Réservation d'une visite kura
Une visite de brasserie s'appelle kura kengaku, une visite de brasserie ou simplement kengaku. Certaines brasseries gèrent une boutique sans rendez-vous avec un comptoir de dégustation et sans visite ; d'autres accueillent des petits groupes sur rendez-vous à jours fixes ; quelques-uns organisent des visites en anglais dans les principales régions du saké autour de Kyoto, Kobe et Hiroshima. Parce que l'offre est très différente et que de nombreuses visites s'arrêtent pendant les mois de brassage d'hiver, consultez toujours d'abord le site Web de la brasserie.
Si vous téléphonez, le même schéma que pour toute réservation japonaise s'applique : dites ce que vous voulez, donnez la date, le nombre de personnes et votre nom, et laissez-les vous demander le reste. Demandez si la visite est uniquement en japonais et si une dégustation est incluse ; les durées, les frais et les règles d’âge varient.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 酒蔵の見学を予約したいんですが。 | Sakagura no kengaku o yoyaku shitai n desu ga. | J'aimerais réserver une visite de la brasserie. |
| 土曜日の午後、二名でお願いします。 | Doyōbi no gogo, nimei de onegai shimasu. | Samedi après-midi, pour deux personnes, s'il vous plaît. |
| 見学は日本語だけですか。 | Kengaku wa Nihongo dake desu ka. | La visite est-elle uniquement en japonais ? |
| 試飲は含まれていますか。 | Shiin wa fukumarete imasu ka. | Une dégustation est-elle incluse ? |
| 子どもも一緒に大丈夫ですか。 | Kodomo mo issho ni daijōbu desu ka. | Est-il acceptable que les enfants viennent aussi ? |
L'arrivée et les questions posées par le personnel
La plupart des kura sont des bâtiments anciens avec une entrée basse, un comptoir en bois et un sugidama, une boule de feuilles de cèdre, suspendue au-dessus de la porte. Le personnel vous accueillera avec irasshaimase ; donnez votre nom et dites que vous avez une réservation. Il vous sera souvent demandé de mettre des pantoufles ou des couvre-chaussures, de laisser les sacs dans un casier et, dans la zone de brassage, d'éviter les parfums forts et de ne toucher à rien, car la moisissure et la levure du kōji sont sensibles aux bactéries extérieures.
Avant le début de la visite, le personnel pose souvent deux questions de sécurité : si quelqu'un conduit et si quelqu'un est allergique à l'alcool. Répondez honnêtement. Ils peuvent également vous demander si vous avez déjà visité un kura, ce qui constitue une ouverture amicale plutôt qu'un interrogatoire.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 予約した田中です。 | Yoyaku shita Tanaka desu. | Je m'appelle Tanaka, j'ai une réservation. |
| 本日、お車の方はいらっしゃいますか。 | Honjitsu, o-kuruma no kata wa irasshaimasu ka. | Y a-t-il quelqu'un ici en voiture aujourd'hui ? |
| 靴を脱いでスリッパに履き替えてください。 | Kutsu o nuide surippa ni hakikaete kudasai. | Veuillez enlever vos chaussures et enfiler des pantoufles. |
| 中のものには触らないでください。 | Naka no mono ni wa sawaranaide kudasai. | S'il vous plaît, ne touchez à rien à l'intérieur. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Puis-je prendre des photos ? |
Mots que le guide utilisera pendant la promenade
La visite suit le processus de brassage, le vocabulaire arrive donc dans un ordre naturel. Cela commence par le riz, le kome, et le taux de polissage, seimai buai, que le guide citera en pourcentage : soixante pour cent signifie que quarante pour cent de chaque grain a été poli. Vient ensuite la salle du kōji, kōji muro, le cœur chaleureux de la brasserie ; vous n'êtes peut-être pas autorisé à entrer, mais le guide vous expliquera que le kōji est du riz cuit à la vapeur cultivé avec une moisissure qui transforme l'amidon en sucre.
Vient ensuite la levure de démarrage, shubo ou moto, puis la purée principale dans les grandes cuves, moromi. Pendant plusieurs semaines, le moromi est pressé, shibori, filtré, pasteurisé, hi-ire ou laissé non pasteurisé, nama et vieilli. Le responsable de tout cela est le tōji, le maître brasseur.
| Mot | En lisant | Signification |
|---|---|---|
| 蔵 | kura | Bâtiment de brasserie ; sakagura est le mot complet |
| 杜氏 | tōji | Maître brasseur en charge du kura |
| 精米歩合 | seimai buai | Taux de polissage du riz, affiché en pourcentage |
| 麹 | kōji | Riz cultivé avec de la moisissure kōji pour fabriquer du sucre à partir d'amidon |
| 酒母 | shubo | Levain de levure, également appelé moto |
| もろみ | moromi | Moût de fermentation principal dans les cuves |
| 搾り | shibori | Appuyer sur le moromi pour séparer le saké |
| 火入れ | hi-ire | Pasteurisation par chauffage |
| 生酒 | namazake | Saké non pasteurisé, conservé au froid |
| 純米 | junmai | Fabriqué uniquement à partir de riz, sans alcool ajouté |
| 吟醸 | ginjō | Fabriqué avec du riz poli à 60 pour cent ou moins |
| 大吟醸 | daiginjō | Riz poli à 50 pour cent ou moins |
Vous n'avez pas besoin de mémoriser chaque mot, mais junmai, ginjō, nama et karakuchi sont les quatre qui reviennent au comptoir de dégustation et sur chaque étiquette, il vaut donc la peine de les pratiquer à voix haute en chemin.
Poser des questions pendant la visite
Les guides adorent les questions, et une courte réponse en japonais obtient généralement une réponse généreuse. Le modèle le plus simple est kore wa nan desu ka, qu'est-ce que c'est, pointant vers un outil ou un réservoir. Si le guide parle vite, demandez-lui de répéter avec mō ichido onegai shimasu.
Un contraste mérite d'être connu : kikimasu est le verbe ordinaire pour demander, mais shitsumon shite mo ii desu ka, puis-je poser une question, est la manière polie d'interrompre un guide à mi-chemin.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 質問してもいいですか。 | Shitsumon shite mo ii desu ka. | Puis-je poser une question ? |
| このお米は何という品種ですか。 | Kono o-kome wa nan to iu hinshu desu ka. | Quelle variété est ce riz ? |
| もろみは何日くらい発酵させますか。 | Moromi wa nannichi kurai hakkō sasemasu ka. | Combien de jours environ faites-vous fermenter le moromi ? |
| このお酒は火入れしていますか。 | Kono o-sake wa hi-ire shite imasu ka. | Ce saké est-il pasteurisé ? |
| すみません、もう少しゆっくりお願いします。 | Sumimasen, mō sukoshi yukkuri onegai shimasu. | Désolé, un peu plus lentement s'il vous plaît. |
Au comptoir de dégustation
La dégustation, shiin, est le moment où la visite se transforme en conversation. Le personnel verse de petites tasses dans un ordre défini, généralement de léger et sec à riche ou sucré, et peut expliquer chacune d'entre elles. Certaines brasseries proposent une dégustation gratuite, d'autres facturent le vol et d'autres encore vendent une tasse souvenir o-choko que vous conservez ; ce qui est inclus varie, alors demandez.
La question du personnel que vous entendrez le plus est ikaga desu ka, comment ça se passe, et la réponse peut être un seul mot. Oishii, délicieux, est toujours le bienvenu, mais une réponse plus spécifique mérite une prochaine coulée plus intéressante. Le saké est également servi à différentes températures : hiya, réfrigéré ou à température ambiante, et kan, réchauffé. Si vous aimez une tasse, demandez avec quelle nourriture elle va avec ; les brasseurs pensent tout le temps au jumelage.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 試飲をお願いできますか。 | Shiin o onegai dekimasu ka. | Puis-je faire une dégustation ? |
| いかがですか。 | Ikaga desu ka. | Comment c'est? |
| これはどんな料理に合いますか。 | Kore wa donna ryōri ni aimasu ka. | Avec quelle nourriture cela va-t-il ? |
| 冷やと燗、どちらがおすすめですか。 | Hiya to kan, dochira ga osusume desu ka. | Le recommandez-vous frais ou réchauffé ? |
| もう一種類、試してもいいですか。 | Mō isshurui, tameshite mo ii desu ka. | Puis-je en essayer un autre type ? |
Décrire ce que vous goûtez
Le vocabulaire de la dégustation japonaise est court et pratique. L'axe principal est le karakuchi, sec, versus l'amakuchi, doux ; sur les étiquettes, cela est souvent indiqué par un nombre appelé nihonshu-do, où les valeurs positives sont plus sèches et les valeurs négatives plus sucrées. Vient ensuite le corps : sukkiri ou tanrei pour propre et léger, fukuyoka ou nōkō pour riche et plein. Les styles Ginjō sont souvent appelés furūtī, fruité ; Le saké nama est souvent furesshu, frais et parfois légèrement pétillant.
Vous pouvez construire une phrase à partir de ceux-ci avec sukoshi, un peu, et totemo, très : sukoshi amakuchi desu ne, c'est un peu sucré, n'est-ce pas. L'arrière-goût est atoaji, et kire ga ii signifie qu'il se termine proprement, ce qui est un éloge pour un saké sec. Notez que karai signifie épicé et sec, alors pour le saké, dites karakuchi.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 辛口が好きです。 | Karakuchi ga suki desu. | J'aime le saké sec. |
| これは少し甘口ですね。 | Kore wa sukoshi amakuchi desu ne. | Celui-ci est un peu sucré, n'est-ce pas. |
| すっきりしていて飲みやすいです。 | Sukkiri shite ite nomiyasui desu. | C'est propre et facile à boire. |
| 香りがフルーティーですね。 | Kaori ga furūtī desu ne. | L'arôme est fruité, n'est-ce pas. |
| 後味がきれいです。 | Atoaji ga kirei desu. | L'arrière-goût est propre. |
| こちらの方がふくよかな味がします。 | Kochira no hō ga fukuyoka na aji ga shimasu. | Celui-ci a un goût plus ample et plus rond. |
Achat et expédition de bouteilles
Le magasin, Baiten, vend généralement toute la gamme, y compris souvent des bouteilles kura limitées, gentei, qui n'arrivent jamais dans les magasins ordinaires. Une bouteille de 720 ml est une poubelle yon-gō et 1,8 litre est une poubelle isshō. Le saké Nama doit être conservé au réfrigérateur, alors renseignez-vous avant de l'acheter pour un long voyage.
Si vous ne souhaitez pas transporter de verre, demandez la livraison par takkyūbin. Presque toutes les brasseries peuvent envoyer des produits au Japon, et l'envoi à votre hôtel est courant ; indiquez le nom de l'hôtel, l'adresse et votre date d'arrivée. Les expéditions à l'étranger sont plus rares, alors demandez à kaigai hassō wa dekimasu ka sans attendre un oui. Les frais et les options de livraison sympas varient, alors confirmez-les au comptoir.
- Demandez une bouteille gentei, l'édition limitée réservée aux kura, si vous voulez un souvenir que personne d'autre n'a
- Vérifiez si une bouteille est nama avant de la transporter ; il lui faut un frigo
- Donnez le nom de l'hôtel, l'adresse et la date d'arrivée pour la livraison du takkyūbin
- Demandez un emballage cadeau, purezento-yō, si la bouteille est destinée à quelqu'un
- Conservez le reçu et le bordereau de suivi, denpyō, jusqu'à l'arrivée du colis
Phrases utiles au comptoir : kono o-sake o ippon kudasai, une bouteille de ceci, s'il vous plaît ; hoteru a fait de l'okutte moraemasu ka, pourriez-vous l'envoyer à mon hôtel ; et purezento-yō ni tsutsunde moraemasu ka, pourriez-vous l'emballer dans un emballage cadeau. Les règles des compagnies aériennes concernant l'alcool dans les bagages varient selon le transporteur, alors vérifiez avant de faire vos valises.
L'alcool au volant et quand quelque chose ne va pas
La loi japonaise sur l'alcool au volant est très stricte : aucune quantité n'est autorisée, les sanctions sont sévères et les passagers et la personne qui a servi les boissons peuvent également être punis. Les brasseries se renseignent donc sur les conducteurs avant de verser et refuseront même une seule tasse à quelqu'un qui conduit. Si vous êtes le conducteur, dites unten suru node nomemasen ; la plupart des brasseries proposent de l'eau, du thé ou de l'amazake, une boisson sucrée non alcoolisée à base de kōji. Prévoyez la visite en train, en bus ou en taxi si vous souhaitez goûter.
Les autres problèmes sont mineurs. Si la visite s'avère uniquement japonaise et que vous êtes perdu, demandez s'il existe un dépliant en anglais, eigo no panfuretto. Si vous sentez l'alcool, demandez de l'eau. Si vous cassez une tasse, excusez-vous ; le personnel l’écartera presque toujours.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 運転するので飲めません。 | Unten suru node nomemasen. | Je conduis, donc je ne peux pas boire. |
| 甘酒はありますか。 | Amazake wa arimasu ka. | Avez-vous un amazake? |
| 英語のパンフレットはありますか。 | Eigo no panfuretto wa arimasu ka. | Avez-vous un dépliant en anglais ? |
| ちょっと酔ってきたので、お水をください。 | Chotto yotte kita node, o-mizu o kudasai. | Je commence à être un peu ivre, alors pourrais-je avoir de l'eau. |
| 今日はありがとうございました。とても勉強になりました。 | Kyō wa arigatō gozaimashita. Totemo benkyō ni narimashita. | Merci pour aujourd'hui. J'ai beaucoup appris. |