Гол санаа: хоол хүнс бүр өөрийн гэсэн богино долгионтой байдаг
Англи хэл нь улирлын улирлын аль алиныг нь жилийн дөрөвний нэгээр нь хэрэглэдэг бөгөөд хоол хүнс хамгийн сайн байдаг. Япончууд тэднийг хол байлгадаг: кисэцү бол жилийн улирал; shun нь нэг орцын оргил бөгөөд найрлага бүр өөрийн хуваарийн дагуу эхэлж, зогсдог.
Хоол бүрийг хуанли дээр давалгаа мэт төсөөл. Энэ нь гарч ирж, хавдаж, оргилдоо хүрч, заримдаа зургаан долоо хоногийн дотор үхдэг, иймээс арван өдрийн ханз таарч байна: шуныг долоо хоногоор тооцдог. Оргил үедээ байгаа хоол нь хямд, илүү сайн, бага зэрэг хоол хийх шаардлагагүй байдаг тул худалдан авагчид долгионыг анхааралтай ажигладаг. Та хоол хийдэг найзтайгаа супермаркетад байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 今が旬ですね。 | Ima ga shun desu ne. | Яг одоо улирал болж байна, тийм үү? |
| 今、何が旬ですか。 | Ima, nani ga shun desu ka. | Яг одоо ямар улирал байна вэ? |
| 旬のものは安くておいしいです。 | Shun no mono wa yasukute oishii desu. | Улирлын чанартай хоол хямд, амттай байдаг. |
| この時期は何がおいしいですか。 | Kono jiki wa nani ga oishii desu ka. | Жилийн энэ үед юу сайхан байдаг вэ? |
Hashiri, sakari ба nagori: долгионы гурван үе шат
Долгион нь гурван нэртэй хэсэгтэй. Hashiri (走り) нь шууд утгаараа гүйж байна: улиралаасаа урьтаж байгаа хоол. Энэ нь ховор бөгөөд үнэтэй бөгөөд анхны амтыг мэдрэхийн тулд худалдаж авсан. Таны улиралд хамгийн түрүүнд иддэг хоол нь hatsumono бөгөөд энэ нь таны амьдралыг далан таван өдөр нэмдэг гэж эртний үг байдаг.
Sakari (盛り), мөн энгийнээр shun гэж нэрлэдэг нь оргил юм. Энэ нь ōmori-ийн нэгэн адил овоолохын тулд мору ханз үсгийг ашигладаг: дэлгүүрүүд хоолоо овоолж, үнэ буурдаг. Nagori (名残) нь сүүлний төгсгөл юм. Энэ үг нь ихэвчлэн нами-нокори, салхины дараа үлдсэн долгион, салах ёс гүйцэтгэсэн тэмдэглэлийг дагуулдаг; nagori oshii нь салахад гунигтай гэсэн үг. Та наймдугаар сарын сүүлээр загасны дэлгүүрт байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 初物ですね。 | Hatsumono desu ne. | Улирлын эхний! |
| まだ出始めだから、高いね。 | Mada dehajime da kara, takai ne. | Дөнгөж орж ирж байгаа болохоор үнэтэй. |
| 来月になったら安くなりますよ。 | Raigetsu ni nattara yasuku narimasu yo. | Ирэх сард хямдарна. |
| Хугацаа | Уншиж байна | Үе шат | Үүнийг өдөр бүр хэлэх арга |
|---|---|---|---|
| 走り | hashiri | Хамгийн түрүүнд гарч ирдэг, ховор, үнэтэй | dehajime, дөнгөж гарч эхэлж байна |
| 旬・盛り | shun, sakari | Оргил: элбэг дэлбэг, хямд, хамгийн амттай | има га шун, има га ичибан ойшии |
| 名残 | nagori | Улирлын төгсгөл | оварикаке, соросоро овари |
| 初物 | hatsumono | Энэ улиралд хамгийн түрүүнд иддэг | kotoshi hajimete, энэ жилийн анхны |
Хүнсний жилийг нэг дороос
Дугуй нь арван зургаан сонгодог хоолыг Японы төв хэсэгт дээд цэгтээ хүрдэг саруудад байрлуулдаг. Шошго бүр нь долгионы оройг тэмдэглэдэг бөгөөд ихэнх хоол хүнс нь сар эсвэл аль аль талдаа сайн байдаг.
Зун, өвөл нь ургац хураахаас илүү аяга таваг дээр тулгуурладаг болохыг анхаарна уу: халуунд хуссан мөс, хүйтэнд халуун тогоо. Дараа нь бид давалгаанд тохирохгүй зүйлийг харахад энэ ялгаа чухал юм.
| Улирал | Уншиж байна | Сонгодог хоол | Ердийн оргил |
|---|---|---|---|
| 春 | haru | nanohana, sakura mochi, takenoko, hatsugatsuo | 2-р сараас 5-р сар хүртэл |
| 夏 | natsu | ume, unagi, suika, kakigōri | 6-р сараас 8-р сар хүртэл |
| 秋 | aki | sanma, кури, matsutake, каки | 9-р сараас 11-р сар хүртэл |
| 冬 | fuyu | mikan, kani, бури, nabe | 11-р сараас 2-р сар хүртэл |
Хавар, зун: хулсны найлзуураас хуссан мөс хүртэл
Хавар гашуун нээгдэнэ. Nanohana, хүчингийн ургамлын найлзуурууд, нахиа нь гичтэй хувцас өмссөн 2, 3-р сард ирдэг; тэрхүү бага зэрэг гашуун амт нь олон япон хүмүүст хаврын амт юм. Sakura mochi, давсалсан интоорын навчинд ороосон ягаан будааны бялуу 2-р сарын сүүлээс гарч ирэв. Takenoko, хулсны найлзуурууд нь 4-р сард Токиогийн ойролцоо оргилдоо хүрч, ухсан өдрөө будааны хивэгээр чанаж өгдөг. Hatsugatsuo, анхны bonito, дараа нь тавдугаар сард.
Зуны эхэн сар нь борооны улирал болох 梅雨, шууд утгаараа чавганы бороо гэж бичсэн 6-р сард умешүд шингэсэн ногоон умэ авчирдаг. Өндөр зун гэдэг нь тарвас, suika, kakigōri, хуссан мөс, 氷-ээр хэвлэсэн тугны дор зарагддаг гэсэн үг юм. Могой загас амт гэхээсээ илүү заншлаараа энд харьяалагддаг. Найз нөхөд, гэр бүлийнхэн нь хоолны талаар ярилцаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 筍ご飯を作りました。 | Takenoko gohan o tsukurimashita. | Би хулсны найлзуураар будаа хийсэн. |
| 桜餅の葉っぱは食べますか。 | Sakura mochi no happa wa tabemasu ka. | Та sakura mochi дээрх навчийг иддэг үү? |
| 六月に梅酒を漬けます。 | Rokugatsu ni umeshu o tsukemasu. | Би зургадугаар сард чавганы ликёр хийдэг. |
| 土用の丑の日にうなぎを食べます。 | Doyō no ushi no hi ni unagi o tabemasu. | Зуны дунд сарын үхэр өдөр могой загас иддэг. |
| かき氷、何味にする？ | Kakigōri, nani aji ni suru? | Та хуссан мөсний ямар амтыг авч байна вэ? |
Намар, өвөл: савраас цасан хавч хүртэл
Намар бол хамгийн баялаг үе юм. Sanma 秋刀魚 гэж бичдэг бөгөөд энэ нь 9, 10-р сард давстай бүхэлд нь шарсан урт мөнгөн загасыг шударгаар тайлбарласан намрын илд загас юм. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд баригдсан агнуурын хэмжээ эрс буурсан тул үнэ жилээс жилд өөрчлөгддөг. Туулайн бөөр нь кури гоханд ордог бөгөөд matsutake гайхалтай үнээр (Японд хамгийн их худалдаалагддаг нь импортоор авдаг) бөгөөд хурга 10, 11-р сард боловсордог.
Өвөл бол дулаан, өөх тос юм. Nabe, халуун тогоо, хүйтэн саруудад урсдаг, mikan котацу, канбури, өвлийн шар сүүлт хайрцганд идэгддэг, хамгийн тарган, Тояамагаас баруун тийш цасан хавчаар загасчлах нь 11-р сарын 6-нд нээгдэнэ. Худалдан авагчид болон загасны худалдаачин хоёр ярилцаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| さんまの季節になりましたね。 | Sanma no kisetsu ni narimashita ne. | Саурийн улирал ирлээ, тийм үү? |
| 今年のさんまは脂がのっていますね。 | Kotoshi no sanma wa abura ga notte imasu ne. | Энэ жилийн савар сайхан, тарган байна. |
| 松茸は高くて、なかなか買えません。 | Matsutake wa takakute, nakanaka kaemasen. | Matsutake маш үнэтэй тул хэзээ ч худалдаж авч чадахгүй. |
| 寒ぶりは今が一番おいしいですよ。 | Kanburi wa ima ga ichiban oishii desu yo. | Өвлийн шар сүүл яг одоо хамгийн сайхан байна. |
| 寒い日は鍋にしよう。 | Samui hi wa nabe ni shiyō. | Хүйтэн өдөр халуун тогоотой болцгооё. |
| こたつでみかんを食べるのが好きです。 | Kotatsu de mikan o taberu no ga suki desu. | Би котацүд мандарин идэх дуртай. |
Үндсэн ойлголтуудаас гадна: төөрөлдүүлэхэд хялбар хосууд
Улирлын чанартай хэд хэдэн үг ижил төстэй эсвэл адилхан хосоороо ирдэг. Бонито хос нь хамгийн ашигтай байдаг: ижил загас хоёр улиралтай, нэг нь хойд зүг рүү, нөгөө нь буцах замдаа байдаг.
| Үг | Уншиж байна | Утга | Энэ нь хэрхэн ялгаатай вэ |
|---|---|---|---|
| 初鰹 | hatsugatsuo | Оны анхны bonito | Хавар, хойд зүг рүү чиглэн: туранхай, хөнгөн |
| 戻り鰹 | modorigatsuo | Буцаж буй bonito | Намар, урагшаа: тарган, баян |
| 柿 | kaki | Персимон | Намрын жимс; Токиогийн жишиг ярианы давхрага |
| 牡蠣 | kaki | Хясаан | Ихэвчлэн өвлийн хоол; дуу нь ka-ийн дараа унадаг |
| 旬 | shun | Хоолны байгалийн оргил | Байгаль, цаг агаараар тохируулсан |
| 季節限定 | kisetsu gentei | Улирлын хязгаарлагдмал хэвлэл | Компаниас тогтоосон; борлуулалтын цонх |
| 新米 | shinmai | Энэ жилийн шинэ будаа | Мөн ажил дээрээ шинээр ирсэн хүнд зориулсан хэллэг |
Shun болон kisetsu gentei хос нь өдөр бүр чухал байдаг. Гуравдугаар сард хийсэн сакура латте нь тухайн улиралд тохирсон бүтээгдэхүүн юм: энэ нь шунах сэтгэлийг шингээсэн боловч хэн ч хурааж аваагүй.
Үндсэн ойлголтоос гадна: долгион тохирохгүй газар
Могой загас бол алдартай үл хамаарах зүйл юм. Doyō но уши но хай бол risshū намрын эхэн сарын өмнөх арван найман хоногийн үхэр өдөр; 2026 онд ердөө нэг, долдугаар сарын 26-нд байна. Могой загасыг тэсвэр тэвчээрийн үүднээс иддэг бөгөөд эртний заншил нь удон гэх мэт у-аас эхэлсэн ямар ч хоолыг санал болгодог. Намрын сүүлээс өвлийн эхэн сар хүртэл зэрлэг могой хамгийн сайн байдаг гэдэг.
Аяга таваг нь ургац хураалтыг бус цаг агаарыг дагадаг: nabe ба kakigōri нь улирлын чанартай боловч ямар ч зайлсхийдэггүй. Хүлэмжүүд ч мөн адил зүйлийг бүдгэрүүлдэг: гүзээлзгэнэ 12-р сараас эхлэн дэлгүүрүүдийг дүүргэдэг ч хайку хэлэнд энэ нь зуны эхэн үеийн үг юм.
Бүс нутаг давалгаа бүрийг өөрчилдөг. Токиогоос долоо хоногийн өмнө Кюүшюүд хулсны найлзуурууд гарч ирэх ба Саури нь Хоккайдогийн ойролцоо бууж, sakura mochi хэлбэрээ өөрчилдөг: нимгэн цувисан дурдан chōmeiji, Токиогийн эргэн тойронд, үр тариа, уурын будаа dōmyōji, Кансайд. Токиогоос ирсэн нэгэн зочин Осакагийн эзэнтэй ярилцаж байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| こちらでは、いつが旬ですか。 | Kochira de wa, itsu ga shun desu ka. | Энд хэзээ улирал болдог вэ? |
| 関西の桜餅は道明寺なんですね。 | Kansai no sakura mochi wa dōmyōji nan desu ne. | Тиймээс Кансай дахь sakura mochi нь dōmyōji төрөл юм. |
| 天然のうなぎの旬は秋から冬だそうです。 | Tennen no unagi no shun wa aki kara fuyu da sō desu. | Намраас өвөл хүртэл зэрлэг могой хамгийн сайхан байдаг гэж би сонссон. |
Лангуу, зах дээр: хүмүүс хэрхэн зайлсхийх талаар үнэхээр ярьдаг
Дэлгүүрийн ажилтнууд энгийн, товчилсон үгээр: yasui ё, энэ нь хямд, мөн има га шун да ё. Үйлчлүүлэгчид эелдэг эсвэл төвийг сахисан байдлаар хариулдаг. Сүшиний лангуун дээр үсэрү гэж сонс, орж ирэх: ii no ga haittemasu yo гэдэг нь имасугийн i тэмдэг унасан сайн хүмүүс орж ирлээ гэсэн үг.
Шун хоол хүнснээс гадуур тархсан: shun no wadai бол сэдэвчилсэн сэдэв юм. Та 12-р сарын орой суши лангуун дээр байна.
| Япон | Ромажи | Утга |
|---|---|---|
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Та өнөөдөр юу санал болгож байна вэ? |
| 今日はいい寒ぶりが入ってますよ。 | Kyō wa ii kanburi ga haittemasu yo. | Өнөөдөр бид өвлийн сайхан шаргал сүүлтэй байна. |
| じゃあ、それをお願いします。 | Jā, sore o onegai shimasu. | Энэ тохиолдолд би үүнийг авах болно, гуйя. |
| 今年初めてのさんまです。 | Kotoshi hajimete no sanma desu. | Энэ бол миний энэ жилийн анхны савр юм. |
| もう終わりかけですね。 | Mō owarikake desu ne. | Энэ улирал дуусч байна, тийм үү? |
| 今、旬の話題ですね。 | Ima, shun no wadai desu ne. | Энэ бол яг одоо хамгийн халуун сэдэв. |
Хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхийх, улирлын чанартай хоол хүнс хэрэглэх нийтлэг алдаа
Shun wa aki desu гэж хэлэх нь намар болж байна гэсэн үг. Англи хэлний улирал нь хоёр санааг хамардаг; Япон тэгдэггүй. Шунд хоол хэрэгтэй: кури но шун ва aki дэсү. Улирлын хувьд өөрөө kisetsu хэрэглээрэй.
旬-г jun гэж өөрөө уншиж байна. Суралцагчид үүнийг jōjun болон Гэжүн, сарын эхний болон сүүлийн арав хоногт таарч, jun-д уншдаг. Ганцаараа, мөн shun no yasai-д энэ нь шундаг.
Энгийн чат дээр hashiri болон nagori ашиглаж байна. Эдгээр нь тогооч, цэсний үгс тул супермаркетад товхимол шиг сонсогддог. Найзуудтайгаа dehajime, owarikake гэж хэлээрэй.
Нэг хотын календарийг тухайн улсынх гэж үзэж байна. Токиогийн оргил нь сарын өмнө Кагошимад, дараа нь Саппоро хотод ирж магадгүй бөгөөд далайд ядуу жил бүх зүйлийг хөдөлгөдөг. Кочира де ва итсу га шун десү ка гэж асуувал хариултыг нь нэмээд харилцан яриаг авна.