Sebut bahan, bukan kategori
Satu-satunya pelarasan yang paling berguna ialah menghentikan penamaan kategori dan mula menamakan bahan. Vegetarian, bebas gluten dan bebas tenusu adalah semua abstraksi yang perlu diterjemahkan oleh dapur yang sibuk kepada bahan-bahan, dan terjemahan adalah tempat yang tidak kena. Menamakan ramuan menghilangkan langkah itu.
Ayat intinya mudah: barang, kemudian ga taberaremasen, tidak boleh makan, atau wa tabemasen, tidak makan. Gunakan taberaremasen untuk alahan atau sekatan perubatan dan tabemasen untuk pilihan, kerana yang pertama lebih kuat dan menandakan bahawa ini tidak fleksibel.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| えびとかにが食べられません。アレルギーです。 | Ebi to kani ga taberaremasen. Arerugii desu. | Saya tidak boleh makan udang atau ketam. Ia adalah alahan. |
| 卵アレルギーがあります。 | Tamago arerugii ga arimasu. | Saya mempunyai alahan telur. |
| 肉は食べません。 | Niku wa tabemasen. | Saya tidak makan daging. |
| 豚肉は食べられません。 | Butaniku wa taberaremasen. | Saya tidak boleh makan daging babi. |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai apa-apa tanpa gandum? |
| 少しでも入っていると駄目です。 | Sukoshi demo haitte iru to dame desu. | Walaupun jumlah yang kecil adalah masalah. |
Bahan-bahan yang tersembunyi dalam segala-galanya
Masakan Jepun membina rasa daripada set kecil asas, dan asas tersebut muncul dalam hidangan yang kelihatan seperti tidak sepatutnya mengandunginya. Mengetahui lima di bawah dan bertanya tentang mereka dengan nama akan menangkap sebahagian besar masalah.
| bahan | Jepun | Di mana ia bersembunyi |
|---|---|---|
| Stok bonito | かつおだし katsuo dashi | Sup miso, sayur rebus, sos, tamagoyaki, kebanyakan kuahnya |
| Stok ikan secara umum | だし dashi | Hampir semua hidangan Jepun yang lazat |
| kicap | しょうゆ shōyu | Mengandungi gandum; digunakan dalam hampir semua perkara |
| daging babi | 豚肉 butaniku | Kuah ramen, gyoza, chāhan, banyak tumis |
| Stok ayam | 鶏がら torigara | Ramen, nasi goreng, masakan ala cina |
| Sake dan mirin | 酒・みりん demi, mirin | Hidangan reneh, sos, perapan |
| Serpihan bonito | かつお節 katsuobushi | Ditaburkan pada okonomiyaki, tauhu, salad |
| Udang dan ketam | えび・かに ebi, kani | Label alergen wajib; biasa dalam masakan goreng campur |
Dashi yang kena tanya dulu. Ia hadir jauh lebih kerap daripada menu yang dicadangkan dan ia adalah sebab biasa hidangan sayur-sayuran bukan vegetarian.
Soalan yang benar-benar menyemak
Daripada bertanya sama ada hidangan itu sesuai, tanya apa yang ada di dalamnya. Kakitangan boleh menjawab soalan tentang ramuan daripada pengetahuan; soalan tentang sama ada sesuatu memenuhi rangka kerja pemakanan anda memerlukan mereka memahami rangka kerja tersebut.
Tiga soalan merangkumi kebanyakan situasi: stok yang digunakan, sama ada sos mengandungi perkara yang anda elakkan, dan sama ada ia boleh dibuat tanpanya. Yang ketiga selalunya dijawab ya, terutamanya jika anda bertanya sebelum memesan dan bukannya selepas.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| これは何のだしを使っていますか。 | Kore wa nan no dashi o tsukatte imasu ka. | Apakah jenis stok yang digunakan dalam ini? |
| かつおだしは入っていますか。 | Katsuo dashi wa haitte imasu ka. | Adakah ia mengandungi stok bonito? |
| このソースに小麦は入っていますか。 | Kono sōsu ni komugi wa haitte imasu ka. | Adakah sos ini mengandungi gandum? |
| 肉を抜いてもらえますか。 | Niku o nuite moraemasu ka. | Bolehkah anda meninggalkan daging? |
| かつお節なしでお願いできますか。 | Katsuobushi nashi de onegai dekimasu ka. | Bolehkah saya memilikinya tanpa kepingan bonito? |
| 野菜だけで作れますか。 | Yasai dake de tsukuremasu ka. | Bolehkah ia dibuat dengan sayur-sayuran sahaja? |
| アレルギー表はありますか。 | Arerugii-hyō wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai carta alergen? |
Vegetarian, vegan dan masalah dashi
Bejitarian dan biigan kedua-duanya adalah perkataan yang difahami, tetapi konsepnya tidak dipetakan dengan jelas pada masakan Jepun, di mana stok ikan adalah bahan latar dan bukannya daging. Seorang vegetarian yang memesan sayur tempura, sup miso dan sayur rebus mungkin telah makan stok ikan tiga kali.
Pendekatan yang boleh dipercayai adalah dengan menyatakan sekatan dan kemudian segera menamakan dashi. Shōjin ryōri, masakan kuil Buddha, adalah berasaskan tumbuhan dan perkataan itu adalah titik rujukan yang berguna, seperti juga dōbutsusei, yang berasal dari haiwan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ベジタリアンです。肉も魚も食べません。 | Bejitarian desu. Niku mo sakana mo tabemasen. | Saya vegetarian. Saya tidak makan daging mahupun ikan. |
| かつおだしも駄目なんです。 | Katsuo dashi mo dame na n desu. | Stok bonito juga menjadi masalah bagi saya. |
| 昆布だしなら大丈夫です。 | Konbu dashi nara daijōbu desu. | Stok rumput laut baik. |
| 動物性のものを使っていない料理はありますか。 | Dōbutsusei no mono o tsukatte inai ryōri wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai hidangan tanpa bahan yang berasal dari haiwan? |
| 卵と乳製品も食べません。 | Tamago to nyūseihin mo tabemasen. | Saya juga tidak makan telur atau tenusu. |
| 精進料理のようなものはありますか。 | Shōjin ryōri no yō na mono wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai sesuatu seperti masakan kuil? |
Konbu dashi, diperbuat daripada rumpai laut, adalah stok berasaskan tumbuhan dan menamakannya memberikan dapur alternatif yang boleh digunakan dan bukan hanya larangan.
Sekatan halal, halal dan agama
Daging babi dan alkohol adalah dua nama, dan alkohol adalah yang mengejutkan orang ramai, kerana sake dan mirin memasak terdapat dalam banyak hidangan dan sos yang direbus. Bertanya tentang sake dan mirin secara khusus menangkap apa yang soalan umum tentang alkohol tidak akan.
Restoran yang disahkan halal wujud di bandar-bandar besar dan biasanya ditandatangani sedemikian. Di luar itu, pendekatan praktikal adalah sama seperti untuk sebarang sekatan: namakan bahan-bahan, tanya tentang sos dan stok, dan terima tidak jelas apabila dapur tidak dapat mengesahkan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 宗教上の理由で、豚肉が食べられません。 | Shūkyō-jō no riyū de, butaniku ga taberaremasen. | Atas sebab agama, saya tidak boleh makan daging babi. |
| お酒も駄目です。料理酒も含めてです。 | Osake mo dame desu. Ryōrishu mo fukumete desu. | Alkohol juga tidak boleh, termasuk memasak sake. |
| みりんは使っていますか。 | Mirin wa tsukatte imasu ka. | Adakah anda menggunakan mirin? |
| ハラル対応のメニューはありますか。 | Hararu taiō no menyū wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai menu mesra halal? |
| 同じ油で揚げていますか。 | Onaji abura de agete imasu ka. | Adakah ia digoreng dalam minyak yang sama? |
| 鶏肉なら大丈夫です。 | Toriniku nara daijōbu desu. | Ayam baik. |
Mengesahkan, dan mengetahui masa untuk pergi
Langkah terakhir ialah pengesahan, dan ia harus khusus. Mengulangi ramuan daripada bertanya sama ada ia baik memberi kakitangan sesuatu yang konkrit untuk diperiksa. Sebenarnya, kani wa haitte imasen ka ialah soalan akhir yang lebih baik daripada daijōbu desu ka.
Sama pentingnya untuk menerima no. Sebuah restoran kecil yang mengatakan ia tidak dapat menjamin ialah bersikap jujur dan bukannya tidak membantu, dan menekan lebih lanjut meletakkan mereka dalam kedudukan yang buruk. Bertanya di depan pintu sebelum anda duduk menjadikan meninggalkannya dengan mudah.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 確認ですが、これにかには入っていませんか。 | Kakunin desu ga, kore ni kani wa haitte imasen ka. | Sekadar untuk mengesahkan, tiada ketam dalam ini? |
| 厨房で確認していただけますか。 | Chūbō de kakunin shite itadakemasu ka. | Bolehkah anda menyemak dengan dapur? |
| 難しければ、大丈夫です。ありがとうございます。 | Muzukashikereba, daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Kalau susah pun tak apa. terima kasih. |
| 入る前に伺ってもいいですか。 | Hairu mae ni ukagatte mo ii desu ka. | Bolehkah saya bertanya sebelum masuk? |
| 対応が難しいとのことでしたら、また今度にします。 | Taiō ga muzukashii to no koto deshitara, mata kondo ni shimasu. | Kalau susah nak tampung, lain kali saya datang. |
Kad yang menyelesaikan kebanyakan perkara ini
Kad bertulis dalam bahasa Jepun ialah persediaan bernilai tertinggi yang boleh anda buat, dan ia berfungsi tanpa mengira tahap pertuturan anda. Ia harus menamakan ramuan dan bukannya kategori, menyatakan keterukan, dan cukup pendek untuk dibaca sekilas di restoran yang sibuk.
Simpan ia sebagai foto pada telefon anda dan juga di atas kertas. Menyerahkannya di pintu, sebelum duduk, adalah titik di mana ia melakukan yang paling baik.
- Senaraikan ramuan dalam bahasa Jepun, bukan kategori: かつおだし、豚肉、小麦
- Nyatakan keterukan: アレルギーです atau 少しでも駄目です
- Sertakan apa yang anda boleh makan, supaya dapur mempunyai tempat untuk pergi
- Simpan kira-kira empat baris; halaman tidak akan dibaca
- Tunjukkan di depan pintu, sebelum duduk
- Simpan foto pada telefon anda sebagai sandaran