Mencari dan menempah kelas
Kelas memasak ialah ryōri kyōshitsu, dan satu sesi sering dipanggil taiken, pengalaman, atau ressun. Penyenaraian menggunakan perkataan seperti katei ryōri, masakan rumah, washoku, masakan Jepun dan nama hidangan: gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Kelas untuk pelawat biasanya ditempah dalam talian, tetapi sekolah dan dapur rumah yang lebih kecil mungkin masih memilih panggilan telefon atau mesej.
Soalan yang patut ditanya sebelum anda membayar adalah soalan praktikal: berapa ramai orang, sama ada bahasa Inggeris tersedia, apa yang perlu dibawa, berapa lama kelas berjalan dan apa yang berlaku jika anda membatalkan. Yuran, saiz kumpulan dan peraturan pembatalan berbeza dari kelas ke kelas, jadi tanya daripada menganggap. Kebanyakan kelas menyediakan apron dan bahan, tetapi ada yang meminta anda membawa tuala tangan atau ikat rambut.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | Saya ingin menempah untuk hari Sabtu depan. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Bolehkah saya menempah untuk dua orang? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Adakah terdapat kelas dengan sokongan bahasa Inggeris? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Apa yang perlu saya bawa? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Bolehkah saya meminjam apron? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | pukul berapa kita jumpa? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Adakah terdapat bayaran pembatalan? |
Alahan, diet dan perkara yang anda tidak boleh makan
Katakan ini semasa membuat tempahan, bukan ketika ikan sudah berada di dalam kuali. Pengajar merancang menu dan membelinya lebih awal, dan menukar bahan pada hari itu selalunya mustahil. Ayat inti ialah bahan tambah arerugī ga arimasu, saya alah kepada. Untuk sesuatu yang anda elakkan dengan pilihan, gunakan tabemasen, saya tidak makan, atau taberaremasen, saya tidak boleh makan, yang lebih lembut dan meliputi kedua-duanya.
Makanan Jepun menyembunyikan bahan di tempat yang mungkin tidak anda jangkakan. Stok dashi biasanya dibuat dengan katsuobushi, bonito kering, jadi banyak hidangan sayuran bukan vegetarian. Kicap mengandungi gandum. Miso boleh mengandungi stok ikan apabila dijual sebagai adunan sedia. Tanya terus tentang sos atau stok dan bukannya hidangan, dan jelaskan tentang apa yang anda boleh dan tidak boleh miliki. Perkataan untuk vegetarian ialah bejitarian dan vegan ialah bīgan, tetapi apa yang mereka kecualikan tidak selalu dikongsi, jadi jelaskan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | Saya mempunyai alahan udang. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Saya tidak boleh makan telur. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Saya vegetarian, jadi saya tidak makan daging atau ikan. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Adakah terdapat ikan dalam stok? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai kicap tanpa gandum? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Adakah terdapat bahan pengganti? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Saya tidak makan babi atas sebab agama. |
Kata kerja pengajar: kitte, mazete, itamete
Sebaik sahaja kelas bermula, bahasa Jepun pengajar runtuh menjadi beberapa kata kerja bentuk-te ditambah kudasai. Borang kamus membantu anda mengenali corak: kiru menjadi kitte, dipotong; mazeru menjadi mazete, campur; itameru menjadi itamete, tumis; niru menjadi malam, reneh; muku menjadi bisu, kupas; ireru menjadi irete, dimasukkan ke dalam. Dalam kelas yang mesra anda mungkin mendengar anak kucing yang terdedah atau anak kucing yang lembut, dan dalam satu kucing yang formal kudasai.
Kata adverba sebelum kata kerja memberitahu anda bagaimana: usuku, thinly; komakaku, halus; yoku, baiklah; sotto, perlahan-lahan; hayaku, cepat. Tahap haba datang sebagai tsuyobi, haba tinggi; chūbi, sederhana; dan yowabi, rendah. Apabila anda tidak pasti anda telah faham, lakukan potongan pertama dan tanya kō desu ka, seperti ini?
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Sila hiris bawang kecil. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Sila potong menjadi kepingan bersaiz gigitan. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | Sila gaul sebati. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Sila tumis dengan api besar. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Sila renehkannya dengan api perlahan selama sepuluh minit. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Tolong kupas. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Tolong terbalikkan. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Macam ni? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Bolehkah anda tunjukkan saya sekali lagi? |
Bertanya berapa banyak dan berapa lama
Resipi rumah Jepun diukur dalam sudu: ōsaji, satu sudu besar, dan kosaji, satu sudu teh, dikira dengan hai, jadi ōsaji ippai ialah satu sudu besar dan kosaji nihai ialah dua sudu teh. Setengah sudu adalah hanbun. Secawan adalah kappu. Kemudian datang perkataan samar-samar yang mengecewakan pelajar: shōshō, secubit; hitotsumi, secubit kecil di antara jari; dan tekiryō, jumlah yang sesuai, yang benar-benar bermakna sebanyak yang anda fikirkan diperlukan. Minta pengajar menunjukkan kepada anda kali pertama.
Kata tanya bagi jumlah ialah dore kurai atau dono kurai, berapa atau berapa lama, dan untuk masa nanpun kurai, kira-kira berapa minit. Apabila anda telah menambah sesuatu dan tidak pasti, kore de tarimasu ka, adakah ini sudah mencukupi, atau mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, patutkah saya menambah sedikit lagi, berikan anda cepat ya atau tidak. Untuk haba, hikagen wa kore de ii desu ka memeriksa nyalaan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Berapa banyak kicap yang saya masukkan? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Satu sudu besar. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Hanya secubit garam. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Kira-kira berapa minit saya merenehkannya? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Adakah ini cukup? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Adakah saya perlu menambah sedikit lagi? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Betul ke panasnya macam ni? |
Kata-kata keselamatan dapur
Dua perkataan lebih penting daripada yang lain: abunai, berbahaya atau berhati-hati, dan atsui, panas untuk disentuh. Apabila anda mendengar sama ada, berhenti bergerak dan lihat pengajar. Anda juga akan mendengar neko no te, cakar kucing, arahan untuk menggulung hujung jari anda di bawah sambil memegang makanan pada pisau, dan hi o tomete, matikan api. Jadual di bawah merangkumi perkataan yang paling mungkin muncul di sekitar pisau, minyak dan kuali panas.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Awas, bahaya |
| 熱い | atsui | Panas bila disentuh |
| 火傷 | yakedo | Terbakar |
| 包丁 | hōchō | Pisau dapur |
| 猫の手 | neko no te | Cakar kucing: hujung jari melengkung di bawah |
| まな板 | manaita | Papan pemotong |
| 火を止める | hi o tomeru | Untuk menutup api |
| 火加減 | hikagen | Tahap haba, kekuatan nyalaan |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Minyak meludah |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Sarung tangan ketuhar, pemegang periuk |
| 蓋 | futa | tudung |
| 絆創膏 | bansōkō | Melekat plaster |
Jika anda terluka, katakan dengan jelas: yubi o kitte shimaimashita, saya telah memotong jari saya, atau yakedo shimashita, saya telah membakar diri saya. Pengajar menyimpan peti pertolongan cemas dan lebih suka berhenti seminit daripada membiarkan anda meneruskan.
Merasa, memuji dan makan bersama
Ajimi sedang menjamah perasa, dan pengajar akan menghulurkan sesudu bersama ajimi shite mite kudasai, selamat mencuba. Balasan yang berguna adalah tentang keseimbangan: chōdo ii, betul-betul; chotto usui, agak lemah atau kurang musim; sukoshi shoppai, agak masin; amai, manis; karai, pedas atau panas. Usui dan koi, lemah dan kuat, adalah perkataan semula jadi untuk kekuatan perasa.
Kebanyakan kelas berakhir dengan semua orang makan bersama-sama. Sebut itadakimasu sebelum gigitan pertama dan gochisōsama deshita pada penghujungnya, sama seperti di restoran. Pujian dalam bahasa Jepun bergantung pada oishii dan pada pemberian kredit: sensei no okage desu, terima kasih kepada anda. Frasa hos Jepun suka mendengar ialah jibun de tsukuru kepada moto oishii desu ne, rasanya lebih enak apabila anda membuatnya sendiri.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Mempunyai rasa. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | Memang betul. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | Ia mungkin agak kurang musim. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Berkata sebelum makan. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | memang sedap. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | Lagi sedap bila buat sendiri. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | Ini terima kasih kepada awak, cikgu. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Terima kasih kerana sudi menjamu selera. |
Membawa pulang resipi
Sepuluh minit terakhir ialah peluang anda untuk menjadikan kelas berguna selepas anda keluar. Kebanyakan pengajar memberikan resipi bercetak atau menghantarnya melalui e-mel, tetapi tidak semua melakukannya, dan ada yang lebih suka anda mengambil gambar demonstrasi daripada merakamnya. Tanya sebelum merakam sesiapa. Jika perasa adalah rahsia hidangan, tanya sama ada ia wujud di luar negara; pengajar yang mengajar pelawat biasanya tahu pengganti yang berfungsi.
- Reshipi o moraemasu ka: boleh saya dapatkan resipinya?
- Shashin o totte mo ii desu ka: boleh saya ambil gambar?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka: bolehkah saya membeli perasa ini di luar negara?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka: apa yang boleh saya gunakan?
- Nokori wa mochikaeremasu ka: bolehkah saya membawa pulang sisa makanan?
- Himochi wa dore kurai desu ka: berapa lama ia disimpan?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita: terima kasih untuk hari ini, saya belajar banyak
Soalan sisa bergantung kepada kelas; sesetengah membungkusnya untuk anda, yang lain tidak boleh atas sebab kebersihan, jadi terimalah tidak dengan baik. Untuk perbendaharaan kata resipi itu sendiri, seperti perkataan ukuran, gaya pemotongan dan nama perasa biasa, panduan berasingan tentang masakan dan resipi Jepun menerangkan lebih terperinci daripada yang dimuatkan di sini.
Kesilapan dan apabila berlaku kesilapan
Perkara akan menjadi salah dalam kelas memasak, dan itulah maksudnya. Pengajar Jepun bersabar, tetapi mereka perlu mendengar tentang masalah tepat pada masanya untuk menyelesaikannya. Corak untuk mengaku bencana kecil ialah bentuk te ditambah shimaimashita: koboshite shimaimashita, saya telah menumpahkannya; kogoshite shimaimashita, saya telah membakarnya; junban o machigaete shimaimashita, saya melakukan langkah dalam urutan yang salah. Shimaimashita menambah kekesalan yang membuatnya terdengar seperti permintaan maaf.
Jika kelas bergerak terlalu cepat, katakan sukoshi hayai desu, ia agak cepat, atau mō ichido onegai shimasu, sekali lagi sila. Jika anda terlambat, hantar mesej kepada hos sebelum waktu mula, dan sebut okurete sumimasen semasa ketibaan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Maaf, saya telah menumpahkannya. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Saya telah membakarnya. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | Saya melakukan langkah dalam urutan yang salah. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | Ia agak cepat, bolehkah anda melakukannya sekali lagi? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Saya tidak pasti, bolehkah anda membantu saya? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Maaf saya lambat. |