La première question : tare ou shio ?
Presque toutes les brochettes peuvent être assaisonnées de deux manières. Tare (たれ) est un glaçage de sauce soja, mirin et de sucre qui caramélise sur le charbon de bois. Shio (塩) n'est que du sel, qui vous permet de goûter le poulet lui-même. Après votre commande, le personnel vous demande ce que vous voulez et vous pouvez répondre différemment pour chaque coupe.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| たれ | Tare | Sauce soja sucrée |
| 塩 | Shio | Sel |
| ねぎま | Negima | Brochette de poulet et poireau |
| 2本 | Nihon | Deux brochettes |
| たれと塩、どちらになさいますか。 | Tare to shio, dochira ni nasaimasu ka. | Personnel : Glaçage ou sel ? |
| 塩でお願いします。 | Shio de onegai shimasu. | Vous : Du sel, s'il vous plaît. |
| おすすめでお願いします。 | Osusume de onegai shimasu. | Vous : Celui que vous recommandez. |
Les morceaux du menu
Les noms sont généralement écrits en hiragana ou en katakana. Les quatre premiers ci-dessous figurent sur chaque menu ; le reste est là où le plaisir commence.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| もも | Momo | Cuisse |
| つくね | Tsukune | Boulette de poulet |
| 皮 | Kawa | Peau |
| ささみ | Sasami | Filet de poitrine maigre |
| 手羽先 | Tebasaki | Aile |
| 砂肝 | Sunagimo | Gésier |
| レバー | Rebā | Foie |
| ハツ | Hatsu | Cœur |
| ぼんじり | Bonjiri | Queue |
| なんこつ | Nankotsu | Cartilage |
Momo est juteux et familier. Tsukune est souvent servi avec tare et parfois un jaune d'œuf pour tremper. Sasami est très maigre et généralement garni de wasabi ou de prune marinée. Sunagimo et nankotsu sont croquants, bonjiri est riche et gras et hatsu est ferme et doux. La plupart des magasins font également griller des légumes tels que les poivrons shiitake et shishitō.
Compter les brochettes avec hon
Les brochettes sont longues et fines, donc elles prennent le comptoir chérie (本). Son premier son change avec le nombre : pon après un, six, huit et dix, bon après trois.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 1本 | Ippon | Une brochette |
| 3本 | Sanbon | Trois brochettes |
| 4本 | Yonhon | Quatre brochettes |
| 6本 | Roppon | Six brochettes |
| ももとねぎまを2本ずつください。 | Momo to negima o nihon zutsu kudasai. | Deux de chaque cuisse et deux de poulet aux poireaux, s'il vous plaît. |
Le dialogue de commande, dans l'ordre
Dans un magasin yakitori, comme dans n'importe quel izakaya, les boissons sont commandées en premier et la nourriture en second. Les brochettes sont grillées sur commande et arrivent quelques-unes à la fois, il est donc normal de commander en deux ou trois tours.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お飲み物からお伺いします。 | Onomimono kara oukagai shimasu. | Personnel : Puis-je prendre vos boissons en premier ? |
| 生ビールを二つお願いします。 | Nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Vous : Deux bières pression, s'il vous plaît. |
| つくねと皮を1本ずつください。 | Tsukune to kawa o ippon zutsu kudasai. | Vous : Une boulette de viande et une de peau, s'il vous plaît. |
| ももは塩、ねぎまはたれでお願いします。 | Momo wa shio, negima wa tare de onegai shimasu. | Vous : Cuisse au sel, poulet et poireau glacés, s'il vous plaît. |
| 少々お時間をいただきます。 | Shōshō ojikan o itadakimasu. | Personnel : Cela prendra un peu de temps. |
| はい、大丈夫です。 | Hai, daijōbu desu. | Vous : C'est bien. |
Le wa en Momo wa shio, negima wa tare marque un contraste : quant à la cuisse, du sel ; quant au negima, glaçage. C’est la manière la plus simple de donner deux réponses différentes en une seule phrase.
Moriawase et omakase : quand on ne sait pas choisir
Si la liste est trop longue, laissez le magasin décider. Moriawase (盛り合わせ) est une assiette d'assortiment. Omakase gohon (おまかせ5本) sont cinq brochettes au choix du cuisinier, et les menus proposent également d'autres numéros. Parce que c'est le cuisinier qui choisit, on vous posera généralement d'abord des questions sur ce que vous n'aimez pas.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 盛り合わせ | Moriawase | Brochettes assorties |
| おまかせ5本をお願いします。 | Omakase gohon o onegai shimasu. | Cinq brochettes au choix du cuisinier, s'il vous plaît. |
| 苦手なものはありますか。 | Nigate na mono wa arimasu ka. | Personnel : Y a-t-il quelque chose que vous ne mangez pas ? |
| レバーが苦手です。 | Rebā ga nigate desu. | Vous : Je n'aime pas le foie. |
| 特にありません。 | Toku ni arimasen. | Vous : Rien de particulier. |
Sur la table : le shichimi et le pot à brochettes
Deux choses sur la table sont pour vous. Shichimi (七味) est un mélange de piment et d'autres épices ; secouez-en un peu sur tare brochettes ou sur le bord de votre assiette. La grande tasse ou tube de bambou est un kushi-ire (串入れ), où vont les brochettes finies. Kushi (串) est la brochette elle-même, un mot que vous verrez également dans kushiyaki et kushikatsu.
Partager : en retirant ou non de la brochette ?
Les convives japonais ne sont vraiment pas d’accord sur ce point. En faisant glisser les morceaux avec des baguettes, quatre personnes peuvent goûter une brochette, et de nombreux groupes le font automatiquement. D'autres, y compris certains cuisiniers, ont l'impression que la viande refroidit et sèche, et qu'une brochette est destinée à être mangée telle qu'elle a été grillée. Aucune des deux parties n’a tort, alors demandez avant d’agir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 串から外してもいいですか。 | Kushi kara hazushite mo ii desu ka. | Puis-je l'enlever de la brochette ? |
| 一人1本ずつ頼みましょう。 | Hitori ippon zutsu tanomimashō. | Commandons chacun une brochette. |
| このまま食べましょう。 | Kono mama tabemashō. | Mangeons-le tel quel. |