Jenis kedai yang anda masuk
Perkataan di tirai noren banyak memberitahu anda. Sebuah kedai dengan nama soba biasanya menghidangkan udon juga, begitu juga sebaliknya, tetapi keistimewaannya ialah yang tertera pada papan tanda. Sebuah tachigui, tempat berdiri dan makan, terdapat di dalam atau di sebelah stesen dan berfungsi pada mesin tiket, tanpa tempat duduk dan tanpa perkhidmatan meja. Soba-ya kejiranan mempunyai meja, menu kertas dan kakitangan yang mengambil pesanan anda. Tanda te-uchi, buatan tangan, bermaksud mi dibuat di premis dan menu mungkin lebih pendek dan lebih mahal. Pakar Udon dalam gaya Sanuki sering menjalankan gaya kafeteria: anda meluncurkan dulang bersama, memberitahu tukang masak mi dan saiznya, menambah tempura dari rak dan membayar pada penghujungnya.
Walau apa pun formatnya, ucapan itu adalah irasshaimase biasa, dan anda tidak perlu membalas. Di kedai yang duduk, katakan bilangan orang dengan mei; di tempat berdiri, terus ke mesin.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 二名です。 | Ni-mei desu. | dua orang. |
| カウンターでいいです。 | Kauntā de ii desu. | Kaunter baik. |
| 食券はどこで買いますか。 | Shokken wa doko de kaimasu ka. | Di mana saya boleh membeli tiket makan? |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Apa yang awak cadangkan? |
| 手打ちですか。 | Te-uchi desu ka. | Adakah mi buatan tangan? |
Mesin tiket di gerai stesen
Gerai stesen hampir selalu menggunakan shokkenki, mesin tiket makan, di tepi pintu masuk. Masukkan wang dahulu, kemudian tekan butang; banyak mesin baharu turut mengambil kad IC pengangkutan, dan beberapa lagi mengambil pembayaran QR, tetapi ini berbeza mengikut kedai. Butang dikumpulkan mengikut mi dan suhu. Cari perkataan soba dan udon, kemudian atatakai atau kanji untuk panas, dan tsumetai atau hiyashi untuk sejuk. Topping seperti kakiage, goreng sayur goreng, dan tempura dijual sama ada sebagai hidangan penuh atau sebagai tiket tambahan yang dipanggil toppingu.
Sesetengah mesin meletakkan pilihan mi pada butang dan ada yang meninggalkannya di kaunter. Jika butang hanya tertulis kake atau tempura, serahkan tiket dan kakitangan akan bertanya soba ka udon ka. Tiket untuk ōmori, sebahagian besar, biasanya dijual secara berasingan. Serahkan tiket di seberang kaunter, sebut mi jika diminta, dan kekal dekat: mangkuk biasanya siap dalam kira-kira satu minit.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| そばかうどんか、どちらにしますか。 | Soba ka udon ka, dochira ni shimasu ka. | Soba atau udon, yang manakah anda mahu? |
| そばでお願いします。 | Soba de onegai shimasu. | Soba, tolong. |
| 温かいのと冷たいの、どちらですか。 | Atatakai no to tsumetai no, dochira desu ka. | Panas atau sejuk? |
| 温かいのでお願いします。 | Atatakai no de onegai shimasu. | Tolong panas. |
| 大盛りにできますか。 | Ōmori ni dekimasu ka. | Bolehkah saya mempunyai bahagian yang besar? |
| ICカードは使えますか。 | Ai-shī kādo wa tsukaemasu ka. | Bolehkah saya menggunakan kad IC? |
| ボタンを間違えました。 | Botan o machigaemashita. | Saya tekan butang yang salah. |
Panas atau sejuk, dan nama-nama gaya
Menu kelihatan panjang, tetapi ia dibina daripada beberapa perkataan. Kake bermaksud mi dalam kuah panas yang hampir tiada di atasnya. Mori dan zaru ialah mi sejuk di atas dulang buluh dengan secawan tsuyu untuk dicelup; zaru secara tradisinya mempunyai nori di atas. Hiyashi atau bukkake bermaksud mee sejuk dengan sedikit sos pekat dituangkan dan bukannya dihidangkan secara berasingan. Segala-galanya adalah topping yang ditambah kepada salah satu daripada asas ini: tempura, udang keseluruhan atau sayur-sayuran; kakiage, sebiji udang kecil dan bawang; kitsune, sekeping tauhu goreng manis; tanuki, serpihan adunan tempura yang rangup; tsukimi, telur mentah yang dijatuhkan dalam sup panas; sasai, sayur-sayuran gunung; tororo, keladi parut; dan niku, daging lembu atau daging babi yang dihiris nipis.
Beberapa nama adalah perangkap serantau. Di Tokyo, tanuki bermaksud bit adunan, manakala di Osaka ia bermaksud udon dengan tauhu goreng. Pada musim sejuk, nabeyaki udon datang menggelegak di dalam periuk besinya sendiri. Kamo nanban ialah itik dan daun bawang dalam sup panas. Seiro ialah perkataan lain untuk dulang buluh soba sejuk. Kari udon betul-betul bunyinya.
Jika anda mahu mee sejuk dengan sos pencicah panas, minta tsuke, seperti kamo tsuke soba. Jika anda tidak pasti, kake dengan topping adalah pesanan paling selamat pada hari yang sejuk; pada hari yang panas, zaru dengan tempura adalah yang klasik.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| ざるそばと天ぷらの盛り合わせをください。 | Zaru soba to tempura no moriawase o kudasai. | Zaru soba sejuk dan pelbagai jenis tempura, tolong. |
| きつねうどんを一つ。 | Kitsune udon o hitotsu. | Satu kitsune udon. |
| たぬきは天かすのことですか。 | Tanuki wa tenkasu no koto desu ka. | Adakah tanuki bermaksud bit adunan tempura di sini? |
| 月見にしてください。 | Tsukimi ni shite kudasai. | Sila masukkan telur mentah. |
| つゆは温かいのにできますか。 | Tsuyu wa atatakai no ni dekimasu ka. | sos pencicah boleh panas? |
| 麺は少なめでお願いします。 | Men wa sukuname de onegai shimasu. | Sebilangan kecil mi, sila. |
Perencah, tsuyu dan cara makan soba sejuk
Soba sejuk tiba dengan secawan tsuyu, hidangan kecil yakumi, perasa, dan periuk sobayu kemudian. Yakumi biasa ialah negi, bawang besar yang dicincang, dan wasabi; kedai udon menambah shōga, halia parut, dan ada yang mengeluarkan tenkasu secara percuma. Masukkan perasa kepada tsuyu, bukan pada mi, dan jangan kosongkan seluruh gundukan wasabi sekaligus. Ambil sesuap mi, celup sepertiga bawah ke dalam tsuyu, dan makan. Purists berkata merendam seluruh helai menenggelamkan rasa, tetapi tiada siapa yang akan membetulkan anda.
Di atas meja anda juga boleh menemui shichimi, lada tujuh rempah, untuk mangkuk panas. Udon sejuk dalam gaya bukkake dimakan dengan sos yang dituangkan dan dikacau.
Apabila mee habis, sobayu datang. Tuangkan ke dalam baki tsuyu sehingga lemah sesuka hati dan minum. Di sinilah kedai mengharapkan anda perlahan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| 薬味はこちらです。 | Yakumi wa kochira desu. | Perencah ada di sini. |
| わさびは抜いてください。 | Wasabi wa nuite kudasai. | Tolong tinggalkan wasabi. |
| ねぎを多めにもらえますか。 | Negi o ōme ni moraemasu ka. | Bolehkah saya mempunyai daun bawang tambahan? |
| そば湯をお願いします。 | Sobayu o onegai shimasu. | Sobayu, tolong. |
| 七味はありますか。 | Shichimi wa arimasu ka. | Adakah anda mempunyai lada tujuh rempah? |
| つゆのおかわりはできますか。 | Tsuyu no okawari wa dekimasu ka. | Bolehkah saya mendapatkan lebih banyak sos pencicah? |
Menu dan perbendaharaan kata balas
Ini adalah perkataan yang muncul pada butang mesin tiket, menu dinding dan menu kertas di seluruh negara. Kebanyakannya ditulis dalam kanji atau hiragana dan bukannya katakana, jadi ia membantu untuk mengenali bentuk serta bunyi.
| Perkataan | Membaca | Maknanya |
|---|---|---|
| かけ | kake | Mee dalam kuah panas, tiada topping |
| もり | mori | Mee sejuk di atas dulang dengan sos pencicah |
| ざる | zaru | Mee sejuk di atas dulang, biasanya dengan nori |
| 冷やし | hiyashi | Sejuk, dihidangkan bersama sos yang dicurahkan |
| 天ぷら | tempura | Topping tempura udang atau sayur |
| かき揚げ | kakiage | Goreng campur udang kecil dan bawang |
| きつね | kitsune | Topping tauhu goreng manis |
| たぬき | tanuki | Ketulan adunan tempura, penggunaan Tokyo |
| 月見 | tsukimi | Telur mentah dalam sup panas |
| 大盛り | ōmori | Bahagian besar |
| 薬味 | yakumi | Bahan perasa seperti daun bawang dan wasabi |
| そば湯 | sobayu | Air panas soba itu direbus |
Anda juga boleh melihat frasa juwari soba, soba seratus peratus, dan nihachi, soba lapan puluh peratus dengan tepung gandum dua puluh peratus. Nihachi ialah adunan standard dan lebih mudah dibuat dan disedut; juwari lebih kuat rasa dan sedikit lebih rapuh.
Adab yang selalu dipatuhi
Kedai soba dan udon bergerak pantas, dan etiket kebanyakannya datang dari situ. Berdiri berdiri bukanlah tempat untuk berlama-lama; makan, kembalikan mangkuk ke kaunter atau rak bertanda kaeshiguchi, sebut gochisōsama dan pergi. Di kedai duduk anda boleh meluangkan masa anda, tetapi makan tengah hari di kedai soba masih merupakan hidangan cepat. Memesan hanya minuman bukan perkara biasa.
Slurping adalah perkara biasa dan dijangka; ia menarik udara melintasi mi dan menyejukkannya. Jangan gigit mi di separuh jalan dan biarkan ia jatuh semula ke dalam mangkuk. Angkat mangkuk untuk minum sup panas, dan angkat cawan tsuyu ke mulut anda untuk soba sejuk daripada membongkok di atasnya. Adab penyepit adalah yang biasa.
- Beli tiket sebelum anda duduk di tempat duduk, dan serahkannya terus
- Makan soba sejuk dengan segera; mi hilang gigitan dalam masa beberapa minit
- Kembalikan mangkuk anda ke kaunter atau pulangkan rak di kedai berdiri
- Katakan gochisōsama deshita semasa keluar; itu adalah ucapan terima kasih yang diharapkan
- Jangan tambah perasa ke dalam periuk sobayu; perasakan cawan anda sendiri
- Di kedai udon kafeteria, bayar tempura mengikut sekeping di atas dulang di bengkel
Jika anda ingin kelihatan seperti biasa, susun dalam beberapa perkataan dan bukannya ayat penuh di tempat duduk: kake soba, ōmori, kakiage nose de, bermaksud soba panas, besar, dengan goreng di atasnya. Balas kakitangan dalam gaya pendek yang sama.
Alahan dan soalan pemakanan
Alahan soba terkenal di Jepun dan diambil serius, tetapi kedai mengendalikannya secara berbeza. Ada yang merebus soba dan udon dalam periuk berasingan; banyak kedai kecil menggunakan satu periuk, dan minyak tempura boleh dikongsi dengan barang-barang yang ditaburi tepung soba. Beritahu kakitangan dengan jelas dan tanya secara khusus tentang air yang dikongsi. Jika jawapannya tidak jelas, jangan ambil risiko. Tsuyu biasanya dibuat dengan kicap dan kepingan bonito, jadi ia mengandungi gandum dan ikan; vegetarian dan orang yang mempunyai alahan soya harus bertanya dari apa dashi itu dibuat. Dashi sayuran wujud tetapi tidak biasa.
Rantaian boleh mencetak ikon alergen pada menu, tetapi kedai bebas jarang melakukannya. Kad bertulis dalam bahasa Jepun yang menyenaraikan alahan anda adalah alat yang paling boleh dipercayai.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| そばアレルギーがあります。 | Soba arerugī ga arimasu. | Saya mempunyai alahan soba. |
| そばとうどんは同じお湯で茹でていますか。 | Soba to udon wa onaji o-yu de yudete imasu ka. | Adakah anda merebus soba dan udon dalam air yang sama? |
| だしは何で取っていますか。 | Dashi wa nani de totte imasu ka. | Stok dibuat daripada apa? |
| 小麦が入っていないものはありますか。 | Komugi ga haitte inai mono wa arimasu ka. | Adakah terdapat apa-apa tanpa gandum? |
| 卵抜きでお願いできますか。 | Tamago-nuki de onegai dekimasu ka. | Bolehkah anda membuatnya tanpa telur? |
Apabila berlaku sesuatu yang tidak kena
Kebanyakan masalah di kedai soba adalah kecil. Anda tersilap beli tiket, mangkuk panas apabila anda mahu sejuk, atau sobayu tidak muncul. Betulkan setiap satu dengan permintaan maaf dan permintaan singkat. Kesilapan tiket sebaiknya dinaikkan sebelum tiket diserahkan; jika anda sudah mengalah, kakitangan biasanya akan menukarnya jika hidangan belum dimasak. Jika mangkuk itu tidak seperti yang anda pesan, katakan segera.
Di kedai udon kafeteria, anda membayar di hujung untuk apa yang ada di dulang anda, jadi jika anda berubah fikiran tentang sekeping tempura, letakkan semula sebelum kerja. Jika anda menjatuhkan mangkuk atau tumpah, sumimasen cepat sudah memadai; kakitangan akan membersihkan.
| Jepun | Romaji | Maknanya |
|---|---|---|
| すみません、間違えて買ってしまいました。 | Sumimasen, machigaete katte shimaimashita. | Maaf, saya tersalah beli tiket. |
| 冷たいので頼んだんですが。 | Tsumetai no de tanonda n desu ga. | Saya memesan yang sejuk, sebenarnya. |
| まだそば湯が来ていません。 | Mada sobayu ga kite imasen. | Sobayu belum sampai. |
| これは頼んでいません。 | Kore wa tanonde imasen. | Saya tidak memesan ini. |
| お会計はどこでしますか。 | O-kaikei wa doko de shimasu ka. | Di mana saya membayar? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Terima kasih kerana sudi menjamu selera. |