Japonais dans un bar : commande de boissons, d'otōshi, de highballs et de dernière commande

Entrer et prendre place

Lorsque vous entrez, le personnel appellera irasshaimase, puis vous demandera combien de personnes composent votre groupe, généralement avec nanmei-sama desu ka. Levez les doigts et prononcez le numéro avec -mei ou -nin : hitori, futari, sannin. Dans les petits bars, la question peut être de savoir si cela vous dérange de vous asseoir au comptoir, kauntā.

Certains bars, en particulier les plus petits des quartiers de vie nocturne les plus anciens, sont réservés aux habitués ou disposent d'un système de couverture, et quelques-uns portent des pancartes indiquant qu'ils n'admettent pas de nouveaux arrivants. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez poser des questions sur le système avant de vous asseoir. Dans les quartiers animés de vie nocturne, évitez de suivre les rabatteurs de rue, les kyakuhiki, qui vous approchent sur le trottoir ; choisir soi-même un endroit est plus sûr.

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何なに名めい様さまですか。Combien de personnes ?

Otōshi, frais de siège et frais de service

Peu de temps après vous être assis dans un izakaya ou dans certains bars, un petit plat peut apparaître que vous n'avez pas commandé. Il s'agit de l'otōshi, appelé tsukidashi dans le Kansai. Il fait partie du système de bar japonais plutôt qu'un cadeau, et il apparaît sur la facture comme un tarif par personne. Il peut s'agir de cornichons, d'une petite salade, de légumes mijotés ou de quelque chose de plus élaboré.

Les bars utilisent souvent d'autres charges à la place ou en plus de l'otōshi. Chāji ou sekiryō est un frais de siège ou de couverture ; sābisu-ryō est des frais de service, généralement un pourcentage ; et certains bars d'hôtel ajoutent les deux. Ces tarifs varient beaucoup selon les endroits, c'est pourquoi il est judicieux de se renseigner sur le système dans un bar que vous ne connaissez pas. Demander n’est pas impoli ; c'est simplement une clarification.

Si vous voulez poser des questions sur l'otōshi, dites kore wa otōshi desu ka, est-ce l'otōshi ? La possibilité de refuser dépend du lieu ; beaucoup le considèrent comme un droit de siège, il est donc généralement plus facile de l'accepter et d'en profiter.

Commander des boissons

Attirer l'attention est simple : levez la main et dites sumimasen. Au comptoir, il suffit d'attirer l'attention du barman. Commandez avec le nom de la boisson et onegai shimasu, ou avec kudasai. Si vous êtes avec d'autres personnes, le premier tour commence souvent avec de la bière afin que le groupe puisse trinquer rapidement, une habitude capturée dans l'expression toriaezu biru, la bière pour commencer.

Demandez une recommandation avec osusume wa nan desu ka. Dans les bars à whisky et à cocktails, le barman, souvent appelé masutā, peut vous demander quelles saveurs vous aimez, comme l'amai, sucré ; sappari, rafraîchissant ; ou karakuchi, sec. Vous pouvez contrôler la force avec koime, plus fort, et usume, plus faible, ou poser des questions sur la teneur en alcool, dosū.

Whisky, shōchū et saké : comment les boissons sont servies

Les mots qui déroutent le plus les visiteurs sont les styles de service, car ils s'appliquent à plusieurs spiritueux. Haibōru est du whisky avec du soda ; si vous voulez un autre spiritueux avec du soda, ajoutez -sōda-wari, par exemple shōchū no sōda-wari. Mizuwari est avec de l'eau et de la glace, oyuwari est avec de l'eau chaude, populaire pour le shōchū en hiver, et rokku est sur de la glace. Sutorēto est soigné et un cheisā est un verre d'eau à côté.

Le saké a ses propres mots de température. Hiya signifie traditionnellement température ambiante, bien que de nombreuses personnes l'utilisent désormais pour le saké réfrigéré ; reishu signifie réfrigéré ; et kan signifie réchauffé, de nurukan, tiède, à atsukan, chaud. Tous les sakés ne sont pas servis chauds, alors demandez au personnel quelle température convient à celui que vous choisissez.

Boire des mots au menu

Les menus des bars japonais et des izakaya regroupent les boissons par type. La bière se présente sous forme de nama, pression ou poubelle, en bouteille. Sawā et chūhai sont des boissons aromatisées aux fruits, généralement à base de shōchū et de soda, et le sawā au citron est un classique. L'Umeshu est une liqueur de prune, souvent servie sur glace ou avec du soda.

Si vous ne buvez pas d'alcool, recherchez du sofuto dorinku, des boissons gazeuses ou des boissons non arukōru, sans alcool. L'Ūroncha, le thé oolong, est le choix standard des non-buveurs d'izakaya, et il est tout à fait normal de le dire.

Barres debout et étiquette du bar

Les Tachinomi, les barres debout, sont petites, bon marché et rapides. Beaucoup utilisent le kyasshu on deribarī, le paiement à la livraison : vous payez à l'arrivée de chaque boisson ou plat, parfois en mettant des pièces de monnaie dans un plateau ou un panier sur le comptoir, et le barman prend l'argent au fur et à mesure qu'il sert. D'autres exécutent un onglet comme n'importe quel bar. Regardez ce que font les habitués ou demandez au personnel.

L'étiquette générale du bar est simple. Attendez que tout le monde prenne un verre avant de boire, puis trinquez avec du kanpai. Dans un groupe, les gens remplissent souvent les verres des autres plutôt que les leurs. Dans les bars calmes, parlez bas et évitez de prendre des photos des autres clients. N'apportez pas vos propres boissons et si vous ne vous sentez pas bien, arrêtez-vous et demandez de l'eau.

Dernière commande, facture et paiement

Avant la fermeture, le personnel annonce le rasuto ōdā, la dernière commande, souvent avec une phrase fixe vous demandant si vous souhaitez autre chose. Après cela, vous pouvez finir votre verre mais ne pas en commander davantage. Chez nomihōdai, les offres à volonté, la dernière commande arrive avant la fin du délai.

Pour payer, dites o-kaikei onegai shimasu, ou faites une petite croix avec vos index, un geste que le personnel reconnaîtra. Dans de nombreux izakaya, vous payez à la caisse près de la porte ; dans les petits bars, c'est le barman qui vous apporte l'addition. Le partage de l'addition, warikan, se fait normalement au sein du groupe. Certains endroits peuvent accepter des paiements séparés, betsubetsu, et d'autres non, alors demandez. Les paiements par carte et sans espèces sont courants mais pas universels, en particulier dans les petits bars, alors emportez de l'argent liquide.

Quand quelque chose ne va pas

Les problèmes les plus courants sont une mauvaise boisson, une facture qui semble plus élevée que prévu ou une consommation excessive. Pour un mauvais verre, une phrase polie suffit. Pour la facture, demandez à voir la répartition, meisai, et demandez ce qu'est une ligne inconnue ; il s'agit souvent de l'otōshi ou d'un supplément de siège que vous n'avez pas remarqué. Rester calme et précis est toujours plus efficace que de se disputer.

Si une facture semble sérieusement erronée, surtout après avoir été présentée par un rabatteur, vous pouvez contacter la police dans un kōban, un poste de police. J'espère que vous n'en aurez jamais besoin, mais savoir que c'est une option permet de rester plus calme.