營運商店的呼叫和回應
日本餐廳裡的一切都是公佈的。客人到來，樓層通知；接到指令後，會場就發出指令；廚房與它相呼應；菜做好了，廚房叫它；地板確認它即將熄滅。這種節奏的存在使得沒有人需要走過去詢問，並且只有當每個呼叫都得到答案時它才有效。你的首要工作不是做飯或服務。就是立即大聲迴響，因為在無聲中消失的呼叫會被重複，而重複的呼叫是較慢的服務。
下表是共同的核心。你的商店會使用其中的一些，丟棄其他的，並添加一些自己的，主廚或樓層經理不會想到教他們，因為對他們來說，電話就是房間的聲音。第一天就問：uchi no kakegoe o oshiete kudasai，請教我我們的電話。把它們寫下來，然後在第一次禮拜時小聲念出來，直到它們自己出現。
| 稱呼 | 閱讀 | 意義 | 誰說的 |
|---|---|---|---|
| いらっしゃいませ。 | 伊拉沙伊馬斯。 | 歡迎。 | 當門打開時，每個人都附和著 |
| 二名様、ご來店です。 | 二明大人，go-raiten desu。 | 兩人聚會抵達。 | 樓層到房間 |
| はい、喜んで。 | 嗨，約羅孔德。 | 是的，很高興。 | 地板，在使用它的商店中，根據任何訂單或要求 |
| オーダー入ります。 | Ōdāhairimasu。 | 訂單進來了。 | 地板到廚房，物品前 |
| はい、入りました。 | 哈，毛下。 | 明白了，下單吧 | 廚房迴聲後的物品 |
| 了解。 | 良凱。 | 明白了。 | 任何人，接受指示 |
| ラーメン一丁。 | 拉麵一長。 | 一份拉麵。 | 廚房或地板，itchō 是一份訂單的廚房櫃檯 |
| 通します。 | 豐島秀。 | 就通過了。 | 樓層，送票到廚房 |
| 上がり。 | 阿加里。 | 起身，菜好了。 | 廚房到地板 |
| 三番、上がりました。 | 三番，agarimashita。 | 表三已經準備好了。 | 廚房到地板，有桌子 |
| 提供お願いします。 | 帝京 Onegai shimasu。 | 請把它拿出來。 | 廚房到地板 |
| 追加入ります。 | 翠卡毛馬蘇。 | 額外訂單進來。 | 地板到廚房 |
| お會計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu。 | 結帳。 | 到收銀台或經理處 |
| ありがとうございました。 | Arigatō gozaimashita。 | 非常感謝。 | 當客人離開時，每個人都附和著 |
| rasutoオーダーです。 | Rasuto ōdā desu。 | 最後的訂單。 | 樓層經理到房間和廚房 |
盤子、桌子和客人的號碼和計數器
訂單就是數字，而數字帶有可以改變形狀的計數器。客人以梅和地板上的尊敬的大人來計數：一梅大人，二梅大人，三明大人。桌子和座位有禁令：一番、二番、三番。盤子裡的食物是 sara，玻璃杯裡的飲料是 hai，瓶子是 hon，而一般櫃檯 tsu 幾乎涵蓋了您不確定的任何東西。這個部落格上的計數器貼文更深入；在這裡，您只需要每項的前十個，並養成在專案之前說出表格的習慣，因為這就是廚房歸檔票據的方式。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 三名様です。 | Sanmei-sama desu. | 三位客人。 |
| 五番テーブルです。 | Goban tēburu desu. | 表五. |
| 餃子、二皿。 | Gyōza, futasara. | 兩盤餃子。 |
| 生、三つ。 | Nama, mittsu. | 三杯生啤酒。 |
| ビール、二本。 | Bīru, nihon. | 兩瓶啤酒。 |
| ウーロン茶、一杯。 | Ūroncha, ippai. | 一杯烏龍茶。 |
| 唐揚げ、一丁。 | Karaage, itchō. | 一份炸雞。 |
| カウンター二番、下げます。 | Kauntā niban, sagemasu. | 清理櫃檯第二個座位。 |
Sara 對一和二（hitosara 和 futasara）有不規則的讀法，然後變成規則的：sansara、yonsara、gosara。 Hai 變成 ippai、nihai、sanbai，hon 變成 ippon、nihon、sanbon。在第一班之前，將每組大聲念到十，因為櫃檯是新進員工最常被要求重複的地方。
透過閱讀準備動詞
Shikomi，準備，填寫服務前的幾個小時，其中的說明是動詞加數量。主廚說 tamanegi o mijingiri ni shite，你需要了解蔬菜和切法。表格以字典形式給出了您最常聽到的動詞，以便您在任何結尾中都能識別它們；指令通常以 te 形式、kitte、muite、yudete 形式送達。以禮貌的 masu 形式回复，並註明對象：hai, tamanegi kirimasu。這個單一的回應形狀將帶您完成整個準備清單。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 玉ねぎをみじん切りにして。 | Tamanegi o mijingiri ni shite. | 將洋蔥切碎。 （你聽到的，隨意） |
| はい、玉ねぎ切ります。 | Hai, tamanegi kirimasu. | 是的，切洋蔥。 |
| キャベツ、千切りでいいですか。 | Kyabetsu, sengiri de ii desu ka. | 高麗菜切絲，可以嗎？ |
| 仕込み、終わりました。 | Shikomi, owarimashita. | 準備工作完成。 |
| 日本人 | 閱讀 | 英語 |
|---|---|---|
| 切る | 基魯 | 切割 |
| 刻む | 基扎姆 | 切碎 |
| 剝く | 穆庫 | 去皮 |
| 洗う | 阿勞 | 洗 |
| 茹でる | 尤德魯 | 煮沸 |
| 焼く | 屋久 | 燒烤，煎 |
| 揚げる | 阿傑魯 | 油炸 |
| 炒める | 伊塔梅魯 | 炒 |
| 煮る | 尼魯 | 煨 |
| 蒸す | 穆蘇 | 蒸 |
| 混ぜる | 馬澤魯 | 混合 |
| 漬ける | 作 | 醃製，醃製 |
| 計る | 哈卡魯 | 稱重，測量 |
| 解凍する | 街道 | 解凍 |
| 溫める | 阿塔塔梅魯 | 熱身 |
| 冷やす | 日安 | 冷靜下來 |
| 味見する | 阿吉米蘇魯 | 品嚐 |
| 盛り付ける | 森魯 | 裝盤 |
| 仕込む | 四木 | 準備 |
| 補充する | 保重蘇魯 | 補貨 |
| 下げる | 薩格魯 | 清除（盤子） |
| 拭く | 福庫 | 擦拭 |
| 片付ける | 片作 | 整理 |
狹窄廚房的清潔和安全
日本的廚房通常又小又熱，而且擠滿了拿著刀和平底鍋快速移動的人，所以安全語言就是宣布自己。 Ushiro tōrimasu 當你從某人身後經過時，atsui desu 當你端著熱鍋時，hōchō okimasu 當你放下刀時。衛生排隊也被宣布：工作人員在返回排隊時說“te o araimashita”，並大聲說出日期檢查。如果你受傷了，請立即說出來。據報道，被割傷的手指現在打了膏藥；隱藏的，是食品安全問題。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 後ろ、通ります。 | Ushiro, tōrimasu. | 在你身後，走過來。 |
| 熱いです、通ります。 | Atsui desu, tōrimasu. | 炎熱，即將過去。 |
| 包丁、置きます。 | Hōchō, okimasu. | 把刀放在這裡。 |
| 床が濡れています。 | Yuka ga nurete imasu. | 地板濕了。 |
| 手を洗いました。 | Te o araimashita. | 我已經洗手了。 |
| 消費期限、確認しました。 | Shōhi kigen, kakunin shimashita. | 我已經檢查過使用日期。 |
| これ、期限切れです。 | Kore, kigen-gire desu. | 這已經過去了。 |
| 火、止めました。 | Hi, tomemashita. | 我已經把火關掉了。 |
| 指を切りました。 | Yubi o kirimashita. | 我割傷了手指。 |
| 火傷しました。 | Yakedo shimashita. | 我已經把自己燒傷了。 |
| 卵アレルギーのお客様です。 | Tamago arerugī no okyakusama desu. | 該客人對雞蛋過敏。 |
過敏電話從地板傳到廚房，必須得到回音，因為漏接電話是餐廳可能犯的最嚴重的錯誤。重複過敏原和表格：sanban、tamago arerugī、ryōkai。
如何調用和確認訂單
訂單調用有自己的固定順序：桌子、有數量的物品、飲料，然後是任何零錢。廚房會與物品相呼應，而不是與桌子相呼應，並在菜餚上來時再次呼叫桌子。變化伴隨著 nuki 表示遺漏某些內容， ome 表示額外內容；匆忙是isogi de。使用 kyanseru 取消，廚房會回答菜餚是否已經開始，因為這決定了接下來會發生什麼。下面是一個完整的對話，就像在正常的夜晚聽起來一樣，首先是地板，其次是廚房。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 三番、唐揚げ二つ、生一つ、入ります。 | Sanban, karaage futatsu, nama hitotsu, hairimasu. | 三桌，兩份炸雞，一份草稿，點餐。 （樓） |
| はい、唐揚げ二つ、生一つ。 | Hai, karaage futatsu, nama hitotsu. | 明白了，兩份炸雞，一份草稿。 （廚房） |
| ネギ抜きでお願いします。 | Negi nuki de onegai shimasu. | 請不要加蔥。 （地面） |
| ネギ抜き、了解。 | Negi nuki, ryōkai. | 沒有蔥，明白。 （廚房） |
| 急ぎでお願いします。 | Isogi de onegai shimasu. | 請快點。 （地面） |
| 唐揚げ、上がりました。三番です。 | Karaage, agarimashita. Sanban desu. | 炸雞上桌了。表三. （廚房） |
| はい、三番、持っていきます。 | Hai, sanban, motte ikimasu. | 明白了，把它帶到三號桌。 （地面） |
| 三番の唐揚げ、キャンセルです。 | Sanban no karaage, kyanseru desu. | 取消三號桌的炸雞。 （地面） |
| まだ作っていません。了解。 | Mada tsukutte imasen. Ryōkai. | 還沒開始。明白了。 （廚房） |
| もう揚げています。 | Mō agete imasu. | 已經在煎了。 （廚房） |
用五個字問廚師問題
在服務過程中，主廚沒有時間說出完整的一句話，無論如何，問一句都表明你是新人。技巧是五字問：對象、疑點、desu ka。整個對話就是舉著盤子的Kore de ii desu ka。在服務之前和之後保存完整的禮貌表格，當有關為什麼以某種方式完成某些事情的問題受到歡迎並且經常得到詳細回答時。廚師在服務中的回答會是一個詞，ii yo 或 chigau，chigau 並不是侮辱；它是信息。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| これでいいですか。 | Kore de ii desu ka. | 這樣可以嗎？ |
| この量で合っていますか。 | Kono ryō de atte imasu ka. | 這個數量合適嗎？ |
| 盛り付け、確認お願いします。 | Moritsuke, kakunin onegai shimasu. | 請檢查電鍍。 |
| 先にどっちをやりますか。 | Saki ni dotchi o yarimasu ka. | 我先做哪一個？ |
| 卵が切れそうです。 | Tamago ga kiresō desu. | 我們的雞蛋即將用完。 |
| ご飯、なくなりました。 | Gohan, nakunarimashita. | 我們沒有米了。 |
| 違う。こっち。 | Chigau. Kotchi. | 不，這個。 （隨意，廚師回覆什麼） |
缺貨是一份報告，而不是一個問題，而且必須在最後一部分發出之前完成。即將用完的 Kiresō desu 給了廚師時間； nakunarimashita 跑了出去，向會場致歉。
快速聆聽指令並確認
服務說明是兩三個簡單的字：sore totte、sara dashite、sanban sagete。沒有kudasai，速度才是重點。你的回答是 hai 加上 masu 形式的動詞，重複就是告訴廚師你聽到了正確的事情。當你抓住一半時，重複一半，並以問題的形式詢問剩下的部分。當你什麼也沒抓到時，立刻用 mōichido 說出來，因為在廚房裡，錯誤的猜測是垃圾桶裡的盤子。在第一個月，縮短的表格變得正常，您將開始自己對新員工使用它們。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 唐揚げ二つと、あとは何ですか。 | Karaage futatsu to, ato wa nan desu ka. | 兩塊炸雞，還有什麼？ |
| すみません、もう一度お願いします。 | Sumimasen, mō ichido onegai shimasu. | 對不起，請再說一次。 |
| 聞こえませんでした。 | Kikoemasen deshita. | 我沒有聽到。 |
| 你聽到 | 閱讀 | 意義 | 你回覆 |
|---|---|---|---|
| それ取って。 | 疼痛托特。 | 抓住那個。 | はい。嗨。 （並伸手去拿） |
| 皿出して。 | 薩拉·達什特. | 把盤子拿出來。 | はい、出します。嗨，dashimasu。 |
| 三番、下げて。 | 三板，賢者。 | 清除表三。 | はい、三番下げます。嗨，三番sagemasu。 |
| 洗い物お願い。 | 新井物涅蓋。 | 洗碗。 | はい、洗います。嗨，araimasu。 |
| 早く。 | 隼。 | 快點。 | はい。嗨。 （不解釋） |
| 火、弱めて。 | 嗨，約瓦梅特。 | 把火關小。 | はい、弱めます。嗨，yowamemasu。 |
| ちょっと待って。 | 喬托霧面。 | 稍等。 | はい。嗨。 |
| これ、二番に。 | 科雷，尼班尼。 | 這轉到表二。 | 二番ですね。 Niban desu ne. |
結束職責和夜晚結束
最後訂單後，語言從呼叫更改為報告。最後，shime，是一個清單，每一項完成後都會向負責人報告：關掉煤氣，檢查冰箱，擦地板，倒垃圾，明天的準備工作完成。形狀是名詞、停頓和過去時，甚至當經理看著你做的時候也會這麼說，因為句子就是記錄。詢問第一天晚上的房屋清單是什麼，並在完成後大聲說出每一項，直到清單出現在您的嘴里而不是掛在牆上。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 片付け、始めます。 | Katazuke, hajimemasu. | 開始清理工作。 |
| ガスの元栓、閉めました。 | Gasu no motosen, shimemashita. | 瓦斯總水龍頭已關閉。 |
| 冷蔵庫、確認しました。 | Reizōko, kakunin shimashita. | 檢查冰箱。 |
| 床、モップかけました。 | Yuka, moppu kakemashita. | 地板已拖乾淨。 |
| ゴミ、出しました。 | Gomi, dashimashita. | 垃圾已經出來了 |
| 明日の仕込み、終わりました。 | Ashita no shikomi, owarimashita. | 明天的準備工作已經完成。 |
| 戸締まり、お願いします。 | Tojimari, onegai shimasu. | 請鎖好。 （致結束的人） |
| 他に何かありますか。 | Hoka ni nani ka arimasu ka. | 還有別的嗎？ |
換檔短語
無論什麼時間，餐廳都會用「ohayō gozaimasu」來迎接每個到達的輪班，結束輪班的工作人員在離開隊伍之前會請求允許上樓，「agatte ii desu ka」。早班（hayaban）和晚班（osoban）之間的交接是關於什麼仍然開放的一句話：哪些桌子正在等待，什麼已經不夠了，廚師要求什麼。員工餐 Makanai 有自己的小儀式，即 itadakimasu 和 gochisōsama desu，跳過它的人比你想像的要多。
| 日本人 | 閱讀 | 意義 | 當你說出來的時候 |
|---|---|---|---|
| おはようございます。 | Ohayō gozaimasu。 | 早安（任何時間）。 | 到達換班 |
| 今日は何時までですか。 | Kyō wa nan-ji made desu ka。 | 我今天幾點到幾點？ | 與經理核對您的完成時間 |
| 休憩、入ります。 | 久慶，hairimasu。 | 要去休息了 | 下線前致負責人 |
| 引き継ぎです。三番、まだ料理が出ていません。 | 引繼 desu。 Sanban, mada ryōri ga dete imasen。 | 交接：三號桌的食物還沒用完。 | 當他們到達時到下一個班次 |
| い賄賂、いただきます。 | Makanai，itadakimasu。 | 感謝工作人員的餐點。 | 坐下來吃飯 |
| 上がっていですか。 | 阿加特二世德蘇卡。 | 我可以結束一天的工作嗎？ | 當您的時間到了時交給廚師或經理 |
| 明日は早番です。 | Ashita wa hayaban desu。 | 我明天上早班。 | 確認輪值表 |
| 明日は遅番です。 | Ashita wa osoban desu。 | 我明天值晚班。 | 同樣，對於遲到的人 |
| shifuto、代わってもらえますか。 | Shifuto，kawatte moraemasu ka。 | 你能和我換班嗎？ | 提前給同事 |
| お先に失禮します。 | 大崎 nishisurei shimasu。 | 我先於你離開。 | 離開廚房 |
| お疲れ様でした。 | 大塚正德西塔。 | 謝謝你今天的工作。 | 對於任何離開並回到他們身邊的人 |
了解房屋佈置，然後制定第一週計劃
沒有兩家餐廳的呼叫方式相同。壽司櫃檯、拉麵店、家庭連鎖餐廳和居酒屋都有自己的一套呼叫、自己的通行證名稱以及自己對客人請求的回應。本指南中的呼叫是大多數廚房共享的呼叫，但第一天要做的第一件事是索取房屋套裝，寫下來，並在第一次服務時小聲說出來。以下的計畫假設您在第二班時已將這份清單放在口袋裡。
- 第一班：要求上門服務，回應你聽到的每一個電話，即使它不是你的，並了解餐桌編號
- 第二班：在清理重置時大聲說出客人、桌子、盤子、玻璃杯和瓶子的櫃檯到十
- 第三班：從地板一側和廚房一側進行訂單呼叫交換，排練一名 nuki 和一名 kyanseru
- 從四輪調到七輪：真正使用的準備動詞，加上 hai 加 masu 回复，逐項大聲說出結束清單，每天向廚師提出一個五個字的問題