Yaki, sui, umur: tiga cara gyoza tiba
Perkataan di hadapan gyōza memberitahu anda kaedah memasak. Yaki (焼き) dipanggang atau digoreng, sui (水) ialah air, dan age (揚げ) digoreng. Pan-fried adalah sangat standard di Jepun yang menu sering kehilangan yaki.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 焼き餃子 | Yaki gyōza | Goreng gyoza |
| 水餃子 | Sui gyōza | direbus gyoza |
| 揚げ餃子 | Age gyōza | Goreng gyoza |
| 一人前 | Ichinin-mae | Satu bahagian |
| 蒸し餃子 | Mushi gyōza | Kukus gyoza |
| 羽根つき | Hanetsuki | Dengan sayap yang renyah |
Goreng gyoza dihidangkan dalam keadaan perang ke atas. Pembalutnya ialah kawa (皮) dan isinya, biasanya daging babi cincang, kubis dan daun bawang putih, adalah (あん).
Bahagian dan kepingan: ninmae dan ko
Gyoza dipesan mengikut bahagian, dengan kaunter ninmae (人前), betul-betul hidangan untuk ramai orang. Satu orang boleh dengan senang hati memesan dua bahagian; perkataan mengira pinggan, bukan makan malam. Ladu tunggal dikira dengan ko (個).
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 二人前 | Ninin-mae | Dua bahagian |
| 三人前 | Sannin-mae | Tiga bahagian |
| 一人前は何個ですか。 | Ichinin-mae wa nanko desu ka. | Berapa keping dalam satu bahagian? |
| 6個です。 | Rokko desu. | Enam keping. |
Perintah itu, mengikut urutan ia berlaku
Gyoza dimasak selepas anda memesan, jadi kakitangan sering memberi amaran kepada anda tentang menunggu. Plat kedua disusun dengan cara yang sama seperti yang pertama, dengan mō, lebih banyak, di hadapan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ご注文はお決まりですか。 | Gochūmon wa okimari desu ka. | Kakitangan: Sudahkah anda memutuskan pesanan anda? |
| 焼き餃子を二人前お願いします。 | Yaki gyōza o ninin-mae onegai shimasu. | Anda: Tolong dua bahagian goreng gyoza. |
| 少しお時間をいただきます。 | Sukoshi ojikan o itadakimasu. | Kakitangan: Ia akan mengambil sedikit masa. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Awak: Baiklah. |
| もう一人前お願いします。 | Mō ichinin-mae onegai shimasu. | Awak: Tolong satu bahagian lagi. |
| 持ち帰りはできますか。 | Mochikaeri wa dekimasu ka. | Anda: Bolehkah saya mendapatkan beberapa untuk dibawa pergi? |
Banyak gyoza kedai menjual kotak untuk dibawa pulang, dimasak atau mentah. Yang mentah untuk digoreng di rumah ialah nama gyōza (生餃子).
Campurkan sos pencicah anda sendiri
Tiada sos datang bersama pinggan. Sebaliknya, hidangan kecil kosong, kozara (小皿), dan sebaris botol diletakkan di atas meja, dan anda campurkan sendiri. Tiada nisbah yang betul; orang biasa berhujah tentangnya dengan gembira.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 醤油 | Shōyu | kicap |
| 酢 | Su | Cuka |
| ラー油 | Rāyu | Minyak cili |
| 酢こしょう | Su koshō | Cuka dengan lada hitam |
| 小皿をもう一枚ください。 | Kozara o mō ichimai kudasai. | Tolong satu lagi hidangan kecil. |
Beberapa kedai juga mengeluarkan botol siap campur berlabel gyōza no tare (餃子のたれ). Jika botol tidak berlabel, yang gelap ialah kicap, yang pucat ialah cuka dan minyak merah dengan enapan ialah rāyu. Minyak cili kuat, jadi mulakan dengan beberapa titik.
Bawang putih atau tiada bawang putih
Bawang putih, ninniku (にんにく), adalah bahagian biasa pada inti, dan baunya tidak hilang. Kedai berhampiran pejabat mengetahui perkara ini, begitu banyak yang menawarkan versi tanpa bawang putih atau nyatakan dengan jelas jenis yang mereka sajikan. Iri (入り) bermaksud mengandungi dan nashi (なし) bermaksud tanpa.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| にんにく入り | Ninniku iri | Dengan bawang putih |
| にんにくなし | Ninniku nashi | Tanpa bawang putih |
| にんにくは入っていますか。 | Ninniku wa haitte imasu ka. | Adakah ia mengandungi bawang putih? |
| にんにくなしでお願いします。 | Ninniku nashi de onegai shimasu. | Tolong tanpa bawang putih. |
Set: gyōza teishoku dan sepasang ramen
Di Jepun gyoza biasanya merupakan ulam, dimakan bersama nasi atau bersebelahan dengan semangkuk ramen. A gyōza teishoku (餃子定食) ialah hidangan set gyoza, nasi, sup dan jeruk. Kedai ramen menjual set yang menambah sepinggan gyoza, kadangkala dengan separuh bahagian nasi goreng.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 餃子定食 | Gyōza teishoku | Gyoza set hidangan |
| ラーメンと餃子のセット | Rāmen to gyōza no setto | Ramen dan set gyoza. |
| 半チャーハン | Han chāhan | Separuh bahagian nasi goreng |
| ライス | Raisu | Nasi kosong, sebagai tempahan sampingan |
Utsunomiya dan Hamamatsu: saingan gyoza bandar
Utsunomiya (宇都宮) dalam Tochigi dan Hamamatsu (浜松) dalam Shizuoka kedua-duanya menuntut gelaran gyoza bandar, dan setiap tahun kedudukan mereka dalam kedudukan perbelanjaan isi rumah membuat berita. Miyazaki baru-baru ini menyertai perlumbaan.
Gaya berbeza sedikit. Hamamatsu gyoza biasanya digoreng dalam cincin dan dihidangkan bersama taugeh rebus di tengahnya. Utsunomiya terkenal dengan banyak kedai pakar, di mana orang ramai memesan hidangan yang digoreng, direbus dan digoreng secara bersebelahan. Ini adalah kecenderungan, bukan peraturan, dan setiap kedai mempunyai resipi sendiri.