A ideia central: o rótulo é um formulário com campos fixos
As regras de rotulagem japonesas exigem que a maioria dos alimentos embalados contenham as mesmas informações básicas, e os fabricantes geralmente as colocam em uma caixa regulamentada. Os nomes dos campos ficam na coluna da esquerda, as respostas na direita, e a ordem raramente muda: meishō (名称), o tipo de alimento; genzairyō mei (原材料名), literalmente 'nomes das matérias-primas', os ingredientes; naiyōryō (内容量), literalmente 'quantidade de conteúdo'; a data; hozon hōhō (保存方法), o método de armazenamento; e o criador. Aprenda os títulos e você poderá ler o formato de qualquer rótulo, mesmo quando as respostas estão além de você. O diagrama mostra um rótulo para biscoitos fictícios, com um painel nutricional ao lado.
Na loja, as mesmas palavras surgem quando você pergunta aos funcionários sobre um produto.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| これは何が入っていますか。 | Kore wa nani ga haitte imasu ka. | O que há nisso? |
| 原材料はどこに書いてありますか。 | Genzairyō wa doko ni kaite arimasu ka. | Onde estão os ingredientes listados? |
| 裏の表示に書いてあります。 | Ura no hyōji ni kaite arimasu. | (Equipe) Está na etiqueta atrás. |
| Campo | Leitura | O que procurar |
|---|---|---|
| 名称 | meishō | O tipo de alimento, como yakigashi, doces assados, não o nome da marca |
| 原材料名 | genzairyō mei | Ingredientes por peso, os mais pesados primeiro |
| 内容量 | naiyōryō | Conteúdo líquido em gramas, mililitros ou pedaços |
| 賞味期限 / 消費期限 | shōmi kigen / shōhi kigen | Uma das duas datas, ou onde está impressa |
| 保存方法 | hozon hōhō | Como guardá-lo antes de abrir |
| 製造者 / 販売者 | seizōsha / hanbaisha | O fabricante ou a empresa que o vende |
| 原産国名 | gensankoku mei | País de origem, em mercadorias importadas |
Shōmi kigen e shōhi kigen: gosto contra segurança
Esses dois sons são quase idênticos: ambos começam com shō e terminam em kigen, literalmente 'limite de tempo'. Os kanji os diferenciam. Shōmi kigen (賞味期限) é literalmente o 'limite de apreciação do sabor': até esta data o fabricante promete que a comida terá o sabor que deveria. Shōhi kigen (消費期限) é literalmente o 'limite de consumo': a data até a qual o alimento deve ser consumido. Uma mochila carrega um ou outro, dependendo da rapidez com que a comida estraga. Shōhi kigen trata de alimentos que estragam em cerca de cinco dias: refeições embaladas, sanduíches, bolos de creme fresco, carne crua e peixe. Shōmi kigen acompanha quase todo o resto: salgadinhos, macarrão, latas, quase todo leite e ovos.
A orientação oficial afirma claramente a diferença. Após o shōhi kigen, você não deve comer a comida. Passado o shōmi kigen, não se torna subitamente intragável; a qualidade pode simplesmente diminuir. Ambas as datas pressupõem que a embalagem não foi aberta e está armazenada conforme diz o rótulo. Os ovos são um caso especial: o shōmi kigen é o período para comê-los crus, e as embalagens costumam dizer para cozinhá-los bem depois. Colegas de casa verificando a geladeira falam sobre isso assim.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| この牛乳、賞味期限いつまで？ | Kono gyūnyū, shōmi kigen itsu made? | Quando é o melhor antes deste leite? |
| 昨日までだけど、開けてないよ。 | Kinō made da kedo, akete nai yo. | Foi ontem, mas ainda não foi aberto. |
| このお弁当、消費期限切れてる。 | Kono obentō, shōhi kigen kireteru. | Este bento já passou do prazo de validade. |
| 期限切れだから捨てよう。 | Kigengire da kara suteyō. | Ele expirou, então vamos jogá-lo fora. |
Lendo a data: 26.10.05 e onde se esconde
As datas japonesas vão da maior unidade para a menor: ano, mês, dia. Na embalagem, o ano costuma ser reduzido para dois dígitos, então 26.10.05 é 5 de outubro de 2026, nunca 26 de outubro de 2005. Você também verá 2026.10.05, 26 10 05 com espaços ou 2026年10月5日 por extenso. Alimentos cujo prazo de validade é superior a três meses após a fabricação podem mostrar apenas o ano e o mês, como 27.03. Refeições e sanduíches embalados geralmente acrescentam uma hora ao shōhi kigen, como em 26.9.29 22時. As letras após a data geralmente são um código de fábrica ou de lote, e não fazem parte da data.
Freqüentemente, a caixa não contém nenhuma data. Em vez disso, diz onde procurar, numa frase que termina em kisai, literalmente “gravado”, que significa impresso ali. Wakugai, na primeira linha abaixo, está literalmente “fora do quadro”. Depois das frases impressas vêm as faladas.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 枠外下部に記載 | Wakugai kabu ni kisai | Impresso fora da caixa, abaixo dela |
| 枠外上部に記載 | Wakugai jōbu ni kisai | Impresso fora da caixa, acima dela |
| 容器底面に記載 | Yōki teimen ni kisai | Impresso no fundo do recipiente |
| キャップに記載 | Kyappu ni kisai | Impresso na tampa |
| 缶底に記載 | Kanzoko ni kisai | Impresso no fundo da lata |
| どこに書いてありますか。 | Doko ni kaite arimasu ka. | Onde está escrito? |
| 底に書いてありますよ。 | Soko ni kaite arimasu yo. | Está no fundo. |
| 十月五日までです。 | Jūgatsu itsuka made desu. | Está bom até cinco de outubro. |
Armazenamento e após abertura: hozon hōhō e kaifūgo
A data só é válida se você armazenar os alimentos conforme indicado no rótulo, e é por isso que a linha de armazenamento fica bem ao lado. O prefixo yō- em yō reizō (要冷蔵) e yō reitō (要冷凍) significa 'requer': literalmente 'requer armazenamento refrigerado' e 'requer congelamento'. Jōon (常温) é a temperatura ambiente. Depois de abrir a embalagem, a data impressa não se aplica mais e os rótulos mudam para kaifūgo (開封後), literalmente 'após quebrar o selo'. Estas são as linhas conforme são impressas.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。 | Chokusha nikkō, kōon tashitsu o sakete hozon shite kudasai. | Armazene longe da luz solar direta, calor e umidade. |
| 10℃以下で保存してください。 | Jū-do ika de hozon shite kudasai. | Manter a 10°C ou menos. |
| -18℃以下で保存してください。 | Mainasu jūhachi-do ika de hozon shite kudasai. | Mantenha a temperatura de -18°C ou menos. |
| 常温で保存できます。 | Jōon de hozon dekimasu. | Pode ser mantido em temperatura ambiente. |
| 開封後はお早めにお召し上がりください。 | Kaifūgo wa ohayame ni omeshiagari kudasai. | Depois de abrir, por favor coma logo. |
| 開封後は冷蔵庫で保存してください。 | Kaifūgo wa reizōko de hozon shite kudasai. | Depois de aberto, guarde na geladeira. |
| 解凍後は再冷凍しないでください。 | Kaitōgo wa sai-reitō shinaide kudasai. | Não congele novamente após descongelar. |
Além do básico: ingredientes, barra e país de origem
Os ingredientes são listados por peso, os mais pesados primeiro, então a primeira palavra indica qual é o alimento principal: no diagrama, a farinha supera o açúcar e o açúcar supera a manteiga. Os aditivos, tenkabutsu (添加物), devem ser mantidos separados dos ingredientes comuns. A maioria dos fabricantes faz isso com uma barra: tudo depois é um aditivo, também por ordem de peso. Outros iniciam uma nova linha ou usam uma linha de aditivos separada.
O ingrediente mais pesado também traz sua origem entre colchetes. O nome de um país significa que foi cultivado ou produzido lá. Kokunai seizō (国内製造), literalmente 'fabricação doméstica', é diferente: significa que o ingrediente, como a farinha, foi processado no Japão e não diz nada sobre onde o trigo foi cultivado. No final da lista, um colchete que começa com ichibu ni, literalmente “em parte”, resume os principais alérgenos. Os alérgenos precisam de mais cuidados do que um parágrafo pode oferecer, e um guia separado para tabelas de alérgenos os cobre adequadamente. Amigos na prateleira erram na questão da origem o tempo todo.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| 国内製造って、日本産ってこと？ | Kokunai seizō tte, Nihon-san tte koto? | Kokunai seizō significa que é do Japão? |
| 加工したのが日本っていう意味だよ。 | Kakō shita no ga Nihon tte iu imi da yo. | Isso significa que foi processado no Japão. |
O painel nutricional: sempre verifique o que
A maioria dos alimentos embalados também traz um eiyō seibun hyōji (栄養成分表示), um painel nutricional, com cinco itens obrigatórios em uma ordem fixa: energia, proteína, gordura, carboidrato e sal. O último é shokuen sōtōryō, literalmente 'quantidade equivalente de sal': sódio convertido em peso de sal. O carboidrato pode ser dividido em tōshitsu, carboidrato líquido e shokumotsu sen'i, fibra.
A armadilha é a linha acima dos números. A base muda de produto para produto: por 100 g, por saco, por porção ou por peça. No diagrama, 52 kcal equivalem a um biscoito de 10 g, e não ao pacote de doze. Leia a linha Atari, literalmente 'por', antes de comparar dois produtos.
| japonês | Romaji | Significado |
|---|---|---|
| このお菓子、一枚何キロカロリー？ | Kono okashi, ichimai nan-kirokarorī? | Quantas calorias tem um desses biscoitos? |
| それ、百グラム当たりの数字だよ。 | Sore, hyaku-guramu atari no sūji da yo. | Esse número é por cem gramas. |
| 塩分はどのくらいですか。 | Enbun wa dono kurai desu ka. | Quanto sal contém? |
Erros comuns ao ler rótulos de alimentos japoneses
Ouvir shōmi e shōhi como uma palavra. Ambos começam com shō e terminam em kigen, então o ouvido os funde. Observe o segundo kanji: 味, gosto, ou 費, gasto.
Lendo 26.10.05 como dia, mês, ano. Alunos de países que começam no dia lêem-no como dia 26. As datas japonesas são grandes ou pequenas, primeiro no ano.
Tratando as duas datas da mesma forma, um biscoito um dia depois do shōmi kigen vai para o lixo enquanto um bento é guardado depois do shōhi kigen. Melhor antes e uso em inglês também são fáceis de confundir. Lembre-se da linha do tempo: uma linha é gosto, a outra é segurança.
Comparando um valor por peça com um valor por 100 g. A linha base é pequena e fácil de pular. Leia a linha do Atari primeiro.
Tomando kokunai seizō como significando cultivado no Japão. Kokunai é doméstico, mas seizō é manufaturado. Procure kokusan ou o nome de um lugar se a origem for importante para você. Os adesivos de desconto e o ritmo das remarcações noturnas pertencem a um guia separado para o supermercado.