Empat perkataan yang memberi anda semangkuk
Oden tidak mempunyai hidangan tetap. Semuanya mendidih bersama dalam satu periuk dan anda memilih kepingan daripadanya, jadi bahasa Jepun yang anda perlukan adalah pendek: item, nombor dan kuahnya. Item dipanggil gu (具) atau tane (種), dan kuahnya ialah tsuyu (つゆ).
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Item yang direneh dalam sup |
| 卵 | Tamago | Telur rebus |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi dalam kantung tauhu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Dengan kuah tambahan, sila |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon dan sebiji telur, sila. |
| からし | Karashi | Mustard panas Jepun |
Pada menu telur ditulis 卵 atau 玉子. Kedua-duanya dibaca tamago.
Barang-barang dalam periuk
Berikut adalah kepingan yang anda akan dapati dalam hampir setiap periuk. Daikon adalah kegemaran ramai orang kerana ia menyerap paling banyak kuahnya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Hirisan tebal lobak putih |
| こんにゃく | Konnyaku | Jeli konjac kelabu pejal |
| しらたき | Shirataki | Mee konjac diikat dalam satu berkas |
| ちくわ | Chikuwa | Kek ikan bakar berbentuk tabung |
| はんぺん | Hanpen | Kek ikan putih lembut gebu |
| 厚揚げ | Atsuage | Tauhu goreng pekat |
| がんもどき | Ganmodoki | Patty tauhu goreng dengan sayur |
| 牛すじ | Gyūsuji | Urat daging lembu pada lidi |
| 昆布 | Konbu | Simpulan kelp |
Item tampal ikan sebagai satu kumpulan ialah nerimono (練り物). Ganmodoki sering dipendekkan kepada ganmo. Dalam Tokyo-area periuk anda juga boleh melihat chikuwabu (ちくわぶ), yang kelihatan seperti chikuwa tetapi merupakan tiub doh gandum yang kenyal tanpa ikan di dalamnya.
Tiga tempat makan oden
Kedai oden ialah oden-ya (おでん屋) dan gerai jalanan ialah yatai (屋台). Perkataan pada menu adalah sama di ketiga-tiga tempat; hanya cara anda memesan berubah.
| tempat | Bagaimana anda memesan | Senang tahu |
|---|---|---|
| Kedai serbaneka | Beritahu kerani setiap item dan nombor, atau sediakan sendiri tempat penyepit dan cawan disediakan | Dijual terutamanya pada bulan-bulan yang lebih sejuk, dan bukan di setiap kedai |
| Oden kedai atau izakaya | Pesan beberapa item pada satu masa dari tempat duduk anda; tukang masak mengangkatnya dari periuk | Barangan datang di atas pinggan dengan sedikit sup dan mustard |
| Gerai jalanan | Duduk di atas bangku dan memesan di seberang periuk | Tempat duduk sedikit, jadi makan, bayar dan lapangkan |
Memesan mengikut item: pertukaran
Gunakan to (と) untuk menggabungkan item dan pembilang umum hitotsu, futatsu, mittsu untuk nombor. Di sebuah kedai tukang masak membuka dengan soalan ringkas; di kedai serbaneka anda bercakap dahulu.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Kakitangan: Apa yang anda akan dapat? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Anda: Dua daikon dan satu chikuwa, sila. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Anda: Apa yang anda cadangkan? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Anda: Dengan kuah tambahan, sila. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Kakitangan: Adakah anda mahu mustard? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Awak: Ya, tolong. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Anda: Satu lagi yang sama, sila. |
Nani ni shimashō ialah ucapan kedai yang mesra, kurang formal daripada frasa set restoran rangkaian. Pihak anda kekal dalam bahasa Jepun yang sopan. Jika anda tidak tahu nama, menunjuk dan menyebut Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), salah satu daripada ini sila, berfungsi dengan sempurna.
Tsuyu dan karashi
Kuahnya dashi diperisakan dengan kicap, dan ia bertujuan untuk diminum. Secara umumnya, Jepun timur menggemari kuah yang lebih gelap, lebih kuat dan Jepun barat yang lebih pucat, walaupun setiap kedai menjaga resipinya sendiri. Ōme (多め) bermaksud lebih sedikit daripada biasa; lawannya ialah sukuname (少なめ).
Karashi (からし) ialah mustard Jepun dan lebih panas daripada yang kelihatan. Letakkan sapuan kecil pada rim mangkuk dan sentuh setiap gigitan padanya; jangan kacau ke dalam kuahnya.
Serantau oden patut diketahui
Oden berubah semasa anda mengembara. Di sekitar Nagoya, miso oden (味噌おでん) direbus atau dibalut dengan sos miso yang manis dan gelap. Dalam Himeji, oden dimakan bersama shōga jōyu (しょうが醤油), kicap dengan halia parut. Shizuoka terkenal dengan lidi oden dalam sup gelap, ditaburi serbuk ikan dan kepingan rumpai laut hijau. Dalam Kansai anda mungkin masih mendengar oden dipanggil kantō-daki (関東煮).
Ini adalah kecenderungan umum dan kedai berbeza, jadi soalan terbaik di mana-mana bandar baharu ialah soalan mudah di bawah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden dengan sos miso manis |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Kicap halia |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Apakah keistimewaan kedai ini? |
Mengatakan bagaimana rasanya
Satu atau dua ulasan membolehkan perbualan merentasi kaunter, dan oden memberi anda satu ulasan yang mudah: shimiru, untuk diserap. Direbus dengan baik daikon dipuji dengan kata kerja ini.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | Rasanya telah meresap ke dalam. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | Ia panas, tetapi lazat. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Ia memanaskan awak. |