Pourquoi Kappabashi vaut le détour depuis Asakusa
Chaque restaurant au Japon a besoin de baguettes, de bols, de lanternes, de couteaux et d'une vitrine remplie de nourriture en plastique, et depuis plus d'un siècle, nombre d'entre eux viennent à Kappabashi pour les acheter. La rue s'étend du nord au sud entre Ueno et Asakusa et, avec une longueur d'environ 800 mètres et plus de 170 magasins, c'est la plus grande rue commerçante d'articles de cuisine du Japon. La plupart des magasins sont des entreprises familiales spécialisées dans un domaine et le personnel connaît parfaitement leur stock.
Pour les visiteurs, l'attrait réside dans la possibilité d'acheter des outils professionnels au prix du magasin et de voir de près la culture matérielle quotidienne de la cuisine japonaise. Vous pouvez comparer les couteaux forgés à la main de Sakai et Seki, choisir un bol de riz parmi un mur de centaines, acheter un rideau noren pour votre propre cuisine ou choisir un bol de ramen en plastique qui a l'air assez bon pour être mangé.
C'est aussi un très bon endroit pour pratiquer le shopping japonais, car les conversations sont spécifiques et les gens se font un plaisir de s'expliquer. Un vendeur de couteaux vous demandera ce que vous cuisinez, quelle main vous utilisez et si vous souhaitez l'aiguiser, et les réponses s'inscrivent dans les phrases les plus simples.
Comment s'y rendre : Tawaramachi, Iriya et Asakusa
La station la plus proche est Tawaramachi sur la ligne Tokyo Metro Ginza, à un arrêt d'Asakusa ; l'association de la rue le met à environ cinq minutes à pied. Marchez vers l'ouest le long de Asakusa-dōri jusqu'à ce que vous voyiez la tête du chef géant au coin, et la rue va vers le nord à partir de là. La gare d'Iriya sur la ligne Hibiya est à environ six minutes de l'extrémité nord et la gare d'Asakusa sur le Tsukuba Express est à environ cinq minutes.
Depuis la zone d'Asakusa Sensō-ji, il faut marcher facilement pendant environ dix à quinze minutes vers l'ouest, et de nombreux visiteurs combinent les deux. Depuis JR Ueno ou Uguisudani l'association donne une quinzaine de minutes à pied. Il n'y a pas d'entrée unique : vous pouvez parcourir la rue d'un bout à l'autre dans les deux sens et traverser des rues secondaires en chemin.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| かっぱ橋道具街はどちらですか。 | Kappabashi Dōgugai wa dochira desu ka. | Dans quel sens est Kappabashi Dōgu-gai ? |
| 田原町駅から歩いて行けますか。 | Tawaramachi-eki kara aruite ikemasu ka. | Puis-je marcher depuis la gare de Tawaramachi ? |
| 包丁の店はこの通りにありますか。 | Hōchō no mise wa kono tōri ni arimasu ka. | Y a-t-il des magasins de couteaux dans cette rue ? |
| 食品サンプルの店を探しています。 | Shokuhin sanpuru no mise o sagashite imasu. | Je recherche un magasin d'échantillons alimentaires. |
| 浅草駅にはどう戻ればいいですか。 | Asakusa-eki ni wa dō modoreba ii desu ka. | Comment puis-je retourner à la gare d'Asakusa ? |
Ce que vous trouverez dans la rue
Chaque magasin couvre généralement un métier, donc se promener dans la rue donne l'impression de visiter l'arrière-boutique de tous les types de restaurants. Levez les yeux ainsi qu'à l'intérieur : certains bâtiments sont décorés de tasses à café géantes et des figures de kappa apparaissent sur les panneaux et les portes tout au long de la rue.
L'association officielle répertorie tout, du matériel de boulangerie et de la vaisselle chinoise aux réfrigérateurs et au design des magasins, mais ce sont les magasins vers lesquels viennent la plupart des visiteurs.
- Hōchō, couteaux : magasins vendant des couteaux de cuisine japonais, des pierres à aiguiser et des services d'affûtage, dont beaucoup graveront votre nom sur la lame.
- Shokuhin sanpuru, échantillons alimentaires : les répliques en plastique réalisées pour les vitrines des restaurants, vendues sous forme de plats entiers, de porte-clés et d'aimants pour réfrigérateur ; certains magasins proposent des ateliers pratiques qui nécessitent généralement une réservation.
- Shokki, vaisselle : bols à riz, tasses à saké, assiettes et théières par centaines, de la vaisselle du quotidien aux pièces faites main.
- Shikki, laques : bols à soupe, plateaux et bentō boîtes.
- Noren et enseignes : rideaux de magasins, lanternes en papier, menus en bois et enseignes peintes à la main.
- Pâtisserie et confiserie : moules pour taiyaki et wagashi, emporte-pièces, emballages et ingrédients.
- Kappa-dera : à quelques pas, le temple Sōgen-ji est connu pour sa connexion kappa et ses offrandes de concombres.
Mots sur les enseignes des magasins
Les enseignes des magasins de Kappabashi vous indiquent exactement ce qu'il y a à l'intérieur. 包丁, hōchō, marque un magasin de couteaux ; 食器, shokki, un magasin d'art de la table ; 食品サンプル, shokuhin sanpuru, les fabricants d'aliments en plastique. De nombreux panneaux ajoutent 業務用, gyōmuyō, pour un usage professionnel, ce qui signifie un stock commercial et souvent des tailles plus grandes ou des boîtes de dix.
Dans un magasin de couteaux, vous verrez également 名入れ, na-ire, gravure de nom, et 研ぎ, togi, affûtage. Dans les grands magasins, 免税 à la porte ou à la caisse signifie que des achats hors taxes sont disponibles pour les visiteurs munis d'un passeport.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 田原町駅 | Tawaramachi-eki | Station Tawaramachi, la station de métro la plus proche |
| 包丁 | hōchō | Couteau de cuisine |
| 食品サンプル | shokuhin sanpuru | Échantillons d'aliments en plastique |
| 食器 | shokki | Vaisselle |
| 漆器 | shikki | Laque |
| 業務用 | gyōmuyō | Pour un usage professionnel, échangez des actions |
| 名入れ | na-ire | Gravure du nom |
| 研ぎ | togi | Affûtage |
| 免税 | menzei | Hors taxe |
Japonais pour acheter un couteau
Choisir un couteau est une conversation, et un bon magasin vous posera des questions avant de vous recommander quoi que ce soit. Les formes les plus courantes sont le gyūtō, le couteau de chef japonais, le santoku, un couteau tout usage plus court, et le petty, un petit couteau utilitaire. Les couteaux traditionnels à simple biseau comme le deba pour le poisson et le yanagiba pour le sashimi sont aiguisés d'un seul côté, le kataba, et sont conçus pour être utilisés par les droitiers ou les gauchers.
Le personnel vous demandera généralement si vous souhaitez de l'acier au carbone, le hagane, qui prend un tranchant mais rouille s'il est laissé mouillé, ou de l'acier inoxydable, le sutenresu, qui est plus facile à entretenir. Si vous souhaitez que votre nom soit gravé, écrivez-le clairement sur papier et dites si vous le souhaitez en katakana ou en kanji.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 家庭で使う包丁を探しています。 | Katei de tsukau hōchō o sagashite imasu. | Je recherche un couteau pour un usage domestique. |
| 牛刀と三徳はどう違いますか。 | Gyūtō to santoku wa dō chigaimasu ka. | Quelle est la différence entre un gyūtō et un santoku ? |
| さびにくいのはどれですか。 | Sabinikui no wa dore desu ka. | Lequel est le moins susceptible de rouiller ? |
| 左利き用はありますか。 | Hidarikiki-yō wa arimasu ka. | En avez-vous un pour les gauchers ? |
| 持ってみてもいいですか。 | Motte mite mo ii desu ka. | Puis-je le tenir ? |
| 名入れはできますか。 | Na-ire wa dekimasu ka. | Pouvez-vous graver un nom? |
| 砥石も一緒にください。 | Toishi mo issho ni kudasai. | Je vais prendre une pierre à aiguiser avec, s'il vous plaît. |
| 飛行機で持って帰るので、しっかり包んでください。 | Hikōki de motte kaeru node, shikkari tsutsunde kudasai. | Je le ramène à la maison en avion, alors s'il vous plaît, emballez-le bien. |
Savoir-vivre, horaires et conseils pratiques
Kappabashi est avant tout une rue commerçante et les commerçants y travaillent. Quelques habitudes font de vous un client bienvenu.
- Renseignez-vous avant de toucher des couteaux ou des céramiques délicates, et ne testez jamais une lame sur votre doigt ou sur du papier sans y être invité.
- Renseignez-vous avant de prendre des photos à l'intérieur des magasins ; beaucoup sont heureux que vous le fassiez, mais certains préfèrent ne pas le faire.
- Allez-y en semaine ou le samedi. Chaque magasin fixe ses propres jours de congé et moins de magasins ouvrent les dimanches et jours fériés.
- De nombreux magasins ferment en début de soirée, alors commencez en fin de matinée ou en début d'après-midi ; consultez le site officiel pour connaître les horaires d'ouverture des magasins que vous désirez le plus cette saison.
- Emportez de l'argent liquide dans les petits magasins, même si beaucoup acceptent désormais les cartes et les paiements IC.
- Apportez votre passeport si vous envisagez de faire des achats hors taxe dans les grands magasins.
- Emportez les couteaux uniquement dans les bagages enregistrés et conservez la boîte ou l'étui du magasin.
Répétez la conversation dans le magasin de couteaux avant de partir
La gravure du nom est le moment où la plupart des visiteurs ont besoin de parler, car le magasin a besoin de savoir écrire votre nom et vous devez savoir quand revenir. Écoutez les katakana et les kanji dans la réponse, et pendant quelques minutes avec hodo, environ.
Répétez les quatre lignes à voix haute jusqu'à ce que vous puissiez les prononcer sans lire, puis répétez avec un partenaire qui répond. Dans Unihongo, choisissez le sujet Shopping et demandez à votre AI Sensei de jouer le propriétaire d'un magasin de couteaux, puis essayez le sujet Cuisine japonaise pour parler de ce que vous aimez cuisiner.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| この包丁に名前を入れてもらえますか。 | Kono hōchō ni namae o irete moraemasu ka. | Pourriez-vous graver mon nom sur ce couteau ? |
| はい、カタカナでも漢字でも入れられますよ。 | Hai, katakana de mo kanji de mo ireraremasu yo. | Oui, on peut le faire en katakana ou en kanji. |
| どのくらい時間がかかりますか。 | Dono kurai jikan ga kakarimasu ka. | Combien de temps cela prend-il? |
| 二十分ほどでできます。 | Nijippun hodo de dekimasu. | Il sera prêt dans une vingtaine de minutes. |
Informations officielles
L'association de promotion Kappabashi Dougugai gère le site officiel de la rue, avec une recherche de magasins, des détails d'accès et une carte téléchargeable. Chaque magasin fixe ses propres horaires et jours fériés, alors vérifiez les magasins que vous souhaitez le plus visiter avant de partir.