Rōsu atau hire: pilihan pertama pada setiap menu
Tonkatsu bergabung dengan tan (豚), daging babi, dan katsu, singkatan dari katsuretsu, bentuk bahasa Jepun bagi perkataan cutlet. Sekeping daging babi yang tebal disalut dengan tepung, telur dan serbuk roti kasar, digoreng, dan dipotong menjadi jalur yang boleh anda ambil dengan penyepit. Setiap tonkatsu menu dibina pada dua potongan.
Rōsu (ロース) ialah pinggang. Ia mempunyai sekumpulan lemak di sepanjang satu tepi dan merupakan pilihan yang lebih berair dan berperisa. Hire (ヒレ) ialah fillet, juga dipanggil tenderloin: kurus, lembut dan lembut. Dalam Kansai anda mungkin melihatnya tertulis di sini (ヘレ). Tidak ada yang lebih baik; tetap hanya mempunyai sisi. Menu sering menambah jō (上), premium, untuk kepingan yang lebih tebal atau lebih halus, dan sesetengahnya menyenaraikan berat daging dalam gram.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ロース | rōsu | pinggang babi, sedikit lemak |
| ヒレ | hire | fillet daging babi, kurus |
| 定食 | teishoku | set makan |
| おかわり | okawari | isi semula, saat |
| ロースかつ定食 | rōsu katsu teishoku | hidangan set potong pinggang |
| ヒレかつ定食 | hire katsu teishoku | hidangan set potong fillet |
| 上ロース | jō rōsu | pinggang premium |
Perkara yang datang dengan teishoku
Teishoku bermaksud hidangan tetap: satu hidangan utama dengan semua hidangan Jepun yang sepatutnya ada. Dengan tonkatsu, dulang memegang potongan dan empat teman.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ご飯 | gohan | nasi |
| 味噌汁 | misoshiru | sup miso |
| キャベツ | kyabetsu | kubis |
| 漬物 | tsukemono | jeruk |
| 豚汁 | tonjiru | sup miso dengan daging babi dan sayur-sayuran |
| 単品 | tanpin | item tunggal, tanpa set |
Kubis bukan hiasan. Ia dipotong menjadi cincang halus, dihidangkan sejuk dan mentah, dan dimakan antara gigitan potong untuk menyegarkan mulut, dengan sos dari meja atau sedikit sos. Sesetengah kedai menaik taraf sup kepada tonjiru. Jika anda mahu hanya potongan daging, contohnya untuk berkongsi minuman, cari tanpin.
Okawari jiyū: meminta isi semula
Banyak tonkatsu kedai mencetak gohan, kyabetsu okawari jiyū (ご飯・キャベツおかわり自由) pada menu atau dinding: isi semula nasi dan kubis tidak terhad dan disertakan. Okawari ialah pertolongan kedua, dan jiyū (自由) bermaksud bebas dalam erti kata yang anda suka. Beberapa kedai termasuk sup miso juga; yang lain tidak, jadi baca item mana yang dinamakan.
Kakitangan sering berjalan-jalan sambil membawa semangkuk kubis dan menawarkannya. Jika tidak, angkat tangan, sebut sumimasen dan namakan apa yang anda mahu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| おかわりお願いします。 | Okawari onegai shimasu. | Tolong isi semula. |
| ご飯のおかわりをお願いします。 | Gohan no okawari o onegai shimasu. | Tolong isi semula nasi. |
| キャベツのおかわりをください。 | Kyabetsu no okawari o kudasai. | Tolong tambahkan kubis. |
| 少なめでお願いします。 | Sukuname de onegai shimasu. | Hanya sedikit, sila. |
| キャベツのおかわりはいかがですか。 | Kyabetsu no okawari wa ikaga desu ka. | Adakah anda mahu lebih banyak kubis? |
| もう大丈夫です。 | Mō daijōbu desu. | Saya sihat sekarang, terima kasih. |
Sos, sawi dan bijan
Tonkatsu dibumbui di atas meja. Sos buah yang gelap, pekat, dalam periuk dipanggil sōsu (ソース); dalam bahasa Jepun setiap hari perkataan itu sahaja menunjuk kepada keluarga sos perang ini. Tuangkan sedikit ke atas kepingan yang telah dipotong atau celupkan setiap satu. Pes kuning di tepi pinggan ialah karashi (からし), mustard Jepun, yang jauh lebih panas daripada yang kelihatan, jadi mulakan dengan sapuan.
Sesetengah kedai memberikan anda lesung kecil biji bijan, goma (ごま). Kisar biji dengan alu kayu, tuangkan sos di atas dan celupkan ke dalam adunan. Yang lain mencadangkan garam untuk bahagian pertama supaya anda boleh merasai daging babi. Botol pembalut adalah untuk kubis.
Memesan mengikut set: pertukaran
Susun mengikut nama set, bukan mengikut bahagiannya. Coraknya ialah potongan, kemudian katsu, kemudian teishoku, kemudian nombor. Potongan daging tebal digoreng untuk dipesan, jadi menunggu adalah petanda yang baik.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| お決まりでしたらお伺いします。 | O-kimari deshitara o-ukagai shimasu. | Saya boleh mengambil pesanan anda apabila anda sudah bersedia. |
| ロースとヒレ、どちらがおすすめですか。 | Rōsu to hire, dochira ga osusume desu ka. | Mana yang anda cadangkan, pinggang atau fillet? |
| ロースかつ定食を一つお願いします。 | Rōsu katsu teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Tolong satu set potong pinggang. |
| ヒレかつ定食を一つ、ご飯少なめで。 | Hire katsu teishoku o hitotsu, gohan sukuname de. | Satu set fillet, kurang nasi. |
| ご飯とキャベツはおかわり自由です。 | Gohan to kyabetsu wa okawari jiyū desu. | Isi semula nasi dan kubis adalah tidak terhad. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō o-jikan o itadakimasu. | Ia akan mengambil sedikit masa. |
Katsu melebihi hidangan yang ditetapkan
| Romaji | di mana | Apa itu |
|---|---|---|
| katsudon | Di mana-mana sahaja | Cutlet direneh dengan telur dan bawang dalam sup soya manis, dihidangkan di atas nasi dalam mangkuk |
| miso katsu | Nagoya | Potongan daging ditutup dengan sos pekat, gelap, sedikit manis yang diperbuat daripada miso merah |
| kushikatsu | Osaka | Lidi kecil daging, makanan laut dan sayur-sayuran, dilapisi tepung roti, digoreng dan dicelup dalam sos nipis |
| katsu karē | Di mana-mana sahaja | Potongan pada nasi kari |
| katsu sando | Di mana-mana sahaja | Potongan dengan sos di antara kepingan roti putih lembut |
Katsudon (かつ丼) adalah tempat pertama yang sering ditemui pelawat, kerana soba kedai-kedai dan pengunjung ringkas menyajikannya. Miso katsu (味噌カツ) ialah tempat kebanggaan di Nagoya, tempat miso gelap tempatan masuk ke dalam sos. Dan kerana katsu bunyi seperti katsu (勝つ), untuk menang, pelajar memakannya sebelum peperiksaan untuk nasib.
Kushikatsu di Osaka: tiada celup berganda
Kushikatsu (串カツ) ialah cara makan yang berbeza. Kushi (串) ialah lidi, dan anda memesan lidi mengikut nama, beberapa demi satu, dengan minuman. Kedai tradisional menyimpan satu bekas sos dalam di kaunter untuk dikongsi oleh setiap pelanggan, itulah sebabnya papan tanda nidozuke kinshi (二度づけ禁止) tergantung di dinding: mencelup dua kali adalah dilarang. Celupkan lidi segar sekali, sepenuhnya, sebelum gigitan pertama anda, dan tidak selepas itu.
Jika anda mahukan lebih banyak sos pada separuh masa, gunakan sekeping kubis mentah yang disertakan bersama hidangan sebagai sudu dan sos titisan pada lidi. Sesetengah kedai kini memberikan setiap meja botolnya sendiri, dan kemudian peraturan itu tidak lagi terpakai.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 串カツ | kushikatsu | lidi goreng |
| 二度づけ禁止 | nidozuke kinshi | tiada celup berganda |
| おすすめを五本お願いします。 | Osusume o gohon onegai shimasu. | Tolonglah lima lidi yang anda cadangkan. |
| ソースは一回だけです。 | Sōsu wa ikkai dake desu. | Celupkan dalam sos sekali sahaja. |