মূল ধারণা: সামনে থেকে তুলুন, পিছন থেকে বাছাই করুন
একটির জন্য একটি ট্রে সেট চিত্র করুন। দুটি বাটি সামনের দিকে, আপনার শরীরের কাছাকাছি: বাম দিকে ভাত, ডানদিকে স্যুপ। এই বাটিগুলি আপনি উত্তোলন করেন, কারণ জাপানে উভয়ই মুখের কাছে ধরে রাখা হয়। আপনি যে খাবারগুলি থেকে বাছাই করেন তা আরও দূরে বসুন: ডানদিকে প্রধান থালা, বাম দিকে একটি সাইড ডিশ এবং মাঝখানে একটি ছোট দ্বিতীয় সাইড ডিশ৷ সামনের দিকে চপস্টিকগুলো পড়ে আছে।
প্রতিটি অবস্থান একজন ডানহাতি ব্যক্তি কীভাবে খায় তা অনুসরণ করে। বাম হাতে অনেক খাবারের জন্য ভাতের বাটি ধরে, তাই ভাত বাম দিকে যায়। ডান হাত চপস্টিকগুলি ধরে রাখে এবং প্রায়শই প্রধান খাবারের জন্য পৌঁছায়, তাই এটি ডানদিকে ফিরে যায়। কারণ জানুন এবং আপনাকে চার্টটি মুখস্থ করতে হবে না। এখানে একজন অভিভাবক একটি শিশুকে টেবিল সেট করতে শেখান।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ご飯は左、お味噌汁は右ね。 | Gohan wa hidari, o-misoshiru wa migi ne. | বামে ভাত, ডানে মিসো স্যুপ। |
| お魚は右の奥に置いて。 | O-sakana wa migi no oku ni oite. | ডানদিকে পিছনে মাছ রাখুন। |
| サラダは左の奥ね。 | Sarada wa hidari no oku ne. | সালাদ বাম দিকে পিছনে যায়. |
| お箸は一番手前に置いてね。 | O-hashi wa ichiban temae ni oite ne. | চপস্টিকগুলি আপনার কাছাকাছি রাখুন। |
| 箸先は左に向けてね。 | Hashisaki wa hidari ni mukete ne. | বাম দিকে টিপস নির্দেশ করুন. |
একটি স্যুপ এবং তিনটি খাবার হিসাবে যা গণনা করা হয়
Ichijū সানসাই আক্ষরিক অর্থে একটি স্যুপ, তিনটি খাবার। ইচি একটি এবং jū (汁) হল স্যুপ; সান হল তিন এবং সাই (菜), একটি চরিত্র যা একসময় সবুজ শাক বোঝাত, এখানে ভাতের সাথে খাওয়া যেকোনো খাবারকে বোঝানো হয়েছে। গণনা দুটি জিনিস ছেড়ে দেয় যা সবসময় অনুমান করা হয়: ভাত নিজেই এবং আচার, kō no mono (香の物), আক্ষরিক অর্থে সুগন্ধি জিনিস। তাই পাঁচটি পাত্র সহ একটি ট্রে এবং আচারের একটি ছোট প্লেট এখনও একটি স্যুপ এবং তিনটি খাবার।
| আইটেম | পড়া | এটা কি | যেখানে যায় |
|---|---|---|---|
| ご飯（主食） | gohan (shushoku) | চাল, প্রধান খাদ্য; গণনা করা হয় না | সামনে বাম |
| 汁物 | shirumono | একটি স্যুপ: মিসো স্যুপ বা একটি পরিষ্কার স্যুপ | সামনে ডান |
| 主菜 | shusai | প্রধান খাবার, তিনটির মধ্যে প্রথমে: মাছ, মাংস, টোফু বা ডিম | ডানদিকে ফিরে যান |
| 副菜 | fukusai | সাইড ডিশ, তিনটির মধ্যে দ্বিতীয়: সিদ্ধ করা বা সাজানো সবজি | ফিরে বাম |
| 副々菜 | fukufukusai | ছোট সাইড ডিশ, তিনটির তৃতীয়: সবুজ শাক, মটরশুটি বা সামুদ্রিক শৈবাল | কেন্দ্র |
| 香の物 | kō no mono | আচার; গণনা করা হয় না | ধানের কাছে বা কেন্দ্রে |
| 箸・箸置き | hashi, hashioki | চপস্টিক এবং তাদের বিশ্রাম | সামনের প্রান্ত, টিপস বাম |
দৈনন্দিন বক্তৃতায় লোকেরা খুব কমই shusai বা fukufukusai বলে। বাড়িতে খাবার হল gohan, মিসোশিরু এবং ওকাজু, ভাতের সাথে যে খাবারগুলি যায়; প্রযুক্তিগত শর্তাবলী স্কুলের মেনু এবং রান্নার বইয়ের অন্তর্গত। বাটি এবং প্লেটগুলির নামগুলি একটি পৃথক টেবিলওয়্যার শব্দভান্ডার গাইডে আচ্ছাদিত করা হয়েছে।
কেন প্রতিটি থালা যেখানে বসে
সামনে এবং পিছনে আগে. ভাতের বাটি এবং স্যুপের বাটি উত্তোলন করা হয়, চালের বাটি ক্রমাগত, তাই উভয়ই আপনার হাত যেখানে রয়েছে সেখানেই। মাছ বা সবজির প্লেট ট্রেতে থাকে এবং আরও দূরে বসতে পারে। প্রধান থালাটি ডানদিকে ফিরে যায় কারণ চপস্টিকের হাত এটি সবচেয়ে বেশি পরিদর্শন করে; পাশের থালাগুলি পিছনে বাম এবং কেন্দ্রে নিয়ে যায়।
তারপর বাম এবং ডান. স্যুপ এমন একটি খাবার যা ছড়িয়ে পড়ে, তাই এটি শক্তিশালী হাত দিয়ে বসে এবং ভাত বাম দিকে নিয়ে যায়, যেখানে বাম হাত এটি ধরে রাখে। একটি পুরোনো কারণও আছে। জাপানি ঐতিহ্য বামকে ডানের উপরে স্থান দেয়, hidari jōi (左上位), আক্ষরিক অর্থে বাম-উর্ধ্ব-র্যাঙ্ক, চীন থেকে ধার করা একটি ধারণা: দক্ষিণ দিকে মুখ করে একজন শাসকের বাম দিকে উদীয়মান সূর্য, পূর্ব দিকে রয়েছে। একই নীতি প্রায়শই দেওয়া হয় কারণ একটি সম্পূর্ণ মাছ বাম দিকে মাথা, পেট আপনার দিকে পরিবেশন করা হয়। রিওকান ডিনারে, একজন দর্শনার্থী একজন জাপানি বন্ধুকে ট্রে সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| どうしてご飯が左なんですか。 | Dōshite gohan ga hidari na n desu ka. | বাম দিকে চাল কেন? |
| 左手でお茶碗を持つからですよ。 | Hidarite de o-chawan o motsu kara desu yo. | কারণ আপনি আপনার বাম হাতে ভাতের বাটিটি ধরে রেখেছেন। |
| お味噌汁はこぼれやすいから右なんです。 | O-misoshiru wa kobore-yasui kara migi na n desu. | মিসো স্যুপ সহজেই ছড়িয়ে পড়ে, তাই এটি ডানদিকে যায়। |
| 魚は頭を左にして出します。 | Sakana wa atama o hidari ni shite dashimasu. | বাম দিকে মাথা দিয়ে মাছ পরিবেশন করা হয়। |
সঠিক এবং ভুল: মিরর করা ট্রে
সবচেয়ে সাধারণ স্লিপটি একটি এলোমেলো বিন্যাস নয় বরং একটি আয়না চিত্র। এটি ঘটে যখন কেউ টেবিলের বিপরীত দিক থেকে পরিবেশন করে, যেখানে ডিনারের বামটি সার্ভারের ডানদিকে থাকে। ভাত এবং স্যুপ অদলবদল করার জায়গা, প্রধান থালা পিছনে বাম দিকে প্রবাহিত হয় এবং চপস্টিকগুলি ভুল পথ নির্দেশ করে।
জাপানিদের চোখে একটি মিরর করা ট্রে একবারে অদ্ভুত দেখায়, যেমন প্লেটের ডানদিকে একটি কাঁটা অনেক ইউরোপীয়দের কাছে করে। কেউ এর জন্য অতিথিকে তিরস্কার করে না, কিন্তু পরিবারের একজন সদস্য যিনি এটি সেট করেন তিনি শীঘ্রই গায়াকু দা ইয়ো শুনতে পাবেন, এটি ভুল পথ। Gyaku (逆) মানে বিপরীত।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| ご飯とお味噌汁、逆だよ。 | Gohan to o-misoshiru, gyaku da yo. | ভাত এবং মিসো স্যুপ ভুল পথ। |
| あ、反対に置いちゃった。 | A, hantai ni oichatta. | ওহো, আমি তাদের ভুল দিকে রেখেছি। |
| お箸の向きも逆になってる。 | O-hashi no muki mo gyaku ni natteru. | চপস্টিকগুলিও ভুল পথে মুখোমুখি হচ্ছে। |
| 座る人から見て左だよ。 | Suwaru hito kara mite hidari da yo. | এটি সেখানে বসা ব্যক্তি দ্বারা দেখা হিসাবে বাকি আছে. |
চপস্টিক এবং চপস্টিক বিশ্রাম
চপস্টিকগুলি আপনার কাছাকাছি প্রান্ত বরাবর অনুভূমিকভাবে শুয়ে আছে, সমস্ত খাবারের সামনে, টিপস সহ, হাশিসাকি (箸先), বাম দিকে নির্দেশ করে। একটি ডান-হাতের ডিনার তাদের বৃত্তাকার না করে ডান-হাতের প্রান্তে তুলে নেয়। টিপসগুলি একটি hashioki (箸置き), আক্ষরিক অর্থে চপস্টিক-প্ল্যাসার, সিরামিক, কাঠ বা কাচের একটি ছোট অবশিষ্টাংশের উপর বিশ্রাম নেয়, তাই আপনার মুখের মধ্যে যে অংশটি যায় তা কখনই টেবিলে স্পর্শ না করে; কয়েক সেন্টিমিটার ডগা সাধারণত এর বাইরে থাকে।
এই অনুভূমিক বিন্যাসটি দ্রুত একটি জাপানি টেবিল চিহ্নিত করে: চীন এবং কোরিয়ার বেশিরভাগ অংশে চপস্টিকগুলি প্রায়ই বাটির ডানদিকে উল্লম্বভাবে রাখা হয়। যখন আপনি খাবারের সময় বিরতি দেন, তখন তারা একইভাবে বিশ্রামে ফিরে যায়, বাম দিকে টিপস। ডিসপোজেবল ওয়ারিবাশি এবং বিশ্রাম না থাকায়, অনেক লোক কাগজের হাতা একটিতে ভাঁজ করে। দুই বন্ধু বিশ্রাম ছাড়া একটি ছোট রেস্টুরেন্টে খাচ্ছে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 箸置き、ありますか。 | Hashioki, arimasu ka. | একটি চপস্টিক বিশ্রাম আছে? |
| 箸袋で箸置きを作ってみた。 | Hashibukuro de hashioki o tsukutte mita. | আমি কাগজের হাতা থেকে একটি চপস্টিক বিশ্রাম তৈরি করেছি। |
| お箸は箸置きに戻してね。 | O-hashi wa hashioki ni modoshite ne. | আপনার চপস্টিকগুলি বাকিগুলিতে রাখুন। |
মৌলিক বিষয়গুলির বাইরে: বৈচিত্রগুলি আপনি আসলে দেখতে পাবেন
Ichijū সানসাই একটি মডেল, দৈনিক আইন নয়। এটি হোনজেন ryōri (本膳料理) এর একটি ট্রে ফরম্যাট হিসাবে শুরু হয়েছিল, সামুরাই পরিবারের আনুষ্ঠানিক ভোজ শৈলী, যা nijū গোসাই, দুটি স্যুপ এবং পাঁচটি খাবারের মতো ব্যবস্থা পর্যন্ত গিয়েছিল। সাধারণ এডো-পিরিয়ডের পরিবারগুলি আরও সহজভাবে খেত; একটি সাধারণ অ্যাকাউন্টে, প্যাটার্নটি শুধুমাত্র মেইজি যুগ থেকে একটি দৈনন্দিন আদর্শ হয়ে উঠেছে। অনেক পরিবার আজ খায় ichijū নিসাই, একটি স্যুপ এবং দুটি খাবার, বা ichijū ইসাই, একটি স্যুপ এবং একটি থালা, যা রান্নার লেখক দোই ইয়োশিহারু একটি 2016 বইয়ে একটি পুরোপুরি ভাল দৈনিক খাবার হিসাবে রক্ষা করেছেন।
রেস্তোরাঁগুলি একটি তিশোকুতে লেআউটটি রাখে, একটি সেট খাবার: ভাত সামনে বামে, মিসো স্যুপ সামনে ডানে, ভাজা মাছ বা ভাজা শুকরের মাংস পিছনে একটি প্লেটে। একটি বড় প্রধান খাবার, যেমন টুকরো করা বাঁধাকপি সহ টোনকাটসু, প্রায়শই পিছনের কেন্দ্রে চলে যায়। কাইসেকি রন্ধনপ্রণালীতে প্রথম ট্রেতে ভাত, স্যুপ এবং mukōzuke (向付) নামক একটি থালা থাকে, যা আক্ষরিক অর্থে অনেক দূরে থাকে, কারণ এটি ট্রেটির পিছনে বসে থাকে; পরবর্তী কোর্সগুলো একে একে আসে।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 今日は一汁一菜でいいか。 | Kyō wa ichijū issai de ii ka. | একটি স্যুপ এবং একটি থালা আজ করতে হবে. |
| うちは一汁二菜が普通です。 | Uchi wa ichijū nisai ga futsū desu. | আমাদের বাড়িতে, একটি স্যুপ এবং দুটি খাবার স্বাভাবিক। |
বাড়িতে, তিশোকু রেস্তোরাঁয় এবং রিওকানে বাক্যাংশ
কর্মীরা নম্র সেবা জাপানি ভাষায় কথা বলেন; গ্রাহকরা সরল ভদ্র আকারে উত্তর দেয়। একটি তিশোকু রেস্তোরাঁয় ভাত রিফিল করার প্রশ্নই আসে, কারণ অনেক জায়গায় ভাত ফ্রি রিফিল করা হয়। একটি রিওকানে, ডিনার ট্রেতে আনা হয় এবং কর্মীরা পরে জিজ্ঞাসা করে যে তারা পরিষ্কার করতে পারে কিনা। বাড়িতে, yosou (よそう) হল একটি বাটিতে ভাত বা স্যুপ রাখার ক্রিয়া।
| জাপানিজ | রোমাজি | অর্থ |
|---|---|---|
| 焼き魚定食をお願いします。 | Yakizakana teishoku o onegai shimasu. | ভাজা মাছ সেট খাবার, দয়া করে. |
| ご飯は少なめでお願いします。 | Gohan wa sukuname de onegai shimasu. | চালের একটি ছোট অংশ, দয়া করে. |
| ご飯のおかわりは無料です。 | Gohan no okawari wa muryō desu. | ভাত রিফিল বিনামূল্যে। (কর্মী) |
| お味噌汁のおかわりはできますか。 | O-misoshiru no okawari wa dekimasu ka. | আমি কি আরও মিসো স্যুপ খেতে পারি? |
| お茶のおかわりをください。 | O-cha no okawari o kudasai. | আমি কি আরও চা খেতে পারি, দয়া করে? |
| お膳をお下げしてもよろしいですか。 | O-zen o o-sage shite mo yoroshii desu ka. | আমি কি ট্রে পরিষ্কার করতে পারি? (রিওকান স্টাফ) |
| ご飯、よそってくれる？ | Gohan, yosotte kureru? | আপনি ভাত থালা আপ পারে? (বাড়িতে) |
জাপানি ট্রে সেট করার সময় সাধারণ ভুল
টেবিল জুড়ে থেকে আয়না। কারণটি সার্ভারটি যেখানে দাঁড়িয়েছে সেখান থেকে বাম এবং ডানদিকে বিচার করা হচ্ছে। ডিনার এর আসন থেকে চিন্তা করুন.
প্রধান খাবার সামনে এবং কেন্দ্রে রাখা, একটি পশ্চিমা অভ্যাস। সামনে আপনি বাটি উত্তোলন জন্য; প্লেটগুলি আপনি শুধুমাত্র পিছনে যান, ডানদিকে প্রধান থালা থেকে চয়ন.
তিনটি খাবারের একটি হিসাবে ভাত গুনছি। ইংরেজিতে, ভাত একটি থালা মনে হয়. ichijū সানসাইতে ভাত ও আচার ধরা হয়; তিনটি সাই প্রধান থালা এবং দুই পাশে, তাই ট্রেতে পাঁচটি পাত্র রয়েছে।
চপস্টিকগুলি উল্লম্বভাবে বা ডানদিকে টিপস দিয়ে রাখা, অন্যান্য রান্নার অভ্যাস। অনুভূমিক, আপনার কাছাকাছি, টিপস বাকি বাকি.
একটি সম্পূর্ণ মাছকে তার মাথা ডানদিকে রেখে পরিবেশন করা হচ্ছে, কারণ এটি যেকোনভাবেই প্রতিসাম্য দেখায়। বাম দিকে মাথা, পেট ডিনারের দিকে; একটি ফিললেটের জন্য, চওড়া প্রান্তটি বাম দিকে এবং ত্বকের দিকে পিছনে যায়।