Shokuyoku no aki dan idea shun
Jepun memberikan musim luruh beberapa tajuk: musim luruh membaca, musim luruh sukan, musim luruh seni. Kegemaran ialah shokuyoku no aki, musim luruh selera makan. Panas sudah berakhir, padi telah dituai, dan ikan, kacang, cendawan dan buah-buahan semuanya tiba bersama.
Kata kuncinya ialah shun (旬), musim kemuncak sesuatu makanan. Pengiklanan merumuskan keseluruhan musim sebagai aki no mikaku (秋の味覚), cita rasa musim luruh, dan anda akan melihat frasa itu pada poster dari bulan September.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | musim luruh yang menaikkan selera |
| さんま | sanma | ikan saury Pasifik |
| 栗 | kuri | buah berangan |
| 焼き芋 | yakiimo | keledek bakar |
| 旬 | shun | musim puncak |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | citarasa musim luruh |
Sanma: ikan pedang musim luruh
Sanma ditulis 秋刀魚: musim luruh, pedang, ikan. Ia panjang, langsing dan perak, dan musim luruh adalah apabila ia paling gemuk. Hidangan klasiknya ialah sanma no shioyaki, ikan keseluruhan yang digaram dan dipanggang, dihidangkan dengan segumpal daikon parut dan hirisan sitrus. Anda tambah sedikit kicap ke dalam daikon dan makan bersama ikan.
Hasil tangkapan kurang memuaskan sejak beberapa tahun kebelakangan ini, dan harga sanma adalah topik biasa pada berita musim luruh. Ikan lain pada musim ini ialah akizake (秋鮭), salmon ditangkap pada musim luruh apabila ia kembali ke sungai.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | saury, ditulis dengan aksara ikan pedang musim luruh |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | saury bakar garam |
| 大根おろし | daikon oroshi | lobak daikon parut |
| 秋鮭 | akizake | ikan salmon musim luruh |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Tolong satu saury bakar garam. |
Dari bukit: kuri, matsutake dan kinoko
Kuri (栗) ialah buah berangan. Di rumah, ia menjadi kurigohan, nasi yang dimasak dengan buah berangan. Di kafe mereka menjadi Mont Blanc, monburan, kek yang dihiasi dengan untaian krim berangan, dan menu musim luruh penuh dengan gula-gula berangan.
Matsutake (松茸) ialah kemewahan musim ini, cendawan yang dihargai kerana baunya, dan yang tumbuh di Jepun sangat mahal. Ia dihidangkan secara ringkas, dalam nasi atau dalam dobinmushi, sup jernih yang dikukus dalam teko kecil. Pepatah terkenal membandingkannya dengan cendawan yang lebih murah: untuk aroma, matsutake; untuk rasa, shimeji. Kinoko (きのこ) ialah perkataan umum untuk cendawan, dan shiitake, maitake dan shimeji semuanya memuncak pada musim luruh.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | nasi berangan |
| モンブラン | monburan | kek berangan Mont Blanc |
| 松茸 | matsutake | cendawan matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | sup kukus dalam teko |
| きのこ | kinoko | cendawan |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake untuk aroma, shimeji untuk rasa |
Musim keledek dan lori yakiimo
Ubi keledek ialah satsumaimo (さつまいも), dinamakan sempena Satsuma, nama lama bagi kawasan Kagoshima. Yang dipanggang bulat-bulat ialah yakiimo (焼き芋), dan yang dibakar di atas batu panas ialah ishiyakiimo (石焼き芋). Pada waktu petang yang sejuk, sebuah trak kecil memandu perlahan-lahan melalui jalan kediaman sambil memainkan lagu yang panjang dan dinyanyikan ishiyakiimo, dan orang ramai keluar dengan syiling. Pasar raya dan kedai serbaneka kini menyimpan bekas panas yakiimo berhampiran pintu juga.
Dua perkataan tekstur muncul pada label. Hokuhoku panas, lembut dan bertepung. Nettori padat, lembap dan sangat manis. Pilih dengan perkataan, bukan dengan rupa.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | keledek |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | keledek bakar batu |
| ほくほく | hokuhoku | panas, lembut dan bertepung |
| ねっとり | nettori | padat, lembap dan manis |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Tolong satu keledek bakar. |
Buah-buahan, labu dan beras baharu
Kaki (柿), kesemak, adalah buah lewat musim luruh, dimakan garing atau kering sebagai hoshigaki. Berhati-hati pada menu: tiram juga kaki (牡蠣), ditulis dengan kanji yang berbeza dan dikatakan dengan nada yang berbeza. Kaki furai ialah tiram goreng, bukan buah. Nashi (梨) ialah pir Jepun yang bulat dan garing, dan kabocha (かぼちゃ) ialah labu yang manis dan padat yang direneh atau digoreng sebagai tempura.
Shinmai (新米) ialah beras baharu, tuaian tahun ini, dijual dari musim luruh dengan pelekat yang tertera demikian. Ia lebih lembut dan lebih wangi daripada beras tua. Perkataan yang sama bermaksud pendatang baru di tempat kerja, jadi shinmai desu juga boleh bermakna saya baru di sini.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | kesemak |
| 干し柿 | hoshigaki | kesemak kering |
| 梨 | nashi | pir Jepun |
| かぼちゃ | kabocha | labu Jepun |
| 新米 | shinmai | padi baru tuai; juga pendatang baru |
Membaca label bermusim pada menu dan rak
Gentei (限定) bermaksud terhad, dan perkataan di hadapan memberitahu anda bagaimana. Kafe, kedai roti dan kedai serbaneka mengeluarkan perisa chestnut, keledek dan labu setiap musim luruh di bawah label ini, dan ia akan lenyap apabila musim berakhir.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | untuk masa yang terhad sahaja |
| 秋限定 | aki gentei | musim luruh sahaja |
| 季節限定 | kisetsu gentei | bermusim sahaja |
| 地域限定 | chiiki gentei | dijual di rantau ini sahaja |
| 旬の魚 | shun no sakana | ikan mengikut musim |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | cadangan hari ini |
Menyatakan apa yang sedang bermusim dan memesannya
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | Sekarang musimnya. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | Sebut sahaja musim luruh, mesti saury. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Ikan apa yang sedang musim? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai menu musim luruh sahaja? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai pencuci mulut berangan? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Nasi baru sedap kan? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Ya lah, sekarang kan musim luruh yang membuka selera. |
Corak musim tambah to ieba, bermaksud kalau bercakap tentang, ialah cara orang Jepun membuka sebarang perbualan tentang perkara bermusim, dan desu ne pada akhirnya mengundang persetujuan. Shokuyoku no aki desu kara ialah alasan klasik, sambil tersenyum, untuk menambah hidangan kali kedua.