Soalan pertama: tare atau shio?
Hampir setiap lidi boleh dibumbui dengan dua cara. Tare (たれ) ialah sayu kicap, mirin dan gula yang menjadi karamel di atas arang. Shio (塩) hanyalah garam, yang membolehkan anda merasai ayam itu sendiri. Selepas anda memesan, kakitangan bertanya yang mana anda mahu, dan anda boleh menjawab secara berbeza untuk setiap potongan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Kacang soya manis |
| 塩 | Shio | garam |
| ねぎま | Negima | Lidi ayam dan daun bawang |
| 2本 | Nihon | Dua lidi |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Kakitangan: Glaze atau garam? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Awak: Tolong garam. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Anda: Mana-mana yang anda cadangkan. |
Potongan pada menu
Nama biasanya ditulis dalam hiragana atau katakana. Empat yang pertama di bawah adalah pada setiap menu; selebihnya adalah tempat keseronokan bermula.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| もも | Momo | Peha |
| つくね | Tsukune | Bebola daging ayam |
| 皮 | Kawa | kulit |
| ささみ | Sasami | Tenderloin payudara tanpa lemak |
| 手羽先 | Tebasaki | sayap |
| 砂肝 | Sunagimo | Gizzard |
| レバー | Rebā | hati |
| ハツ | Hatsu | hati |
| ぼんじり | Bonjiri | Ekor |
| なんこつ | Nankotsu | Rawan |
Momo berair dan biasa. Tsukune sering dihidangkan bersama tare dan kadangkala kuning telur untuk dicelup. Sasami sangat kurus dan lazimnya dihiasi dengan wasabi atau jeruk plum. Sunagimo dan nankotsu rangup, bonjiri kaya dan berlemak, dan hatsu keras dan lembut. Kebanyakan kedai juga memanggang sayur-sayuran seperti shiitake dan shishitō lada.
Membilang lidi dengan hon
Lidi adalah panjang dan nipis, jadi mereka mengambil hon kaunter (本). Bunyi pertamanya berubah dengan nombor: pon selepas satu, enam, lapan dan sepuluh, bon selepas tiga.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Satu lidi |
| 3本 | Sanbon | Tiga lidi |
| 4本 | Yonhon | Empat cucuk sate |
| 6本 | Roppon | Enam cucuk sate |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Tolonglah dua paha dan ayam dengan daun bawang. |
Pertukaran mengikut urutan
Di kedai yakitori, seperti mana-mana izakaya, minuman dipesan pertama dan makanan kedua. Lidi dipanggang untuk dipesan dan tiba beberapa pada satu masa, jadi adalah perkara biasa untuk memesan dalam dua atau tiga pusingan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Kakitangan: Bolehkah saya mengambil minuman anda dahulu? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Anda: Tolong dua bir. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Anda: Tolong satu setiap bebola daging dan kulit. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Anda: Peha dengan garam, ayam dan daun bawang dengan sayu, sila. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Kakitangan: Ia akan mengambil sedikit masa. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Awak: Baiklah. |
Wa dalam Momo wa shio, negima wa tare menandakan kontras: bagi paha, garam; bagi negima, sayu. Ia adalah cara paling kemas untuk memberikan dua jawapan berbeza dalam satu ayat.
Moriawase dan omakase: apabila anda tidak boleh memilih
Jika senarai terlalu panjang, biarkan kedai yang membuat keputusan. Moriawase (盛り合わせ) ialah plat pelbagai. Omakase gohon (おまかせ5本) ialah lima lidi pilihan tukang masak, dan menu menawarkan nombor lain juga. Kerana tukang masak memilih, anda biasanya akan ditanya tentang perkara yang tidak disukai terlebih dahulu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Macam-macam lidi |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Tolong lima lidi pilihan tukang masak. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Kakitangan: Adakah terdapat apa-apa yang anda tidak makan? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Anda: Saya tidak berminat dengan hati. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Anda: Tiada apa-apa yang khusus. |
Di atas meja: shichimi dan cawan lidi
Dua perkara di atas meja adalah untuk anda. Shichimi (七味) ialah campuran cili dan rempah-rempah lain; goncangkan sedikit pada tare lidi sate atau pada tepi pinggan anda. Cawan tinggi atau tiub buluh ialah kushi-ire (串入れ), di mana lidi siap pergi. Kushi (串) ialah lidi itu sendiri, perkataan yang anda juga akan lihat dalam kushiyaki dan kushikatsu.
Perkongsian: lepas lidi atau tidak?
Pengunjung Jepun benar-benar tidak bersetuju tentang perkara ini. Menggelongsor kepingan dengan penyepit membolehkan empat orang merasai satu lidi, dan banyak kumpulan melakukannya secara automatik. Orang lain, termasuk beberapa tukang masak, merasakan daging sejuk dan kering, dan lidi dimaksudkan untuk dimakan semasa ia dipanggang. Kedua-dua pihak tidak salah, jadi tanya sebelum bertindak.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Bolehkah saya menanggalkannya dari lidi? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Jom order satu cucuk setiap satu. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Marilah kita makan seadanya. |