Quatre mots pour obtenir un bol
Oden n'a pas de plat préparé. Tout mijote dans une casserole et vous en choisissez des morceaux, donc le japonais dont vous avez besoin est court : l'article, le nombre et le bouillon. Les éléments sont appelés gu (具) ou tane (種), et le bouillon est tsuyu (つゆ).
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おでん | Oden | Ingrédients mijotés dans le bouillon |
| 卵 | Tamago | Œuf dur |
| 餅巾着 | Mochi kinchaku | Mochi en bourse de tofu |
| つゆ多めで | Tsuyu ōme de | Avec beaucoup de bouillon, s'il vous plaît |
| 大根と卵をください。 | Daikon to tamago o kudasai. | Daikon et un œuf, s'il vous plaît. |
| からし | Karashi | moutarde piquante japonaise |
Sur les menus, l'œuf est écrit 卵 ou 玉子. Les deux sont lus tamago.
Les ingrédients de la marmite
Voici les pièces que vous trouverez dans presque tous les pots. Daikon est le favori de nombreuses personnes car il absorbe le plus de bouillon.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 大根 | Daikon | Tranche épaisse de radis blanc |
| こんにゃく | Konnyaku | Gelée de konjac grise ferme |
| しらたき | Shirataki | Nouilles konjac liées en paquet |
| ちくわ | Chikuwa | Galette de poisson grillé en forme de tube |
| はんぺん | Hanpen | Gâteau de poisson blanc moelleux et moelleux |
| 厚揚げ | Atsuage | Tofu épais frit |
| がんもどき | Ganmodoki | Galette de tofu frit aux légumes |
| 牛すじ | Gyūsuji | Tendon de boeuf en brochette |
| 昆布 | Konbu | Noeud de varech |
Les éléments de pâte de poisson en tant que groupe sont nerimono (練り物). Ganmodoki est souvent raccourci en ganmo. Dans les pots Tokyo-area, vous pouvez également voir chikuwabu (ちくわぶ), qui ressemble à chikuwa mais est un tube moelleux de pâte de blé sans poisson dedans.
Trois endroits où manger de l'oden
Un magasin oden est un oden-ya (おでん屋) et un étal de rue est un yatai (屋台). Les mots sur le menu sont les mêmes aux trois endroits ; seule la façon dont vous commandez change.
| Lieu | Comment commander | Bon à savoir |
|---|---|---|
| Dépanneur | Dites au commis chaque article et numéro, ou servez-vous là où des pinces et des tasses sont fournies | Vendu principalement pendant les mois les plus froids, et pas dans tous les magasins |
| Oden magasin ou izakaya | Commandez quelques articles à la fois depuis votre siège ; le cuisinier les sort de la marmite | Les plats sont présentés dans une assiette avec un peu de bouillon et de moutarde |
| Étal de rue | Asseyez-vous sur le banc et commandez à travers le pot | Les places sont peu nombreuses, alors mangez, payez et faites de la place |
Commander à la pièce : le dialogue
Utilisez to (と) pour joindre les éléments et les compteurs généraux hitotsu, futatsu, mittsu pour les nombres. Dans un magasin, le cuisinier commence par une courte question ; dans un dépanneur, vous parlez en premier.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 何にしましょう。 | Nani ni shimashō. | Personnel : Qu’est-ce que vous aurez ? |
| 大根を二つと、ちくわを一つください。 | Daikon o futatsu to, chikuwa o hitotsu kudasai. | Vous : Deux daikon et un chikuwa, s'il vous plaît. |
| おすすめは何ですか。 | Osusume wa nan desu ka. | Vous : Que recommandez-vous ? |
| つゆ多めでお願いします。 | Tsuyu ōme de onegai shimasu. | Vous : Avec du bouillon supplémentaire, s'il vous plaît. |
| からしはお付けしますか。 | Karashi wa otsuke shimasu ka. | Personnel : Voulez-vous de la moutarde ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Vous : Oui, s'il vous plaît. |
| 同じものをもう一つください。 | Onaji mono o mō hitotsu kudasai. | Vous : Encore une fois la même chose, s'il vous plaît. |
Nani ni shimashō est un discours amical en magasin, moins formel que les phrases fixes des chaînes de restaurants. Votre côté reste en japonais poli ordinaire. Si vous ne connaissez pas de nom, pointer et dire Kore o hitotsu kudasai (これを一つください), l'un d'entre eux s'il vous plaît, fonctionne parfaitement.
Tsuyu et karashi
Le bouillon est dashi assaisonné de sauce soja et il est destiné à être bu. D'une manière générale, l'est du Japon préfère un bouillon plus foncé et plus fort et l'ouest du Japon un bouillon plus pâle, bien que chaque magasin garde sa propre recette. Ōme (多め) signifie un peu plus que d'habitude ; son opposé est sukuname (少なめ).
Karashi (からし) est de la moutarde japonaise et est beaucoup plus piquante qu'il n'y paraît. Mettez une petite noisette sur le bord du bol et touchez-y chaque bouchée ; ne le mélangez pas au bouillon.
Les oden régionaux à connaître
Oden change au fur et à mesure que vous voyagez. Autour de Nagoya, miso oden (味噌おでん) est mijoté ou habillé d'une sauce sucrée et foncée miso. Dans Himeji, oden se mange avec shōga jōyu (しょうが醤油), de la sauce soja au gingembre râpé. Shizuoka est connu pour être embroché oden dans un bouillon foncé, saupoudré de poudre de poisson et de flocons d'algues vertes. Dans Kansai, vous pouvez encore entendre oden appelé kantō-daki (関東煮).
Ce sont des tendances générales et les magasins diffèrent, donc la meilleure question dans toute nouvelle ville est la simple question ci-dessous.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 味噌おでん | Miso oden | Oden avec une sauce sucrée miso |
| しょうが醤油 | Shōga jōyu | Sauce soja au gingembre |
| この店の名物は何ですか。 | Kono mise no meibutsu wa nan desu ka. | Quelle est la spécialité de cette boutique ? |
Dire quel goût ça a
Un commentaire ou deux maintiennent la conversation à travers le comptoir, et oden vous en donne un simple : shimiru, pour s'imprégner. Bien mijoté daikon est loué avec ce verbe.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 味がしみていますね。 | Aji ga shimite imasu ne. | La saveur s’est parfaitement imprégnée. |
| 熱いけど、おいしいです。 | Atsui kedo, oishii desu. | C'est chaud, mais délicieux. |
| 体が温まります。 | Karada ga atatamarimasu. | Cela vous réchauffe. |