Ce qu'on met dessus, et comment dire oui ou non
Les boules elles-mêmes sont constituées de pâte nature, de poulpe et de quelques morceaux de gingembre et d'oignon vert. La saveur vient de ce qui est brossé et dispersé dessus au dernier moment, et le vendeur demandera avant de le faire.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| たこ焼き | Takoyaki | Boulettes de pâte au poulpe |
| 青のり | Aonori | Flocons d'algue verte |
| かつお節 | Katsuobushi | Flocons de bonite séchée |
| マヨネーズ抜きで | Mayonēzu nuki de | Sans mayonnaise, s'il vous plaît |
| ソース | Sōsu | Sauce brune sucrée |
| マヨネーズ | Mayonēzu | Mayonnaise |
Sōsu sur un menu japonais ne signifie pas sauce en général. Cela désigne cette sauce épaisse et sucrée de style Worcestershire, de la même famille utilisée sur okonomiyaki et tonkatsu.
Le dialogue au stand, dans l'ordre
Il y a rarement un système de file d'attente ou un ticket. Vous avancez, dites un numéro, répondez à la question principale, payez et attendez. Le tout prend quatre lignes.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| いらっしゃいませ。何個にしますか。 | Irasshaimase. Nanko ni shimasu ka. | Personnel : Bienvenue. Combien en voudriez-vous ? |
| 6個ください。 | Rokko kudasai. | Vous : Six, s'il vous plaît. |
| 全部かけて大丈夫ですか。 | Zenbu kakete daijōbu desu ka. | Personnel : Est-ce que ça va de tout mettre ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Vous : Oui, s'il vous plaît. |
| マヨネーズ抜きでお願いします。 | Mayonēzu nuki de onegai shimasu. | Vous : Sans mayonnaise, s'il vous plaît. |
| 熱いので気をつけてください。 | Atsui node ki o tsukete kudasai. | Personnel : Il fait chaud, alors soyez prudent. |
| ありがとうございます。 | Arigatō gozaimasu. | Vous : Merci. |
Prenez l'avertissement au sérieux. Takoyaki directement sorti de l'assiette, yakitate (焼きたて), est croustillant à l'extérieur et proche du liquide à l'intérieur. Ouvrez le premier avec votre pioche et laissez s'échapper la vapeur avant de mordre.
Compter avec ko : six, huit, dix
Les petites choses rondes sont comptées avec ko (個). Les panneaux de décrochage indiquent les tailles de paquets avec ce compteur, et les tailles diffèrent d'un stand à l'autre. Six, huit et dix doublent tous la consonne, ils valent donc la peine d'être pratiqués à voix haute.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 6個 | Rokko | Six pièces |
| 8個 | Hakko | Huit pièces |
| 10個 | Jukko | Dix pièces |
| 6個入り | Rokko-iri | Paquet de six |
| たこ焼きを8個ください。 | Takoyaki o hakko kudasai. | Huit takoyaki, s'il vous plaît. |
Konamon : la famille de la farine à Osaka
Les habitants d'Osaka appellent ces aliments konamon (粉もん), des choses à base de farine, et la ville en est fière. Takoyaki est un membre. En voici d’autres que vous verrez dans la même rue.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 粉もん | Konamon | Aliments à base de farine |
| お好み焼き | Okonomiyaki | Crêpe salée au chou |
| いか焼き | Ikayaki | Crêpe de calamar pressée |
| 串カツ | Kushikatsu | Brochettes frites |
À Osaka, ikayaki désigne généralement le calamar pressé à plat dans une pâte moelleuse sur une plaque chauffante, et non le calamar entier grillé vendu dans les festivals ailleurs. Kushikatsu n'est pas un plat de farine au sens strict, mais il appartient à la même culture du snack : des brochettes de viande et de légumes panées, trempées dans une sauce fine. Les magasins avec une casserole de sauce partagée affichent la règle nidozuke kinshi (二度漬け禁止), pas de trempette deux fois. Un article existant sur ce blog couvre okonomiyaki restaurants en détail.
Tabearuki : manger à côté du stand
Tabearuki (食べ歩き), c'est le plaisir d'aller de stand en stand pour essayer des choses. Cela ne signifie pas nécessairement mâcher pendant que vous marchez. De nombreuses rues animées vous demandent de vous arrêter et de manger près du stand, et les poubelles sont rares, donc le stand qui a vendu la nourriture est généralement l'endroit où rapporter le plateau.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| ここで食べてもいいですか。 | Koko de tabete mo ii desu ka. | Puis-je manger ici ? |
| ごみはどこに捨てればいいですか。 | Gomi wa doko ni sutereba ii desu ka. | Où dois-je jeter ça ? |
| お箸をもらえますか。 | Ohashi o moraemasu ka. | Pourrais-je avoir des baguettes ? |
Le dialecte d'Osaka que vous entendrez au stand
Les vendeurs à Osaka parlent souvent le dialecte Kansai. Les trois mots ci-dessous sont des dialectes, marqués comme tels ; la quatrième ligne est la question standard que vous devez poser vous-même.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| おおきに | Ōkini | Merci, en dialecte Kansai |
| めっちゃおいしい | Meccha oishii | Vraiment savoureux, décontracté et à partir de Kansai |
| なんぼ | Nanbo | Combien, en dialecte Kansai |
| いくらですか。 | Ikura desu ka. | Combien ça coûte? Standard et poli |
Ōkini est ce que vous dit le vendeur. Meccha, très, s'est répandu à travers le Japon comme discours informel parmi les jeunes, vous pouvez donc l'utiliser avec des amis, mais pas dans des situations formelles. Nanbo est la forme dialectale de ikura. Un visiteur qui répond en japonais standard et clair semble parfaitement naturel ; la copie du dialecte n'est pas prévue.