Ce que veut dire hōdai et où vous le verrez
Hōdai (放題) est un suffixe. Mettez-le après le radical d'un verbe et cela signifie faire cette chose autant que vous le souhaitez, sans que personne ne vous en empêche. Taberu, manger, donne tabehōdai (食べ放題). Nomu, boire, donne nomihōdai (飲み放題). Le même modèle vend des cartes de train, des forfaits téléphoniques et des services de streaming.
Sur une enseigne de restaurant, le mot est presque toujours suivi d'un nombre de minutes, les quatre cartes ci-dessous sont donc les quatre choses à trouver en premier.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 食べ放題 | Tabehōdai | À volonté (repas) |
| 飲み放題 | Nomihōdai | À volonté (boissons) |
| 90分制 | Kyūjuppun-sei | Limite de 90 minutes |
| ラストオーダー | Rasuto ōdā | Dernière commande |
| 乗り放題 | Norihōdai | Trajets illimités |
| 見放題 | Mihōdai | Visualisation illimitée |
En dehors des menus, hōdai peut porter une note de plainte : iitai hōdai (言いたい放題) dit ce que vous voulez, généralement à propos de quelqu'un qui se comporte de manière égoïste.
Le premier dialogue : choisir la formule
Après vous être assis, la première décision est le plan, appelé kōsu (コース). De nombreux restaurants en proposent deux ou trois, et chacun débloque une plus grande partie du menu ; en pointer un et dire Kore de onegai shimasu (これでお願いします) suffit. Le personnel confirme le plan, pose des questions sur les boissons, puis récite rapidement les règles. Les lignes ci-dessous sont dans l’ordre dans lequel vous les entendrez. Les lignes du personnel sont très polies au restaurant ; vos réponses peuvent rester courtes.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 食べ放題でよろしいですか。 | Tabehōdai de yoroshii desu ka. | Personnel : Est-ce que ce sera à volonté ? |
| はい、食べ放題でお願いします。 | Hai, tabehōdai de onegai shimasu. | Vous : Oui, le repas à volonté, s'il vous plaît. |
| 飲み放題はお付けしますか。 | Nomihōdai wa otsuke shimasu ka. | Personnel : Dois-je ajouter des boissons à volonté ? |
| はい、付けてください。 | Hai, tsukete kudasai. | Vous : Oui, veuillez l'ajouter. |
| いいえ、飲み物は単品で頼みます。 | Iie, nomimono wa tanpin de tanomimasu. | Vous : Non, nous commanderons les boissons une par une. |
| 90分制で、ラストオーダーは終了30分前です。 | Kyūjuppun-sei de, rasuto ōdā wa shūryō sanjuppun mae desu. | Personnel : Il s'agit d'un plan de 90 minutes, et la dernière commande a lieu 30 minutes avant la fin. |
| わかりました。 | Wakarimashita. | Vous : Compris. |
Tanpin (単品) désigne un seul élément commandé seul, à l'opposé d'un plan. Les minutes ci-dessus ne sont qu'un exemple : chaque restaurant règle sa propre horloge, alors écoutez les deux chiffres.
Les règles de la maison imprimées sur le menu
Les règles figurent en petits caractères sous les noms des régimes. Ils ont l'air alarmants en kanji, mais il n'y en a qu'une poignée et ils se répètent d'un magasin à l'autre.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 制限時間 | Seigen jikan | Délai |
| 全員同じコース | Zen'in onaji kōsu | Même plan pour tout le monde |
| 食べ残し | Tabenokoshi | Restes de nourriture |
| 追加料金 | Tsuika ryōkin | Supplément |
| お一人様一品ずつ | Ohitori-sama ippin zutsu | Un article par personne à la fois |
| グラス交換制 | Gurasu kōkan-sei | Une nouvelle boisson pour un verre vide |
| 延長 | Enchō | Prolonger le temps |
Les restes sont la règle qui préoccupe le plus les gens : de nombreux menus indiquent qu'un supplément peut s'appliquer à la nourriture laissée sur la table. La rigueur avec laquelle cela est appliqué diffère selon le magasin, et le moyen le plus simple de rester en sécurité est de terminer chaque tour avant de commander le suivant.
Certains endroits plafonnent également chaque tour, par exemple un plat par personne et par commande. Le personnel vous dira si une commande dépasse le plafond.
Commander par tournées : okawari, tsuika et un autre pareil
Une fois que l'horloge démarre, vous commandez par tours et trois mots font presque tout le travail. Okawari (おかわり) est une autre portion de ce que vous venez de manger, utilisée aussi bien pour les boissons que pour le riz. Tsuika (追加) désigne un ajout à la commande. Onaji mono (同じもの), la même chose, vous évite de relire le menu.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おかわりをお願いします。 | Okawari o onegai shimasu. | Un autre de ceux-là, s'il vous plaît. |
| 同じものをもう一つお願いします。 | Onaji mono o mō hitotsu onegai shimasu. | Encore un pareil, s'il vous plaît. |
| 追加で注文してもいいですか。 | Tsuika de chūmon shite mo ii desu ka. | Pouvons-nous en commander davantage ? |
| カルビを二人前追加でお願いします。 | Karubi o ninin-mae tsuika de onegai shimasu. | Deux autres portions de côtes levées, s'il vous plaît. |
| ウーロン茶を二つください。 | Ūron-cha o futatsu kudasai. | Deux thés oolong, s'il vous plaît. |
| あと何分ですか。 | Ato nanpun desu ka. | Combien de minutes reste-t-il ? |
Dans de nombreuses chaînes, vous commandez sur une tablette à table au lieu d'appeler le personnel. Les boutons utilisent le même vocabulaire : tsuika chūmon (追加注文) pour commander plus, chūmon rireki (注文履歴) pour ce que vous avez commandé jusqu'à présent et ten'in yobidashi (店員呼び出し) pour appeler une personne.
Verre contre verre : pourquoi votre prochaine boisson se fait attendre
Les menus Nomihōdai portent souvent la ligne gurasu kōkan-sei (グラス交換制). Le prochain verre n'arrive qu'en échange d'un verre vide, vous ne pouvez donc pas aligner trois verres devant vous. Le serveur apporte la nouvelle boisson et prend l'ancien verre d'un seul mouvement. Si le vôtre n'est pas encore vide, ils peuvent attendre que vous ayez terminé. Personne ne vous presse ; ce n'est que le système, et la meilleure façon de le gérer est de commander lorsqu'il vous reste une bouchée.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| グラス交換制となっております。 | Gurasu kōkan-sei to natte orimasu. | Personnel : Des boissons sont servies en échange de votre verre vide. |
| 空いたグラスをお下げします。 | Aita gurasu o osage shimasu. | Personnel : Je prendrai votre verre vide. |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Vous : Oui, s'il vous plaît. |
| すみません、まだ飲んでいます。 | Sumimasen, mada nonde imasu. | Vous : Désolé, je bois toujours ça. |
Quand le personnel annonce la dernière commande
Vers la fin, un serveur vient à table ou un message apparaît sur la tablette. C'est votre dernière chance de commander, généralement un dernier tour. La question est souvent formulée avec yoroshii desu ka, ce qui fait trébucher les apprenants : elle demande si vous allez bien comme vous êtes, donc un simple hai signifie qu'il n'y a plus d'ordres.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ラストオーダーのお時間です。 | Rasuto ōdā no ojikan desu. | Personnel : Il est temps de passer la dernière commande. |
| ご注文はよろしいですか。 | Gochūmon wa yoroshii desu ka. | Personnel : Est-ce que vous êtes d'accord pour les commandes ? |
| じゃあ、生ビールを二つお願いします。 | Jā, nama bīru o futatsu onegai shimasu. | Vous : Alors deux bières pression, s'il vous plaît. |
| もう大丈夫です。ありがとうございます。 | Mō daijōbu desu. Arigatō gozaimasu. | Vous : Nous allons bien maintenant, merci. |
| お席のお時間となりました。 | Oseki no ojikan to narimashita. | Personnel : Votre temps à table est écoulé. |
| お会計をお願いします。 | Okaikei o onegai shimasu. | Vous : La facture, s'il vous plaît. |
Si vous souhaitez rester plus longtemps, renseignez-vous sur enchō avant la dernière commande, pas après : Enchō wa dekimasu ka (延長はできますか), pouvons-nous prolonger ? Lors d'une soirée chargée, la réponse peut être non, car la table est réservée pour le groupe suivant.
Les petites manières qui gardent la table détendue
- Commandez ce que la table peut finir, puis commandez à nouveau. La vitesse n’est pas la question.
- Laissez une personne faire fonctionner la tablette afin que les plats ne soient pas commandés deux fois.
- Surveillez vous-même l'heure : le personnel annonce la dernière commande, mais une seule fois.
- Dites gochisōsama deshita (ごちそうさまでした) en partant.