គំនិតស្នូល៖ លើកពីខាងមុខ រើសពីខាងក្រោយ
គូររូបមួយឈុតសម្រាប់មួយ។ ចានពីរអង្គុយនៅខាងមុខជិតខ្លួន : បាយនៅខាងឆ្វេង ស៊ុបខាងស្ដាំ ។ ទាំងនេះគឺជាចានដែលអ្នកលើក ព្រោះនៅប្រទេសជប៉ុនទាំងពីរត្រូវបានលើកនៅជិតមាត់។ ឆ្ងាយទៀត អង្គុយមុខម្ហូបដែលអ្នករើសបាន៖ ម្ហូបសំខាន់នៅខាងស្តាំ ម្ហូបចំហៀងនៅខាងឆ្វេង និងម្ហូបទីពីរតូចមួយនៅកណ្តាល។ នៅខាងមុខមានចង្កឹះ។
មុខតំណែងនីមួយៗធ្វើតាមពីរបៀបដែលមនុស្សដៃស្តាំញ៉ាំ។ ដៃឆ្វេងកាន់ចានបាយច្រើនបាយទៅឆ្វេង។ ដៃស្តាំកាន់ចង្កឹះ ហើយឈោងទៅញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់មុខម្ហូបសំខាន់ ដូច្នេះវាត្រឡប់ទៅខាងស្ដាំវិញ។ ស្វែងយល់ពីហេតុផល ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ទន្ទេញតារាងនោះទេ។ នៅទីនេះឪពុកម្តាយបង្រៀនកូនឱ្យរៀបចំតុ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | បាយនៅខាងឆ្វេង ស៊ុបមីសូ នៅខាងស្តាំ។ |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | ដាក់ត្រីនៅខាងក្រោយខាងស្តាំ។ |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | សាឡាត់ទៅខាងក្រោយនៅខាងឆ្វេង។ |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | ដាក់ចង្កឹះនៅជិតអ្នក។ |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | ចង្អុលគន្លឹះទៅខាងឆ្វេង។ |
អ្វីដែលរាប់ថាជាស៊ុបមួយនិងម្ហូបបី
Ichijū Sansai គឺជាស៊ុបមួយចានបី។ Ichi គឺមួយ និង jū (汁) គឺស៊ុប; សានគឺបី និង សៃ (菜) ជាតួអក្សរដែលធ្លាប់មានន័យថាបៃតង នៅទីនេះមានន័យថាម្ហូបណាមួយដែលបរិភោគជាមួយបាយ។ ការរាប់ទុកចេញនូវវត្ថុពីរយ៉ាងដែលតែងតែសន្មត់ថាៈ បាយខ្លួនឯង និងគ្រឿងជ្រលក់ kō no mono (香の物) វត្ថុដែលមានក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះថាសមួយដែលមាននាវាចំនួនប្រាំ និងចានតូចមួយនៅតែជាស៊ុបមួយ និងចានបី។
| ធាតុ | ការអាន | តើវាជាអ្វី | វាទៅណា |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | បាយ, មេ; មិនរាប់បញ្ចូល | ផ្នែកខាងមុខខាងឆ្វេង |
| 汁物 | shirumono | ស៊ុបតែមួយ៖ ស៊ុបមីសូ ឬស៊ុបសុទ្ធ | ខាងស្ដាំខាងមុខ |
| 主菜 | shusai | មុខម្ហូបសំខាន់ ទីមួយក្នុងចំណោមទាំងបី៖ ត្រី សាច់ តៅហ៊ូ ឬស៊ុត | ត្រឡប់មកខាងស្ដាំ |
| 副菜 | fukusai | ម្ហូបទីពីរក្នុងចំណោមទាំងបី: បន្លែឆ្អិនឬស្លៀកពាក់ | ថយក្រោយខាងឆ្វេង |
| 副々菜 | fukufukusai | ម្ហូបចំហៀងតូចជាង ទីបីក្នុងចំណោមបី៖ បៃតង សណ្តែក ឬសារ៉ាយ | មជ្ឈមណ្ឌល |
| 香の物 | kō no mono | ផ្លែប័រ; មិនរាប់បញ្ចូល | នៅជិតអង្ករឬនៅកណ្តាល |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | ចង្កឹះ និងការសម្រាករបស់ពួកគេ។ | គែមខាងមុខ, គន្លឹះខាងឆ្វេង |
នៅក្នុងសុន្ទរកថាប្រចាំថ្ងៃ មនុស្សកម្រនិយាយ shusai ឬ fukufukusai ។ នៅផ្ទះអាហារគឺ gohan, misoshiru និង okazu, ចានដែលទៅជាមួយអង្ករ; ពាក្យបច្ចេកទេសជារបស់ម៉ឺនុយសាលា និងសៀវភៅធ្វើម្ហូប។ ឈ្មោះរបស់ចាន និងចានខ្លួនឯងត្រូវបានគ្របដណ្ដប់នៅក្នុងការណែនាំវាក្យសព្ទចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
ហេតុអ្វីបានជាម្ហូបនីមួយៗអង្គុយនៅកន្លែងដែលវាធ្វើ
ផ្នែកខាងមុខនិងខាងក្រោយ។ ចានបាយ និងចានស៊ុបត្រូវលើក ចានបាយជាប់ជានិច្ច ដូច្នេះអ្នកទាំងពីរជាកន្លែងដែលដៃអ្នកនៅ។ ចានត្រី ឬបន្លែស្ថិតនៅលើថាស ហើយអាចអង្គុយបានឆ្ងាយ។ ម្ហូបសំខាន់ត្រឡប់ទៅខាងស្ដាំវិញព្រោះដៃចង្កឹះចូលមើលវាច្រើនបំផុត; ចានចំហៀងយកខាងក្រោយខាងឆ្វេងនិងកណ្តាល។
បន្ទាប់មកឆ្វេងនិងស្តាំ។ ស៊ុបគឺជាមុខម្ហូបដែលហៀរចេញ ដូច្នេះវាអង្គុយដោយដៃខ្លាំងជាង ហើយអង្ករយកខាងឆ្វេង ដែលដៃឆ្វេងកាន់។ ក៏មានហេតុផលចាស់ដែរ។ ទំនៀមទម្លាប់របស់ជប៉ុនចាត់ថ្នាក់ឆ្វេងពីលើស្តាំ hidari jōi (左上位) តាមព្យញ្ជនៈឆ្វេង-ខាងលើ ជាគំនិតខ្ចីពីប្រទេសចិន៖ អ្នកគ្រប់គ្រងបែរមុខទៅទិសខាងត្បូងមានព្រះអាទិត្យរះ ទិសខាងកើតនៅខាងឆ្វេង។ គោលការណ៍ដូចគ្នានេះច្រើនតែត្រូវបានផ្តល់ជាហេតុផលដែលត្រីទាំងមូលត្រូវបានបម្រើក្បាលទៅខាងឆ្វេង ពោះឆ្ពោះទៅរកអ្នក។ នៅឯអាហារពេលល្ងាចនៅ ryokan ភ្ញៀវម្នាក់សួរមិត្តជប៉ុនអំពីថាស។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | ហេតុអ្វីបានជាអង្ករនៅខាងឆ្វេង? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | ព្រោះអ្នកកាន់ចានបាយនៅដៃឆ្វេង។ |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | ស៊ុប Miso កំពប់បានយ៉ាងងាយ ដូច្នេះវាទៅខាងស្ដាំ។ |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | ត្រីត្រូវបានបម្រើដោយក្បាលទៅខាងឆ្វេង។ |
ត្រូវនិងខុស : ថាសឆ្លុះ
ការរអិលទូទៅបំផុតមិនមែនជាប្លង់ចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែជារូបភាពកញ្ចក់។ វាកើតឡើងនៅពេលដែលនរណាម្នាក់បម្រើពីផ្នែកម្ខាងនៃតុ ដែលខាងឆ្វេងរបស់អ្នកទទួលទានគឺនៅខាងស្តាំម៉ាស៊ីនមេ។ បាយនិងស៊ុបដូរកន្លែង ម្ហូបសំខាន់រសាត់ទៅខាងក្រោយឆ្វេង ហើយចង្កឹះចង្អុលផ្លូវខុស។
ចំពោះភ្នែកជនជាតិជប៉ុន ថាសឆ្លុះមើលទៅចម្លែកក្នុងពេលតែមួយ ដូចជាសមនៅខាងស្ដាំចានធ្វើចំពោះជនជាតិអឺរ៉ុបជាច្រើន។ គ្មាននរណាម្នាក់ស្តីបន្ទោសភ្ញៀវសម្រាប់វាទេ ប៉ុន្តែសមាជិកគ្រួសារដែលកំណត់វានឹងឮភ្លាមៗថា gyaku da yo វាខុសហើយ។ Gyaku (逆) មានន័យថា បញ្ច្រាស។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | បាយនិងមីសូស៊ុបខុសផ្លូវ។ |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | អូ៎ ខ្ញុំដាក់ពួកគេនៅខាងខុស។ |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | ចង្កឹះក៏ប្រឈមមុខនឹងផ្លូវខុសដែរ។ |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | វានៅសល់ដូចដែលឃើញដោយអ្នកអង្គុយនៅទីនោះ។ |
ចង្កឹះនិងចង្កឹះនៅសល់
ចង្កឹះដេកផ្តេកតាមគែមជិតអ្នកបំផុត នៅពីមុខអាហារទាំងអស់ ដោយមានគន្លឹះ hashisaki (箸先) ចង្អុលទៅឆ្វេង។ អ្នកញ៉ាំអាហារដែលប្រើដៃស្តាំលើកពួកគេដោយចុងដៃស្តាំដោយមិនបាច់បង្វែរវាឲ្យមូល។ គន្លឹះនៅលើ hashioki (箸置き) ចង្កឹះតាមព្យញ្ជនៈ កន្លែងដែលនៅសល់តូចមួយនៃសេរ៉ាមិច ឈើ ឬកញ្ចក់ ដូច្នេះផ្នែកដែលចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នកមិនដែលប៉ះតុ។ ចុងពីរបីសង់ទីម៉ែត្រ ជាធម្មតាចេញក្រៅវា។
ប្លង់ផ្ដេកនេះសម្គាល់តារាងជប៉ុនយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅប្រទេសចិន និងកូរ៉េភាគច្រើន ចង្កឹះត្រូវបានដាក់បញ្ឈរនៅខាងស្តាំចាន។ នៅពេលអ្នកផ្អាកអំឡុងពេលទទួលទានអាហារ ពួកគេត្រឡប់ទៅកន្លែងដែលនៅសល់វិញតាមរបៀបដដែល គន្លឹះទៅខាងឆ្វេង។ ជាមួយនឹង waribashi ដែលអាចចោលបាន និងគ្មានការសម្រាក មនុស្សជាច្រើនបត់ដៃអាវក្រដាសទៅជាមួយ។ មិត្តភក្តិពីរនាក់កំពុងញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដោយមិនបានសម្រាក។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | តើមានកន្លែងសំរាកទេ? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | ខ្ញុំបានធ្វើចង្កឹះមួយចេញពីដៃអាវក្រដាស។ |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | ដាក់ចង្កឹះរបស់អ្នកនៅលើនៅសល់។ |
លើសពីមូលដ្ឋាន៖ ការប្រែប្រួលដែលអ្នកពិតជានឹងឃើញ
Ichijū Sansai គឺជាគំរូមួយ មិនមែនជាច្បាប់ប្រចាំថ្ងៃ។ វាបានចាប់ផ្តើមជាទម្រង់ថាសមួយរបស់ honzen ryōri (本膳料理) រចនាប័ទ្មពិធីជប់លៀងផ្លូវការរបស់គ្រួសារសាមូរ៉ៃ ដែលឡើងដល់ការរៀបចំដូចជា nijū gosai ស៊ុបពីរ និងចានប្រាំ។ គ្រួសារសម័យអេដូធម្មតាបានបរិភោគយ៉ាងសាមញ្ញជាង។ នៅលើគណនីទូទៅ គំរូបានក្លាយជាឧត្តមគតិប្រចាំថ្ងៃ ចាប់ពីសម័យ Meiji តទៅ។ គ្រួសារជាច្រើនសព្វថ្ងៃនេះបរិភោគ ichijū នីសាយ ស៊ុបមួយ និងចានពីរ ឬ ichijū អ៊ីសាយ ស៊ុបមួយ និងម្ហូបមួយ ដែលអ្នកនិពន្ធចុងភៅ Doi Yoshiharu បានការពារនៅក្នុងសៀវភៅឆ្នាំ 2016 ថាជាអាហារប្រចាំថ្ងៃដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
ភោជនីយដ្ឋានរក្សាប្លង់នៅក្នុង teishoku អាហារមួយឈុត៖ បាយមុខខាងឆ្វេង ស៊ុបមីសូ ខាងស្តាំ ត្រីអាំង ឬសាច់ជ្រូកចៀននៅលើចានខាងក្រោយ។ ម្ហូបសំខាន់មួយមុខ ដូចជា តុងកឹតស៊ូ ជាមួយស្ពៃក្តោប ជារឿយៗផ្លាស់ទីទៅកណ្តាលខាងក្រោយ។ នៅក្នុងម្ហូប kaiseki ថាសទីមួយមានអង្ករ ស៊ុប និងម្ហូបមួយហៅថា mukōzuke (向付) ដែលដាក់នៅចំហៀងឆ្ងាយ ព្រោះវាអង្គុយនៅខាងក្រោយថាស។ វគ្គសិក្សាក្រោយៗមកម្តងមួយៗ។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | ស៊ុបមួយមុខនិងម្ហូបមួយមុខនឹងធ្វើថ្ងៃនេះ។ |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | នៅផ្ទះយើងស៊ុបមួយចានពីរគឺធម្មតា។ |
ឃ្លានៅផ្ទះ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន teishoku និងនៅ ryokan
បុគ្គលិកនិយាយភាសាជប៉ុន សេវាកម្មគួរសម; អតិថិជនឆ្លើយក្នុងទម្រង់គួរសម។ នៅភោជនីយដ្ឋាន teishoku ការបំពេញអង្ករគឺជាសំណួរដែលត្រូវចាប់ ពីព្រោះកន្លែងជាច្រើន ចាក់អង្ករដោយមិនគិតថ្លៃ។ នៅ ryokan អាហារពេលល្ងាចត្រូវបាននាំយកមកលើថាស ហើយក្រោយមកបុគ្គលិកសួរថាតើពួកគេអាចសម្អាតឬអត់។ នៅផ្ទះ យ៉ូស៊ូ (よそう) គឺជាកិរិយាសព្ទសម្រាប់ដាក់បាយ ឬស៊ុបចូលក្នុងចាន។
| ជប៉ុន | រ៉ូម៉ាជី | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | ឈុតត្រីដុត សូមមេត្តា។ |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | អង្ករមួយចំណែកតូចជាង។ |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | ការបំពេញអង្ករគឺមិនគិតថ្លៃទេ។ (បុគ្គលិក) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | តើខ្ញុំអាចញ៉ាំស៊ុបមីសូបន្ថែមទៀតបានទេ? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | តើខ្ញុំអាចផឹកតែបន្ថែមបានទេ? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | តើខ្ញុំអាចសម្អាតថាសបានទេ? (បុគ្គលិក ryokan) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | តើអ្នកអាចលាងចានបានទេ? (នៅផ្ទះ) |
កំហុសទូទៅនៅពេលកំណត់ថាសជប៉ុន
កញ្ចក់ពីជុំវិញតុ។ មូលហេតុគឺវិនិច្ឆ័យឆ្វេង និងស្តាំពីកន្លែងដែលម៉ាស៊ីនមេឈរ។ គិតពីកន្លែងអង្គុយញ៉ាំអាហារ។
ការដាក់មុខម្ហូបចម្បង និងចំកណ្តាល ជាទម្លាប់លោកខាងលិច។ ផ្នែកខាងមុខគឺសម្រាប់ចានដែលអ្នកលើក; ចានដែលអ្នកជ្រើសរើសតែពីទៅខាងក្រោយ ម្ហូបសំខាន់នៅខាងស្តាំ។
រាប់អង្ករជាចានមួយក្នុងចំណោមចានទាំងបី។ នៅក្នុងភាសាអង់គ្លេស អង្ករមានអារម្មណ៍ថាដូចជាម្ហូបមួយ។ នៅក្នុង ichijū sansai អង្ករនិង pickles ត្រូវបានសន្មត់ថា; Sai ទាំងបីគឺជាមុខម្ហូបសំខាន់ និងពីរចំហៀង ដូច្នេះថាសនោះមាន 5 ចាន។
ដាក់ចង្កឹះបញ្ឈរឬដោយគន្លឹះទៅខាងស្តាំដែលជាទម្លាប់ពីមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ ផ្ដេក នៅជិតអ្នកបំផុត គន្លឹះដែលនៅសល់។
បម្រើត្រីទាំងមូលដោយក្បាលរបស់វាទៅខាងស្តាំព្រោះវាមើលទៅស៊ីមេទ្រី។ ក្បាលទៅខាងឆ្វេង, ពោះឆ្ពោះទៅរកអាហារពេលល្ងាច; សម្រាប់ fillet ចុងធំទូលាយទៅខាងឆ្វេងនិងផ្នែកស្បែកនៅខាងក្រោយ។