A ideia central: cada prato é um desejo em nome, forma ou cor
Osechi funciona como um quebra-cabeça. Cada alimento foi escolhido porque algo nele aponta para uma esperança para o ano. Às vezes é o nome: kobumaki, rolos de algas, contém kobu, que ecoa yorokobu, para se alegrar. Às vezes é a forma: os camarões enrolam-se como as costas curvadas de uma pessoa idosa, uma imagem de vida longa, e o seu kanji 海老 significa literalmente velho do mar. Às vezes é a cor: kurikinton, puré de batata doce com castanhas, é dourado como moedas.
O japonês tem uma palavra para o tipo baseado em nome, goroawase (語呂合わせ), jogo de palavras baseado em sons semelhantes, e fazer algo para dar sorte é engi o katsugu (縁起を担ぐ), literalmente para arcar com bons presságios. Nem todos os significados se ajustam perfeitamente: alguns são modernos, alguns têm explicações rivais e as famílias mantêm as suas próprias versões. Os significados aqui são os mais citados. No dia 1º de janeiro, um anfitrião explica a caixa a um colega visitante.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これはどんな意味ですか。 | Kore wa donna imi desu ka. | O que isso significa? |
| 黒豆は、まめに働けるようにという意味です。 | Kuromame wa, mame ni hatarakeru yō ni to iu imi desu. | Feijão preto significa que você pode trabalhar diligentemente. |
| 昆布巻きは「よろこぶ」にかけています。 | Kobumaki wa yorokobu ni kakete imasu. | Kobumaki é uma brincadeira com yorokobu, para se alegrar. |
| 海老は、腰が曲がるまで長生きできるように、です。 | Ebi wa, koshi ga magaru made nagaiki dekiru yō ni, desu. | Os camarões são para viver tanto tempo que suas costas se dobram. |
| 全部に意味があるんですか。 | Zenbu ni imi ga aru n desu ka. | Tudo tem um significado? |
A caixa empilhada: jūbako e suas camadas
Osechi vem em uma caixa jūbako (重箱), literalmente empilhada: caixas quadradas laqueadas sob uma tampa. O empilhamento é em si um desejo, boa sorte empilhada sobre boa sorte. Cada camada é um jū, numerado de cima para baixo: ichi no jū, ni no jū, san no jū. O quarto é escrito yo no jū (与の重), evitando o caractere usual para quatro, porque quatro pode ser lido como shi, um homófono de morte.
Um pedido comum vai desde petiscos para fins comemorativos, passando por alimentos grelhados e cozidos até pratos com vinagre. Em um conjunto tradicional de cinco níveis, a caixa inferior geralmente fica vazia, dando espaço para as bênçãos que virão. Hoje, três níveis ou mesmo um são a norma.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 今年は三段重にしました。 | Kotoshi wa sandan-jū ni shimashita. | Este ano escolhemos três níveis. |
| 一の重から開けましょう。 | Ichi no jū kara akemashō. | Vamos começar com o nível superior. |
| Nível | Leitura | Conteúdo típico | Exemplos |
|---|---|---|---|
| 一の重 | ichi no jū | Iwai-zakana e kuchitori: petiscos e entradas doces | Kuromame, kazunoko, datemaki, kamaboko |
| 二の重 | ni no jū | Yakimono: frutos do mar grelhados | Camarões, douradas, rabo-amarelo |
| 三の重 | san no jū | Nimono: legumes cozidos | Raiz de lótus, bardana, taro, kobumaki |
| 与の重 | yo no jū | Sunomono: pratos com vinagre | Kōhaku namasu, raiz de lótus com vinagre |
| 五の重 | go no jū | Muitas vezes deixado vazio para que as bênçãos venham | Ou poupe comida e favoritos da família |
Este é um esquema comum, não uma regra. Muitas famílias trocam o terceiro e o quarto níveis, e os conjuntos de três níveis geralmente combinam pratos grelhados e avinagrados no segundo.
A primeira camada: três petiscos e as entradas doces
A camada superior contém a comida mais simbólica. Iwai-zakana (祝い肴) são os petiscos comemorativos comidos com o primeiro saquê do ano; zakana é sakana, comida para acompanhar bebida. Em torno de Tóquio, os três são kuromame, soja preta doce; kazunoko, ovas de arenque; e tazukuri, pequenas sardinhas secas cobertas com açúcar e molho de soja. Em Kansai, tataki gobō, bardana triturada geralmente substitui tazukuri. Ao lado deles estão os kuchitori, entradas coloridas que as crianças costumam escolher primeiro: kurikinton, datemaki e vermelho e branco kamaboko.
No diagrama, cada alimento traz um emblema que mostra como funciona seu significado, e abaixo de cada nome está a palavra que carrega o desejo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 数の子は、子宝に恵まれるように、だよ。 | Kazunoko wa, kodakara ni megumareru yō ni, da yo. | Kazunoko é para que você seja abençoado com filhos. |
| 栗きんとんから食べていい？ | Kurikinton kara tabete ii? | Posso começar com kurikinton? |
| 伊達巻、甘くておいしいね。 | Datemaki, amakute oishii ne. | O datemaki é doce e saboroso. |
| 田作りは豊作を願う料理です。 | Tazukuri wa hōsaku o negau ryōri desu. | Tazukuri é um prato que deseja uma boa colheita. |
O que cada prato significa: os desejos amplamente citados
A tabela agrupa os pratos por tipo de link. Os desejos se sobrepõem e as famílias os expressam de maneira diferente.
| Prato | Leitura | Link | Desejar |
|---|---|---|---|
| 黒豆 | kuromame | Nome: mame significa diligente e saudável | Para trabalhar duro e ficar bem |
| 田作り・ごまめ | tazukuri, gomame | Nome: tazukuri é literalmente criação de campo, já que os peixes já foram fertilizantes | Uma rica colheita |
| 昆布巻き | kobumaki | Nome: kobu ecoa yorokobu, para se alegrar | Alegria |
| 鯛 | tai | Nome: tai ecoa medetai, auspicioso | Celebração |
| 鰤 | buri | Nome: um peixe que muda de nome à medida que cresce | Avançando na vida |
| 数の子 | kazunoko | Forma: milhares de ovos em uma ova | Muitos filhos e descendentes |
| 伊達巻 | datemaki | Formato: enrolado como um pergaminho | Aprendizagem e cultura |
| 海老 | ebi | Formato: costas curvadas e bigodes longos | Longa vida |
| 蓮根 | renkon | Forma: buracos através dos quais você pode ver | Uma visão clara do futuro |
| たたき牛蒡 | tataki gobō | Forma: raízes que crescem profundamente | Uma família firmemente enraizada |
| 栗きんとん | kurikinton | Cor: dourado; kinton está escrito bolinho de ouro | Fortuna |
| 紅白かまぼこ | kōhaku kamaboko | Cor: vermelho e branco; a forma lembra o primeiro nascer do sol | Celebração |
| 紅白なます | kōhaku namasu | Cor: vermelho e branco, como os cordões dos envelopes de presente | Paz e celebração |
Pares que confundem os alunos
Tazukuri e gomame são o mesmo prato com dois nomes. Tazukuri é mais comum no leste do Japão e gomame no oeste. Tazukuri descreve campos sendo feitos, gomame pode ser escrito cinquenta mil arroz, e ambos desejam uma colheita.
Kuromame e mame. Kuromame, soja preta, é o prato. Mame em hiragana também é um adjetivo que significa diligente, saudável ou consciencioso: mame na hito nunca esquece um aniversário. O prato contém o som do adjetivo, e essa é a piada.
Iwai-zakana e kuchitori compartilham o primeiro nível, mas iwai-zakana são os três petiscos essenciais com saquê, enquanto kuchitori são as entradas coloridas. Osechi e ozōni: osechi é a comida fria nas caixas; ozōni está a sopa quente de mochi ao lado. O feriado mais amplo, de ozōni até a primeira visita ao santuário, tem seu próprio guia de Ano Novo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| ごまめと田作りって同じものですか。 | Gomame to tazukuri tte onaji mono desu ka. | gomame e tazukuri são a mesma coisa? |
| 関西では田作りじゃなくて、たたきごぼうなんです。 | Kansai de wa tazukuri ja nakute, tataki gobō na n desu. | Em Kansai é tataki gobō, não tazukuri. |
| 田中さんは本当にまめな人ですね。 | Tanaka-san wa hontō ni mame na hito desu ne. | O Sr. Tanaka é realmente meticuloso, não é? |
Além do básico: comida fria, pauzinhos de duas pontas e hábitos regionais
Osechi é preparado no final de dezembro e comido frio com sanganichi (三が日), literalmente durante os três dias, de 1 a 3 de janeiro. Os pratos são feitos para guardar, por isso o fogão quase não foi utilizado durante o feriado, explicado tanto como respeito ao fogo sagrado do Ano Novo quanto como descanso do cozinheiro. O nome vem de sechi, os dias festivos sazonais em que a comida era oferecida aos deuses.
Osechi é comido com iwai-bashi (祝い箸), pauzinhos cônicos nas duas pontas. A explicação usual é que uma extremidade é para você e a outra para o toshigami, a divindade do Ano Novo, então a refeição é compartilhada com o deus. Os itens em cada nível geralmente são organizados em números ímpares, que contam como sorte.
As regiões diferem mais do que qualquer lista sugere. Em partes de Hokkaido e Tōhoku, as famílias começam osechi na noite de 31 de dezembro. Algumas famílias de Kansai acrescentam nirami-dai, uma dourada grelhada que é vista, mas não comida durante três dias.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| おせちは三が日の間に食べます。 | Osechi wa sanganichi no aida ni tabemasu. | Comemos osechi nos primeiros três dias de janeiro. |
| 祝い箸は両方の先が細くなっています。 | Iwai-bashi wa ryōhō no saki ga hosoku natte imasu. | Iwai-bashi afunila em ambas as extremidades. |
| うちでは大晦日の夜からおせちを食べます。 | Uchi de wa ōmisoka no yoru kara osechi o tabemasu. | Em nossa casa começamos osechi na véspera de Ano Novo. |
Comprando osechi hoje: pedido, entrega e frases
A maioria das famílias compra agora pelo menos parte dos seus osechi. Lojas de departamentos, supermercados, konbini e lojas online vendem conjuntos, e os pedidos geralmente abrem no outono, geralmente com um desconto para reserva antecipada chamado hayawari (早割), literalmente desconto antecipado. Os conjuntos são vendidos por níveis, sandan-jū para três, e por porções, yonin-mae para quatro pessoas. Os conjuntos refrigerados chegam em 30 ou 31 de dezembro e são consumidos em poucos dias; os congelados são descongelados na geladeira pelo tempo impresso na caixa.
Os estilos se multiplicaram, desde conjuntos de uma camada para uma ou duas pessoas até caixas mistas onde o rosbife fica ao lado kuromame. Muitas famílias compram um conjunto e acrescentam um ou dois pratos caseiros. No balcão de uma loja de departamentos, os funcionários usam o keigo educado.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| おせちの予約はいつまでですか。 | Osechi no yoyaku wa itsu made desu ka. | Até quando posso pedir osechi? |
| 三段重で、四人前のものはありますか。 | Sandan-jū de, yonin-mae no mono wa arimasu ka. | Você tem um conjunto de três níveis para quatro pessoas? |
| 一人用のおせちもありますか。 | Hitori-yō no osechi mo arimasu ka. | Você também tem osechi para uma pessoa? |
| お届けは十二月三十一日でお願いします。 | O-todoke wa jūni-gatsu sanjūichi-nichi de onegai shimasu. | Por favor, entregue-o em 31 de dezembro. |
| こちらは冷凍でのお届けになります。 | Kochira wa reitō de no o-todoke ni narimasu. | Este é entregue congelado. (funcionários) |
| 解凍にはどのくらいかかりますか。 | Kaitō ni wa dono kurai kakarimasu ka. | Quanto tempo leva para descongelar? |
| 店頭で受け取りたいんですが。 | Tentō de uketoritai n desu ga. | Gostaria de retirar na loja. |
Erros comuns com palavras e costumes osechi
Chamando o quarto nível de yon no jū ou shi no jū. A causa está contando normalmente. A quarta camada é yo no jū, escrita com um caractere diferente justamente para evitar o som shi.
Reaquecimento osechi. A causa é presumir que a comida festiva é servida quente. Osechi é consumido frio ou em temperatura ambiente; o prato quente é ozōni.
Tratar os significados como fixos em todo o país, pois as listas online apresentam uma versão. As regiões e as famílias são diferentes, então pergunte o-taku de wa dō desu ka, como é na sua família?
Virando iwai-bashi para tirar comida da caixa. A causa é um hábito que algumas pessoas têm em outras refeições. A extremidade oposta é tradicionalmente a do deus; use um par de porções separado, tori-bashi.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 四の重じゃなくて、与の重です。 | Yon no jū ja nakute, yo no jū desu. | Não é você não jū, é yo no jū. |
| お宅ではどうですか。 | O-taku de wa dō desu ka. | Como é na sua família? |