Comment fonctionne un kaitenzushi, de l'entrée à la caisse
Kaitenzushi (回転寿司) signifie un sushi en rotation : kaiten est une rotation et le sushi devient zushi dans le composé. De petites assiettes passent devant chaque siège sur une ceinture, et la facture correspond au nombre d'assiettes que vous terminez. Les grandes chaînes ont ajouté un écran tactile à chaque siège, de sorte que la plupart des gens commandent désormais ce qu'ils veulent et se font livrer directement chez eux.
Cela donne à chaque visite les mêmes étapes : s'enregistrer, commander, empiler ses assiettes, demander l'addition. Ce sont les mots imprimés sur les panneaux et les écrans tout au long du parcours.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 回転寿司 | kaitenzushi | sushis à tapis roulant |
| 注文 | chūmon | commande |
| 皿 | sara | assiette |
| お会計 | o-kaikei | l'addition |
| 受付 | uketsuke | réception, enregistrement |
| レーン | rēn | la ceinture, la voie |
À l'entrée : un ticket numéroté et deux questions
Dans un magasin très fréquenté, personne ne vous accueille avec un menu. Près de l'entrée se trouve un automate de réception, le uketsuke. Vous entrez le nombre d'adultes et d'enfants, choisissez un type de siège et il imprime un numéro de ticket, bangōfuda (番号札). Les boutons de siège sont kauntā (カウンター), une rangée de sièges simples le long de la ceinture, tēburu (テーブル), une cabine pour un groupe et dochira demo (どちらでも), l'un ou l'autre, ce qui vous permet généralement de vous asseoir le plus rapidement.
Dans les petits magasins, un membre du personnel demande à haute voix les deux mêmes choses. L'échange se déroule dans cet ordre.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 何名様ですか。 | Nanmei-sama desu ka. | Combien de personnes ? |
| 二人です。 | Futari desu. | Deux personnes. |
| カウンターとテーブル、どちらがよろしいですか。 | Kauntā to tēburu, dochira ga yoroshii desu ka. | Comptoir ou table, que préférez-vous ? |
| テーブルでお願いします。 | Tēburu de onegai shimasu. | Une table, s'il vous plaît. |
| どちらでもいいです。 | Dochira demo ii desu. | L’un ou l’autre est bien. |
| 十五番でお待ちのお客様。 | Jūgo-ban de o-machi no o-kyaku-sama. | Le client attend avec le numéro 15. |
Lorsque votre numéro apparaît à l'écran ou est appelé, présentez le ticket. Le personnel vous conduit au siège ou vous remet un bordereau avec le numéro du siège.
L'écran tactile : les mots affichés
Le panneau est un tatchi paneru (タッチパネル), et le seul bouton qui compte est chūmon, ordre. Choisissez une image, définissez le nombre de plaques et rien ne se passe jusqu'à ce que vous appuyiez sur le bouton de confirmation, généralement chūmon suru. De nombreux panneaux disposent d'un bouton de langue, mais tous les messages à l'écran ne sont pas traduits.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| タッチパネル | tatchi paneru | panneau tactile |
| 注文する | chūmon suru | passer la commande |
| 注文履歴 | chūmon rireki | historique des commandes |
| にぎり | nigiri | sushi pressés à la main |
| 軍艦 | gunkan | sushi enveloppé dans une bande d'algues |
| サイドメニュー | saido menyū | plats d'accompagnement |
| 店員呼び出し | ten'in yobidashi | appeler un membre du personnel |
| 会計 | kaikei | facture, paiement |
Les plaques commandées arrivent généralement sur une voie rapide séparée et s'arrêtent à votre siège, et le panneau sonne pour vous le dire. Ne prenez que ce qui s'arrête pour vous. Certains magasins laissent encore les sushis circuler sur la ceinture principale pour que tout le monde puisse les emporter ; d'autres font maintenant tout sur commande.
Lire les garnitures
Les menus de sushi écrivent la plupart des poissons en hiragana ou en katakana, afin que vous puissiez les lire dès votre première semaine d'étude. Ce sont les plaques sur presque toutes les courroies.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| まぐろ | maguro | thon |
| サーモン | sāmon | saumon |
| えび | ebi | crevette |
| いか | ika | calmar |
| たまご | tamago | omelette roulée sucrée |
| いくら | ikura | œufs de saumon |
| ねぎとろ | negitoro | thon émincé à l'oignon vert |
Gunkan (軍艦), littéralement cuirassé, est du riz enveloppé dans une bande d'algues avec une garniture moelleuse telle que ikura ou negitoro déposée dessus. Une assiette standard porte deux pièces, comptées nikan (二貫) ; les garnitures plus riches viennent souvent en une seule pièce, ikkan (一貫), sur le même type d'assiette.
Assiettes, couleurs et calcul de l'addition
Une assiette est un sara (皿), dit o-sara pour être poli, et les assiettes se comptent hitosara, futasara, misara. La tarification suit l’un des deux systèmes suivants. Dans le premier cas, la couleur ou le motif de l'assiette fixe le prix, et un tableau affiché au mur ou sur le menu indique quelle couleur coûte quoi. Dans le second, presque toutes les assiettes ont le même prix et seuls quelques articles spéciaux diffèrent.
Quoi qu’il en soit, gardez vos assiettes vides empilées à votre place, car la pile constitue votre facture. Certaines chaînes ont une fente à la table qui compte les assiettes finies.
Wasabi, gingembre et le thé que l'on prépare soi-même
Trois choses sur la table confondent les nouveaux visiteurs. Le premier est le wasabi. Dans de nombreuses chaînes, les sushis n'en sont désormais plus disponibles et vous ajoutez les vôtres à partir de petits paquets ou d'un pot. Les sushis préparés sans wasabi sont sabi-nuki (さび抜き) : sabi est l'abréviation de wasabi et nuki signifie laissé de côté. Là où la cuisine met du wasabi à l'intérieur par défaut, le panneau propose un bouton sabi-nuki, ou vous demandez à voix haute.
La seconde est gari (ガリ), de fines tranches de gingembre mariné dans une boîte sur la table. Mangez un peu entre les assiettes pour vous vider la bouche. Le troisième est le thé. Il n'y a pas de théière : mettez une cuillerée de poudre verte, konacha (粉茶), dans une tasse, puis appuyez la tasse contre le bouton sous le robinet d'eau chaude de votre siège. L'eau est proche de l'ébullition, alors poussez avec la tasse, jamais avec la main.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| さび抜き | sabi-nuki | sans wasabi |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Sans wasabi, s'il vous plaît. |
| わさびはありますか。 | Wasabi wa arimasu ka. | As-tu du wasabi ? |
| ガリ | gari | gingembre mariné |
| 粉茶 | konacha | thé vert en poudre |
| 湯のみ | yunomi | tasse de thé |
Vous entendrez peut-être le nom du thé agari (あがり) dans un magasin de sushi. C'est began un jargon utilisé par le personnel, comme oaiso pour la facture, et cela semble étrange de la part d'un client. O-cha (お茶) a toujours raison.
Appeler le personnel et payer
Lorsque vous avez terminé, appuyez sur le bouton kaikei du panneau ou attirez l'attention d'un membre du personnel et prononcez la première ligne ci-dessous. Quelqu'un compte les assiettes empilées et vous donne un ticket ou une carte. Vous apportez cela à la caisse, le reji (レジ), près de la porte.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| すみません、お会計お願いします。 | Sumimasen, o-kaikei onegai shimasu. | Excusez-moi, la facture, s'il vous plaît. |
| お皿を確認いたします。 | O-sara o kakunin itashimasu. | Je vais vérifier vos assiettes. |
| こちらをレジまでお持ちください。 | Kochira o reji made o-mochi kudasai. | Veuillez apporter ceci au registre. |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Puis-je utiliser une carte ? |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Merci pour le repas. |
Quatre petites erreurs à éviter
- Remettre une plaque sur la ceinture après l'avoir touchée. Une fois levé, il vous appartient.
- Prendre une assiette sur la voie rapide que quelqu'un d'autre a commandée.
- Utiliser le robinet d’eau chaude pour se rincer les doigts. C'est pour le thé, et il fait assez chaud pour brûler.
- Dire agari ou oaiso pour ressembler à un habitué. Les clients polis disent o-cha et o-kaikei.