, wenn es am fettesten ist. Einkaufsphrasen und Rabattaufkleber haben ihre eigenen Leitfäden; Das Diagramm zeigt nur den Fisch.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| これは天然ですか、養殖ですか。 | Kore wa tennen desu ka, yōshoku desu ka. | Ist das wild oder gezüchtet? |
| こちらは養殖のはまちです。 | Kochira wa yōshoku no hamachi desu. | Dieser ist bewirtschaftet hamachi. |
| お刺身にできますか。 | Osashimi ni dekimasu ka. | Kann ich es als Sashimi essen? |
| 今日は氷見の寒ぶりが入っていますよ。 | Kyō wa Himi no kanburi ga haitte imasu yo. | Wir haben heute Winter-Buri von Himi bekommen. |
| ぶりの切り身を三切れください。 | Buri no kirimi o mi-kire kudasai. | Drei Scheiben Buri, bitte. |
| ぶり大根にしたいんですが。 | Buri daikon ni shitai n desu ga. | Ich würde gerne Buri mit Daikon machen. |
Suzuki, Bora und kohada: die anderen Werbefische
Buri ist der berühmteste Fisch, aber die gleiche Logik zieht sich durch mehrere Fische. Suzuki (鱸), der japanische Wolfsbarsch, steigt von seigo auf fukko auf suzuki in Kantō, mit hane statt fukko in Kansai. Bora (鯔), die Meeräsche, verläuft von oboko oder Subashiri bis ina, Bora und schließlich todo. Kohada, der silberhäutige Sushi-Belag, ist eine mittlere Stufe von Konoshiro, die mit shinko beginnt. Für Sushi-Formen selbst gibt es eine separate Anleitung.
| Name | Lektüre | Fisch | Bühne |
|---|---|---|---|
| セイゴ | seigo | Suzuki, Wolfsbarsch | Jung, bis etwa 30 cm |
| フッコ | fukko | Suzuki, in Kantō | Etwa 30 bis 60 cm |
| ハネ | hane | Suzuki, in Kansai | Etwa 30 bis 60 cm |
| スズキ | suzuki | Suzuki | Erwachsener, ca. 60 cm und älter |
| オボコ | oboko | Bora, Meeräsche | Braten |
| イナ | ina | Bora | Junger Fisch |
| ボラ | bora | Bora | Erwachsene |
| トド | todo | Bora | Der größte und älteste Fisch |
| シンコ | shinko | Konoshiro, Muskelmagenfisch | Winzig, ein paar Zentimeter |
| コハダ | kohada | Konoshiro | Etwa 7 bis 10 cm, die klassische Sushi-Größe |
Der erwachsene Name ist normalerweise der Standardname der Art, weshalb Wörterbücher den Wolfsbarsch als suzuki und niemals als seigo auflisten. Die anderen Sprossen sind nicht standardisierte Handels- und Ortsnamen.
Über die Grundlagen hinaus: todo kein Tsumari und andere Wörter von der Leiter
Ein paar Sprossen haben sich vom Fischmarkt zum Alltagsjapaner entwickelt. Das bekannteste ist todo no tsumari. Todo ist der Nachname, den ein Bora erreichen kann, daher weist der Satz auf das Ende der Leiter hin: Nach all den Etappen ist hier das Ende der Dinge erreicht. Das bedeutet am Ende, und es führt normalerweise zu einem enttäuschenden oder enttäuschenden Ergebnis.
Inase (鯔背), das auf straßengewandte Edo-Art schneidet, soll von einer Frisur stammen, die junge Männer auf dem Nihonbashi-Fischmarkt trugen und die so gebunden war, dass sie wie der Rücken einer ina aussah. Hier fasst ein Freund ein Wochenende bei einem Kaffee zusammen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| とどのつまり、旅行は中止になりました。 | Todo no tsumari, ryokō wa chūshi ni narimashita. | Am Ende wurde die Reise abgesagt. |
| いろいろ話し合ったけど、とどのつまり元の案に戻った。 | Iroiro hanashiatta kedo, todo no tsumari moto no an ni modotta. | Wir haben lange darüber gesprochen, aber am Ende sind wir zum ursprünglichen Plan zurückgekehrt. |
| 結局、家で映画を見ました。 | Kekkyoku, ie de eiga o mimashita. | Zum Abschluss schauten wir uns zu Hause einen Film an. |
| あの人は粋でいなせだね。 | Ano hito wa iki de inase da ne. | Er hat echten Stil und Prahlerei. |
Warum Werbefisch auf Feiern gegessen wird
Japanische Feste basieren auf Engi (縁起), guten Vorzeichen in Namen und Klängen; Tai, Seebrasse, ist festlich, weil es Medetai, fröhlich, widerspiegelt. Ein Fisch, der in der Rangliste aufsteigt, ist ein natürlicher Wunsch nach Aufstieg im Leben, daher erscheinen Shusse-Uo bei Abschlussfeiern, neuen Jobs und Beförderungen.
Buris großer Moment ist Neujahr. Von Toyama bis Kansai und quer durch Westjapan ist er der Jahresendfisch und kommt in Osechi und ozōni vor; In weiten Teilen Ostjapans wird stattdessen Lachs verwendet. Auf einer Beförderungsparty könnte ein Kollege Folgendes sagen.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 昇進おめでとうございます。 | Shōshin omedetō gozaimasu. | Herzlichen Glückwunsch zu Ihrer Beförderung. |
| 出世魚なので、縁起がいいんですよ。 | Shusse-uo na node, engi ga ii n desu yo. | Da es sich um einen Werbefisch handelt, bringt er Glück. |
| お正月にはぶりを食べます。 | Oshōgatsu ni wa buri o tabemasu. | Zu Neujahr essen wir Buri. |
| うちのお雑煮にはぶりが入ります。 | Uchi no ozōni ni wa buri ga hairimasu. | Das ozōni unserer Familie enthält Buri. |
| これからのご活躍をお祈りしています。 | Korekara no go-katsuyaku o oinori shite imasu. | Ich wünsche Ihnen von nun an viel Erfolg. |
Fische zählen: hiki, bi, hon, kire, saku und kan
Die Zählung folgt der Form, in der sich der Fisch befindet, der gleichen Logik wie die Namen: Ein ganzer Fisch, eine Scheibe und ein Stück Sushi werden unterschiedlich gezählt, auch wenn es sich bei allen um Buri handelt.
| Schalter | Lektüre | Zählt | Beispiel |
|---|---|---|---|
| 匹 | hiki | Fische in der Alltagssprache, insbesondere lebende oder kleine | ippiki, nihiki, sanbiki |
| 尾 | bi | Ganzer Fisch auf Märkten, Rezepten und formalen Schriften | ichibi, nibi |
| 本 | hon | Ein großer ganzer Fisch, zum Beispiel ein Buri oder ein Thunfisch auf dem Markt | Buri Ippon |
| 切れ | kire | Scheiben oder Filetstücke | hito-kire, futa-kire, mi-kire |
| 柵 | saku | Ein beschnittener Block zum Schneiden von Sashimi | hito-saku |
| 貫 | kan | Stücke Nigiri-Sushi | ikkan, nikan |
Hiki ändert seinen Klang: ippiki, nihiki, sanbiki, roppiki. Mi-kire verwendet die alte native Zahl mi, obwohl auch san-kire zu hören ist. Auch beim Filetieren kommt eine Theke zum Einsatz: Sanmai ni orosu, wörtlich „in drei flache Stücke zerlegen“, ergibt zwei Filets und das Rückgrat.
Gesprochene Realität: Wer verwendet welchen Namen?
Angler und Fischhändler nutzen die komplette örtliche Leiter. Viele Stadtkäufer kennen nur Buri und hamachi sowie einen zweiten Vornamen aus dem Ort, an dem sie aufgewachsen sind, beispielsweise inada in Tokio. Niemand erwartet von einem Besucher, dass er jede Sprosse kennt.
Auf den Speisekarten von Sushi-Ketten mit Fließband wird normalerweise hamachi aufgeführt, während Izakaya-Bretter im Winter Buri oder Kanburi bevorzugen. Auf den Etiketten werden Hiragana und Katakana, ぶり und ブリ gemischt, und das Kanji 鰤 erscheint auf handgeschriebenen Speisekarten. An einer Sushi-Theke hört es sich so an.
| japanisch | Romaji | Bedeutung |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Was empfehlen Sie heute? |
| 寒ぶりのいいのが入ってますよ。 | Kanburi no ii no ga haittemasu yo. | Wir haben ein paar gute Winter-Buri im Angebot. |
| はまちを二貫お願いします。 | Hamachi o nikan onegai shimasu. | Zwei Stücke von hamachi, bitte. |
| このワラサ、自分で釣ったんです。 | Kono warasa, jibun de tsutta n desu. | Ich habe das warasa selbst gefangen. |
Häufige Fehler bei Fischen, die ihren Namen ändern
Behandeln von hamachi und Buri als zwei verschiedene Fische. In Speisekarten im Ausland werden sie oft separat aufgeführt, sodass Lernende von zwei Arten ausgehen. Es handelt sich um einen einzigen Fisch in unterschiedlichen Größen oder um gezüchtete und wilde Fische.
Verwenden Sie die Leiter Ihres Lehrbuchs überall. Ein Lernender, der in Tokio studiert hat, fragt in Osaka nach inada und erntet einen verwirrten Blick, weil die zweiten Vornamen regional sind. Fragen Sie stattdessen nach dem lokalen Namen: kochira de wa nan to iimasu ka.
Verwechslung von mejiro mit ähnlichen Wörtern. Mejiro ist auch der japanische Weißauge, ein kleiner grüner Vogel, und er ähnelt Mebaru, einem völlig anderen Felsenfisch. Auf einem Fischetikett bedeutet mejiro neben Buri oder hamachi Gelbschwanz.
Zählen von Slices mit hiki. Buri o sanbiki kudasai bittet um drei ganze Fische. Sagen Sie für Filetscheiben mi-kire und für Sashimi-Blöcke saku.
Verwenden von todo no tsumari für ein Happy End. Da der Satz normalerweise einer Enttäuschung vorausgeht, kann es sein, dass Zuhörer Ironie hören. Verwenden Sie stattdessen Kekkyoku.