Tendon atau teishoku, sos atau garam: empat perkataan pertama
Tendon (天丼) adalah singkatan untuk tempura donburi: beberapa keping tempura diletakkan di atas semangkuk nasi dan diakhiri dengan sos berasaskan kicap yang manis dan masin. Adunan menyerap sos, jadi ia lebih lembut dan lebih kaya daripada tempura di atas pinggan. Ia adalah pilihan yang cepat, mengenyangkan, setiap hari.
Tempura teishoku (天ぷら定食) ialah hidangan set: tempura di atas pinggannya sendiri, dengan nasi, sup miso dan jeruk di sebelahnya. Di sini adunan kekal garing dan anda perasakan sendiri setiap bahagian, sama ada dengan mencelupkannya ke dalam tentsuyu (天つゆ), sos nipis yang hangat atau dengan secubit shio (塩), garam.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 天丼 | tendon | mangkuk nasi tempura |
| 天ぷら定食 | tenpura teishoku | hidangan set tempura |
| 天つゆ | tentsuyu | sos pencicah tempura |
| 塩 | shio | garam |
| 盛り合わせ | moriawase | macam-macam pinggan |
| 揚げたて | agetate | baru digoreng |
Tentsuyu atau garam: cara makan setiap keping
Tentsuyu diperbuat daripada dashi stok, kicap dan mirin. Ia datang dalam mangkuk kecil dengan timbunan lobak daikon parut, daikon oroshi (大根おろし), dan kadangkala parut halia. Kacau daikon ke dalam sos, celup sekejap dan makan. Rendam lama membuat adunan tertanggal.
Garam adalah laluan lain, dan banyak kedai mencadangkannya untuk barang-barang halus supaya rasa ramuan itu datang. Anda boleh mendapatkan garam biasa, garam dicampur dengan matcha, atau sepotong lemon. Cubit sedikit garam pada kepingan, atau sentuh kepingan itu dengan sedikit garam. Jangan goncangkannya ke seluruh pinggan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 大根おろし | daikon oroshi | lobak daikon parut |
| 抹茶塩 | matcha-jio | garam dicampur dengan matcha |
| 塩でどうぞ。 | Shio de dōzo. | Sila dapatkan yang ini dengan garam. |
| 天つゆでどうぞ。 | Tentsuyu de dōzo. | Yang ini dengan sos pencicah. |
| お好みでどうぞ。 | O-konomi de dōzo. | Mana-mana yang anda suka. |
Item pada hampir setiap menu
Item tempura biasanya ditulis dalam kana. Makanan laut cenderung didahulukan, kemudian sayur-sayuran, kemudian goreng.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| えび | ebi | udang, udang |
| いか | ika | sotong |
| きす | kisu | Kapur putih Jepun, ikan putih kecil |
| あなご | anago | belut conger |
| なす | nasu | terung |
| かぼちゃ | kabocha | labu jepun |
| れんこん | renkon | akar teratai |
| しそ | shiso | daun perilla |
| さつまいも | satsumaimo | keledek |
| かき揚げ | kakiage | goreng campur |
Kakiage (かき揚げ) adalah pengecualian kepada peraturan satu bahan: udang kecil atau sayur-sayuran yang dicincang seperti bawang dan lobak merah dicampur dalam adunan dan digoreng sebagai cakera tebal tunggal. Shiso sering disenaraikan sebagai ōba (大葉), daun yang sama di bawah nama lain. Item bermusim berputar, jadi jangkakan sayur-sayuran gunung pada musim bunga dan cendawan pada musim luruh.
Pesanan mana yang sesuai dengan anda
| Romaji | Apa yang tiba | Bagus bila |
|---|---|---|
| tendon | Tempura pada nasi dengan kicap manis, biasanya dengan sup miso | Anda mahu makan tengah hari yang cepat dan mengenyangkan |
| tempura teishoku | Tempura di atas pinggan dengan nasi, sup miso, jeruk dan tentsuyu | Anda mahu adunan rangup dan mencuba kedua-dua garam dan sos |
| moriawase | Pelbagai hidangan tempura tanpa nasi, sering dikongsi | Anda sedang memesan beberapa hidangan dengan minuman |
| okonomi | Potongan tunggal dipilih dari senarai dan goreng untuk dipesan | Anda tahu apa yang anda suka, atau mahukan sesuatu lagi |
| kōsu | Satu set urutan kepingan yang dihidangkan di kaunter | Anda berada di kedai pakar dan inginkan pengalaman penuh |
Tempahan di kedai tempura setiap hari
Di kedai kasual anda memesan sekali, dengan nama mangkuk atau set. Baris di bawah merangkumi pesanan dan dua perkara yang paling kerap dikatakan oleh kakitangan apabila makanan tiba.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 天丼を一つお願いします。 | Tendon o hitotsu onegai shimasu. | Tolong satu tendon. |
| 天ぷら定食を二つください。 | Tenpura teishoku o futatsu kudasai. | Dua hidangan set tempura, sila. |
| 盛り合わせには何が入っていますか。 | Moriawase ni wa nani ga haitte imasu ka. | Apa yang ada dalam pelbagai pinggan? |
| 塩もいただけますか。 | Shio mo itadakemasu ka. | Bolehkah saya mempunyai sedikit garam juga? |
| お待たせしました、天丼です。 | Omatase shimashita, tendon desu. | Terima kasih kerana menunggu. Inilah tendon anda. |
| 揚げたてですので、お気をつけください。 | Agetate desu no de, o-ki o tsuke kudasai. | Ia baru digoreng, jadi sila berhati-hati. |
Kaunter tempura: sekeping pada satu masa
Di restoran tempura pakar anda duduk di kaunter menghadap chef dan periuk minyak. Kebanyakan tetamu memesan hidangan, kōsu (コース), atau menyerahkan pilihan kepada tukang masak dengan omakase (おまかせ). Tukang masak menggoreng satu item, meletakkannya di atas pinggan beralas kertas di hadapan anda, menamakannya dan sering menambah cara untuk memperisakannya. Kemudian yang seterusnya menyusul, mengikut masa mengikut rentak anda.
Satu peraturan ialah makan setiap bahagian semasa ia mendarat. Tempura adalah yang terbaik agetate, hanya digoreng dan sekeping menunggu sementara anda mengambil gambar menjadi lembut. Pada penghujungnya, chef mungkin bertanya sama ada anda mahukan apa-apa lagi, dan hidangan biasanya ditutup dengan nasi, selalunya kecil tendon.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| こちら、きすです。 | Kochira, kisu desu. | Ini ialah kisu, whiting. |
| 熱いうちにどうぞ。 | Atsui uchi ni dōzo. | Sila makan semasa panas. |
| 追加はいかがですか。 | Tsuika wa ikaga desu ka. | Adakah anda ingin menambah apa-apa? |
Meminta lebih dan mengatakan apa yang anda tidak boleh makan
Katakan apa yang anda tidak boleh makan pada mulanya, apabila anda memesan, bukan apabila sekeping itu sampai. Taberarenai n desu, saya tidak boleh memakannya, lebih lembut daripada kirai desu, saya tidak menyukainya, dan penghujung n desu menunjukkan bahawa anda menerangkan, bukan mengeluh. Untuk alahan, gunakan perkataan arerugī (アレルギー) supaya dapur melayannya dengan serius, dan ingat bahawa kebanyakan kedai menggoreng semuanya dalam minyak yang sama.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| えびをもう一つお願いします。 | Ebi o mō hitotsu onegai shimasu. | Tolong lagi satu udang. |
| 追加で、なすをお願いします。 | Tsuika de, nasu o onegai shimasu. | Sebagai tambahan, terung, sila. |
| えびが食べられないんです。 | Ebi ga taberarenai n desu. | Saya tidak boleh makan udang. |
| えびアレルギーです。 | Ebi arerugī desu. | Saya mempunyai alahan udang. |
| えび抜きでお願いできますか。 | Ebi-nuki de onegai dekimasu ka. | Bolehkah anda membuatnya tanpa udang? |
| 代わりに野菜をお願いします。 | Kawari ni yasai o onegai shimasu. | Sayur-sayuran sebaliknya, sila. |
| もうお腹いっぱいです。 | Mō onaka ippai desu. | Saya kenyang sekarang. |
Dari mana perkataan tempura berasal
Penggorengan dalam adunan sampai ke Jepun dengan pedagang dan mubaligh Portugis pada abad keenam belas, dan perkataan tempura biasanya dikesan kepada bahasa Portugis, walaupun perkataan Portugis asalnya masih dipertikaikan. Kanji 天麩羅 telah dipasang pada bunyi kemudian, itulah sebabnya menu hari ini kebanyakannya menulis 天ぷら, dengan separuh kedua dalam hiragana.