Pourquoi le marché de Kuromon est appelé la cuisine d'Osaka
Osaka était la capitale marchande du Japon de la période Edo, célèbre pour être la cuisine nationale, tenka no daidokoro, car le riz et les marchandises de tout le pays transitaient par ses entrepôts. Le marché de Kuromon, qui s'est développé pendant la période Edo, est l'endroit où cette réputation perdure au niveau de la rue. Son surnom, Osaka no daidokoro, la cuisine d'Osaka, vient des chefs et des cuisiniers amateurs qui font leurs achats ici depuis des générations.
Le marché est une arcade couverte d'environ 580 mètres avec environ 150 magasins. Les poissonneries y sont en grande partie, et le marché est connu pour ses spécialités de saison : brochet congre, hamo, en été et poisson-globe, fugu, en hiver. Entre eux se trouvent des boucheries, des fruiteries vendant des melons et des fraises parfaits, des légumes saumurés, des friandises et, de plus en plus, des étals qui grillent des coquilles Saint-Jacques, des pattes de crabe et des brochettes de wagyu à déguster sur place.
Pour un apprenant, un marché est l'endroit où le japonais devient physique : vous montrez du doigt, vous demandez, vous comptez, vous écoutez un prix. Les phrases sont courtes, la portée est rapide et chaque élément est accompagné de son nom écrit sur une carte devant lui.
Comment s'y rendre : Nippombashi et Namba
La gare de Nippombashi est la plus proche. Il est desservi par les lignes Sakaisuji et Sennichimae du métro d'Osaka et par les trains Kintetsu, et le marché se trouve à quelques minutes à pied de ses sorties, le long de l'avenue Sakaisuji. Des panneaux dans la gare indiquent 黒門市場. Notez l'orthographe : la station s'écrit Nippombashi en anglais, mais vous l'entendrez prononcer Nipponbashi.
Depuis Namba, marchez vers l’est pendant une dizaine de minutes ; l'itinéraire passe près de Dōtonbori et Sennichimae, il est donc facile de combiner le marché le matin avec le canal le soir. N'oubliez pas que le Nipponbashi d'Osaka, 日本橋, n'est pas le Nihonbashi de Tokyo, bien que les deux soient écrits avec le même kanji.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| 黒門市場はどの出口ですか。 | Kuromon Ichiba wa dono deguchi desu ka. | Quelle sortie est pour le marché de Kuromon ? |
| 黒門市場まで歩いて行けますか。 | Kuromon Ichiba made aruite ikemasu ka. | Puis-je marcher jusqu'au marché de Kuromon ? |
| 日本橋駅はどちらですか。 | Nipponbashi-eki wa dochira desu ka. | Où se trouve la gare de Nippombashi ? |
| 市場の案内所はどこですか。 | Ichiba no annaijo wa doko desu ka. | Où se trouve le centre d'information sur le marché ? |
| なんばへはどう行けばいいですか。 | Namba e wa dō ikeba ii desu ka. | Comment se rendre à Namba? |
Que manger au marché de Kuromon
Marchez sur toute la longueur une fois avant d’acheter. Les meilleurs stands ne sont pas toujours les plus bruyants, et voir ce que chacun vend vous aide à choisir. Les fruits de mer sont à l'honneur : pétoncles grillés dans leur coquille avec beurre et sauce soja, pattes de crabe, huîtres, oursins, sashimi de thon et sushi. De nombreux stands vendent également du tamagoyaki, une omelette roulée sucrée et de l'anguille grillée.
Au-delà du poisson, recherchez les brochettes de bœuf wagyu, les fruits frais coupés en coupes, le daifuku aux fraises et autres friandises wagashi, ainsi que les collations d'Osaka telles que le takoyaki. Les prix des fruits de mer de luxe varient considérablement, alors lisez d'abord la carte ; s'il est écrit 時価, jika, le prix dépend du marché du jour et vous devriez le demander.
- Hotate : pétoncles, souvent grillés en coquille avec du beurre et de la sauce soja.
- Kani : crabe, notamment les longues pattes du crabe royal et du crabe des neiges.
- Uni : oursin, vendu dans des petits plateaux en bois ou sur du riz.
- Maguro : thon, en sashimi, en sushi ou dans des bols de riz.
- Tamagoyaki : omelette roulée sucrée, une collation classique du marché.
- Brochettes Wagyu : bœuf japonais grillé sur commande.
- Fruits : melon coupé, fraises et fruits de saison dans des coupes.
Mots sur les cartes de prix et les panneaux
Les panneaux de marché sont courts et pratiques. 鮮魚, sengyo, poisson frais, plane au-dessus des poissonniers. 旬, éviter, marque ce qui est de saison, et les marchés le prennent au sérieux : éviter, c'est quand un aliment a meilleur goût. 国産, kokusan, domestique, vous indique que quelque chose a été produit au Japon, et la carte peut également nommer la région, comme 北海道産, Hokkaidō-san, de Hokkaidō.
Lorsque vous avez besoin d'un siège, recherchez 休憩所, kyūkeijo, aire de repos. Le centre d'information du marché en possède un, avec des tables où vous pourrez manger ce que vous avez acheté.
| Mot | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 黒門市場 | Kuromon Ichiba | Marché de Kuromon |
| 鮮魚 | sengyo | Poisson frais |
| 時価 | jika | Prix du marché, demander au stand |
| おすすめ | osusume | Recommandé |
| 旬 | shun | En saison, à son meilleur |
| 国産 | kokusan | Produit au Japon |
| 産 | san | De, après un nom de lieu |
| 休憩所 | kyūkeijo | Aire de repos |
| 食べ歩き | tabearuki | Manger en flânant d'étal en étal |
Japonais pour acheter et manger sur un stand
Chez Kuromon, les questions clés sont de savoir si l'on peut y manger quelque chose et si cela peut être cuisiné. Une grande partie du poisson exposé est vendu pour la cuisine familiale et seule une partie est prête à être consommée. Les stands qui cuisinent pour vous le disent généralement avec des images ou un comptoir ; si vous n'êtes pas sûr, demandez.
Les phrases ci-dessous sont du japonais standard poli. Vous entendrez peut-être les marchands utiliser le dialecte d'Osaka en réponse : nanbo, combien, pour ikura, et ōkini, merci, pour arigatō gozaimasu. Vous n'avez pas besoin de répondre en dialecte ; le comprendre suffit.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| これは何ですか。 | Kore wa nan desu ka. | Qu'est-ce que c'est? |
| これは生で食べられますか。 | Kore wa nama de taberaremasu ka. | Peut-on le manger cru ? |
| 焼いてもらえますか。 | Yaite moraemasu ka. | Pourriez-vous me le faire griller ? |
| ひとつだけでもいいですか。 | Hitotsu dake demo ii desu ka. | Est-ce que je peux en acheter un seul ? |
| 今日のおすすめは何ですか。 | Kyō no osusume wa nan desu ka. | Que recommandez-vous aujourd’hui ? |
| これ、なんぼ？ | Kore, nanbo? | Combien ça coûte? (dialecte du Kansai ; standard : kore wa ikura desu ka) |
| ゴミはどこに捨てればいいですか。 | Gomi wa doko ni sutereba ii desu ka. | Où dois-je jeter les déchets ? |
Savoir-vivre, horaires et conseils pratiques
Kuromon est à la fois un marché actif et une rue gastronomique, et quelques habitudes vous accueillent.
- Mangez au stand ou sur l’aire de repos ; ne traversez pas la foule avec de la nourriture et de la sauce.
- Ne touchez pas aux poissons ou aux fruits exposés à moins que l'étal ne vous y invite ; pointez plutôt.
- Renseignez-vous avant de photographier un stand de près et écartez-vous pour que les clients puissent acheter.
- Rapportez les plateaux et les brochettes au stand ou utilisez les bacs triés au centre d'information.
- Venez le matin ou le midi ; de nombreux stands ferment en début de soirée et certains ferment le dimanche et les jours fériés.
- Emportez de l'argent liquide : de nombreux stands acceptent désormais les paiements par carte et IC, mais pas tous.
Répétez la conversation sur le stand avant de partir
C'est le modèle de la plupart des fruits de mer cuits à Kuromon : montrez, demandez si vous pouvez les manger sur place, acceptez l'offre de les griller et attendez. Yakimashō ka signifie dois-je le griller ?, une offre polie, et yaketara yobimasu ne signifie que je t'appellerai quand ce sera fait.
Ensuite, entraînez-vous avec un partenaire. Dans Unihongo, choisissez le thème Shopping et demandez à votre AI Sensei de jouer le rôle d'un poissonnier au marché de Kuromon, en parlant à vitesse naturelle et en ajoutant un peu de dialecte d'Osaka. Ensuite, le sujet de la cuisine japonaise est un bon endroit pour décrire ce que vous avez mangé. Prononcer les répliques à haute voix une fois les fera venir sans effort au stand.
| japonais | Romaji | Signification |
|---|---|---|
| このホタテ、ここで食べられますか。 | Kono hotate, koko de taberaremasu ka. | Puis-je manger cette coquille Saint-Jacques ici ? |
| はい、焼きましょうか。 | Hai, yakimashō ka. | Oui. Dois-je le griller pour vous ? |
| お願いします。そこの席で待ってもいいですか。 | Onegai shimasu. Soko no seki de matte mo ii desu ka. | Oui s'il vous plait. Puis-je attendre à ces sièges ? |
| はい、焼けたら呼びますね。 | Hai, yaketara yobimasu ne. | Bien sûr, je t'appellerai quand ce sera prêt. |
Informations officielles
Le site Internet du marché répertorie ses magasins, le centre d'information et l'accès, en anglais. Les horaires et les jours de fermeture des magasins varient, alors vérifiez-les avant de partir.