Pourquoi le marché extérieur de Tsukiji vaut toujours la peine de commencer tôt
Tsukiji signifie terrain bâti. La zone a été conquise sur la mer au XVIIe siècle, après le grand incendie de Meireki en 1657, et le marché de gros central de Tokyo a été transféré ici en 1935, après le grand tremblement de terre de 1923 Kantō qui a détruit l'ancien marché aux poissons de Nihonbashi. Autour de ses murs s'étendait le marché extérieur, où les restaurants, les cuisiniers et les simples acheteurs achetaient du poisson, des légumes, des produits séchés ainsi que des couteaux et des outils de cuisine.
Lorsque le marché de gros a déménagé à Toyosu en 2018, le marché extérieur est resté. Aujourd'hui, il ne s'agit que de quelques pâtés de maisons de ruelles étroites abritant plusieurs centaines de magasins, dont beaucoup sont des entreprises familiales exploitées depuis des générations, ainsi que des comptoirs de sushis et des restaurants de fruits de mer qui ouvrent tôt. C'est à la fois un marché fonctionnel et un lieu touristique : les professionnels y font leurs achats tôt le matin et le marché demande aux visiteurs de les laisser passer en premier.
Pour un apprenant, Tsukiji ordonne la pratique dans sa forme la plus simple. Tout est exposé, un morceau de quelque chose coûte peu et chaque stand est une courte conversation : qu'est-ce que c'est, s'il vous plaît, puis-je le manger ici. En fin de matinée, vous aurez dit kudasai une douzaine de fois.
Comment s'y rendre : stations Tsukiji et Tsukiji-shijō
Deux stations de métro se trouvent aux abords du marché. La station Tsukiji sur la ligne Hibiya du métro de Tokyo se trouve à quelques pas de son côté est, après l'impressionnant temple Tsukiji Hongan-ji. Tsukiji-shijō La station de la ligne Toei Ōedo se trouve du côté ouest. La gare de Higashi-Ginza, sur les lignes Hibiya et Toei Asakusa, est une promenade légèrement plus longue, et depuis le centre de Ginza, vous pouvez simplement marcher en une quinzaine de minutes.
Venez tôt et en semaine. Les magasins ouvrent tôt le matin, les restaurants dès l'heure du petit-déjeuner et le marché est le plus animé jusqu'en fin de matinée ; en début d'après-midi, de nombreux stands ferment. Consultez le calendrier du marché avant de partir, car la plupart des magasins ferment le dimanche et les jours fériés et beaucoup ferment également certains mercredis.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 築地場外市場はどちらですか。 | Tsukiji jōgai shijō wa dochira desu ka. | Où se trouve le marché extérieur de Tsukiji ? |
| 築地市場駅と築地駅、どちらが近いですか。 | Tsukiji-shijō-eki to Tsukiji-eki, dochira ga chikai desu ka. | Qu'est-ce qui est le plus proche, la gare Tsukiji-shijō ou la gare de Tsukiji ? |
| このお店は何時まで開いていますか。 | Kono o-mise wa nanji made aite imasu ka. | Jusqu'à quelle heure cette boutique est-elle ouverte ? |
| コインロッカーはありますか。 | Koin rokkā wa arimasu ka. | Y a-t-il des casiers à pièces ? |
| 波除神社はどこですか。 | Namiyoke Jinja wa doko desu ka. | Où se trouve Sanctuaire Namiyoke ? |
Que manger et voir dans les ruelles
La meilleure approche est le pâturage. Commencez par tamagoyaki, l'omelette sucrée en couches que plusieurs magasins préparent devant vous et vendent à la tranche sur un bâton. Passez aux fruits de mer grillés : coquilles Saint-Jacques, huîtres ou brochettes cuites sur charbon de bois ou sur plaque chauffante. Ensuite, asseyez-vous pour un kaisendon, un bol de riz garni de poisson cru ou un ensemble de sushis à l'un des comptoirs, dont beaucoup sont ouverts pour le petit-déjeuner.
Entre deux bouchées, jetez un œil aux boutiques qui servent le commerce : couteliers qui graveront votre nom sur une lame, vendeurs de bonite séchée et de varech pour faire du dashi, marchands de thé et magasins d'ustensiles de cuisine. En bordure du marché, Namiyoke Inari Jinja, le sanctuaire qui protège des vagues, abrite d'immenses têtes de lion sculptées et des pierres commémoratives pour les œufs, les sushis et le poisson, érigées par les métiers qui en dépendent.
- Tamagoyaki (玉子焼) : omelette roulée sucrée, vendue chaude sur un bâton.
- Kaisendon (海鮮丼) : riz garni de fruits de mer crus.
- Sushi (寿司) : comptoirs servant des nigiri et des sets dès le petit matin.
- Yaki-hotate (焼きホタテ) : pétoncles grillés, cuits en attendant.
- Katsuobushi (かつお節) et konbu (昆布) : bonite séchée et varech pour le dashi.
- Hōchō (包丁) : couteaux de cuisine, souvent gravés sur commande.
- Namiyoke Inari Jinja (波除稲荷神社) : le sanctuaire du marché, avec ses têtes de lion géantes.
Le lexique des panneaux du marché
Les signes du marché sont principalement des noms et des règles d’aliments. Les noms des aliments utilisent souvent des kanji qui sont écrits différemment des manuels scolaires : les magasins écrivent 玉子 pour les œufs comme nourriture, alors qu'un manuel pourrait écrire 卵, et 丼, don, est un bol de riz avec une garniture, comme dans kaisendon et un tendon.
Les panneaux de règles sont courts et utilisent 禁止, kinshi, interdit. 食べ歩き禁止 signifie ne pas manger en marchant, et 撮影禁止 signifie pas de photo, et quand vous en voyez une, respectez-la.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 場外市場 | jōgai shijō | Marché extérieur |
| 玉子焼 | tamagoyaki | Omelette roulée |
| 海鮮丼 | kaisendon | Bol de riz aux fruits de mer |
| 食べ歩き禁止 | tabearuki kinshi | Ne pas manger en marchant |
| 撮影禁止 | satsuei kinshi | Photos interdites |
| 波除神社 | Namiyoke Jinja | Le sanctuaire du marché contre les vagues |
| 生 | nama | Brut |
| 本日のおすすめ | honjitsu no osusume | La recommandation du jour |
| 定休日 | teikyūbi | Jour de fermeture habituel |
Japonais pour commander de la nourriture sur les stands
Chaque conversation sur un stand suit le même schéma : pointez, nommez l'objet ou dites kore, ceci, ajoutez un numéro et terminez par kudasai. Les nombres utilisent le contre général tsu : hitotsu, futatsu, mittsu. Les vendeurs demandent souvent un suivi, par exemple si vous le voulez sur un bâton ou réchauffé, et un simple hai ou iie suffit.
Dans les restaurants, recherchez un menu illustré ou les modèles de plats dans la vitrine et commandez par nom ou en pointant du doigt. Si vous ne mangez pas de poisson cru, demandez si quelque chose est cuit : kore wa nama desu ka, est-ce cru ?
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Un d'entre eux, s'il vous plaît. |
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Puis-je manger ici ? |
| これは生ですか。 | Kore wa nama desu ka. | Est-ce cru ? |
| 海鮮丼には何が入っていますか。 | Kaisendon ni wa nani ga haitte imasu ka. | Qu'y a-t-il dans le bol de fruits de mer ? |
| わさび抜きでお願いします。 | Wasabi-nuki de onegai shimasu. | Sans wasabi, s'il vous plaît. |
| 写真を撮ってもいいですか。 | Shashin o totte mo ii desu ka. | Puis-je prendre une photo ? |
| カードは使えますか。 | Kādo wa tsukaemasu ka. | Puis-je payer par carte ? |
Manières du marché et conseils pratiques
Le marché extérieur publie ses propres règles pour les visiteurs, et les suivre est le moyen le plus simple d'être accueilli sur un marché en activité.
- Laissez les acheteurs professionnels passer en premier tôt le matin et ne les bloquez pas.
- Mangez à l'intérieur du magasin ou dans un espace réservé à la restauration, pas en vous promenant dans les ruelles.
- Laissez les gros sacs dans un casier à pièces ; les ruelles sont étroites.
- Évitez de vous déplacer en grands groupes et tenez la main des enfants.
- Renseignez-vous avant de photographier un magasin et respectez les panneaux interdisant les photos.
- Ne touchez pas aux aliments exposés et ne négociez pas ; les prix sont fixés.
- Fumez uniquement dans les zones désignées.
Répétez la visite avant de partir
Le dialogue ci-dessous a lieu sur chaque stand de snacks du marché. La question du vendeur, kushi ni sashimasu ka, dois-je le mettre sur un bâton, est typique des petites relances que vous entendrez ; écoutez le verbe et répondez hai ou iie.
Entraînez-vous ensuite avec quelqu'un qui vous répond. Dans Unihongo, choisissez le thème Festival Food et demandez à votre AI Sensei de jouer un stand à Tsukiji, ou choisissez Sushi Counter pour répéter la commande dans un bar à sushi. Prononcer vos répliques une fois avant votre arrivée les fera venir naturellement au comptoir.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 玉子焼を一つください。 | Tamagoyaki o hitotsu kudasai. | Un tamagoyaki, s'il vous plaît. |
| はい、串に刺しますか。 | Hai, kushi ni sashimasu ka. | Bien sûr. Dois-je le mettre sur un bâton ? |
| はい。ここで食べてもいいですか。 | Hai. Koko de tabete mo ii desu ka. | Oui. Puis-je le manger ici ? |
| どうぞ、店の前で食べてください。 | Dōzo, mise no mae de tabete kudasai. | Allez-y, mangez-le devant le magasin. |
Informations officielles
Le site officiel du marché répertorie ses magasins, un plan, le calendrier des jours de fermeture et les règles de conduite demandées aux visiteurs. Vérifiez le calendrier avant de partir, surtout vers les mercredis et les jours fériés.