Pourquoi le marché de Nishiki est surnommé la cuisine de Kyoto
Le marché de Nishiki a commencé comme un marché aux poissons, aidé par les eaux souterraines froides et propres situées sous cette partie de la ville, qui étaient utilisées pour garder le poisson et d'autres aliments frais au frais. Au fil des siècles, elle est devenue une rue commerçante vendant tout ce dont une cuisine de Kyoto a besoin, et l'association du marché l'appelle 京の台所, Kyō no daidokoro, la cuisine de Kyoto.
En le parcourant aujourd'hui, vous passez devant des magasins spécialisés dans une seule chose : l'un ne vend que des légumes saumurés, le suivant du tofu et yuba, un autre uniquement du poisson séché ou du thé. Beaucoup exposent leurs produits dans des bacs et des plateaux en bois à l'avant, avec des fiches de prix manuscrites, et disposent d'un comptoir où vous pouvez acheter de petites portions à manger sur place.
Pour un apprenant, le marché est une leçon de vocabulaire alimentaire. Les kanji sur les fiches de prix et les banderoles sont les noms des ingrédients de Kyoto, et les commerçants ont l'habitude d'expliquer ce que sont les choses, donc une simple question obtient presque toujours une réponse amicale et parfois un avant-goût.
Comment y arriver : Shijō, Karasuma et Kawaramachi
Le marché se trouve à un pâté de maisons au nord de Shijō-dōri, la principale rue commerçante de Kyoto. Pour l'extrémité ouest, à la station Takakura-dōri, prenez la ligne de métro Karasuma jusqu'à la station Shijō ou la ligne Hankyū jusqu'à la station Karasuma, et marchez quelques minutes vers l'est et le nord. Pour l'extrémité est, prenez la Hankyū jusqu'à la gare de Kyoto-Kawaramachi, marchez vers le nord le long des arcades couvertes Shinkyōgoku ou Teramachi et tournez à gauche là où elles rencontrent le marché.
Depuis la gare de Kyoto, le métro jusqu'à Shijō ne prend que quelques minutes, ce qui fait du marché un premier ou un dernier arrêt facile de la journée. Il se trouve également à quinze minutes à pied de Gion, de l'autre côté de la rivière Kamo.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 錦市場へはどの出口から出ればいいですか。 | Nishiki Ichiba e wa dono deguchi kara dereba ii desu ka. | Quelle sortie dois-je prendre pour le marché Nishiki ? |
| 錦市場はこの通りの一本北ですか。 | Nishiki Ichiba wa kono tōri no ippon kita desu ka. | Le marché Nishiki est-il à une rue au nord d'ici ? |
| 寺町通りに出るにはどう行けばいいですか。 | Teramachi-dōri ni deru ni wa dō ikeba ii desu ka. | Comment puis-je accéder à Teramachi-dōri ? |
| 錦天満宮は市場の東の端ですか。 | Nishiki Tenmangū wa ichiba no higashi no hashi desu ka. | Nishiki Tenmangū se trouve-t-il à l’extrémité est du marché ? |
Que déguster d’ouest en est
Il n'y a pas d'itinéraire fixe ; le marché est une rue droite et le plaisir s'arrête là où quelque chose attire votre attention. Cela dit, un bon plan est de parcourir une fois toute la longueur pour voir ce qui est proposé, puis de revenir en achetant les choses que vous voulez essayer, en les mangeant chacune au magasin.
Ce que vous trouvez dépend de la saison. Les légumes saumurés et les légumes changent de mois en mois, et l'hiver apporte senmaizuke et des collations chaudes, du tofu froid d'été et des concombres. La liste ci-dessous couvre les classiques à surveiller.
- Tsukemono : cornichons de Kyoto, souvent proposés en avant-goût gratuit de petits plats.
- Dashimaki tamago : une omelette roulée épaisse et juteuse à base de bouillon dashi.
- Yuba : la peau qui se forme sur le lait de soja chauffé, consommé frais avec de la sauce soja ou séché.
- Namafu : gluten de blé moelleux, souvent grillé en brochettes avec du miso.
- Tako tamago : un petit poulpe confit avec un œuf de caille dans la tête, un favori du marché.
- Beignets au lait de soja : petits, fraîchement frits et vendus au sachet.
- Couteaux et ustensiles de cuisine : des magasins établis de longue date vendent des couteaux de cuisine et gravent souvent votre nom.
- Nishiki Tenmangū : le sanctuaire à l'extrémité est, dédié au dieu du savoir, avec un taureau de bronze à caresser.
Lexique des panneaux et les cartes de prix
Les mots que vous devez le plus lire chez Nishiki figurent sur les avis, pas sur la nourriture. 食べ歩き, manger en marchant, apparaît sur des panneaux vous demandant de vous abstenir, souvent avec ご遠慮ください, veuillez vous abstenir, après. イートイン, restauration sur place et un petit tabouret ou comptoir où vous pouvez manger ce que vous achetez.
Sur les produits eux-mêmes, 試食, échantillon gratuit, est le mot à rechercher. Les cartes de prix indiquent souvent le prix par pièce, 一個 ou 一本, ou par 100 grammes, et les kanji les plus courants sont les noms des aliments eux-mêmes.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 食べ歩き | tabearuki | Manger en marchant, ce que le marché vous demande de ne pas faire |
| ご遠慮ください | go-enryo kudasai | S'il vous plaît, abstenez-vous |
| 試食 | shishoku | Échantillon gratuit à déguster |
| イートイン | ītoin | Espace restauration au magasin |
| 漬物 | tsukemono | Cornichons |
| 千枚漬け | senmaizuke | Cornichon de navet émincé, une spécialité hivernale |
| 湯葉 | yuba | Peau de tofu |
| 生麩 | namafu | Gluten de blé frais |
| 京野菜 | kyō-yasai | Légumes traditionnels de Kyoto |
| 錦天満宮 | Nishiki Tenmangū | Le sanctuaire à l'extrémité est du marché |
Japonais pour déguster et acheter
Nishiki est un endroit où pointer du doigt et sourire vous permet d'aller loin, mais quelques phrases prédéfinies transforment une transaction en conversation. Les commerçants sont habitués aux questions sur ce que sont les choses et comment les manger, et il est normal de demander si vous pouvez d'abord essayer un cornichon lorsque des échantillons de plats sont disponibles.
Si vous souhaitez emporter de la nourriture à la maison, demandez combien de temps elle se conserve et si elle peut être emballée sous vide. Les règles relatives à l'importation de nourriture dans d'autres pays varient, alors vérifiez les règles douanières de votre propre pays avant d'acheter.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 試食してもいいですか。 | Shishoku shite mo ii desu ka. | Puis-je essayer un échantillon ? |
| だし巻きを一切れください。 | Dashimaki o hitokire kudasai. | Une tranche d'omelette roulée, s'il vous plaît. |
| これはどうやって食べるんですか。 | Kore wa dō yatte taberu n desu ka. | Comment mangez-vous ça? |
| 百グラムください。 | Hyaku guramu kudasai. | Cent grammes, s'il vous plaît. |
| 日持ちはどのくらいですか。 | Himochi wa dono kurai desu ka. | Combien de temps ça se conserve ? |
| 真空パックにできますか。 | Shinkū pakku ni dekimasu ka. | Pouvez-vous l'emballer sous vide ? |
| 袋はいりません。 | Fukuro wa irimasen. | Je n'ai pas besoin de sac. |
Manières et calendrier du marché
Nishiki est un marché en activité où les habitants et les restaurants de Kyoto font encore leurs achats, et il ne fait que quelques mètres de large. Les demandes de l'association de marché sont simples.
- Mangez au magasin où vous avez acheté la nourriture, dans son espace de restauration ou à côté de son comptoir, pas en marchant.
- Continuez à suivre le flux des gens et placez-vous sur le côté de la rue, et non au milieu, lorsque vous vous arrêtez.
- Renseignez-vous avant de photographier de près les produits ou le personnel d'un magasin et ne bloquez pas un comptoir pour des photos.
- Ne touchez pas les aliments exposés ; demandez plutôt au commerçant.
- Rapportez vos déchets au magasin où vous avez acheté la nourriture s'il dispose d'une poubelle, ou emportez-les avec vous.
- Venez en fin de matinée pour la plupart des magasins ouverts ; beaucoup ferment en début de soirée et certains prennent un jour de congé en milieu de semaine.
Répétez le magasin de légumes saumurés avant de partir
Les deux questions que vous vous poserez le plus à Nishiki sont ce qu'est quelque chose et où vous pouvez le manger. Répétez les quatre répliques ci-dessous jusqu'à ce que vous puissiez les prononcer sans lire, et écoutez le nom de l'aliment dans la réponse, et pour dōzo, continuez s'il vous plaît, lorsque le commerçant vous montre un siège.
Entraînez-vous ensuite avec quelqu'un qui vous répond. Dans Unihongo, choisissez le thème Shopping et demandez à votre AI Sensei de jouer le rôle d'un marchand au marché Nishiki, ou essayez la mission Convenience Store Checkout pour vous entraîner aux comptoirs, aux sacs et au paiement. Prononcer vos répliques une fois avant de partir est ce qui les rend faciles la journée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | De quel genre de cornichon s'agit-il ? |
| 千枚漬けです。京都のかぶですよ。 | Senmaizuke desu. Kyōto no kabu desu yo. | Il s'agit du senmaizuke, fabriqué à partir de navet de Kyoto. |
| お店の中で食べてもいいですか。 | O-mise no naka de tabete mo ii desu ka. | Puis-je manger à l'intérieur du magasin ? |
| はい、奥の席をどうぞ。 | Hai, oku no seki o dōzo. | Oui, veuillez vous asseoir à l'arrière. |
Informations officielles
L'association de la rue commerçante Nishiki Market publie une carte des magasins, des actualités et les demandes de ses visiteurs sur son site internet, qui dispose d'une version anglaise.