Japanische Kochverben: Kiru, Yaku, Niru, Ageru und mehr

Wärmeverben: die Kernsechs

Diese sechs Verben decken die meisten Kochmethoden ab und die Unterscheidungen sind schärfer als im Englischen. Speisen, die nach jeder Methode zubereitet werden, erhalten auch einen Namen, der sich aus dem Verb zusammensetzt: yakizakana, gegrillter Fisch, von yaku; Nimono, geschmorte Gerichte, aus Niru; Agemono, frittiertes Essen, von Ageru; Mushimono, gedämpfte Gerichte, aus Musu; Itamemono, Pfannengerichte, von Itameru; und Yudetamago, ein gekochtes Ei, aus Yuderu.

Beachten Sie, dass Yaku breit ist. Es umfasst Grillen, Backen, Braten und Braten, also bedeutet Pan O Yaku das Backen von Brot und Tamago O Yaku das Braten eines Eies. Yakeru ist der intransitive Partner, der gekocht oder gebacken werden soll: yoku yakete imasu, es ist gut gemacht.

UnihongoVokabular

魚さかなをグリルで焼きやきます。Den Fisch grillen.

Verben vorbereiten und schneiden

Vor der Hitze kommt die Vorbereitung, Shitajunbi. Kiru ist das allgemeine Verb für Schneiden, und Kizamu bedeutet fein hacken oder zerkleinern, normalerweise mit wiederholten Messerhieben, wie bei Kräutern, Zwiebeln oder Ingwer. Muku dient zum Schälen und Orosu zum Reiben, so werden normalerweise Daikon und Ingwer zubereitet.

Andere Vorbereitungsverben sind arau, „waschen“, mizu ni sarasu, in Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu beseitigen, und wiederum kiru in einem anderen Sinne: mizu o kiru, „Wasser abtropfen lassen“. Der Leitfaden zum Verb kiru deckt seine vielen anderen Bedeutungen außerhalb der Küche ab.

Benannte Schnittstile

Japanische Rezepte benennen den Schnitt oft, anstatt ihn zu beschreiben, und verwenden dazu -giri, die Kombinationsform von Kiru. Sobald Sie die wichtigsten kennen, sagt Ihnen ein Satz wie „tamanegi wa mijingiri ni suru“, „Zwiebel fein hacken“, alles. Das Muster ist immer der Schnitt plus ni suru oder ni kiru.

Verben mischen, würzen und veredeln

Mazeru bedeutet Mischen oder Rühren, und Kakimazeru bedeutet gründliches Rühren. Awaseru bedeutet, Zutaten zu kombinieren, oft eine im Voraus zubereitete Soße, und Awadateru bedeutet, schaumig zu schlagen. Kakeru soll darüber gegossen oder gestreut werden, und Nuru soll aufgetragen oder aufgetragen werden.

Zum Würzen verwenden Rezepte Tsukeru zum Eintauchen oder Marinieren und Ajitsuke zum Würzen. Die traditionelle Reihenfolge beim Hinzufügen von Gewürzen wird oft als sa shi su se so zusammengefasst: satō, Zucker; Shio, Salz; su, Essig; Shōyu, Sojasauce, Dinkel-Seuyu in altem Kana; und Miso. Es ist eher eine Faustregel als ein Gesetz, aber Sie werden es in Kochbüchern und Kochkursen finden.

Wärmestufen, Maße und Mengen

Japanische Rezepte beschreiben Hitze in drei Schritten: Tsuyobi, hohe Hitze, Chūbi, mittlere Hitze und Yowabi, niedrige Hitze. Sie werden auch Torobi sehen, das am niedrigsten köchelnde Gericht. Mikrowellenanweisungen geben die Wattzahl und die Zeit an, z. B. 600 W für den Mikrowellenherd, zwei Minuten bei 600 Watt.

Die Messlöffel sind Standard. Ōsaji ist ein Esslöffel mit 15 ml und Kosaji ein Teelöffel mit 5 ml. Ein Kappu hat normalerweise 200 ml und ist damit kleiner als ein US-Becher, daher kommt es auf die Umrechnung an. Für Reis beträgt die traditionelle Einheit Gō etwa 180 ml und wird in Reiskochern und Reisbechern verwendet. Gewichte werden in Gramm und Flüssigkeiten oft in cm³ angegeben, was Millilitern entspricht.

Ein japanisches Rezept lesen

Die meisten japanischen Rezepte, ob auf einer Website, auf einer Packung oder in einem Kochbuch, folgen demselben Layout. Auf der Oberseite sind der Name des Gerichts und die Anzahl der Portionen angegeben, beispielsweise „Ni-Ninbun“ für zwei Personen. Dann kommt Zairyō, die Zutaten, oft mit einer separaten Liste mit der Bezeichnung A oder B für eine Soße, die Sie im Voraus mischen. Schließlich wird Tsukurikata, die Methode, in nummerierten Schritten angegeben.

Die Schritte sind in der einfachen Form oder der höflichen Masu-Form geschrieben und verketten Aktionen mit der Te-Form: tamanegi o usugiri ni shite, abura de itameru, die Zwiebel in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Suchen Sie nach Zeitwörtern wie ... gemacht, bis: kitsuneiro ni naru made itameru, unter Rühren goldbraun braten. Das Ansehen von Rezeptvideos mit geöffnetem Rezepttext ist eine hervorragende Möglichkeit, Verben Aktionen zuzuordnen.

Aji o totonoeru, um die Würze anzupassen, und ... te oku, um etwas im Voraus zu tun, kommen in einer Vielzahl von Rezepten vor. Lernen Sie beide als feste Blöcke.

Häufige Fehler

• Verwendung von ryōri suru für jede Art des Kochens: Für das Kochen im Allgemeinen ist es in Ordnung, aber Rezepte erfordern das spezifische Verb.
• Furai Suru zum Frittieren sagen: Das Verb ist ageru; furai ist ein Substantiv für paniertes frittiertes Essen, wie in ebi furai.
• Verwendung von Niru zum Kochen von Nudeln: Einfaches Wasser ist Yuderu; Niru köchelt in einer gewürzten Flüssigkeit.
• Verwendung von Yaku für gebratenes Gemüse: Essen in Öl zu bewegen ist itameru.
• Angenommen, Kappu bedeutet eine US-Tasse von etwa 240 ml: Japanische Rezepte bedeuten normalerweise 200 ml.
• Verwechslung von Mazeru, mischen, mit Majiru, gemischt werden: Die Rezeptanweisung ist transitiv, Mazeru.
• 大さじ als Daisaji lesen: Es ist ōsaji und 小さじ ist kosaji.

So überprüfen Sie Kochverben

Kochverben bleiben am schnellsten hängen, wenn Sie sie mit der Aktion kombinieren. Erzählen Sie Ihre eigene Küche leise: Kiru, Mazeru, Itameru, wie Sie es bei jedem einzelnen tun. Beschriften Sie die Schubladen, in denen sich Ihre Messlöffel befinden, mit ōsaji und kosaji und lesen Sie die Anweisungen auf japanischen Instantnudeln oder Curry-Mehlschwitze-Päckchen, in denen in wenigen kurzen Zeilen dieselben Verben verwendet werden.

Mit den kostenlosen Lernspielen von Unihongo können Sie die Verben und die schneidenden Wörter in schnellen Runden üben, was bei Beinahe-Paaren wie Niru und Yuderu oder Yaku und Itameru hilfreich ist. Bringen Sie sie dann in die Sprache, indem Sie jemand anderem ein Rezept erklären. Hier klicken schließlich die Te-Form-Ketten und die Zeitwörter.

• Woche 1: die sechs Hitzeverben und ihre Gerichtsnamen
• Woche 2: Schneiden von Verben und fünf benannte Schnitte
• Woche 3: Verben, Hitzestufen und Maße mischen und würzen
• Woche 4: Lesen und kochen Sie ein vollständiges japanisches Rezept und lesen Sie dabei jeden Schritt laut vor