Washoku ou yōshoku : la question qu'on vous posera
Les hôtels et ryokan qui servent un petit-déjeuner fixe vous demandent de choisir un style, parfois la veille au soir. Wa (和) représente le Japon et yō (洋) pour l'Occident, et shoku (食) est un repas. Lorsqu'il n'y a pas de plateau, les deux mêmes mots désignent les deux moitiés du buffet.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 和食 | Washoku | Repas à la japonaise |
| 洋食 | Yōshoku | Repas à l'occidentale |
| バイキング | Baikingu | Buffet |
| 朝食券 | Chōshokuken | Bon de petit-déjeuner |
| 和食と洋食、どちらになさいますか。 | Washoku to yōshoku, dochira ni nasaimasu ka. | Personnel : à la japonaise ou à l’occidentale ? |
| 和食でお願いします。 | Washoku de onegai shimasu. | Vous : à la japonaise, s'il vous plaît. |
| 洋食でお願いします。 | Yōshoku de onegai shimasu. | Vous : à l’occidentale, s’il vous plaît. |
Ce que contient un plateau de petit-déjeuner japonais
Un plateau washoku est construit autour du riz et de la soupe, avec du poisson comme plat principal et plusieurs petites assiettes. Rien n'est doux. Mangez dans n'importe quel ordre, en alternant entre le riz et les autres plats.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご飯 | Gohan | Riz cuit à la vapeur |
| 味噌汁 | Misoshiru | Soupe miso |
| 焼き魚 | Yakizakana | Poisson grillé |
| 卵焼き | Tamagoyaki | Omelette roulée |
| 納豆 | Nattō | Soja fermenté |
| 漬物 | Tsukemono | Cornichons |
| 海苔 | Nori | Feuilles d'algues séchées |
| 梅干し | Umeboshi | Prune marinée salée |
Le poisson est le plus souvent du saumon ou du maquereau salé. Nori au petit-déjeuner est généralement assaisonné et se présente en petits paquets : posez une feuille sur le riz et pincez-la avec vos baguettes. Umeboshi est beaucoup plus salé et aigre qu'il n'y paraît, alors prenez un petit morceau avec beaucoup de riz.
Le nattō : comment le manger et comment l'éviter
Nattō (納豆) est du soja fermenté, collant et odorant, servi dans un petit paquet avec de la sauce et de la moutarde. Remuez bien avec vos baguettes jusqu'à ce qu'il devienne filandreux, ajoutez la sauce et versez-la sur le riz. Les gens qui ont grandi avec l’adorent ; de nombreux visiteurs et de nombreux Japonais ne le font pas.
Refuser est facile et ne provoque aucune offense. Le mot clé est nigate (苦手), pas bon avec, ce qui est plus doux que de dire que vous n'aimez pas quelque chose.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 納豆は苦手です。 | Nattō wa nigate desu. | Nattō n'est pas pour moi. |
| 納豆なしでお願いします。 | Nattō nashi de onegai shimasu. | Sans nattō, s'il vous plaît. |
| 食べてみます。 | Tabete mimasu. | Je vais l'essayer. |
L'œuf cru et le tamago kake gohan
Un œuf dans sa coquille sur un plateau de petit-déjeuner peut être bouilli, mou ou cru. Un œuf cru s'appelle nama tamago (生卵), et il est là pour tamago kake gohan (卵かけご飯) : cassez-le sur du riz chaud, ajoutez un peu de sauce soja et mélangez. Un œuf mou servi dans un petit plat avec du bouillon est un onsen tamago (温泉卵).
Si vous ne parvenez pas à savoir de quel type vous disposez, demandez-le avant de le casser.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これは生卵ですか。 | Kore wa nama tamago desu ka. | Est-ce un œuf cru ? |
| 卵かけご飯 | Tamago kake gohan | Riz aux œufs crus et sauce soja |
| ご飯のおかわりはできますか。 | Gohan no okawari wa dekimasu ka. | Puis-je avoir plus de riz ? |
Baikingu, bons et créneaux horaires
Les grands hôtels servent le petit-déjeuner sous forme de buffet, appelé baikingu (バイキング), une utilisation du mot Viking que l'on trouve uniquement au Japon. Lors de l'enregistrement, vous recevrez peut-être un chōshokuken (朝食券), un bon pour le petit-déjeuner, à remettre au personnel à l'entrée. Ryokan et les petits hôtels vous demandent plutôt de choisir une heure.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 朝食券をお預かりします。 | Chōshokuken o oazukari shimasu. | Personnel : je prendrai votre bon pour le petit-déjeuner. |
| お部屋番号をお願いします。 | Oheya bangō o onegai shimasu. | Personnel : Votre numéro de chambre, s'il vous plaît. |
| ご朝食は何時になさいますか。 | Gochōshoku wa nanji ni nasaimasu ka. | Personnel : À quelle heure souhaitez-vous prendre votre petit-déjeuner ? |
| 7時半でお願いします。 | Shichiji han de onegai shimasu. | Vous : À sept heures et demie, s'il vous plaît. |
| 朝食は何時から何時までですか。 | Chōshoku wa nanji kara nanji made desu ka. | Vous : A partir de quelle heure et jusqu'à quelle heure est le petit-déjeuner ? |
| 朝食会場はどこですか。 | Chōshoku kaijō wa doko desu ka. | Vous : Où est la salle du petit-déjeuner ? |
Les numéros de chambre se lisent chiffre par chiffre, avec maru pour zéro : la chambre 305 est san maru go. Pratiquez votre propre numéro avant de descendre.
Asa teishoku : le petit-déjeuner dans un restaurant de chaîne
En dehors des hôtels, le petit-déjeuner japonais perdure sous la forme d'asa teishoku (朝定食), un repas du matin. Les chaînes de bols de riz et les restaurants proposant des plats préparés le servent le matin : du riz, de la soupe miso et un plat principal, souvent accompagné d'un kobachi (小鉢), un petit plat d'accompagnement que vous choisissez.
Les cafés proposent une tradition différente appelée mōningu (モーニング), abréviation de service du matin : du pain grillé et un œuf servis avec votre café. La région de Nagoya est particulièrement connue pour cela.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 朝定食を一つお願いします。 | Asa teishoku o hitotsu onegai shimasu. | Un repas fixe le matin, s'il vous plaît. |
| 小鉢はどれになさいますか。 | Kobachi wa dore ni nasaimasu ka. | Personnel : Quel plat d'accompagnement souhaitez-vous ? |
| 納豆以外でお願いします。 | Nattō igai de onegai shimasu. | Tout sauf nattō, s'il vous plaît. |
| モーニングはまだありますか。 | Mōningu wa mada arimasu ka. | Le set du matin est-il toujours disponible ? |