Pourquoi Hida Takayama ressemble au vieux Japon
Takayama se trouve dans un bassin des montagnes Hida et, pendant des siècles, ses forêts et ses charpentiers ont constitué sa richesse. La famille Kanamori y construisit une ville-château à la fin du XVIe siècle et, en 1692, le shogunat prit la région sous contrôle direct pour son bois. Les marchands qui se sont enrichis grâce à ce commerce ont construit les maisons qui bordent encore la vieille ville, avec des façades en treillis sombres, des avant-toits bas et des intérieurs profonds et étroits.
La ville est aujourd'hui la plus grande du Japon en termes de superficie, s'étendant jusqu'aux Alpes du Nord, mais la partie que les visiteurs voient est compacte. Sanmachi, le vieux quartier, se trouve à quelques pâtés de maisons à l'est de la gare, de l'autre côté de la rivière Miyagawa, et presque tout le reste est à vingt minutes à pied.
Pour qui apprend le japonais, Takayama est une ville d'échanges courts et conviviaux : acheter des légumes saumurés au marché, goûter du saké, commander de la nourriture de rue et demander son chemin. Les commerçants sont habitués aux visiteurs, et un peu de japonais est remarqué et apprécié.
Comment s'y rendre : les bus express et autoroutiers Hida Limited
La gare de Takayama se trouve sur la ligne principale JR Takayama. Le Hida Limited Express part de Nagoya en environ deux heures et demie, en suivant la rivière Hida à travers une gorge escarpée et boisée ; asseyez-vous du côté face à la rivière si vous le pouvez. Certains trains Hida partent également d'Osaka.
Le centre de bus à côté de la gare propose des bus autoroutiers vers et depuis Shinjuku à Tokyo, Kanazawa, Shirakawa-gō et Matsumoto, ainsi que des bus locaux vers Hirayu Onsen pour Kamikōchi. Les bus vers Shirakawa-gō doivent être réservés à l'avance aux heures de pointe.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 高山まで、ひだの指定席をお願いします。 | Takayama made, Hida no shiteiseki o onegai shimasu. | Une place réservée sur le Hida à Takayama, s'il vous plaît. |
| 川が見える席はありますか。 | Kawa ga mieru seki wa arimasu ka. | Y a-t-il un siège avec vue sur la rivière ? |
| 白川郷行きのバスを予約したいです。 | Shirakawa-gō yuki no basu o yoyaku shitai desu. | J'aimerais réserver le bus pour Shirakawa-gō. |
| 三町の古い町並みはどちらですか。 | Sanmachi no furui machinami wa dochira desu ka. | Où se trouve la vieille ville Sanmachi ? |
| 飛騨の里へ行くバスはありますか。 | Hida no Sato e iku basu wa arimasu ka. | Y a-t-il un bus pour le village folklorique de Hida ? |
Des marchés matinaux au village folklorique
Commencez tôt au marché du matin, traversez Sanmachi à l'ouverture des magasins, visitez le Jinya et dans l'après-midi, prenez le bus jusqu'au village folklorique de Hida. Le soir, la vieille ville se vide et il est agréable de s'y promener.
- Miyagawa asaichi (宮川朝市) : un marché matinal le long de la rive est de la rivière Miyagawa, avec des légumes, des légumes saumurés, du miso et de l'artisanat.
- Jinya-mae asaichi (陣屋前朝市) : un petit marché matinal devant le Takayama Jinya.
- Sanmachi (三町) : l'ancien quartier marchand, avec ses brasseries de saké, ses boutiques de miso et d'artisanat, ses cafés et sa cuisine de rue.
- Takayama Jinya (高山陣屋) : bureau du magistrat, le seul du genre dont les principaux bâtiments subsistent, utilisé comme bureau du gouvernement jusqu'en 1969.
- Salle d'exposition des chars du festival (高山祭屋台会館) : partie du parc Sakurayama Hachimangū, où quatre des onze chars du festival d'automne sont exposés à la fois.
- Hida no Sato (飛騨の里) : le village folklorique de Hida, un musée en plein air de fermes au toit de chaume, comprenant gasshō-style maisons, rassemblées dans toute la région.
- Sarubobo (さるぼぼ) : la poupée bébé-singe rouge sans visage qui est le porte-bonheur de Takayama.
Lexique des panneaux à Takayama
Dans la vieille ville, regardez en haut comme aux alentours. Une grosse boule brune de feuilles de cèdre, sugidama, suspendue au-dessus d'une porte, marque une brasserie de saké ; il reste vert lorsque le nouveau saké est pressé et devient brun à mesure que le saké mûrit. A côté, vous verrez souvent 試飲, shiin, dégustation.
Les menus et les étals de rue utilisent 飛騨牛, Hida-gyū, bœuf Hida et 串, kushi, brochette. Le kanji 牛 se lit gyū dans les composés mais ushi seul, comme dans le bétail que vous pouvez voir sur le chemin de la ville.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 朝市 | asaichi | Marché du matin |
| 高山陣屋 | Takayama Jin'ya | Takayama Jinya, l'ancien bureau du gouvernement |
| 三町 | Sanmachi | L'ancien quartier marchand |
| 飛騨牛 | Hida-gyū | Bœuf Hida |
| 酒蔵 | sakagura | Brasserie de saké |
| 試飲 | shiin | Dégustation |
| 杉玉 | sugidama | Boule de cèdre accrochée devant les brasseries de saké |
| 屋台 | yatai | Char du festival, également stand de restauration |
Dégustation de saké japonais et bœuf Hida
Plusieurs brasseries de saké en Sanmachi proposent des dégustations. Certains versent un échantillon gratuitement, tandis que d'autres vendent une petite tasse qui vous permet d'en essayer plusieurs sortes ; de toute façon, les phrases sont les mêmes. Le saké est décrit comme karakuchi, sec, ou amakuchi, sucré, et le junmaishu est du saké brassé à partir de riz, d'eau et de kōji uniquement.
Pour la nourriture, le bœuf Hida est servi partout, des étals de rue aux restaurants formels. Hōba Le miso, miso et légumes grillés sur une feuille de magnolia séchée sur un petit brûleur, constitue le petit-déjeuner local dans de nombreuses auberges.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 辛口と甘口、どちらがおすすめですか。 | Karakuchi to amakuchi, dochira ga osusume desu ka. | Lequel recommandez-vous, sec ou sucré ? |
| この地酒を一本ください。 | Kono jizake o ippon kudasai. | Une bouteille de ce saké local, s'il vous plaît. |
| 飛騨牛の握りを二つください。 | Hida-gyū no nigiri o futatsu kudasai. | Deux morceaux de nigiri au bœuf Hida, s'il vous plaît. |
| 朴葉味噌の定食はありますか。 | Hōba miso no teishoku wa arimasu ka. | Avez-vous un menu miso hōba ? |
| これは何の漬物ですか。 | Kore wa nan no tsukemono desu ka. | De quel genre de cornichon s'agit-il ? |
| これは飛行機に持ち込めますか。 | Kore wa hikōki ni mochikomemasu ka. | Puis-je emporter ça dans l'avion ? |
Savoir-vivre, horaires et festivals
Le festival de Takayama, organisé au printemps par le sanctuaire Hie et en automne par Sakurayama Hachimangū, est l'un des festivals les plus connus au Japon, et ses chars font partie des festivals de chars Yama, Hoko, Yatai classés au patrimoine mondial de l'UNESCO. En dehors des jours de festival, Takayama est une ville calme où la vie suit les horaires des magasins.
- Allez tôt au marché du matin; les stands commencent à se remplir avant midi.
- La plupart des Sanmachi magasins ferment en fin d'après-midi, alors planifiez votre dîner et vos promenades en soirée en conséquence.
- Ne marchez pas en mangeant dans les vieilles rues étroites ; mangez au stand ou écartez-vous.
- Lors des dégustations de saké, sirotez et passez à autre chose ; ne buvez pas les échantillons comme un bar.
- Réservez des hôtels des mois à l'avance pour les 14 et 15 avril et les 9 et 10 octobre et attendez-vous à des foules.
- Les hivers sont froids et enneigés, mais la vieille ville sous la neige est belle et calme.
- Le village folklorique de Hida se trouve en amont de la gare ; prenez le bus et revenez à pied si vous le souhaitez.
Répétez la dégustation de saké avant de partir
Le comptoir du saké est la conversation la plus amusante de Takayama. Le personnel décrit le saké comme étant karakuchi ou amakuchi, et il vous recommandera quelque chose si vous lui demandez ce qu'est le nomiyasui, facile à boire.
Répétez les quatre répliques jusqu'à ce que vous puissiez les dire sans lire. Répétez ensuite avec un partenaire qui répond : à Unihongo, choisissez le sujet Izakaya et demandez à votre AI Sensei de jouer le rôle du personnel dans une brasserie de Takayama, et essayez de poser des questions sur le saké sucré la prochaine fois.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 試飲してもいいですか。 | Shiin shite mo ii desu ka. | Puis-je avoir un avant-goût ? |
| どうぞ。こちらは辛口ですよ。 | Dōzo. Kochira wa karakuchi desu yo. | Poursuivre. Celui-ci est sec. |
| 飲みやすいのはどれですか。 | Nomiyasui no wa dore desu ka. | Lequel est facile à boire ? |
| この純米酒がおすすめです。 | Kono junmaishu ga osusume desu. | Je recommande ce saké junmai. |
Informations officielles
Les détails du festival, les sites touristiques, l'accès et les événements saisonniers sont publiés sur le site officiel du tourisme de Takayama, et le propre site de Jinya a ses horaires et ses tarifs. Vérifiez-les avant de partir, notamment aux alentours des dates du festival.