Shokuyoku no aki et l'idée de shun
Les Japonais donnent à l'automne plusieurs titres : l'automne de la lecture, l'automne du sport, l'automne de l'art. Le favori est shokuyoku no aki, l'automne de l'appétit. La chaleur est passée, le riz a été récolté et le poisson, les noix, les champignons et les fruits arrivent tous ensemble.
Le mot clé est shun (旬), la haute saison d'un aliment. La publicité résume toute la saison par aki no mikaku (秋の味覚), les goûts de l'automne, et vous verrez cette phrase sur les affiches de septembre.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 食欲の秋 | shokuyoku no aki | automne de l'appétit |
| さんま | sanma | balaou du Pacifique |
| 栗 | kuri | châtaigne |
| 焼き芋 | yakiimo | patate douce rôtie |
| 旬 | shun | pleine saison |
| 秋の味覚 | aki no mikaku | les saveurs de l'automne |
Sanma : le poisson d'automne en forme de lame
Sanma s'écrit 秋刀魚 : automne, épée, poisson. Il est long, mince et argenté, et c'est en automne qu'il est le plus gras. Le plat classique est le sanma no shioyaki, un poisson entier salé et grillé, servi avec un tas de daikon râpé et un quartier d'agrumes. Vous ajoutez un peu de sauce soja au daikon et vous le mangez avec le poisson.
Les prises ont été faibles ces dernières années et le prix du sanma est un sujet récurrent de l'actualité de l'automne. L'autre poisson de la saison est le akizake (秋鮭), le saumon pêché à l'automne lors de son retour aux rivières.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 秋刀魚 | sanma | balaou, écrit « automne, épée, poisson » |
| さんまの塩焼き | sanma no shioyaki | balaou grillé au sel |
| 大根おろし | daikon oroshi | radis daikon râpé |
| 秋鮭 | akizake | saumon d'automne |
| さんまの塩焼きを一つお願いします。 | Sanma no shioyaki o hitotsu onegai shimasu. | Un balaou grillé au sel, s'il vous plaît. |
Des collines : kuri, matsutake et kinoko
Kuri (栗) sont des châtaignes. À la maison, place au kurigohan, du riz cuit avec des châtaignes entières. Dans les cafés, elles deviennent le Mont-Blanc, monburan, un gâteau surmonté de vermicelles de crème de marron, et les menus d'automne regorgent de douceurs à la châtaigne.
Matsutake (松茸) est le luxe de la saison, un champignon apprécié pour son parfum, et ceux cultivés au Japon sont très chers. On le sert simplement, dans du riz ou dans dobinmushi, une soupe claire cuite à la vapeur dans une petite théière. Un dicton bien connu le compare à un champignon moins cher : pour l'arôme, matsutake ; pour le goût, shimeji. Kinoko (きのこ) est le mot général pour les champignons, et shiitake, maitake et shimeji culminent tous en automne.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 栗ご飯 | kurigohan | riz aux châtaignes |
| モンブラン | monburan | Mont-Blanc, gâteau aux marrons |
| 松茸 | matsutake | champignon matsutake |
| 土瓶蒸し | dobinmushi | soupe cuite à la vapeur dans une théière |
| きのこ | kinoko | champignons |
| 香り松茸、味しめじ | kaori matsutake, aji shimeji | matsutake pour l'arôme, shimeji pour le goût |
La saison de la patate douce et le camion de yakiimo
La patate douce est satsumaimo (さつまいも), du nom de Satsuma, l'ancien nom de la région de Kagoshima. Rôti entier, il est yakiimo (焼き芋), et rôti sur pierres chaudes, il est ishiyakiimo (石焼き芋). Lors des soirées froides, un petit camion roule lentement dans les rues résidentielles en diffusant le long appel chanté « ishiyakiimo », et les gens sortent avec des pièces de monnaie. Les supermarchés et les supérettes gardent désormais aussi un présentoir chauffant de yakiimo près de la porte.
Deux mots de texture apparaissent sur les étiquettes. Hokuhoku est chaud, doux et farineux. Nettori est dense, moelleux et très sucré. Choisissez d'après le mot, pas d'après l'apparence.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| さつまいも | satsumaimo | patate douce |
| 石焼き芋 | ishiyakiimo | patate douce rôtie sur pierre |
| ほくほく | hokuhoku | chaud, doux et farineux |
| ねっとり | nettori | dense, moelleux et sucré |
| 焼き芋を一本ください。 | Yakiimo o ippon kudasai. | Une patate douce rôtie, s'il vous plaît. |
Fruits, potiron et riz nouveau
Kaki (柿), le kaki, est le fruit de la fin de l'automne, consommé croustillant ou séché comme hoshigaki. Attention aux menus : l'huître est aussi kaki (牡蠣), écrit avec des kanji différents et prononcé avec un accent de hauteur différent. Kaki furai, ce sont des huîtres frites, pas des fruits. Nashi (梨) est la poire japonaise ronde et croustillante, et kabocha (かぼちゃ) est une citrouille sucrée et dense qui est mijotée ou frite en tempura.
Shinmai (新米) est le nouveau riz, récolté cette année, vendu dès l'automne avec un autocollant qui l'indique. Il est plus doux et plus parfumé que le riz plus ancien. Le même mot signifie un nouveau venu au travail, donc shinmai desu peut aussi signifier que je suis nouveau ici.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 柿 | kaki | kaki |
| 干し柿 | hoshigaki | kaki séché |
| 梨 | nashi | poire japonaise |
| かぼちゃ | kabocha | Citrouille japonaise |
| 新米 | shinmai | riz de la nouvelle récolte ; aussi, un nouveau venu |
Lire les mentions de saison sur les menus et les étagères
Gentei (限定) signifie limité, et le mot devant vous indique comment. Cafés, boulangeries et supérettes arborent chaque automne sous ces étiquettes des saveurs de châtaigne, de patate douce et de potiron, qui disparaissent à la fin de la saison.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 期間限定 | kikan gentei | pour une durée limitée seulement |
| 秋限定 | aki gentei | automne seulement |
| 季節限定 | kisetsu gentei | saisonnier seulement |
| 地域限定 | chiiki gentei | vendu dans cette région uniquement |
| 旬の魚 | shun no sakana | poisson de saison |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | la recommandation d'aujourd'hui |
Dire ce qui est de saison et le commander
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 今が旬です。 | Ima ga shun desu. | C'est la saison maintenant. |
| 秋といえば、さんまですね。 | Aki to ieba, sanma desu ne. | En parlant d'automne, ce doit être du balaou. |
| 旬の魚は何ですか。 | Shun no sakana wa nan desu ka. | Quel poisson est de saison ? |
| 秋限定のメニューはありますか。 | Aki gentei no menyū wa arimasu ka. | Avez-vous un menu uniquement pour l'automne? |
| 栗のデザートはありますか。 | Kuri no dezāto wa arimasu ka. | Avez-vous un dessert aux châtaignes ? |
| 新米はおいしいですね。 | Shinmai wa oishii desu ne. | Le riz nouveau est délicieux, n'est-ce pas ? |
| 食欲の秋ですから。 | Shokuyoku no aki desu kara. | Eh bien, c'est l'automne de l'appétit. |
Le schéma « une saison + to ieba », « à propos de... », est la façon dont les Japonais ouvrent toute conversation sur les choses de saison, et desu ne à la fin invite à un accord. Shokuyoku no aki desu kara est l’excuse habituelle, avec le sourire, pour reprendre une seconde portion.