Ce qui fait d'un bento un ekiben
Un bento de dépanneur est le même dans toutes les villes. Un ekiben est le contraire : il appartient à une station ou à une région et montre ce pour quoi cet endroit est connu, qu'il s'agisse de crabe, de bœuf, de truite ou de légumes de montagne. Certains sont vendus depuis des générations avec une recette et un emballage qui changent à peine.
Ekiben sont préparés pour être consommés à température ambiante, des heures après la cuisson. Le riz est assaisonné ou cuit ferme, les plats sont mijotés, grillés ou marinés, et le récipient lui-même peut être l'attraction : du bois fin, du bambou, voire un pot en céramique.
Où en acheter
L'endroit le plus simple est un magasin ekiben, ekiben-ya (駅弁屋), à l'intérieur d'une grande gare, généralement près des portes shinkansen. Les grands terminaux stockent des cartons provenant de nombreuses régions. Les stations plus petites vendent les leurs dans un kiosque, baiten (売店), dans le hall ou sur le quai, hōmu (ホーム). Les boîtes populaires peuvent être vendues dans l’après-midi.
Ne comptez pas acheter à bord. Shanai hanbai (車内販売), les ventes à partir d'un chariot dans le train, ne fonctionnent désormais que sur certains trains et ont été réduites sur de nombreuses lignes, alors achetez avant de monter à bord.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 駅弁屋 | ekiben-ya | ekiben boutique |
| 売店 | baiten | kiosque |
| 車内販売 | shanai hanbai | ventes à bord |
| 駅弁はどこで買えますか。 | Ekiben wa doko de kaemasu ka. | Où puis-je acheter un ekiben ? |
| 車内販売はありますか。 | Shanai hanbai wa arimasu ka. | Y a-t-il des ventes à bord ? |
Lire l'étiquette
L'emballage en papier imprimé comporte quelques mots qui vous aident à choisir. Meibutsu (名物) marque un produit local réputé. Gentei (限定) signifie limité : kikan gentei est pour une période limitée et sūryō gentei signifie que seul un nombre limité est fabriqué. Au dos ou sur le côté se trouve un autocollant avec les informations pratiques.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 駅弁 | ekiben | bento de gare |
| 名物 | meibutsu | spécialité locale |
| 限定 | gentei | édition limitée |
| 消費期限 | shōhi kigen | date limite de consommation |
| 原材料 | genzairyō | ingrédients |
| 期間限定 | kikan gentei | pour une durée limitée |
| えびは入っていますか。 | Ebi wa haitte imasu ka. | Est-ce qu'il contient des crevettes ? |
Shōhi kigen (消費期限) est la date limite de consommation, et sur un ekiben, elle inclut une heure de la journée, car la boîte est censée être consommée en quelques heures. Genzairyō (原材料) est la liste des ingrédients dans laquelle les allergènes sont nommés. Si vous ne parvenez pas à le lire, demandez directement au commis, en remplaçant ebi par l'aliment que vous devez éviter.
Quatre ekiben que les voyageurs connaissent par leur nom
Demandez à un voyageur japonais de nommer un ekiben et ceux-ci apparaissent rapidement : Tōge no Kamameshi (峠の釜めし), Masu no Sushi (ますのすし), Ikameshi (いかめし) et gyūtan bentō (牛たん弁当).
| Romaji | Maison | Qu'y a-t-il à l'intérieur |
|---|---|---|
| Tōge no Kamameshi | Yokokawa, Gunma | Riz assaisonné garni de poulet, champignons, châtaignes et plus, vendu dans un pot en céramique |
| Masu no Sushi | Toyama | Sushi de truite pressé enveloppé dans des feuilles de bambou dans une boîte ronde, coupé en quartiers comme un gâteau |
| Ikameshi | Mori, Hokkaidō | Petits calamars farcis au riz et mijotés dans une sauce soja sucrée |
| gyūtan bentō | Sendaï | Langue de bœuf grillée sur riz ; certaines boîtes ont un chauffage à cordon |
La case gyūtan est la fameuse exception à la règle du mangé froid. Certaines versions reposent sur un bloc chauffant : on tire une ficelle sur le côté, la vapeur monte pendant plusieurs minutes, et le riz et le bœuf ressortent chauds. Suivez le schéma imprimé sur la boîte et maintenez-la à plat sur le plateau pendant qu'elle fonctionne.
Acheter : le dialogue au comptoir
Ekiben Les compteurs avancent rapidement avant un départ, alors préparez votre file d'attente. Pointez la boîte ou l’exemple d’affichage et prononcez la première ligne. Le thé est le partenaire traditionnel et est vendu en bouteilles à côté de la caisse.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これを一つください。 | Kore o hitotsu kudasai. | Un d'entre eux, s'il vous plaît. |
| お茶もお願いします。 | O-cha mo onegai shimasu. | Et un thé, s'il vous plaît. |
| お箸はお付けしますか。 | O-hashi wa o-tsuke shimasu ka. | Dois-je inclure des baguettes ? |
| はい、お願いします。 | Hai, onegai shimasu. | Oui s'il vous plait. |
| 温めはできますか。 | Atatame wa dekimasu ka. | Peut-il être chauffé ? |
| 申し訳ありません、温めはできません。 | Mōshiwake arimasen, atatame wa dekimasen. | Je suis désolé, nous ne pouvons pas le chauffer. |
La question du chauffage reçoit généralement un non poli. Contrairement à un dépanneur, un magasin ekiben ne met généralement pas la boîte au micro-ondes, car les aliments sont conçus pour avoir le bon goût tel quel.
Quand votre premier choix n'est plus disponible
Les boîtes célèbres se vendent et un petit panneau indiquant urikire (売り切れ) apparaît sur l'échantillon. Trois courtes questions maintiennent la conversation.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これはまだありますか。 | Kore wa mada arimasu ka. | Est-ce que tu as toujours celui-ci ? |
| 申し訳ありません、売り切れです。 | Mōshiwake arimasen, urikire desu. | Je suis désolé, il est épuisé. |
| おすすめはどれですか。 | Osusume wa dore desu ka. | Lequel recommandez-vous ? |
| この駅の名物はどれですか。 | Kono eki no meibutsu wa dore desu ka. | Quelle est la spécialité de cette station ? |
Manger dans le train : où c'est permis et où ça ne l'est pas
Sur le shinkansen et dans les trains express limités, manger fait partie du voyage. Les sièges sont orientés vers l'avant, chacun est doté d'un plateau rabattable et personne ne regardera à deux fois un bento. Dans les trains de banlieue ordinaires, où les passagers sont assis sur de longs bancs face à face ou debout, prendre un repas est considéré comme de mauvaises manières. L'épreuve pratique est le siège : s'il dispose d'une tablette, vous pouvez manger.
- Ouvrez la boîte une fois que les gens autour de vous sont installés, pas pendant qu'ils cherchent encore des places.
- Les odeurs fortes voyagent. Dans une voiture bondée, pensez à vos voisins avant d’ouvrir une boîte âcre.
- Gardez la ficelle, l'emballage et le couvercle ensemble et refermez la boîte vide.
- Déposez vos déchets dans les poubelles situées près des portes entre les voitures ou sur le quai. Ne le laissez pas dans la pochette du siège.