Trouver et réserver un cours
Un cours de cuisine est un ryōri kyōshitsu, et une seule séance est souvent appelée un taiken, une expérience ou un ressun. Les listes utilisent des mots comme katei ryōri, cuisine maison, washoku, cuisine japonaise et le nom du plat : gyōza, sushi, ramen, tempura, wagashi. Les cours destinés aux visiteurs sont généralement réservés en ligne, mais les petites écoles et les cuisines à domicile peuvent toujours préférer un appel téléphonique ou un message.
Les questions qui méritent d'être posées avant de payer sont d'ordre pratique : combien de personnes, si l'anglais est disponible, quoi apporter, combien de temps dure le cours et que se passe-t-il si vous annulez. Les frais, la taille des groupes et les règles d'annulation varient d'un cours à l'autre, alors demandez plutôt que supposez. La plupart des cours fournissent des tabliers et des ingrédients, mais certains vous demandent d'apporter une serviette ou un élastique à cheveux.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 来週の土曜日に予約したいんですが。 | Raishū no doyōbi ni yoyaku shitai n desu ga. | J'aimerais réserver pour samedi prochain. |
| 二名で予約できますか。 | Nimei de yoyaku dekimasu ka. | Puis-je réserver pour deux personnes ? |
| 英語対応のクラスはありますか。 | Eigo taiō no kurasu wa arimasu ka. | Y a-t-il un cours avec soutien en anglais ? |
| 持ち物は何ですか。 | Mochimono wa nan desu ka. | Que dois-je apporter ? |
| エプロンは貸してもらえますか。 | Epuron wa kashite moraemasu ka. | Puis-je emprunter un tablier ? |
| 何時に集合ですか。 | Nanji ni shūgō desu ka. | A quelle heure on se retrouve ? |
| キャンセル料はかかりますか。 | Kyanseru-ryō wa kakarimasu ka. | Y a-t-il des frais d'annulation ? |
Allergies, régimes et choses que vous ne pouvez pas manger
Dites-le lors de la réservation, pas lorsque le poisson est déjà dans la poêle. Les instructeurs planifient un menu et l'achètent à l'avance, et échanger un ingrédient le jour même est souvent impossible. La phrase principale est l'ingrédient plus arerugī ga arimasu, auquel je suis allergique. Pour quelque chose que vous évitez par choix, utilisez tabemasen, je ne mange pas, ou taberaremasen, je ne peux pas manger, qui est plus doux et couvre les deux.
La cuisine japonaise cache des ingrédients dans des endroits inattendus. Le bouillon Dashi est généralement préparé avec du katsuobushi, de la bonite séchée, c'est pourquoi de nombreux plats de légumes ne sont pas végétariens. La sauce soja contient du blé. Le miso peut contenir du bouillon de poisson lorsqu'il est vendu sous forme de mélange prêt à l'emploi. Renseignez-vous directement sur la sauce ou le bouillon plutôt que sur le plat, et soyez précis sur ce que vous pouvez et ne pouvez pas manger. Le mot pour végétarien est béjitarien et végétalien est bigan, mais ce qu'ils excluent n'est pas toujours partagé, alors épelez-le.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| えびアレルギーがあります。 | Ebi arerugī ga arimasu. | J'ai une allergie aux crevettes. |
| 卵は食べられません。 | Tamago wa taberaremasen. | Je ne peux pas manger d'œufs. |
| ベジタリアンなので、肉と魚は食べません。 | Bejitarian na node, niku to sakana wa tabemasen. | Je suis végétarien, donc je ne mange ni viande ni poisson. |
| 出汁に魚は入っていますか。 | Dashi ni sakana wa haitte imasu ka. | Y a-t-il du poisson dans le stock ? |
| 小麦の入っていない醤油はありますか。 | Komugi no haitte inai shōyu wa arimasu ka. | Avez-vous de la sauce soja sans blé ? |
| 代わりの材料はありますか。 | Kawari no zairyō wa arimasu ka. | Existe-t-il un ingrédient de remplacement ? |
| 豚肉は宗教上の理由で食べません。 | Butaniku wa shūkyō-jō no riyū de tabemasen. | Je ne mange pas de porc pour des raisons religieuses. |
Les verbes du moniteur : kitte, mazete, itamete
Une fois le cours commencé, le japonais de l'instructeur se réduit à une poignée de verbes en forme de te et de kudasai. Les formes du dictionnaire vous aident à reconnaître le modèle : kiru devient kitte, coupé ; mazeru devient mazete, mélangez ; itameru devient itamete, sauté ; niru devient fini, mijote ; muku devient muite, peler ; ireru devient irete, mis dedans. Dans une classe amicale, vous pouvez entendre le chaton nu ou un chaton adouci, et dans une classe formelle kitte kudasai.
Les adverbes précédant le verbe vous indiquent comment : usuku, finement ; komakaku, finement ; yoku, eh bien ; doucement, doucement ; hayaku, vite. Les niveaux de chaleur sont tsuyobi, chaleur élevée ; chubi, moyen ; et yowabi, bas. Quand vous n'êtes pas sûr d'avoir compris, faites le premier montage et demandez kō desu ka, comme ça ?
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 玉ねぎを薄く切ってください。 | Tamanegi o usuku kitte kudasai. | Veuillez trancher l'oignon finement. |
| 一口大に切ってください。 | Hitokuchi-dai ni kitte kudasai. | Veuillez le couper en petits morceaux. |
| よく混ぜてください。 | Yoku mazete kudasai. | S'il vous plaît, mélangez bien. |
| 強火で炒めてください。 | Tsuyobi de itamete kudasai. | Veuillez le faire sauter à feu vif. |
| 弱火で十分煮てください。 | Yowabi de juppun nite kudasai. | Veuillez le laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes. |
| 皮をむいてください。 | Kawa o muite kudasai. | Veuillez le peler. |
| ひっくり返してください。 | Hikkurikaeshite kudasai. | Veuillez le retourner. |
| こうですか。 | Kō desu ka. | Comme ça? |
| もう一度見せてもらえますか。 | Mō ichido misete moraemasu ka. | Pourriez-vous me montrer une fois de plus ? |
Demander combien et combien de temps
Les recettes maison japonaises se mesurent en cuillères : ōsaji, une cuillère à soupe, et kosaji, une cuillère à café, comptées avec le hai, donc ōsaji ippai équivaut à une cuillère à soupe et kosaji nihai équivaut à deux cuillères à café. Une demi-cuillère, c'est du hanbun. Une tasse est kappu. Viennent ensuite les mots plus vagues qui frustrent les apprenants : shōshō, une pincée ; hitotsumami, un petit pincement entre les doigts ; et tekiryō, une quantité appropriée, qui signifie vraiment tout ce dont vous pensez avoir besoin. Demandez à l'instructeur de vous montrer la première fois.
Le mot interrogatif pour la quantité est dore kurai ou dono kurai, combien ou combien de temps, et pour le temps nanpun kurai, environ combien de minutes. Lorsque vous avez déjà ajouté quelque chose et que vous n'êtes pas sûr, kore de tarimasu ka, est-ce suffisant, ou mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka, dois-je en ajouter un peu plus, répondez-vous rapidement par oui ou par non. Pour la chaleur, hikagen wa kore de ii desu ka vérifie la flamme.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 醤油はどれくらい入れますか。 | Shōyu wa dore kurai iremasu ka. | Quelle quantité de sauce soja dois-je mettre ? |
| 大さじ一杯です。 | Ōsaji ippai desu. | Une cuillère à soupe. |
| 塩は少々です。 | Shio wa shōshō desu. | Juste une pincée de sel. |
| 何分くらい煮ますか。 | Nanpun kurai nimasu ka. | Combien de minutes environ dois-je le laisser mijoter ? |
| これで足りますか。 | Kore de tarimasu ka. | Est-ce suffisant ? |
| もう少し入れたほうがいいですか。 | Mō sukoshi ireta hō ga ii desu ka. | Dois-je en ajouter un peu plus ? |
| 火加減はこれでいいですか。 | Hikagen wa kore de ii desu ka. | Est-ce que la chaleur est comme ça ? |
Mots de sécurité dans la cuisine
Deux mots comptent plus que les autres : abunai, dangereux ou attention, et atsui, chaud au toucher. Lorsque vous entendez l’un ou l’autre, arrêtez de bouger et regardez l’instructeur. Vous entendrez également neko no te, la patte de chat, l'instruction de replier le bout de vos doigts tout en tenant la nourriture contre le couteau, et hi o tomete, éteindre le feu. Le tableau ci-dessous présente les mots les plus susceptibles d'apparaître autour des couteaux, de l'huile et des poêles chaudes.
| Mot | En lisant | Signification |
|---|---|---|
| 危ない | abunai | Attention, dangereux |
| 熱い | atsui | Chaud au toucher |
| 火傷 | yakedo | Une brûlure |
| 包丁 | hōchō | Couteau de cuisine |
| 猫の手 | neko no te | Patte de chat : le bout des doigts enroulé en dessous |
| まな板 | manaita | Planche à découper |
| 火を止める | hi o tomeru | Pour éteindre le feu |
| 火加減 | hikagen | Niveau de chaleur, force de la flamme |
| 油が跳ねる | abura ga haneru | Le pétrole crache |
| 鍋つかみ | nabetsukami | Gant de cuisine, manique |
| 蓋 | futa | Couvercle |
| 絆創膏 | bansōkō | Plâtre collant |
Si vous êtes blessé, dites-le clairement : yubi o kitte shimaimashita, je me suis coupé le doigt, ou yakedo shimashita, je me suis brûlé. Les instructeurs gardent une trousse de premiers secours et préfèrent s'arrêter une minute plutôt que de vous laisser continuer.
Déguster, complimenter et manger ensemble
Ajimi goûte pour l'assaisonnement, et l'instructeur vous remettra une cuillère avec ajimi shite mite kudasai, goûtez. Les réponses utiles concernent l’équilibre : chōdo ii, juste ce qu’il faut ; chotto usui, un peu faible ou sous-assaisonné ; sukoshi shoppai, un peu salé ; amai, doux; karai, épicé ou piquant. Usui et koi, faibles et forts, sont les mots naturels pour désigner la force de l'assaisonnement.
La plupart des cours se terminent par un repas ensemble pour tout le monde. Dites itadakimasu avant la première bouchée et gochisōsama deshita à la fin, exactement comme au restaurant. Les compliments en japonais s'appuient sur oishii et sur le fait de donner du crédit : sensei no okage desu, c'est grâce à toi. Une phrase que les hôtes japonais adorent entendre est jibun de tsukuru avec la devise oishii desu ne, elle est encore meilleure lorsque vous la préparez vous-même.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 味見してみてください。 | Ajimi shite mite kudasai. | Goûtez. |
| ちょうどいいです。 | Chōdo ii desu. | C'est juste. |
| ちょっと薄いかもしれません。 | Chotto usui kamo shiremasen. | C'est peut-être un peu sous-assaisonné. |
| いただきます。 | Itadakimasu. | Dit avant de manger. |
| すごくおいしいです。 | Sugoku oishii desu. | C'est vraiment délicieux. |
| 自分で作ると、もっとおいしいですね。 | Jibun de tsukuru to, motto oishii desu ne. | C'est encore meilleur quand on le prépare soi-même. |
| 先生のおかげです。 | Sensei no okage desu. | C'est grâce à vous, professeur. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Merci pour le repas. |
Emporter la recette à la maison
Les dix dernières minutes sont votre chance de rendre le cours utile après votre départ. La plupart des instructeurs donnent une recette imprimée ou l'envoient par courrier électronique, mais tous ne le font pas, et certains préfèrent que vous preniez des photos de la démonstration plutôt que de la filmer. Renseignez-vous avant de filmer qui que ce soit. Si un assaisonnement était le secret du plat, demandez s'il existe à l'étranger ; les instructeurs qui enseignent aux visiteurs savent généralement quels substituts fonctionnent.
- Reshipi o moraemasu ka : pourrais-je avoir la recette ?
- Shashin o totte mo ii desu ka : puis-je prendre des photos ?
- Kono chōmiryō wa kaigai de mo kaemasu ka : puis-je acheter cet assaisonnement à l'étranger ?
- Kawari ni nani o tsukaeba ii desu ka : que puis-je utiliser à la place ?
- Nokori wa mochikaeremasu ka : puis-je emporter les restes à la maison ?
- Himochi wa dore kurai desu ka : combien de temps ça se conserve ?
- Kyō wa arigatō gozaimashita, totemo benkyō ni narimashita : merci pour aujourd'hui, j'ai beaucoup appris
La question des restes dépend de la classe ; certains les emballent pour vous, d’autres ne le peuvent pas pour des raisons d’hygiène, alors acceptez gracieusement un non. Pour le vocabulaire des recettes lui-même, comme les mots de mesure, les styles de coupe et les noms des assaisonnements courants, le guide séparé sur le japonais pour la cuisine et les recettes va bien plus en détail que ce qui convient ici.
Erreurs et quand quelque chose ne va pas
Les choses vont mal tourner dans un cours de cuisine, et c’est là le point. Les instructeurs japonais sont patients, mais ils ont besoin d’être informés d’un problème à temps pour le résoudre. Le modèle pour confesser un petit désastre est la forme te plus shimaimashita : koboshite shimaimashita, je l'ai renversé ; kogashite shimaimashita, je l'ai brûlé ; junban o machigaete shimaimashita, j'ai fait les étapes dans le mauvais ordre. Shimaimashita ajoute un regret qui fait penser à des excuses.
Si le cours avance trop vite, disons sukoshi hayai desu, c'est un peu rapide, ou mō ichido onegai shimasu, encore une fois s'il vous plaît. Si vous êtes en retard, envoyez un message à l'hôte avant l'heure de début et dites okurete sumimasen à votre arrivée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| すみません、こぼしてしまいました。 | Sumimasen, koboshite shimaimashita. | Désolé, je l'ai renversé. |
| 焦がしてしまいました。 | Kogashite shimaimashita. | Je l'ai brûlé. |
| 順番を間違えてしまいました。 | Junban o machigaete shimaimashita. | J'ai fait les étapes dans le mauvais ordre. |
| ちょっと速いので、もう一度お願いします。 | Chotto hayai node, mō ichido onegai shimasu. | C'est un peu rapide, tu pourrais le refaire ? |
| 分からないので、手伝ってもらえますか。 | Wakaranai node, tetsudatte moraemasu ka. | Je ne suis pas sûr, pourriez-vous m'aider ? |
| 遅れてすみません。 | Okurete sumimasen. | Désolé, je suis en retard. |