Nama periuk pada menu, dinyahkod
Nabe (鍋) ialah periuk dan, dengan lanjutan, hidangan. Perkataan penuh ialah nabe ryōri (鍋料理) atau nabemono (鍋物), tetapi menu hanya melampirkan nabe pada nama. Dua periuk terkenal memecahkan corak itu dan mempunyai nama mereka sendiri: shabu-shabu dan sukiyaki.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶ | Shabu-shabu | Daging dicincang dalam sup |
| すき焼き | Sukiyaki | Daging soya manis, celup telur |
| 寄せ鍋 | Yosenabe | Periuk panas campur |
| 〆の雑炊 | Shime no zōsui | Bubur nasi hingga habis |
| もつ鍋 | Motsunabe | Periuk panas isi dengan kubis dan daun bawang putih |
| ちゃんこ鍋 | Chankonabe | Periuk panas ahli gusti sumo |
Yosenabe berasal dari yoseru, untuk mengumpulkan: makanan laut, ayam, tauhu dan sayur-sayuran yang disatukan dalam sup yang ringan. Motsunabe ialah daging lembu atau daging babi dengan kubis dan daun bawang putih, dan paling dikenali sebagai hidangan Fukuoka. Chankonabe ialah periuk hangat yang dikaitkan dengan kandang sumo; restoran yang menyajikannya berkumpul di sekitar Ryōgoku, daerah sumo Tokyo.
Shabu-shabu: desis, celup, ulang
Periuk tiba dengan memuatkan lebih sedikit daripada air dan sehelai rumpai laut. Anda mengambil satu keping nipis daging lembu atau daging babi dengan penyepit anda, sapu melalui sup yang mendidih sehingga ia berubah warna, dan celupkannya ke dalam sos. Nama itu biasanya dijelaskan sebagai bunyi desisan itu.
Dua celup datang bersamanya. Ponzu (ポン酢) ialah kicap yang diasah dengan sitrus, dan gomadare (ごまだれ) ialah sos bijan berkrim. Tabiat biasa adalah ponzu untuk sayur-sayuran dan bijan untuk daging, tetapi tiada peraturan. Sayur-sayuran dan tauhu masuk dahulu kerana ia mengambil masa yang lebih lama; daging dimasak sekeping pada satu masa.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| しゃぶしゃぶを二人前お願いします。 | Shabu-shabu o ninin-mae onegai shimasu. | Shabu-shabu untuk dua orang, sila. |
| ポン酢 | Ponzu | Sos pencicah citrus soya |
| ごまだれ | Gomadare | Sos pencicah bijan |
| お肉を追加でお願いします。 | Oniku o tsuika de onegai shimasu. | Tolong lebihkan daging. |
Sukiyaki: warishita dan telur mentah
Sukiyaki dimasak dalam kuali besi cetek, bukan periuk dalam. Perasanya ialah warishita (割り下), campuran kicap, gula, mirin dan sake. Daging lembu, daun bawang, tauhu, shiitake dan shirataki mee mendidih di dalamnya dan keluar menjadi gelap dan manis.
Celupnya ialah nama tamago (生卵), telur mentah yang anda pukul dalam mangkuk kecil anda sendiri. Ia menyejukkan setiap gigitan dan membulatkan rasa manis. Secara umum, Kantō-style restoran merenehkan segala-galanya dalam adunan siap warishita, manakala restoran gaya Kansai terlebih dahulu membakar daging lembu dalam kuali dan perasakan terus dengan gula dan kicap. Banyak tempat mengaburkan kedua-duanya.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 卵をもう一つください。 | Tamago o mō hitotsu kudasai. | Tolong sebiji lagi telur. |
| 卵なしでお願いします。 | Tamago nashi de onegai shimasu. | Tanpa telur, sila. |
Memilih kuah: soalan dashi.
Di shabu-shabu rangkaian dan banyak nabe restoran soalan pertama adalah mengenai kuahnya, dashi (だし). Beberapa periuk dibahagikan di tengah supaya meja boleh memilih dua.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| おだしはどちらになさいますか。 | Odashi wa dochira ni nasaimasu ka. | Kakitangan: Kuah yang manakah anda mahu? |
| 昆布だしでお願いします。 | Konbu dashi de onegai shimasu. | Awak: Tolong kuah kelp. |
| 豆乳だし | Tōnyū dashi | Air rebusan susu soya |
| キムチ鍋 | Kimuchi nabe | Periuk panas kimchi pedas |
| 辛くないのはどれですか。 | Karakunai no wa dore desu ka. | Mana satu tak pedas? |
Di meja: haba, buih dan masa
Setelah penunu dinyalakan, periuk menjadi milik meja. Buih kelabu yang dipanggil aku (あく) timbul apabila daging masak, dan mengeluarkannya ialah aku-tori (あく取り); senduk jaring kecil di atas meja adalah untuk itu. Orang yang dengan senang hati mengambil alih semua ini secara berseloroh dipanggil nabe bugyō (鍋奉行), majistret hot pot.
Ini adalah baris yang sebenarnya anda perlukan. Mereka sopan, dan baik dengan rakan, rakan sekerja atau kakitangan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| もう食べられますか。 | Mō taberaremasu ka. | Bolehkah kita makan ini? |
| 火を弱くしてください。 | Hi o yowaku shite kudasai. | Sila kecilkan api. |
| 取り分けましょうか。 | Toriwakemashō ka. | Boleh saya layan awak? |
| あくを取りますね。 | Aku o torimasu ne. | Saya akan skim buih. |
| だしを足してもらえますか。 | Dashi o tashite moraemasu ka. | Bolehkah anda menambah lebih banyak sup? |
Toriwakeru bermaksud membahagikan makanan ke dalam pinggan individu. Menawarkan dengan toriwakemashō ka adalah kebaikan yang kecil, dan balasan yang wajar adalah Arigatō gozaimasu, onegai shimasu. Setiap orang makan dari torizara (取り皿), mangkuk individu kecil.
Shime: hidangan terakhir dalam periuk yang sama
Apabila hanya kuahnya yang tinggal, ia menyimpan rasa semua yang dimasak di dalamnya, dan tiada siapa yang membazirkannya. Shime, ditulis 締め atau dengan tanda tunggal 〆, adalah hidangan penutup: nasi atau mi masuk ke dalam periuk. Zōsui (雑炊) ialah nasi yang direneh dalam kuahnya dan diakhiri dengan telur yang dipukul. Udon dan rāmen mi ialah pilihan standard yang lain, dan motsunabe selalunya diisi dengan mi chanpon tebal.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 〆は何になさいますか。 | Shime wa nani ni nasaimasu ka. | Kakitangan: Apa yang anda ingin selesaikan? |
| 雑炊でお願いします。 | Zōsui de onegai shimasu. | Awak: Bubur nasi, tolong. |
| うどんでお願いします。 | Udon de onegai shimasu. | Anda: Udon, tolong. |
| もうお腹がいっぱいです。 | Mō onaka ga ippai desu. | Saya sudah kenyang. |
Periuk mana untuk petang mana
| Romaji | rasa | Celupkan | Senang tahu |
|---|---|---|---|
| Shabu-shabu | Ringan dan bersih | Ponzu atau sos bijan | Anda masak sendiri setiap keping |
| Sukiyaki | Manis dan kaya | Telur mentah yang dipukul | Kakitangan boleh memasak pusingan pertama |
| Yosenabe | Kuahnya lembut dengan makanan laut dan ayam | Selalunya ponzu | Pilihan selamat untuk kumpulan campuran |
| Motsunabe | Bawang putih dan kuat | Tiada yang diperlukan | jeroan; kegemaran Fukuoka |
| Chankonabe | Sedap, dengan banyak bahan | Tiada yang diperlukan | Dikaitkan dengan ahli gusti sumo |