Japanische Wörter zur Beschreibung von Geschmack und Aroma: Amai, Karai, Shoppai und darüber hinaus

Die fünf Grundgeschmacksrichtungen

Japanisch bringt Kindern fünf Geschmacksrichtungen bei, und alle davon sind gewöhnliche i-Adjektive. Amai ist süß, Suppai ist sauer, Nigai ist bitter und Shoppai ist salzig. Beim fünften, Karai, geraten Lernende ins Stolpern: Es bedeutet scharf oder scharf auf der Zunge und deckt Chili-Schärfe, Wasabi-Schärfe und, in einem älteren Sprachgebrauch, der in vielen Dialekten überlebt, starke Salzigkeit ab. Aufgrund dieser Überschneidung ist „Shoppai“ zum alltäglichen Wort für „salzig“ geworden, und „karai“ bedeutet heute meist „scharf“, aber man hört immer noch „shio-karai“ für ein zu stark gesalzenes Gericht.

Zu jedem Adjektiv gibt es ein passendes Substantiv, das auf mi endet: Amami ist Süße, Karami ist Schärfe, Sanmi ist Säure, Nigami ist Bitterkeit und Shioke ist Salzigkeit. Köche und Menüs verwenden die Substantive: karami o tsuyome ni, mit der Würze, oder sanmi ga aru wain, ein Wein mit Säure.

UnihongoVokabular

このケーキ、甘くあまくておいしい。Dieser Kuchen ist süß und lecker.

Reichhaltig oder leicht: Koi, Usui, Assari, Koteri

Sobald Sie einen Geschmack benennen können, stellt sich als nächstes die Frage, wie stark er ist. Koi bedeutet stark, dunkel oder konzentriert: ein Koi-Kaffee, eine Koi-Sauce, eine intensive Brühe. Usui ist das Gegenteil, dünn oder schwach: ein Usui-Tee, eine Suppe mit zu wenig Gewürzen. Wenn ein Gericht zu wenig Geschmack jeglicher Art hat, Aji Ga Usui oder Aji Ga Shinai, hat es keinen Geschmack, lautet das ehrliche Urteil.

Bei Assari und Kotteri geht es eher um Reichtum als um Stärke. Assari-Essen sind leicht, rein und fettarm, eine Ergänzung zu Fisch, Gemüse und klaren Suppen. Kotteri-Essen ist reichhaltig, ölig und schwer, eine Ergänzung zu Tonkotsu Ramen, Schweinebauch und Sahnesaucen. Eine Brühe kann Koi sein, ohne Koteri zu sein: Ein starkes, klares Shōyu-Ramen ist Koi, aber Assari. Ramen-Läden lassen einem oft die Wahl, und der Ausdruck beim Bestellen lautet „assari-me de“ für die helle Seite oder „kotteri-me de“ für die reichhaltige Seite.

Umami, Textur und Temperatur

Umami ist ein japanisches Wort und wird auf Japanisch genauso verwendet wie auf Englisch: eine herzhafte Tiefe, die von Dashi, Kombu, Sojasauce, Miso, gereiftem Käse und reifen Tomaten herrührt. Die Leute sagen umami ga aru oder umami ga tsuyoi, und das höchste Lob für eine Suppe ist dashi ga kiite iru, das Dashi kommt durch. Koku ga aru bedeutet, dass es Körper hat, und fūmi bedeutet Aroma. Umai ist das umgangssprachliche Adjektiv für lecker, unverfälscht und am besten für entspannte Gesellschaft geeignet.

Der Geschmack kommt selten allein. Aburakkoi bedeutet fettig, kein Kompliment, und Sappari bedeutet erfrischend, was ein Spritzer Zitrone verleiht. Temperaturwörter sind atsui für heiß, atatakai für warm, tsumetai für kalt und nurui für lauwarm, das Beschwerdewort für Bier und Suppe. Texturklangwörter wie Sakusaku und Mochimochi haben einen eigenen Beitrag auf dieser Website; Hier benötigen Sie nur Yawarakai (zart), Katai (zäh) und Shokkan (Textur).

Das Essen in einem Restaurant und bei jemandem zu Hause loben

In einem Restaurant geht das Kompliment an das Personal, und die Standardsätze sind kurz: oishii desu, wenn der Kellner nach einem schaut, totemo oishikatta desu auf dem Weg nach draußen und gochisōsama deshita an der Theke, das sich beim Koch für das Essen bedankt. Ein bestimmtes Wort macht aus einer Formel ein echtes Kompliment: dashi ga kiite ite oishikatta desu, oder kono tare, koku ga arimasu ne, diese Sauce hat Tiefe. Mitarbeiter in kleinen Geschäften erinnern sich an Kunden, die es bemerken.

Zu Hause steht mehr auf dem Spiel, weil jemand für Sie gekocht hat. Sagen Sie Itadakimasu vor dem Essen, kommentieren Sie frühzeitig ein Gericht, fragen Sie danach und beenden Sie es mit Gochisōsama Deshita. Fragen sind an sich schon Komplimente: kore, dō yatte tsukuru n desu ka, wie macht man das, sagt dem Koch, dass man das Rezept haben möchte. Auch Nachschlage, Okawari, sind ein Kompliment. Wenn Sie der Koch sind und ein Gast Sie lobt, lenken Sie ihn sanft mit „Tada no katei ryōri desu“ ab, es ist einfach Hausmannskost.

Sich beschweren, ohne zu beleidigen

Japanische Gäste schicken selten Essen zurück und direkte Kritik an der Kochkunst des Gastgebers ist ausgeschlossen. Die Werkzeuge, um sich zu beschweren, sind sanft: Chotto, ein wenig; Kamo, vielleicht; watashi ni wa, für mich; und die Sugiru-Endung, die aus einem Adjektiv ein Übermaß macht. Chotto shoppai kamo ist bereits ein starkes Statement in einer japanischen Küche. Watashi ni wa chotto karai desu beschuldigt die eigene Toleranz und lässt einen Gastgeber etwas anderes anbieten, ohne das Gesicht zu verlieren.

In einem Restaurant kann ein echtes Problem wie kaltes Essen oder das falsche Gericht problemlos zur Sprache gebracht werden. Sumimasen, kore, chotto nurui n desu ga, entschuldigen Sie, das ist etwas lauwarm, bekommt einen frischen Teller. Eine zu starke Schüssel kann oft angepasst werden: aji ga koi node, sukoshi usumete moraemasu ka ist eine normale Anfrage an einer Ramen-Theke, wo genau dafür heißes Wasser bereitgehalten wird. Benutzen Sie niemals Mazui, das schlecht schmeckt, vor der Person, die gekocht hat; es ist das Wort für ein anschließendes Gespräch mit Freunden über eine Mahlzeit.

Probieren Sie Wörter auf einen Blick

In der ersten Tabelle sind die grundlegenden Geschmacksrichtungen sowie die Wörter „Stärke“ und „Reichtum“ aufgeführt. In der Lesespalte finden Sie die Romaji, die Sie hören werden. Menüs zeigen diese Wörter normalerweise in Kanji oder Hiragana.

Shibui ist die trockene, kräuselnde Adstringenz von zu viel aufgebrühtem Tee oder einer unreifen Kaki; Sein zweites Leben als Kompliment mit der Bedeutung „Untertrieben“ entspringt der gleichen Idee der Zurückhaltung.

Aroma, Mundgefühl und Temperatur

Diese zweite Tabelle behandelt die Wörter, die mit dem Geschmack einhergehen: wie ein Gericht riecht, wie es im Mund sitzt und wie heiß es ankommt. Danach enthält die Liste die Satzmuster, mit denen jedes Wort in diesem Beitrag funktioniert.

• Adjektiv plus desu für einen einfachen Kommentar: karai desu, shoppai desu
• Adjektivstamm plus sugiru für zu viel: amasugiru, koisugiru
• Adjektivstamm plus me de bei der Bestellung: assari-me de, karame de
• Aji ga plus Adjektiv für Gesamtwürze: aji ga koi, aji ga usui
• Substantiv plus ga aru für eine Qualität: umami ga aru, koku ga aru, sanmi ga aru
• Adjektiv in te-Form plus oishii zum Loben: amakute oishii, sappari shite ite oishii
• Substantiv in sa-Form plus ga chōdo ii, um das Urteil zu loben: karasa ga chōdo ii

Häufige Fehler bei Geschmackswörtern

Der erste Fehler besteht darin, Karai für salzig zu verwenden, wenn man scharf meint oder umgekehrt. Ein Lernender, der Karai über eine salzige Miso-Suppe sagt, wird verstanden, aber ein Zuhörer greift möglicherweise nach Chiliöl. Bewahren Sie Shoppai für Salz und Karai für Hitze auf.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, das Stärkepaar mit dem Reichtumspaar zu verwechseln. Bei Koi und Usui geht es darum, wie viel Würze vorhanden ist; Bei Assari und Kotteri geht es um Fett und Schwere. Eine delikate, aber gut gewürzte klare Suppe Usui zu nennen, ist eine leichte Beleidigung für den Koch, während man Assari meinte, was Lob bedeutet.

Der dritte Punkt ist die übermäßige Berichterstattung. Muttersprachler sagen eine bestimmte Sache und dann oishii. Ein laufender Kommentar für jeden Geschmack klingt wie ein Juror in einer Kochsendung. Wählen Sie das Wort aus, das Ihnen auffällt, sagen Sie es einmal und stellen Sie stattdessen eine Frage zum Gericht.