D'abord les tailles : nami, ōmori, tokumori
Chaque bol du menu est accompagné d'une rangée de tailles et le personnel s'attend à ce que vous en nommiez une. La taille modifie la quantité de riz et, dans la plupart des chaînes, également la quantité de garniture.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 並 | Nami | Taille normale |
| 大盛り | Ōmori | Grande taille |
| 特盛 | Tokumori | Très grande taille |
| つゆだく | Tsuyudaku | Sauce en plus sur le riz |
| 小盛 | Komori | Petite taille |
| ご飯少なめ | Gohan sukuname | Moins de riz |
| つゆ抜き | Tsuyunuki | Sauce égouttée |
Nami s'écrit aussi namimori (並盛). Les noms entre et au-delà de ces trois diffèrent selon la chaîne, alors lisez la ligne de taille une fois avant de commander. Ōmori est un mot qui vaut la peine d'être connu : il fonctionne pour le riz, les nouilles et le curry dans tout le Japon.
Les bols que vous verrez sur presque tous les menus
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 牛丼 | Gyūdon | Bol de bœuf mijoté et oignons |
| 親子丼 | Oyakodon | Bol de poulet et d'œufs |
| カツ丼 | Katsudon | Escalope de porc et bol d'œufs |
| 天丼 | Tendon | Bol tempura |
| 海鮮丼 | Kaisendon | Bol de fruits de mer crus |
| 鉄火丼 | Tekkadon | Bol de thon cru |
| うな丼 | Unadon | Bol d'anguille grillée |
| 豚丼 | Butadon | Bol de porc |
Gyūdon, oyakodon et katsudon sont piquants, doux et légèrement sucrés, cuits avec de l'oignon dans un bouillon de soja. Tendon est un tempura glacé avec une sauce soja sucrée. Kaisendon et tekkadon sont du poisson cru froid sur du riz, et le riz sous tekkadon est généralement vinaigré comme du riz à sushi. Unadon est une anguille grillée avec un glaçage foncé et sucré ; le même plat dans une boîte laquée est unajū (うな重).
Des versions locales existent. Dans certaines régions, katsudon signifie une côtelette en sauce sans œuf, et butadon est fortement lié à Obihiro à Hokkaido, où le porc est grillé avec un glaçage sucré au soja.
Distributeur de tickets ou commande orale : comment ça commence
Les chaînes de bols de riz utilisent différents systèmes et la même chaîne peut en utiliser plusieurs. Cherchez une machine près de la porte avant de vous asseoir.
- Distributeur de tickets : choisissez le plat et la taille sur le kenbaiki (券売機), payez et remettez le ticket, appelé shokken (食券), au personnel. On ne vous demandera peut-être rien d'autre que de manger sur place ou à emporter.
- Commande vocale : asseyez-vous au comptoir, attendez que l'eau ou le thé arrive et prononcez la commande. Vous payez à la caisse à la sortie.
- Tablette : appuyez sur le plat, puis sur la taille, puis sur les éventuelles modifications. La taille des mots à l'écran est la même que celle ci-dessus.
Le dialogue au comptoir, phrase par phrase
Voici toute la conversation dans l’ordre. Le personnel parle avec des phrases polies et les clients répondent par fragments se terminant par de ou par onegai shimasu. Ce n’est pas un Japonais paresseux ; c'est ainsi que fonctionne le compteur.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 店内でお召し上がりですか。 | Tennai de omeshiagari desu ka. | Personnel : Vous mangez sur place ? |
| はい、店内で。 | Hai, tennai de. | Vous : Oui, je mange sur place. |
| 持ち帰りでお願いします。 | Mochikaeri de onegai shimasu. | Vous : À emporter, s'il vous plaît. |
| ご注文をどうぞ。 | Gochūmon o dōzo. | Personnel : Votre commande, s'il vous plaît. |
| 牛丼の並を一つお願いします。 | Gyūdon no nami o hitotsu onegai shimasu. | Vous : Un bol de bœuf ordinaire, s'il vous plaît. |
| つゆだくでお願いします。 | Tsuyudaku de onegai shimasu. | Vous : Avec de la sauce supplémentaire, s'il vous plaît. |
| 以上でよろしいですか。 | Ijō de yoroshii desu ka. | Personnel : Est-ce que ce sera tout ? |
| はい、以上です。 | Hai, ijō desu. | Vous : Oui, c'est tout. |
Omeshiagari est le mot honorifique pour manger, utilisé uniquement pour le client. Vous ne l'utilisez jamais pour vous-même : vous répondez par le mot simple, tennai de, dans la boutique. Les habitués raccourcissent l'ordre à Nami, tsuyudaku de, mais la phrase complète est toujours sûre.
Petites modifications et ce qu'il y a sur le comptoir
Gyūdon les compteurs permettent quelques changements sans chichi. Tsuyudaku (つゆだく) signifie une sauce supplémentaire versée sur le riz, et tsuyunuki est l'inverse. Negi nuki (ねぎ抜き) laisse de côté l'oignon. Toutes les chaînes n'acceptent pas toutes les demandes, alors ajoutez dekimasu ka en cas de doute.
Sur le comptoir, vous trouverez beni shōga (紅しょうが), du gingembre rouge mariné, et shichimi (七味), un mélange d'épices au chili. Les deux sont là pour que vous puissiez vous ajouter. Un œuf cru, du nama tamago (生卵) et une soupe miso sont des commandes complémentaires courantes.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ご飯少なめでお願いします。 | Gohan sukuname de onegai shimasu. | Moins de riz, s'il vous plaît. |
| ねぎ抜きはできますか。 | Negi nuki wa dekimasu ka. | Peut-on le faire sans oignon ? |
| 味噌汁と卵もお願いします。 | Misoshiru to tamago mo onegai shimasu. | De la soupe miso et un œuf aussi, s'il vous plaît. |
| 紅しょうが | Beni shōga | Gingembre mariné rouge |
Payer et partir
Si vous avez acheté un billet, vous avez déjà terminé : terminez, dites merci et partez. Sinon, apportez le bordereau à la caisse ou dites au personnel que vous êtes prêt à payer. Quoi qu’il en soit, la ligne de clôture est la même, prononcée vers la cuisine en vous levant.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| お会計お願いします。 | Okaikei onegai shimasu. | La facture, s'il vous plaît. |
| ごちそうさまでした。 | Gochisōsama deshita. | Merci pour le repas. |
Tenir le bol dans une main et manger rapidement sont des manières ordinaires au comptoir donburi. Les gens viennent, mangent et repartent sans s'attarder, et personne ne vous trouvera impoli de faire de même.