核心思想：前面提，後面摘
想像一下一套托盤。兩個碗放在前面，靠近你的身體：左邊是米飯，右邊是湯。這些是你舉起的碗，因為在日本，這兩種碗都舉在嘴邊。更遠的地方坐著您只能選擇的菜餚：右側的主菜，左側的配菜，中間的第二個小配菜。筷子橫放在最前面。
每個位置都取決於慣用右手的人的飲食方式。吃飯的大部分時間都是左手端著飯碗，所以米飯放在左邊。右手拿筷子，最常伸手拿主菜，所以往右返回。明白了原因，就不用背圖表了。在這裡，一位家長教孩子擺桌子。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | 左邊是米飯，右邊是味噌湯。 |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | 把魚放在右邊後面。 |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | 沙拉放在後面的左邊。 |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | 把筷子放在離你最近的地方。 |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | 將提示指向左側。 |
一湯三菜算什麼
Ichijū 三菜顧名思義就是一湯三菜。 Ichi是一，jū（汁）是湯； san是三，sai（菜），這個字曾經意味著綠色，在這裡意味著任何與米飯一起吃的菜。計數遺漏了兩個總是假設的東西：米本身和泡菜，kō no mono（香の物），字面意思是香的東西。所以一盤五個器皿加上一小盤鹹菜，仍然是一湯三菜。
| 物品 | 閱讀 | 它是什麼 | 它去哪裡 |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | 稻米，主食；沒有計算在內 | 左前 |
| 汁物 | shirumono | 一湯：味噌湯或清湯 | 右前 |
| 主菜 | shusai | 主菜，三道中的第一道：魚、肉、豆腐或雞蛋 | 右後 |
| 副菜 | fukusai | 配菜，三道中的第二道：燉煮或拌勻的蔬菜 | 左後 |
| 副々菜 | fukufukusai | 較小的配菜，三份中的第三份：蔬菜、豆類或海藻 | 中心 |
| 香の物 | kō no mono | 泡菜；沒有計算在內 | 靠近米飯或中心 |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | 筷子及其休息物 | 前緣，尖端左側 |
在日常言語中人們很少說shusai或fukufukusai。家裡的飯菜是gohan，misoshiru 和 okazu，配飯的菜餚；這些技術術語屬於學校菜單和食譜。碗和盤子本身的名稱包含在單獨的餐具詞彙指南中。
為什麼每道菜都放在它原來的位置
首先是正面和背面。飯碗和湯碗都被舉起，飯碗不斷地移動，所以它們都屬於你的手所在的地方。盤子裡的魚或蔬菜留在托盤上，可以放在更遠的地方。主菜往右走，因為筷子手最常光顧它；配菜位於左後方和中間。
然後左、右。湯是會溢出的菜，所以它坐在較強的手上，而米飯則放在左邊，左手拿著它。還有一個更古老的原因。日本的傳統將左側排列在右側上方，hidari jōi（左上位），字面意思是“左上位”，這是從中國借來的想法：朝南的統治者的左邊是東方升起的太陽。同樣的原則也常被用來作為整條魚上桌的原因，頭朝左，魚腹朝您。在日式旅館的晚宴上，一位遊客向日本朋友詢問托盤的狀況。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | 為什麼米飯在左邊？ |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | 因為你左手拿著飯碗。 |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | 味噌湯很容易溢出，所以放在右邊。 |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | 上桌時，魚頭朝左。 |
對錯：鏡面托盤
最常見的滑動不是隨機佈局而是鏡像。當有人從桌子的另一側提供服務時，即用餐者的左邊在服務員的右邊時，就會發生這種情況。飯和湯互換位置，主菜移到左後方，筷子指向錯誤的方向。
對於日本人來說，鏡面托盤看起來很奇怪，就像盤子右側的叉子對許多歐洲人來說看起來很奇怪。沒有人會因此而責罵客人，但設置它的家庭成員很快就會聽到“gyaku da yo”，這是錯誤的方式。逆（Gyaku）是逆轉的意思。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | 米飯和味噌湯的做法是錯誤的。 |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | 哎呀，我把它們放錯了一邊。 |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | 筷子的方向也錯了。 |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | 這是坐在那裡的人所看到的。 |
筷子和筷架
筷子沿著離你最近的邊緣水平放置，位於所有食物的前面，尖端「哈希崎」（箸先）指向左側。慣用右手的用餐者會從右手端提起它們，而不將它們轉過來。尖端放在 hashioki (箸置き) 上，字面意思是筷子放置器，一小部分由陶瓷、木頭或玻璃製成，因此放入口中的部分永遠不會接觸桌子；尖端通常會伸出幾厘米。
這種水平佈局很快就成為日本餐桌的標誌：在中國和韓國的大部分地區，筷子通常垂直放置在碗的右側。當你在用餐過程中停下來時，它們會以同樣的方式繼續休息，向左傾斜。有了一次性瓦橋，又沒有休息，很多人就把紙套折成一個。兩個朋友在一家小餐館吃飯，沒有休息。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | 有筷架嗎？ |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | 我用紙套做了一個筷子架。 |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | 將筷子放回其餘部分。 |
超越基礎：您將實際看到的變化
Ichijū 三齋是一個典範，而不是一個日常法則。它最初是本膳ryōri（本膳料理）的一盤形式，這是武士家庭的正式宴會風格，後來發展到nijū五菜、兩湯和五道菜等安排。江戶時代的普通家庭的飲食要簡單得多。一般來說，這種圖案從明治時代開始才成為日常理想。如今，許多家庭都吃 ichijū nisai（一湯兩菜）或 ichijū issai（一湯一菜），烹飪作家 Doi Yoshiharu 在 2016 年的一本書中將其辯護為完美的日常膳食。
餐廳保持定食（定食）的佈置：米飯在左前，味噌湯在右前，烤魚或炸豬肉放在後面的盤子上。大型主菜，例如炸豬排配捲心菜絲，通常會移至後部中心。在懷石料理中，第一個托盤盛有米飯、湯和一道名為 mukōzuke（向付）的菜餚，實際上它位於較遠的一側，因為它位於托盤的後面；後面的課程一一到。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | 今天一湯一菜就夠了。 |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | 在我們家，一湯兩菜很正常。 |
在家裡、在訂食餐廳、在旅館裡的用語
工作人員會講禮貌的服務日語；顧客以簡單禮貌的方式回答。在定食餐廳，米飯補充是一個需要解決的問題，因為很多地方免費補充米飯。在日式旅館，晚餐是用托盤送來的，工作人員隨後詢問是否可以清理。在家裡，yosou（よそう）是動詞，表示將米或湯放入碗中。
| 日本人 | 羅馬字 | 意義 |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | 請吃烤魚套餐。 |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | 請少一點米飯。 |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | 米飯補充是免費的。 （職員） |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | 我可以再喝點味噌湯嗎？ |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | 我可以再喝點茶嗎？ |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | 我可以清理托盤嗎？ （旅館工作人員） |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | 可以把米飯盛起來嗎？ （在家裡） |
設定日式托盤時的常見錯誤
從桌子對面鏡像。原因是從伺服器所在的位置判斷左右。站在用餐者的座位上思考。
將主菜放在前面和中間，這是西方人的習慣。前面是用來放置你舉起的碗的；你只能選擇的盤子放在後面，主菜在右邊。
把米飯算作三菜之一。在英語中，rice 感覺就像一道菜。在 ichijū sansai 中，假定為米飯和泡菜；三個sai是主菜和兩個配菜，所以托盤可以容納五個器皿。
垂直放置筷子或尖端朝右，這是其他菜系的習慣。水平放置，離您最近，尖端留在其餘部分。
整條魚的頭朝右，因為無論哪種方式看起來都是對稱的。頭部向左，腹部朝向用餐者；對於魚片，較寬的一端位於左側，帶皮的一側位於背面。