Omakase bedeutet: Alles dem Koch überlassen und weit über Sushi hinaus

Das Kanji und das Verb makaseru

Omakase wird auf Speisekarten und Verpackungen in Hiragana als „Coach任せ“ oder manchmal auch als „Coachまかせ“ geschrieben. Das Kanji 任 bedeutet Pflicht, Verantwortung oder anvertrauen und erscheint in Wörtern wie ninmu, eine Mission oder Aufgabe, sekinin, Verantwortung, und tannin, der Lehrer, der eine Klasse leitet.

Das Verb makaseru bedeutet, jemandem etwas anzuvertrauen, ihm eine Entscheidung oder Aufgabe zu überlassen. Sein Stamm, makase, wird zu einem Substantiv, und das Ehrenpräfix o macht es höflich. Omakase bedeutet also wörtlich der Akt, es dir zu überlassen, und Omakase Shimasu bedeutet, dass ich es dir überlasse.

Die Nuance ist Vertrauen. Wenn Sie Makaseru sagen, lassen Sie nicht nur jemanden wählen; Sie sagen, Sie glauben, dass sie eine gute Wahl treffen werden. Deshalb passt das Wort so gut zu einem Sushi-Koch: Der Koch weiß, was an diesem Morgen auf dem Markt angekommen ist, Sie jedoch nicht.

UnihongoVokabular

おまかせでお願いおねがいします。Bitte die Wahl des Küchenchefs.

Omakase an einer Sushi-Theke

An einer Sushi-Theke bedeutet Omakase, dass der Koch Ihnen eine von ihm gewählte Reihenfolge serviert. Je nach Restaurant können das ein Dutzend oder mehr Nigiri-Stücke sein, manchmal mit kleinen Gerichten namens Tsumami oder Otsumami, einer Schüssel Suppe und einem letzten Brötchen oder Stück Tamago, dem süßen Omelett. Normalerweise legt der Koch jedes Stück direkt vor Ihnen hin, oft bereits mit Sojasauce bestrichen, sodass Sie es sofort essen können.

Einige Schalter bieten nur Omakase mit einem festen Kurs und einer festgelegten Startzeit an. Andere servieren neben einem gewöhnlichen Menü auch eine Omakase. Im bescheidensten Fall besteht eine Mittags-Omakase möglicherweise nur aus einem Teller mit verschiedenen Nigiri, die von der Küche ausgewählt werden. Das Wort ist dasselbe; Das Erlebnis hängt ganz vom Shop ab.

Möglicherweise sehen Sie auch Wörter wie kōsu, Kurs, und die Ranglistensätze Matsu, Take und Ume, Kiefer, Bambus und Pflaume, wobei Matsu normalerweise am teuersten ist. Diese sind nicht dasselbe wie Omakase, lösen aber das gleiche Problem, dass nicht jedes Stück ausgewählt werden muss.

Okonomi: das Gegenteil von Omakase

Das Kontrastwort ist Okonomi, von konomi, Vorliebe oder Geschmack. Okonomi zu bestellen bedeutet, jedes Stück selbst auszuwählen, normalerweise zwei Stück auf einmal, aus dem, was auf dem Brett oder in der Vitrine liegt. Es ist das gleiche Konomi wie bei Okonomiyaki, dem herzhaften Pfannkuchen, der ganz nach Ihrem Geschmack zubereitet wird.

Viele Stammgäste mischen beides: Sie beginnen mit Omakase und enden mit ein paar Okonomi-Stücken, die ihnen besonders gut gefallen haben. Wenn Sie noch ein Stück von etwas möchten, das Sie gerade gegessen haben, fragen Sie einfach noch einmal mit mō hitotsu danach.

Wasabi Nuki, ohne Wasabi, und Sabi Nuki, die kürzere Sushi-Theken-Version, sind beide verständlich. Köche sind es gewohnt, dass Kinder und Gäste es so mögen, deshalb gibt es keinen Grund, sich zu entschuldigen.

Allergien, Abneigungen und was ich zuerst sagen soll

Da der Koch die Reihenfolge plant, ist der richtige Zeitpunkt, alles zu erwähnen, was Sie nicht essen können, vor dem ersten Stück. Das Personal fragt Sie oft, wenn Sie buchen oder sich hinsetzen: Nigate na mono wa arimasu ka, gibt es etwas, das Ihnen nicht gefällt? Nigate ist das sanfte, höfliche Wort für etwas, das Ihnen schwer fällt, und arerugī ist eine Allergie.

Seien Sie konkret. Sagen Sie, welche Art von Meeresfrüchten es gibt, zum Beispiel Ika, Tintenfisch, Tako, Oktopus, Uni, Seeigel, Ebi, Garnele oder Hikarimono, die silberhäutigen Fische wie Makrele und Maifisch. Wenn Sie eine schwere Allergie haben, sagen Sie dies deutlich mit arerugī und nicht mit nigate, denn nigate klingt nach Präferenz.

Gegenetikette während einer Omakase-Mahlzeit

Omakase ist an den meisten Orten entspannt, aber ein paar Gewohnheiten sorgen dafür, dass das Essen reibungslos verläuft, und zeigen Respekt vor der Arbeit des Kochs. Dabei handelt es sich nicht um strenge Gesetze, und die Bräuche unterscheiden sich von Geschäft zu Geschäft. Befolgen Sie daher im Zweifelsfall die Anweisungen des Küchenchefs.

• Essen Sie jedes Stück, sobald es vor Ihnen liegt. Nigiri ist zeitlich abgestimmt, damit Reis und Fisch optimal schmecken.
• Für Nigiri eignen sich sowohl die Hände als auch Essstäbchen. Wenn Sie Sojasauce verwenden, tauchen Sie die Fischseite leicht ein, nicht den Reis.
• Wenn der Koch das Stück bereits mit Soße bestrichen oder Salz oder Zitrusfrüchte hinzugefügt hat, braucht es in der Regel nichts weiter.
• Gari, der eingelegte Ingwer, reinigt den Gaumen zwischen den Stücken und ist kein Belag.
• Vermeiden Sie starkes Parfüm an der Theke; Das Aroma ist Teil der Mahlzeit für alle um Sie herum.
• Fragen Sie vor dem Fotografieren nach, insbesondere an kleinen Theken. Kochira, shashin o totte mo ii desu ka ist genug.
• Insiderwörter aus Sushi-Läden wie Agari, Tee und Oaiso, die Rechnung, sind der Fachjargon des Personals. Gäste sagen normalerweise nur „Ocha“ und „Okaikei“.

Am Ende ist gochisōsama deshita, Danke für das Essen, die natürliche Schlusszeile. Sagen Sie „oishikatta desu“, es war köstlich, der Chefkoch ist jederzeit herzlich willkommen.

Omakase hinter der Sushi-Theke

In Japan ist Omakase kein Restaurantwort. Es ist die gewöhnliche Art, eine Wahl abzugeben. In einem Friseursalon ist eine vage Aufforderung, gefolgt von „Ato wa Omakase Shimasu“ und den Rest überlasse ich Ihnen, üblich. In einem Blumenladen können Sie ein Budget angeben und nach einem Arrangement fragen. Bei der Arbeit könnte ein Manager sagen: „Kono ken wa anata ni makasemasu, ich überlasse diese Angelegenheit Ihnen.“

Produkte verwenden das Wort auch. Der Omakase-Modus einer Waschmaschine oder eines Reiskochers bedeutet eine automatische Einstellung, die für Sie entscheidet. Einige Restaurants und Bäckereien verkaufen ein Omakase-Set oder Omakase-Bento, eine Schachtel, deren Inhalt sich täglich ändert.

Makase in zusammengesetzten Worten: Glück, Wind und andere Menschen

Makase wird auch mit anderen Substantiven kombiniert und bedeutet „Sache etwas überlassen“. Einige davon sind neutral oder poetisch; andere äußern leichte Kritik, weil es unverantwortlich klingen kann, alles anderen zu überlassen.

Beachten Sie, dass Omakase das einzige Wort mit dem höflichen Präfix ist. Das Hinzufügen von o markiert es als respektvolles Vertrauen in eine bestimmte Person, und genau das möchten Sie einem Koch oder Stylisten gegenüber zum Ausdruck bringen.

Die Bedeutung im Ausland vs. in Japan

Außerhalb Japans bezeichnet Omakase normalerweise ein erstklassiges Degustationsmenü, bei dem nur eine Reservierung möglich ist, und das Wort selbst ist Teil des Marketings geworden. Restaurants in vielen Ländern verwenden es mittlerweile auch für nicht-japanische Küchen, und einige Softwareentwickler haben es ausgeliehen, um Frameworks zu beschreiben, die Ihnen Entscheidungen abnehmen.

Auf Japanisch vermittelt das Wort allein nicht dieses Gefühl von Luxus. Es vermittelt Vertrauen. Ein Bento, dessen Inhalt der Laden auswählt, kann Omakase sein, ebenso wie ein preiswerter Haarschnitt. Wenn Sie sich daran erinnern, dass Omakase einfach bedeutet, dass ich es Ihnen überlasse, werden Sie es überall verstehen, vom teuersten Schalter in Ginza bis zu einem Freund, der anbietet, Ihr Wochenende zu planen.