Jelajah Jepun di Kilang Bir Sake: Kata Kura, Ceramah Mencicipi dan Membeli Botol

Tempahan lawatan kura

Lawatan kilang bir dipanggil kura kengaku, melihat kilang bir, atau ringkasnya kengaku. Sesetengah kilang bir menjalankan kedai berjalan kaki dengan kaunter rasa dan tiada lawatan; yang lain mengambil kumpulan kecil mengikut temu janji pada hari yang ditetapkan; beberapa menjalankan lawatan berbahasa Inggeris di kawasan sake utama di sekitar Kyoto, Kobe dan Hiroshima. Oleh kerana tawaran itu sangat berbeza, dan banyak lawatan berhenti semasa bulan pembuatan bir musim sejuk, sentiasa semak tapak web kilang bir itu sendiri terlebih dahulu.

Jika anda menelefon, corak yang sama seperti mana-mana tempahan Jepun terpakai: sebutkan apa yang anda mahu, berikan tarikh, bilangan orang dan nama anda, dan biarkan mereka bertanya yang lain. Tanya sama ada lawatan itu dalam bahasa Jepun sahaja dan sama ada rasa disertakan; panjang, yuran dan peraturan umur berbeza-beza.

UnihongoPerjalanan Jepun

酒蔵さかぐらの見学けんがくを予約よやくしたいんですが。Saya ingin menempah lawatan kilang bir.

Tiba dan soalan kakitangan bertanya

Kebanyakan kura adalah bangunan lama dengan pintu masuk yang rendah, kaunter kayu dan sugidama, sehelai daun cedar, tergantung di atas pintu. Kakitangan akan menyambut anda dengan irasshaimase; berikan nama anda dan katakan anda mempunyai tempahan. Anda selalunya akan diminta untuk memakai selipar atau penutup kasut, meninggalkan beg di dalam loker dan, di tempat pembuatan bir, untuk mengelakkan minyak wangi yang kuat dan tidak menyentuh apa-apa, kerana acuan kōji dan yis sensitif kepada bakteria luar.

Sebelum lawatan bermula, kakitangan sering bertanya dua soalan keselamatan: sama ada sesiapa memandu, dan sama ada sesiapa mempunyai alahan alkohol. Jawab dengan jujur. Mereka juga mungkin bertanya sama ada anda pernah melawat sebuah kura sebelum ini, yang merupakan pembukaan mesra dan bukannya soal siasat.

Perkataan yang akan digunakan oleh pemandu semasa berjalan kaki

Lawatan mengikuti proses pembuatan bir, jadi perbendaharaan kata tiba dalam susunan semula jadi. Ia bermula dengan beras, kome, dan nisbah penggilap, seimai buai, yang panduan akan memetik sebagai peratusan: enam puluh peratus bermakna empat puluh peratus daripada setiap bijirin telah digilap. Kemudian datang bilik kōji, kōji muro, hati hangat kilang bir; anda mungkin tidak dibenarkan masuk, tetapi panduan akan menerangkan bahawa kōji ialah nasi kukus yang ditanam dengan acuan yang mengubah kanji menjadi gula.

Seterusnya ialah pemula yis, shubo atau moto, dan kemudian tumbuk utama dalam tangki besar, moromi. Selama beberapa minggu moromi ditekan, shibori, ditapis, dipasteurisasi, hi-ire, atau dibiarkan tanpa dipasteurisasi, nama, dan ditua. Orang yang bertanggungjawab untuk semua ini ialah tōji, pembuat bir.

Anda tidak perlu mengingati setiap perkataan, tetapi junmai, ginjō, nama dan karakuchi adalah empat perkataan yang muncul semula di kaunter rasa dan pada setiap label, jadi adalah berbaloi untuk mengamalkannya dengan lantang dalam perjalanan ke sana.

Bertanya soalan semasa lawatan

Membimbing soalan cinta, dan soalan pendek dalam bahasa Jepun biasanya mendapat jawapan yang murah hati. Corak yang paling mudah ialah kore wa nan desu ka, apa ini, menunjuk pada alat atau tangki. Jika pemandu bercakap dengan pantas, minta mereka mengulangi dengan mō ichido onegai shimasu.

Satu kontras yang patut diketahui: kikimasu ialah kata kerja biasa untuk bertanya, tetapi shitsumon shite mo ii desu ka, boleh saya bertanya soalan, adalah cara sopan untuk mengganggu panduan pertengahan aliran.

Di kaunter rasa

Rasa, shiin, adalah tempat lawatan bertukar menjadi perbualan. Kakitangan menuangkan cawan kecil dalam susunan yang ditetapkan, biasanya daripada ringan dan kering kepada kaya atau manis, dan mungkin menerangkan setiap satu. Sesetengah kilang bir menawarkan rasa percuma, ada yang mengenakan bayaran untuk penerbangan, dan ada yang menjual cawan o-choko cenderahati yang anda simpan; apa yang disertakan berbeza-beza, jadi tanya.

Soalan kakitangan yang paling anda akan dengar ialah ikaga desu ka, bagaimana keadaannya, dan jawapannya boleh berupa satu perkataan. Oishii, lazat, sentiasa dialu-alukan, tetapi jawapan yang lebih spesifik mendapat tuangan seterusnya yang lebih menarik. Sake juga dihidangkan pada suhu yang berbeza: hiya, sejuk atau suhu bilik, dan kan, dipanaskan. Jika anda suka secawan, tanya apa makanan yang disertakan; pembuat bir berfikir tentang berpasangan sepanjang masa.

Menghuraikan apa yang anda rasa

Perbendaharaan kata rasa Jepun adalah pendek dan praktikal. Paksi utama ialah karakuchi, kering, berbanding amakuchi, manis; pada label ini sering ditunjukkan sebagai nombor yang dipanggil nihonshu-do, di mana nilai tambah adalah lebih kering dan nilai tolak lebih manis. Seterusnya ialah badan: sukkiri atau tanrei untuk bersih dan ringan, fukuyoka atau nōkō untuk kaya dan kenyang. Gaya Ginjō sering dipanggil furūtī, buah; nama sake selalunya furesshu, segar, dan kadangkala sedikit bergas.

Anda boleh membina ayat daripada ini dengan sukoshi, sedikit, dan totemo, sangat: sukoshi amakuchi desu ne, ia sedikit manis, bukan. Aftertaste ialah atoaji, dan kire ga ii bermakna ia selesai dengan bersih, yang merupakan pujian yang tinggi untuk kering. Perhatikan bahawa karai bermaksud pedas dan juga kering, jadi demi kepentingan katakan karakuchi.

Membeli dan menghantar botol

Kedai, baiten, biasanya menjual seluruh rangkaian, selalunya termasuk botol terhad kura, gentei, yang tidak pernah sampai ke kedai biasa. Botol 720 ml ialah tong yon-gō dan 1.8 liter ialah tong isshō. Nama sake mesti disimpan dalam peti sejuk, jadi tanya sebelum membelinya untuk perjalanan yang jauh.

Kalau tak nak bawa kaca, minta hantaran takkyūbin. Hampir setiap kilang bir boleh menghantar dalam Jepun, dan menghantar ke hotel anda adalah perkara biasa; berikan nama hotel, alamat dan tarikh daftar masuk anda. Penghantaran ke luar negara lebih jarang, jadi tanya kaigai hassō wa dekimasu ka tanpa mengharapkan ya. Bayaran dan pilihan penghantaran sejuk berbeza-beza, jadi sahkan mereka di kaunter.

• Minta botol gentei, edisi terhad kura sahaja, jika anda mahukan cenderahati yang tiada orang lain miliki
• Periksa sama ada botol adalah nama sebelum membawanya; ia memerlukan peti ais
• Berikan nama hotel, alamat dan tarikh daftar masuk untuk penghantaran takkyūbin
• Minta pembalut hadiah, purezento-yō, jika botol itu untuk seseorang
• Simpan resit dan slip penjejakan, denpyō, sehingga bungkusan tiba

Ayat berguna di kaunter: kono o-sake o ippon kudasai, tolong satu botol ni; hoteru membuat okutte moraemasu ka, bolehkah anda menghantarnya ke hotel saya; dan purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, bolehkah anda membalutnya. Peraturan syarikat penerbangan mengenai alkohol dalam bagasi berbeza mengikut pembawa, jadi semak sebelum membungkus.

Memandu minum dan apabila berlaku masalah

Undang-undang Jepun mengenai minum dan memandu sangat ketat: tiada jumlah yang dibenarkan secara berkesan, penalti yang berat, dan penumpang dan orang yang menghidangkan minuman itu juga boleh dihukum. Oleh itu, kilang bir bertanya tentang pemandu sebelum menuang dan akan menolak walaupun satu cawan kepada seseorang yang memandu. Jika anda pemandu, katakan unten suru node nomemasen; kebanyakan kilang bir akan menawarkan air, teh atau amazake, minuman manis tanpa alkohol yang diperbuat daripada kōji. Rancang lawatan dengan kereta api, bas atau teksi jika anda ingin rasa.

Masalah lain adalah kecil. Jika lawatan itu ternyata Jepun sahaja dan anda tersesat, tanya sama ada terdapat risalah bahasa Inggeris, eigo no panfuretto. Jika anda merasakan alkohol, minta air. Jika anda memecahkan cawan, minta maaf; kakitangan akan hampir selalu melambainya.